㈠ 蹄髈是什么
肘子即蹄髈，位于猪前后腿的下部，是从骱骨处斩下的部分，一般多用后蹄髈入菜，皮厚筋多胶质重，质量较前蹄髈好。
㈡ 咸肉和蹄髈怎么做好吃
食材
主料
蹄髈
1000g
辅料
黄酒
适量
盐
适量
姜
少许
葱
少许
花椒
少许
步骤
1.蹄髈
2.蹄髈放入盆中加入花椒
3.再放适量的盐
4.搅拌均匀
5.拌匀后放入冰箱冷藏室腌制24小时
6.24小时后取出洗净
7.洗净后放入碗中
8.放少许葱
9.再放少许黄酒
10.最后放少许姜
11.锅中放水再放入蹄髈加盖用大火蒸开改为小火蒸1小时
12.1小时后出锅切块
小贴士
腌制时不能太咸，放冰箱冷藏室要每2到3小时翻一下，这样就入味了
㈢ 万三蹄髈的做法是
一、材料
猪肘两只、白糖50克、清汤250ml、绍酒2汤匙、酱油10克、精盐内5克、葱1段、姜1块、花椒容10粒、大料3粒、桂皮1块、砂仁5粒、豆蔻5粒、丁香5克、草果5克、小茴香5克、味精3克、淀粉10克、花椒油3克
二、做法
1.将猪肘放开水锅内煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁热抹上糖色，略凉后放入八九成热油中炸到微红，捞出控净油，用刀在肉面楔成核桃形的小块（深到肉皮）。
2.锅内加底油烧热，加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香，制成一个药料袋放人锅内，用慢火炖至八成熟时，取出猪肘，皮面朝下，放大碗内加原汤、葱姜，上展蒸至酥烂，滗出汤，把猪肘扣在盘内。
3.将原汤放入勺内加味精烧开，用湿淀粉勾荧，淋上花椒油，浇在猪肘上即成。吃的时候是用蹄膀中的一根细骨代刀。
㈣ 蹄髈怎么做
走油蹄髈 材料： 主料：猪肘700克,小白菜250克 辅料：淀粉(蚕豆)5克 调料：盐3克,猪油（炼制）60克,黄酒10克,白砂糖20克,味精1克,酱油30克 特色 走油蹄膀深红间绿，皮起皱纹，形如绉纱，食时不粘牙，不腻口，味鲜香，肉质酥软。 做法 1. 将小白菜择洗干净，晾干水，用刀顺长切成条，再改切成6.6 厘米长的段； 2. 将蹄膀（猪肘）刮去细毛后洗净； 3. 锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚后捞出，洗净； 4. 洗净后再放入清水锅中煮1小时30 分钟左右，至八成熟时捞出； 5. 锅内放油，待油烧至七成热时，将蹄膀投入油锅炸，将锅用锅盖盖住，以防油爆出，待锅中炸声消失后，取掉锅盖，蹄膀炸几分钟后取出； 6. 待油温升高后，再下锅炸至外皮发脆起孔，呈金黄色时取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起皱纹时捞出； 7. 将蹄膀剖开，皮朝下放入碗中，加糖、酱油，上笼蒸一小时，至酥烂，取出； 8. 锅烧热，放油，下小白菜菜煸炒，加盐，稍后即起锅装盘； 9. 将蹄膀原汁倒入锅中，扣在小白菜上面； 10. 锅中卤汁加味精，用湿淀粉勾成薄芡，加熟猪油，推勺浇在蹄膀上即成。 走油蹄的制作要诀： 1. 选用600～800 克一只的蹄膀为宜； 2. 炸后的蹄膀浸冷水的时间不宜太长，否则肉会脱皮； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。 小帖士-食物相克： 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
㈤ 为什么婚宴上总有蹄膀这个菜千万不要复制！
呵呵，我也不知道 ，但是那道菜很有营养的 希望你能采纳！
㈥ 谁能告诉我万三蹄髈的做法是什么
你好!
万三蹄，俗称蹄髈，以猪后腿为原料，佐以红元酱油、茴香、姜片、黄酒、红糖等调料，加水放人铁锅或沙锅，昼夜文火煮焖即成。盛于浅口瓷碟，酱赤饱满，香气蒸腾，食之肥而不腻，酥而不烂。
祝你成功
㈦ 蹄髈是什么
肘子即蹄髈，位于猪前后腿的下部，是从骱骨处斩下的部分，一般多用后蹄髈入菜，皮厚筋多胶质重，质量较前蹄髈好。
这样可以么？
㈧ 咸蹄髈可以和什么菜一起烧
萝卜，黄豆，豆腐都可以啊