大米酒酿怎么做好吃

㈠ 酒酿（处理剩米饭的好方法）怎么做

步骤 1
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糯米或大米洗净，用清水浸泡一夜，至米粒可以用手指轻松回碾成碎末。蒸屉铺上答屉布，米粒平铺在蒸屉里，用手指戳出均匀的洞，这样米容易蒸透。水开后中火蒸40分钟，我用的电蒸锅，蒸了一个小时。然后放凉至30度左右备用，就是用手背试不烫手即可。

步骤 2
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取一个干净无油无水的容器，把甜酒曲用纯净水溶化开，冬天可以用温水，控制在30度左右，夏天可以用室温下的凉水。把放凉不烫手的米倒入盆中拌匀。

步骤 3
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拌匀的米分装到小容器中，我这次是送人的，用了超市里买的一次性餐盒，轻轻抚平米粒，不要用力，平整即可。

步骤 4
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用干净的擀面杖在中心压出一个通到底部的洞，用来观察出酒情况。

步骤 5
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密封好容器，冬天可以放到保温袋里，边上放上一瓶开水，每隔12小时重新烧开一瓶开水。或者放到暖气边上。夏天就可以直接放在太阳晒不到的地方。36-48小时即可出酒。这时的酒酿口感还不好，一定要放在冰箱里冰镇一天，口感最佳。

㈡ 自家酿米酒怎么做好吃

主料糯米安琪米酒曲3g辅料凉开水400g
步骤
自制糯米酒的做法步骤11.选上好的糯米
自制糯米酒的做法步骤22.糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。
自制糯米酒的做法步骤33.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
自制糯米酒的做法步骤44.将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时
自制糯米酒的做法步骤55.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。
自制糯米酒的做法步骤66.加入2克米酒曲充分搅拌均匀
自制糯米酒的做法步骤77.把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。
自制糯米酒的做法步骤88.此时用1克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点，最后再用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上。
自制糯米酒的做法步骤99.开始进入发酵阶段，最好是放入25--30度的保温环境，发酵24小时，24小时后，就可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到发酵的酒香味，此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水，盖盖继续30度发酵，
自制糯米酒的做法步骤1010.再过12--24小时后，可以看到出酒很多，米则是整块的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。
自制糯米酒的做法步骤1111.我用勺子压一下你看看，米是整团的
自制糯米酒的做法步骤1212.舀起来看看更清楚。发酵成功的米酒，米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的。否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁，味道纯正甜香。否则即使发酵了，味道也会发酸。到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水。不用再保温发酵了，加水只是为了稀释一下

㈢ 家庭自制酒酿怎么做好吃

1、
做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以版制作酒酿要选择夏天或冬天（暖权
气旁）的季节。
步骤：
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、
将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
3、
将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）

㈣ 用大米怎样做米酒

我也做米酒,方法基本与楼上的相同,只是主料采用大米,做出的米酒一样香醇.

㈤ 怎么用大米做米酒

大米米来酒具体做法如下：源

需要提前准备好的材料包括：大米 330g、酒曲 适量、酵母 适量。

1、第一步大米加水适量，煮成白粥。

㈥ 做酒酿之大米版怎么做如何做好吃

食材明细
糯米
适量
安琪甜酒曲
适量
微辣
口味
其他
工艺
数天
耗时
普通
难度
自制酒酿的做法步骤
自制酒酿的做法步骤：1
1糯米浸泡一夜，让其吸足水份。
自制酒酿的做法步骤：2
2上锅蒸二十五分钟。
自制酒酿的做法步骤：3
3蒸好后，晶莹剔透哈。
自制酒酿的做法步骤：4
4用一个干净无水无油的器皿。
自制酒酿的做法步骤：5
5蒸好的糯米晾到温热（30度左右吧），撒入甜酒曲（袋子上有说明的，按米量放，稍稍多放一点也没关系）。
自制酒酿的做法步骤：6
6倒少量的凉白开拌匀，用勺子按实，再在中间挖个小眼。
自制酒酿的做法步骤：7
7盖上盖儿，静置一边（根据室温的哈，室温高时间短些，室温低时间就长些哈）。
自制酒酿的做法步骤：8
8二天后发酵了，再加些凉白开拌匀(为了有更多的汁)，用勺子按实，中间挖小眼，再静置一边。
（这一步我以前也是省略的，但为了能吃到多汁儿的酒酿，这一步骤还是必需滴~~~）
自制酒酿的做法步骤：9
9二十四后再取出酒酿-----甜甜滴，糯糯滴，呵呵，一激动，吃了再拍滴。
自制酒酿的做法步骤：10
10安琪甜酒曲。
小窍门
1.米要泡透,蒸透,器皿要干净无水无油
2.一定要等米的温度降到三十度左右再撒入酒曲,否则酒曲可能因为温度太高而失去效应
3.第二次添加凉白开,要注意量,不要太多,一定要拌匀

㈦ 吃饭的大米怎么做米酒

糯米反复复冲洗浸泡10小时左右制，放在蒸锅中蒸30分钟至糯米熟透无夹生，倒在无油的盆里放凉，温度在30-40度，用凉开水把米打散，在糯米中掏一个洞放入4克酒曲，把凉开水注入到酒窝的2/3处盖上盖，室温发酵24-36个小时，可以看到很多的液体露出米面，说明已经出酒了。

㈧ 醪糟怎么做好吃，自制大米醪糟的家常做法

－ 准备食材 －

糯米 适量
甜酒曲 适量
凉开水 适量

－ 步骤 －

1.先泡糯米，泡到手捻即碎就好了。 泡糯米的时候可以把所用到的器皿都洗一下，醪糟成功的关键就是无油无水，我为了确保干净，又把洗好的器皿用开水烫了下，然后放阳光下晒干。 再就是蒸糯米。我蒸了35分钟，看到糯米透亮了，应该是熟了

2.酒曲的用量是：一斤糯米：2g酒曲，我没有那种特别精确的厨房秤，所以我采用了笨办法。把一包8g的酒曲全倒出来，然后分2份、分4份、分8份，这样基本一份1g了，总比自己估摸的准些。按比例把酒曲拌入糯米里，这时糯米很黏，要加凉开水一起拌。然后放入盒子里压实，中间按一个小窝，再撒一点点酒曲在小窝里（不知道为什么要这么做）

3.笨鸟姐说发酵醪糟要30度恒温，我家大概23度左右吧，所以一开始我很担心会发酵失败，不过还是决定在停暖前试一把吧，不然更没机会了。为了保温，我给盒子包了4层，先用羽绒衣包住，再套个塑料袋，然后包一层小棉被，最后用大布包住。就是这样我也不放心啊，每天对着布包做“心理辅导”，祈祷它快快发酵~ 一天后打开看了下，小窝的地方有点小白点，这可把我吓了一跳，心想该不会要长毛吧？我可是消毒了器皿啊~赶快向笨鸟姐求救，她说可能是温度低，再看看吧。我便忐忑不安的又等了一天，打开一看小白点消失了，小窝处开始有汁液渗出，悬着的心终于放下了。三天后取了一小块尝了下，已经有醪糟的香甜味了，只是比买来的差一点，所以又发酵了半天，这次味道对了！ 一共发酵了三天半，我的醪糟终于宣告成功了！~

4.发酵好的醪糟要倒满凉开水停止发酵，然后放冰箱保存。

㈨ 生大米做米酒制作方法

生大米做米酒的制作方法是：
1，将大米淘洗干净在锅里加水煮开，不能煮太软，水一专开就属可以。
2，将煮开的大米吧水沥干后放到蒸锅里蒸熟。
3，将蒸熟的大米饭在容器里放置至32到35度左右加入甜酒药的粉末，拌匀，压平，中间留个小孔，密封48小时到72小时，视温度而定。
4，烧一壶开水冷却后备用，等容器里的米酒有很浓的米酒味了倒入，继续密封12小时。
5，加水后12小时左右可以选择放在冰箱里冷冻，也可以选择把他放在锅里煮开。
6，如果不煮开，继续放在容器里密封15天左右，就变成了家庭自制的纯大米酿制的酒了，这个酒浓度在52度以上，做好了比在外面买的瓶装酒还要好喝！