糯米酒生毛

㈠ 我做的米酒上长了些黑毛正常吗

正常米酒发酵时间24-36小时，长毛是因为做米酒的过程中沾到了油，做米酒时一点点内油星都容不行。还要注意容器的密闭问题，密闭一定要好。

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若正常米酒发酵时间内，米酒发酵不成功而长黑毛，那可能是酒曲少了。

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。 主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。

用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。

参考资料：

网络-米酒

㈡ 为什么做的糯米酒上面一层会长黑毛

染菌了，正常的只看到米粒，上层不会长毛的。糯米酒蒸米不要过粘，最好不要煮，蒸米最好。

㈢ 米酒（真正的酒）长毛并且有黑点怎么办

米酒在发酵过程中，如果产生了白毛和黑点，说明受到了杂菌的感染，不能喝了版，最好扔掉。

产生白毛和黑点的权原因大致为容器消毒不彻底，或者碰到生水了。在做酒的过程中，要把容器清洗干净，不能有油，把容器用开水烫几遍，保证没有细菌。做酒过程中，不能碰生水。

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1、在米酒中打个鸡蛋、煮些糯米圆子或加入适量红糖，滋补效果更佳。

2、女性在月经期前后一周多吃些米酒煮鸡蛋，可起到很好的美容丰胸效果。

3、米酒能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。

4、米酒冬天宜热饮，这样更能享受到其醇香，驱寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷饮。对血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，米酒以热饮为好

㈣ 自酿米酒长黑毛是怎么回事还能吃吗

因制作工程中沾了油花，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。

【发酵原理】

酒药又称酒母或者曲，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。

醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。

【发酵过程】

糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。

醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：

C6H12O6→ 2 C2H5OH + 2 CO2

然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：

C6H12O6+ 6 O2→ 6 CO2+ 6 H2O

已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：

2 C2H5OH + O2→ CH3COOH + H2O

因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。

综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。

㈤ 米酒长白毛还能吃吗

米长毛肯定不能吃。米酒长白毛肯定能吃。挖掉白毛就可以。

㈥ 为什么米酒会长毛

没关系，是米酒发酵的正常现象。没有出酒是因为还没有发到时间，或是米饭过干回导致答。酒曲不够就会发毛。黑毛说明制作过程有油污染，扔了重做。
在你做米酒的过程中所有器具不能沾油，否则容易长毛，长白毛还不要紧，长绿毛就不能要了。
做米酒要注意温度，还要注意时间，一不留神就出错。
我觉得是酒曲的问题，可能你的酒曲不是特别好。
不知道你怎么做的，现把我查到的方子告诉你
：
1、糯米浸泡24小时
2、把糯米放在蒸笼里蒸40分钟（干蒸糯米，就是垫一层纱布，把糯米铺在上面即可，不用像煮饭那样加水蒸）
3、糯米蒸好后拿出来，放在大盆里用凉开水打散（加水量看情况而定，不要太多，也不要太少）
4、酒曲（这个是人家从河南老家带给我的，非常好用）用凉水化开，拌入温热的糯米中（记得糯米不能太热，大概比体温略微高一点就行）
5、把拌好酒曲的糯米装入密封的容器里面（我是放在家庭装雪糕的盒子里面），放在温暖的地方，两三天即可

㈦ 米酒长黑毛可以继续吃吗

建议不要吃了，长黑毛是因为酿酒时候的米粒带黑点。

避免方法：在酿酒前，如果发现饭专粒粘上空气属中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。不然酿酒的时候带黑点的饭粒很容易长黑毛。

米酒是用上好的酒曲拌入蒸熟的糯米饭，按比例加入水，加温发酵后沉淀生成的。米酒中也含有一定量的酒精，每天饮用量最好别超过500克，如果酒精度数较高，则要减量。严重胃酸过多、胃溃疡、胃出血的人不宜饮用。

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米酒的妙用：

1. 做火锅调料加入米酒，能增加醇香和回甜。

2. 米酒还可以去除鱼腥味，用作调味，比如米酒炖鲫鱼。

3. 在炒鸡蛋时加一点米酒，可以使鸡蛋鲜嫩松软且光泽鲜艳。做蛋花汤时也可以加些米酒，做成酒酿蛋花汤。

4. 煮汤圆时加入少许米酒，做成米酒汤圆，开胃促消化。

㈧ 为什么做的糯米酒上面一层会长黑毛

因制作工程中沾了油花，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。

【发酵原理】

酒药又称酒母或者曲，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。

醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。

【发酵过程】

糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。

醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：

C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：

C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O

已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：

2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O

因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。

综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。

㈨ 酿米酒时表面长黑毛怎么办

酿米酒时表面长黑毛说明霉变了，不能食用了。应该立即扔掉防止污染别的食版物。

1. 酿米酒权时正常发酵是长白毛，黑色的毛是有害的霉菌，不能食用。

2. 米酒是糯米或者大米经过根霉，还有少量的毛霉和酵母发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。

3. 其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。

㈩ 为什么做米酒会长毛

没关系，来是米酒发酵的正常现象。没有源出酒是因为还没有发到时间，或是米饭过干导致。酒曲不够就会发毛。黑毛说明制作过程有油污染，扔了重做。
在你做米酒的过程中所有器具不能沾油，否则容易长毛，长白毛还不要紧，长绿毛就不能要了。
做米酒要注意温度，还要注意时间，一不留神就出错。

我觉得是酒曲的问题，可能你的酒曲不是特别好。
不知道你怎么做的，现把我查到的方子告诉你 ：
1、糯米浸泡24小时
2、把糯米放在蒸笼里蒸40分钟（干蒸糯米，就是垫一层纱布，把糯米铺在上面即可，不用像煮饭那样加水蒸）
3、糯米蒸好后拿出来，放在大盆里用凉开水打散（加水量看情况而定，不要太多，也不要太少）
4、酒曲（这个是人家从河南老家带给我的，非常好用）用凉水化开，拌入温热的糯米中（记得糯米不能太热，大概比体温略微高一点就行）
5、把拌好酒曲的糯米装入密封的容器里面（我是放在家庭装雪糕的盒子里面），放在温暖的地方，两三天即可