Ⅰ 我做的甜酒为什么只是甜，没有酒味
甜酒抄为只是甜，没有袭酒味原因有二；
一是装米酒的容器没有做到抄无水无油；
二是发酵过程中没有密封好进了空气，导致酒曲失效，因此没有酒味。
甜酒以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸馏则是必要的过程。
(1)做甜糯米酒扩展阅读：
甜酒简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在 一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。糯米酒色淡红，所以又称“红酒”，由于它渗进了沸水，故又称“水酒”。这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。农民逢年过节或招待宾客时，必用此酒。
酿酒剩下的糟粕，再加上食盐混和后，叫“糟麻”。人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用，亦有人把它和鲜鱼一起煮，味道极佳。根据美国联邦法律，甜酒（Cordials）与利口酒（Liqueurs）意义相同，无论使用哪一种字词，一般美国人总认为甜酒的制成，其中须含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。
Ⅱ 甜米酒怎么做
材料：米（江米、粳米、黑米、紫米、籼米），酒曲（安棋牌甜酒曲）
江米：要用长粒江米，不用圆粒江米；
粳米：是指北方大米；
籼米：是指南方大米，北京人称之为机米。
甜酒曲：各大超市均有售。安琪牌甜酒曲的主要成分是根霉菌。
一般主要用的是长粒江米，也有用粳米，还可用长粒江米和粳米的混合米。
制作方法：
米饭的制作方法：
一、蒸饭法：若使用江米，须将江米在水中浸泡18~24小时，浸泡到用手能捏碎即可；粳米不用浸泡。将粳米或浸泡好的江米上屉蒸，蒸熟后用凉开水冲，使米饭的温度降到约摄氏30度就可以做酒酿了。
二、煮饭法：用电饭煲像平常做米饭一样即可。将饭晾凉至约摄氏30度就可以做酒酿了。
酒酿的做法（本人秘方）：
本人采用煮饭法，比较简单。
安琪牌甜酒曲每小包净含量为8克，可做米2~2.5公斤，实际本人是以每半包做3斤米。
首先将煮好晾凉的饭装入不锈钢锅中捣散，将甜酒曲均匀地拌入其中，拌好后盖上锅盖，用棉被将锅包裹，目的是保持温度便于发酵，根霉菌适宜生长的温度范围为摄氏25~30度，根霉菌在生长过程中会产生热量，因此无需另行加热，温度过高会发酸，只要做好保温即可，经过18~24小时，基本就好了，次使用手伸进棉被里摸锅体，有点温热的感觉，将锅从棉被中取出，打开锅盖，能闻到一种甜香的味道，酒酿基本做好了。
因根霉菌是喜氧菌，此时用勺将酒酿翻身，就是将底下的翻到上面、上面的翻到下面，再拌匀，将酒酿的表面整平，在中间的位置挖一个坑，像井一样，将挖出的酒酿放在井沿上，根据锅的大小，井口越大越好，井底就是锅底。在摄氏20~25度环境温度中再放置约4小时，酒酿的味道更好。
甜米酒的做法：
先烧一锅开水，将水晾凉至室温，将凉开水倒入酒酿中，水量以井深的2/3为宜，用勺将井里的水舀起淋在酒酿上，然后放置约4小时，水又从米中析出，将井里的水用勺舀出放到干净的瓶子里，舀出来的就是甜米酒；再按照上方法反复多次，约2天时间可出4斤甜米酒，最后将井里的水留上约/4井深，放置2~4小时，酒酿依然非常好吃。
若将长时间存放，可放在冰箱冷藏室，控制温度在摄氏10度上下，可保存15~30天，时间过长或温度过高会变成酒。
再给你个秘方。
三种米做的酒酿。黑米或紫米+长粒江米+粳米。用煮饭法。
黑米或紫米表面较硬，不容易煮透，需浸泡，浸泡时间约10~12小时。
黑米或紫米放在水中会用一种紫色物质溶解在水里，这是黑米或紫米里最具价值的成分——花青素，花青素是抗氧化剂，能清除人体内自由基、抗癌、抗紫外线伤害、抗黑色素沉积，因此在洗米的时候不要搓洗，要用水快速的涮洗1~2遍，尽可能减少花青素的流失，浸泡时水不宜太多，煮饭时一定要将泡米的水倒入锅中一同煮饭，故，泡米时水不宜太多，煮饭水不够可以添加水，若将泡米水倒掉实在可惜。三种米的比例可按照个人喜好，没有要求。
用三种米做出的酒酿和甜米酒都是玫瑰色的，非常好看，味道也非常好。
Ⅲ 做甜米酒的糯米怎样蒸
主料：糯米500g
辅料：甜酒曲适量、清水适量
1.首先将糯米淘洗一内下，在放入适量清水浸泡一晚。容
Ⅳ 做甜酒酿方法
准备用料：抄糯米500g、酒曲3g
1、糯袭米洗净，用水泡2小时。
Ⅳ 甜糯米酒的制作方法
甜酒，糯米甜酒的做法！
酿酒技术，酿酒设备
糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效；烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益；如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠，健忘等症；如分别与桂圆或荔枝、红枣核桃，人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。米酒适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。阴虚火旺者忌服。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。
那么在家怎么自己制作了，下面给大家讲讲制作方法。
选粮食，一般是大米，糯米都可以。
洗米，泡米，因为我们做甜酒，对酒的淀粉要求不高，清洗后米酒会很好看。
蒸米，把米蒸至8分熟，不能太熟，不然米不好看。
摊凉，把米倒出来放在桌上摊凉至27度。
拌曲，把甜酒曲放进去，搅拌均匀，（1斤粮食3克酒曲）加水1比1 。
装桶发酵12小时，根据自己口感尝甜味和酒味，合适了就过滤出来。
加热，把过滤好的酒水，到入锅里加热至70度，保持20分钟，（烫死酒曲里的酶）让酒味甜味保持当前味道。
存放，装缸存放，想喝就喝，如果放至冰箱冰后口感更加美味。
也可以把酒不过滤自己吃就是有的地方加的醪糟，给月子吃很补。
把过滤完的米继续发酵，15-20天后可以用蒸馏设备，蒸出高度白酒。
特别提醒，糯米酒器具卫生要干净，不得沾油，发酵时一定密封好，如果发霉，请不要在食用。
Ⅵ 糯米酒应该怎么做出酒才多才会甜一些。一
糯米酒:又称甜米酒，江米酒，以糯米为原料发酵而成。
功用:䃼气养颜，强筋健骨 阴虚火旺者慎服版
做法权：
1、糯米500克，用水泡12小时。
2、把泡好的糯米，放蒸锅里共蒸30分钟，蒸至15分钟时淋入200克热开水，把糯米拌均匀，以防糯米过硬干，或蒸不透。
3、蒸好的糯米出放凉，盛入容器。把2克安琪甜酒曲与200克冷开水拌匀，撒入蒸好的糯米，然后轻轻压紧糯米，因这次做的量比较少，只是在糯米上倒扣一只大碗，然后盖上锅盖，再套上棉布保温。
4、48小时后，已可闻到浓郁的酒香味，在糯米的周围已可看见一层酒.尝之甘甜，让人微醉
5、 准备500克的冷开水，把糯米酒搅拌均匀，瓦罐盖紧，继续酿制，再过24小时，酒成。
6、总共耗时72小时，酒香扑鼻。可能是糯米份量，酒曲比例，水份，温度都控制的比较恰当，从始至终糯米酒都是洁白如玉，没出现有霉点与长绿毛等现象。
Ⅶ 怎么做米酒又甜水又多
准备用料：糯米500g、酒曲3g
1、糯米洗净，用水泡2小时。
Ⅷ 米酒怎么才能做的又香又甜
注意事项：
1、酒曲的分量可按包装上的说明配制；
2、制作米酒用的玻璃碗和碗盖内一定要清洗干净，尤其是碗内容不能沾有任何油性物；
3、夏天室内温度超过35度时，因为甜酒根酶难以存活，会严重影响甜酒质量，建议不要制作甜酒。
主料：糯米500克
辅料：酒曲2克
自制米酒的做法：
1、将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡约24小时后（浸泡过程中需要约8小时换一次水），再捞出并用清水冲洗2－3遍
Ⅸ 甜糯米酒可与哪些食物做成饮料
米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特内产酒。容
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。
Ⅹ 怎么做糯米甜酒 怎么做米酒又甜水又多
糯米甜酒做法：
1、先泡米，冬天12小时左右，一捏就碎的程度就可以放在蒸锅上蒸，蒸10分钟，然回后改小火蒸4分钟左答右，不夹生就可以了。
