米酒酿为什么会发霉

① 为什么我做的酒酿会发霉

那可能是方法不对，或者细节出问题了
1、制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用专热水烫一属遍，再拿纸巾抹干净。
2、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。
3、最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
4、酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
5、如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
6、在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。

② 酿米酒变酸和发霉是什么原因

要找米九的时候便饭和发尾一定是当时的秦明没有洗干净沾了荤腥或者是分到地方没有一些方式的效果或者是。导致了其他东西发霉变质。

③ 用糯米做米酒为什么发霉

步骤

1.选上好的糯米

2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。

3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了

4.将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时

5.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。

6.加入2克米酒曲充分搅拌均匀

7.把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。

8.此时用1克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点，最后再用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上。

9.开始进入发酵阶段，最好是放入25--30度的保温环境，发酵24小时，24小时后，就可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到发酵的酒香味，此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水，盖盖继续30度发酵，

10.再过12--24小时后，可以看到出酒很多，米则是整块的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。

11.我用勺子压一下你看看，米是整团的

12.舀起来看看更清楚。发酵成功的米酒，米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的。否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁，味道纯正甜香。否则即使发酵了，味道也会发酸。到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水。不用再保温发酵了，加水只是为了稀释一下。
小贴士
1、 做米酒的全过程，无论是泡米还是蒸米，包括蒸锅和屉布，所有用具都不能有油，否则就无法发酵成功，这一点是最关键的。

④ 我做的糯米甜酒为什么发霉

可能是没有密封,制作时应当在糯米中挖出一小眼,让温度不要太低

⑤ 做米酒为什么会发霉

如何做米酒-从原理到实践 (原创) 1 0 引子: 米酒又称酒糟,醪糟,是很多人都喜欢吃的东东,但是市场上卖的基本上都不好吃。一个是掺水掺的太多了

⑥ 做酒酿为什么上面一层总发霉

酒酿上面一层总发霉是温度过高。
酒酿(sweet ferment rice )旧时叫“醴”，是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

制作原料：
糯米/大米、甜酒曲（超市可以买到，小袋包装，用量有表明）
制作工序：
1.用饭锅煮糯米（普通米饭也可以），下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
2.待凉透后把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。（若选用大米此步骤可省略）
3.把糯米饭放入容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。（或混合酒曲与温水，浇盖在米饭上后混合均匀）
4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5.容器上面盖盖子 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。（如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了）
要点：
1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。
3.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
4.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
5.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
6.在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。

⑦ 做米酒为什么生了黑色的霉

这是由于在制作过程中器具清洗不干净。做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾专生水和油，否则就会属发霉长毛。

其主要原理为：发酵的过程中，细菌与空气中的氧和氮作用，米和水的成分发生变化，但是因为密封不好，菌可以不断的获得氧和氮而渐渐成长，最终肉眼可以看的到的大小，就是所说的黑霉。

(7)米酒酿为什么会发霉扩展阅读：

在米酒酿造的整个过程中，尽量不要打开盖子权或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中。要知道，氧气太多不仅会导致米酒长白毛，同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳，而不是产生酒精。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸。

在做酒的过程中，要把容器清洗干净，不能有油，把容器用开水烫几遍，保版证没有细菌。

⑧ 酿米酒变酸和发霉是什么原因

变酸和发霉是酿米酒的一个过程，但要控制这个度，这就是酿米酒的关键所在。但一般的发霉是指表面长出了霉菌，或有严重的霉味，我说的是广义的。指有霉变过程。因为酿酒需要霉菌。