绍兴黄酒中的封缸酒又可称为什么

Ⅰ 黄酒解析—什么是封缸酒

酿造黄酒的原料和工艺各不相同，从而形成了黄酒的繁多的品种和风格各异的特点。下面有唐三镜吴月平和大家一起了解一下封缸酒的酿造特点。

丹阳封缸酒在历史上非常著名。据记载，北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别，相约胜利会师时以“曲阿之酒”款待百姓。曲阿即今丹阳，故丹阳封缸酒古又有“曲阿酒”之称。

九江陈年封缸酒以优质糯米为原料，用根霉曲作糖化的酵剂。前发酵阶段多次加入50度白酒，当酒度达到20度时，带糟贮入大缸，密封后，发酵6个月，然后压榨得酒液，将酒液再入大缸陈酿澄清，密封陈酿达五年之久即可。该酒发酵后生成了大量糖、乙醇、氨基酸等有机物，在长年封存中又促进糖类和氨基酸的化学作用，致使它不加任何色素而自然转成琥珀色。封存越久，颜色越深，糖分含量也就越高，酒性也越平稳。

Ⅱ 封缸酒吃了对人有什么好处

刚酿制出来的酒，酒精度高，杂质多，经过封缸，对人体有害的乙醛等成分逐渐减少，对肝脏损害降低，而且口味更为醇香，因此对人来说，一是健康，二是口感更好。

Ⅲ 黄酒的俗称是

"黄酒俗称花雕"，这抄是个错误说法。“花雕”只是黄酒中的一个品种。
“雄黄酒”是加了中药“雄黄”的，一般在端午节喝，传说可以祛邪，那不是黄酒。

黄酒又称“老酒”。
杭嘉湖一带俗称”老酒”

在我家乡称米酒

黄酒本身也是俗称，米酒，老酒都是

Ⅳ 黄酒系指边种酒

黄酒是中国特产。黄酒酒质优良，色泽澄黄透亮，香气浓郁，口味醇厚，而且酒度低，富有营养。近年来人闪注重于营养保健，有越来越多的人将举由白酒转向黄酒。一般公订绍兴黄酒为我国黄酒中的正宗，甩以也将黄酒称为绍兴酒。黄酒的营养成分不亚于啤酒，经专家化验分析，黄酒中含有18种氨基酸，而且氨基酸的总含量为啤酒的10倍，葡萄酒的3－5倍，特别是人体必需的8种氨基酸俱全，并含有丰富Ｂ族维生素。所以有人将啤酒称为“液体面包”，而把黄酒戏称为“液体蛋糕”。黄酒和种类很多， 大致分为三类：第一类是元红酒，又称状 元红、甲级黄酒。这类酒一般是15度左右，是黄酒中最大宗产品。第二类是中饭酒。所谓加饭，是在生产配料时选用糯米比例比元红酒多。一般多10％。饭量增加，水量相应减少，出酒率降低，口味自然比元红酒醇厚。如果增加的糯米比例再多一些，那就称为” 双加饭” 或“物加饭”，其口味更好。加饭酒是黄酒的代表品种，酒度一般在16～18度。因为过去绍兴贮存加饭酒时，一般都要在酒坛的外表上面描绘具有民族色彩的花纹藻井，所以加饭酒又叫“花雕”。第三类是善酿酒。它是以贮存1～3年的元红酒代水酿成的。以酒代水，以酒做酒，质量较高，酒度与糖度也较加饭酒高，酒度14度。陈年善酿，绍兴酒中的绝品。我国质量最好的黄酒品种的：绍兴古越龙山牌加饭酒、状元红酒，九江陈年封缸酒，丹阳封缸酒，福州福建老酒，山东好墨的即墨老酒，龙岩沉缸酒，无锡和苏州的江苏老酒等。

Ⅳ 黄酒又叫花雕酒还叫什么

黄酒除了叫花雕酒以外，还叫米酒、糯米酒、老酒。

黄酒品种琳琅满目。酒的名称专更是属丰富多彩。最为常见的是按酒的产地来命名。如代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。这种分法在古代较为普遍。

还有一种是按某种类型酒的代表作为分类的依据，如“加饭酒”，往往是半干型黄酒；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”（绍兴地区又称为“香雪酒”），表示甜型或浓甜型黄酒；“善酿酒”表示半甜酒。

还有的按酒的外观（如颜色、浊度等），如清酒、浊酒、白酒、黄酒、红酒（红曲酿造的酒）；

再就是按酒的原料，如糯米酒、黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等；古代还有煮酒和非煮酒的区别，甚至还有根据销售对象来分的，如“路庄”（具体的如“京装”，清代销往北京的酒）。

还有一些酒名，则是根据酒的习惯称呼，如江西的“水酒”、陕西的“稠酒”、江南一带的“老白酒”等。除了液态的酒外，还有半固态的“酒娘”。这些称呼都带有一定的地方色彩，要想准确知道黄酒的类型，还得依据现代黄酒的分类方法。

Ⅵ 黄酒，老陈酒，封缸红的区别在哪里

黄酒是中国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡专萄酒和啤酒）属中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。
封缸酒属甜型黄酒。封缸酒是以大米、黍米为原料，一般酒精含量为12％—20％，属于低度酿造酒。封缸酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有特殊未知氨基酸及人体自身不能合成必须依靠食物摄取的8种必需氨基酸，故被誉为“液体蛋糕”及“营养酒王”。
老陈酒带点涩味 黄酒有一点甜味
很甜的那种就是封缸酒
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Ⅶ 封缸酒是哪里的特产

封缸酒是以粒大、均匀、洁白、性黏、味香的优质糯米为原料，取水质清甜、含多种矿物质的玉乳泉水，配以特制酒药，经低温糖化发酵，在酿造过程中，当糖分达到高峰时，兑加50度以上的小曲米酒后，立即严密封闭缸口。养醅一定时间后，拍出50%的清液，再进行压榨，二者按比例勾配定量灌坛，再严密封口贮存2~3年即成。封缸酒的特点色棕红，琥珀光泽，酒气芬芳，酒味醇厚，鲜甜爽口，度数在16度以上，是黄酒中的上品。著名书法家林散之赞曰：“味轻花上露，色似洞中春”。封缸酒曾获国家银质奖和金杯奖、首届中国黄酒节特等奖、中国食品博览会金奖、全国黄酒名牌产品奖等。目前封缸酒主要有丹阳封缸酒和九江封缸酒两种。

丹阳封缸酒
丹阳封缸酒在历史上非常著名。据记载，北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别，相约胜利会师时以“曲阿之酒”款待百姓。曲阿即今丹阳，故丹阳封缸酒又有“曲阿酒”之称。
相传很久之前，在江苏镇江的一条街上有一口井，冒出的不是水，而是酒。这口井冒出的酒又醇又香，十里以外都闻得到它的香味，当地人更是可以整天都可以闻到它的香味。所以这条街上酒店特别多，来吃酒的不用花酒钱，只要买些小菜就行了。因此每天来这儿喝酒的人很多，这条街也就有了名气。三国时，蜀国猛将之一的张飞路过镇江，一下码头就闻到酒香，馋的嗓子直发痒。一打听，说这儿有口酒井，他也顾不得“将士在外不得喝酒”的军令，到了井边就喝酒，一口一碗，一边喝一边喊：“好酒！好酒！”一口气喝了不知道多少碗，人也瘫到地上不省人事了。这事被关公知道了，就气呼呼的来责问酒家，为什么要给他的兄弟喝这么多酒。酒家说，“我们的酒是井里出来的，不要钱，随便哪一位上门，都是想喝多少喝多少的。”关公不信，世上会有冒酒的井和不要钱的酒？于是要店家带他去看看，他趴在井边往下一看，这井里的酒气直往上冲，他猛吸一口，浓烈的酒味，冲得他直咳嗽，脸憋的通红，关公的大红脸也就因此而成。关公想，“这酒不花钱，人们就会贪杯，这样不知要误多少事儿”。于是，他挥起青龙偃月刀，一下子把井劈成两半，井里的酒满街横流，成了一片酒的海洋。后来，据说这条街就叫“酒海街”。酒井里淌出的酒，顺着运河流到丹阳，丹阳家家户户用缸把酒封存起来，逢年过节，婚嫁吉日，或生孩子喝“三朝酒”时，便拿出酒来招待亲友，这就是后来丹阳有名的封缸酒。
九江封缸酒
九江封缸酒以优质糯米为原料，用根霉曲作糖化的发酵剂，前发酵阶段多次加入50度白酒，当酒度达到20度时，带糟贮入大缸，密封后，发酵6个月，然后压榨出酒液，将酒液再入大缸陈酿澄清，密封陈酿达五年之久即可。封存越久，颜色越深，糖分含量也就越高，酒性也就越平稳。
九江封缸酒是江西省的传统名酒，它起源于一千年前的唐朝元和年间，当时称为醅酒。醅酒，就是未经榨过滤的米酒。醅酒后来又叫陈年封缸酒，这其中还有一段有趣的民间传说。
相传很久以前，九江地区酿造的醅酒知名度就很高。它味道香甜，常用来作为待客宴友的佳酿。有一年，王母娘娘设宴，在瑶池中做“蟠桃盛会”，宴请各路神仙。土地神听说九江醅酒色美味醇，在赴蟠桃会时随手携了一坛上天，准备请众神仙与他一同品尝。宴会上，珍馐美味，玉液琼浆，异果佳肴，一应俱全，王母娘娘得意洋洋地请神仙们畅快痛饮。酒过一巡后，土地神想起自己带来的醅酒，便令侍从打开，本欲自己先尝尝，然后再请诸神品尝。谁知酒坛刚一启封，那醇香的酒味就弥漫在空气里，不等土地神自己先尝，大家便涌上前，你一碗，他一碗，一抢而光。而王母娘娘的玉液琼浆竟被冷置在一旁，无人问津。王母娘娘看到人间的酒竟超过了天上的仙酒，觉得大失面子，又恼又羞，十分生气，便下令把九江的醅酒全部封起来，谁也不准喝。土地神一看自己闯了大祸，吓得战战兢兢，不住地叩头请罪，还没等到宴会结束，便急急忙忙地来到人间命令封缸，违者杀头。老百姓闻之，又气又恨，但也没办法，只好忍心将酒封住。一年、二年……五年过去了，喝惯醅酒的人实在忍不住了，一位胆大的人偷偷将封条启开，发现封缸后的醅酒如甘露，格外香甜，颜色也由原来的淡黄色变成了琥珀色。这一发现，使他又惊又喜，便把这事偷偷告诉了自己的好友。于是一传十，十传百，消息不胫而走，大家纷纷启封。土地神见王母娘娘忘了这事，也就睁一只眼闭一只眼，自己也乐得享用。从此，醅酒便得名“陈年封缸酒”。有一首民谣曾概述了这件事，民谣道：“天上玉液琼浆，不如九江封缸。色美味甜性稳，气煞王母娘娘。”