糯米酒表面有一层毛能吃吗

『壹』 米酒上了一层白毛还能吃吗

刚刚从老妈家里来到了女儿家里，在老妈家里时，给老妈做了二次醪糟，效果非常棒，非常好，老妈甚是喜欢！到女儿家，也是赶紧给女儿做了米酒醪糟，结果长了长长的白白的毛。赶紧学习下，是咋个回事，什么原因造成的，之前在我自己家里做的时候也没有发生过这情况啊。。。
先说说长白毛的原因：
甜米酒绝大部分都要用到根霉和酵母，仔细看你的酵母粉的成分你就会发现，根霉和酵母都属于霉菌，长菌丝太正常了，不长菌丝怎么生孢子，不生孢子怎么发酵，不发酵你哪里来的酒精，没有酒精怎么做酒。
为什么会酸，就证明你的密闭性做的不好，酵母菌在无氧环境下产醇，就是酒精。在有氧的环境下就产酸。所以你的酒已经不是酒了，是醋了，请注意发酵时候的密闭性，白毛应该是根霉菌的菌丝，是酿酒用的菌种之一。
再说说如果长黑点怎么办，还能不能继续发酵，以及发现自酿米酒发酵过程表面长出黑点的处理方法及注意事项。
1.一点黑点或者一小撮黑点：
可能是刚刚染上的杂菌，建议把那一小撮挖掉，然后马上密封好发酵液，继续发酵观察，如果再发现一次黑点，即发酵失败。
2.一大片黑点：
绝对的发酵失败，很可能是容器不干净，或者在发酵期间没密封好，发酵的容器不建议单纯用自来水清洗，这样染杂菌很高，最好是用开水烫过的容器，发酵期间要注意密封，除非发酵效果特别不好（不长毛）不然都不应该通风或者搅拌。
3.发酵失败的处理方法：
把发酵液冲进马桶，发酵用的容器用开水煮10分钟以上才能继续用。
4注：如果你发现的非白色的点是黄色或者荧光黄绿色的话，建议整个容器一起扔掉，黄曲霉毒素的毒性非常强，是一级致癌物，裂解温度是280度，一般的烹煮杀不死这种毒素。
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米酒的酿造过程主要分两步，一个是糖化过程，也就是将淀粉分解成葡萄糖，再一个是酒化过程，也就是将葡萄糖分解成乙醇和水。而酒曲之所以可以酿酒，是因为酒曲中含有酵母菌和根霉菌。
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一般的生化过程，首先是由根霉菌开始工作，根霉菌在适合温度下（建议30摄氏度左右），可以快速繁殖，这种繁殖产生的淀粉酶可以把糯米中的淀粉分解成葡萄糖。然后酵母菌开始工作，把葡萄糖分解成乙醇和水。

（转于网络 ）
整个生化过程中，根霉菌和酵母菌的比例要适当，根霉菌如果繁殖的过多过于旺盛，米酒会很容易长出白毛，也就是根霉菌的菌丝。而空气环境不佳氧气含量过多就会干扰酵母

『贰』 米酒长白毛还能吃吗

米长毛肯定不能吃。米酒长白毛肯定能吃。挖掉白毛就可以。

『叁』 米酒长黑毛可以继续吃吗

建议不要吃了，长黑毛是因为酿酒时候的米粒带黑点。

避免方法：在酿酒前，如果发现饭专粒粘上空气属中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。不然酿酒的时候带黑点的饭粒很容易长黑毛。

米酒是用上好的酒曲拌入蒸熟的糯米饭，按比例加入水，加温发酵后沉淀生成的。米酒中也含有一定量的酒精，每天饮用量最好别超过500克，如果酒精度数较高，则要减量。严重胃酸过多、胃溃疡、胃出血的人不宜饮用。

(3)糯米酒表面有一层毛能吃吗扩展阅读：

米酒的妙用：

1. 做火锅调料加入米酒，能增加醇香和回甜。

2. 米酒还可以去除鱼腥味，用作调味，比如米酒炖鲫鱼。

3. 在炒鸡蛋时加一点米酒，可以使鸡蛋鲜嫩松软且光泽鲜艳。做蛋花汤时也可以加些米酒，做成酒酿蛋花汤。

4. 煮汤圆时加入少许米酒，做成米酒汤圆，开胃促消化。

『肆』 做米酒用的安琪的，上面长了一层白毛可以吃吗

米酒上了一层白毛还能吃，米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝版。米酒的权酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，缺一不可。
酒曲与蒸好的大米掺匀以后，其中的根霉菌首先会开始繁殖，并在繁殖的过程中产生淀粉酶，这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖。淀粉被水解为葡萄糖以后，酵母菌才会开始工作，将葡萄糖分解酒精和二氧化碳。
在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖过于旺盛，都会导致米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝。
【米酒长了白毛处理方法】
引起米酒长白毛的多数原因是根霉菌繁殖过于旺盛，只要对根霉菌的繁殖条件进行限制就可以了。
1、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒、
2、设法把发酵温度降低到正常的范围内（30度）。

『伍』 糯米酒长白毛还能吃吗

糯米酒长白毛还能吃。这是真菌过度生长的现象，白毛就是它的菌丝。不过这种长白毛的糯米酒味道和质量会大打折扣。

『陆』 米酒表面有一层黑乎乎的东西，还能吃吗

最好别吃，可以把表面黑东西刮去，要是内部也有黑东西就别吃了，拉肚子了也得几回块钱答吃药，酒曲和米相对便宜些……
我昨天做米酒了，呵呵 很成功 没黑东西
房间一直开空调很凉，我把它放在电视机后面，一直开电视，来提高酒曲活性……24小时就可以开封了……
不过有一次的有黑东西 就倒掉了

『柒』 米酒表面长了满满一层白毛，这样米酒还能吃吗

不能吃的。

『捌』 为什么做的糯米酒上面一层会长黑毛

因制作工程中沾了油花，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。

【发酵原理】

酒药又称酒母或者曲，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。

醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。

【发酵过程】

糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。

醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：

C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：

C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O

已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：

2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O

因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。

综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。

『玖』 酒酿表皮长毛是否还能吃

只长了白毛可以吃，如果长了有颜色的毛就不能吃。

酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以专吃。如果长有色毛就属是材料不干净，建议不要吃了。

如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。

如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖过于旺盛，都会导致米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝。

(9)糯米酒表面有一层毛能吃吗扩展阅读

甜酒酿的吃法：

1、直接吃

一天一匙为佳，直接品尝酒酿的口感也非常好吃的。生吃会对肠胃有些刺激。可以羼水煮来吃，味道也会变柔和。

2、与饮品同饮

直接在鲜奶、豆浆、谷粉或果汁中加入一匙甜酒酿直接饮用，这样既能补充营养，也能让饮料有不同的风味。无论冰饮或是热饮都十分合适。

3、和其他食物同煮

酒酿不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等，丰乳的效果是一样的，不必拘泥于只是鸡蛋。

4、制作糕饼

在制作吐司、面包、发糕、米糕类料理时，加入适量的甜酒酿于面团中一起揉制，会使面包、吐司的口感湿润柔软，同时带有淡淡的酒香气。

『拾』 自酿米酒长黑毛是怎么回事还能吃吗

因制作工程中沾了油花，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。

【发酵原理】

酒药又称酒母或者曲，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。

醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。

【发酵过程】

糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。

醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：

C6H12O6→ 2 C2H5OH + 2 CO2

然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：

C6H12O6+ 6 O2→ 6 CO2+ 6 H2O

已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：

2 C2H5OH + O2→ CH3COOH + H2O

因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。

综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。