『壹』 酿制甜酒时，为什么要先把米饭煮熟
米饭煮熟后里面的物质会分解，淀粉发生化学反应后回改变性质，使其更容易发酵产生酒精
『贰』 在制作米酒的过程中①先将糯米煮熟的目的是______；②认真清洗各种器具，防止______污染酒酿；③用______
①在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀菌．
②做酒的关键是干净，不能有其它杂菌的掺入，因此整个过程要保持清洁，各种器具在使用前必须认真清洗，严谨油污，以防止杂菌的污染，使酒出现酸味．
③用冷开水冲冼蒸熟的糯米目的是冷却、降低温度，为酵母菌提供适宜的温度，否则温度太高会杀死接种的酵母菌．接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好广口瓶即可．
④在制作酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精．
⑤酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度，因此需要保温，放在温暖的地方，目的是为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．
⑥在制作酒酿的过程中要用到酵母菌，酿酒时在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精．
⑦酵母菌通过呼吸作用把糖分解成了酒精，所以品尝自制的酒酿有点甜味和香味．如果在发酵过程中你把小气球套在广口瓶的瓶口上，你会发现小气球变大了，这是因为发酵过程中还产生了二氧化碳气体，检验这种气体可用澄清石灰水变浑浊来检验．
故答案为：①杀菌；
②防止杂菌；
③冷开水；冷却、降低温度；粉末；混合；
④增加氧气，促进酵母菌快速繁殖
⑤为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．
⑥酵母菌；
⑦香味；酒精；二氧化碳；澄清石灰水变浑浊．
『叁』 酒酿时将米蒸熟的目的是什么
（1）在酿酒时要来先将糯米源蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀菌．
（2）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的最适宜温度是25～30℃，只有保证其适宜的温度等条件，酵母菌才能大量的生长和繁殖，才能充分发酵，产生大量的酒精．
（3）酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却．
故答案为：杀菌；25～30；酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．
『肆』 家庭酿米酒先将米煮熟的目的
（1）在酿酒时要先自将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀菌．
（2）、酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，30℃是酵母菌的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．
（3）在制作甜酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精．
故答案为：（1）杀菌
（2）过高的温度会抑制或杀死酵母菌
（3）保证有充足的氧气，让酵母菌充分繁殖．
『伍』 酿甜米酒先将米煮熟目的是什么
软化和松散米粒结构，使发酵充分一些。
『陆』 制作米酒时为什么要将煮熟的米饭冷却至三十摄氏度以后才可以�
温度高于35度酵母菌和乳酸菌的生长受到抑制。最适宜的温度是30度。米饭中的专淀粉被糖化酶糖化后属酵母菌把糖变成酒，乳酸菌和醋酸菌产生乳酸和醋酸，所以米酒--醪糟是甜酸醇香的。要做含酒精6%以上的米酒，30度以下加酒曲过了一天要降温至23度以下抑制醋酸菌的活动防止米酒酸败。
『柒』 制作酒酿的过程中,为什么要将糯米蒸熟
这与甜酒曲有关，甜酒曲里的菌类在熟糯米饭中更易生长发酵，做米酒就是利用这种菌种在糯米饭中生长增殖的同时，分解糯米所含双糖为人体更易吸收的单糖的方法。
『捌』 米酒的米饭为什么要煮熟
生米做米酒不得有生米味吗？淀粉煮熟糊化容易糖化。
『玖』 为什么自己做米酒，教程上大部分都是让把糯米蒸熟
蒸的糯米更香，水分不会过多或过少，正好适合酿酒。
将糯米淘洗干净，用冷水泡4－专5小时， 笼屉上放干净的属屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。 天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。