黄酒苦白酒为什么不苦

⑴ 白酒为什么可以变苦

白酒来中的苦涩味来自酒中的杂醇油。自它产生与酿酒原料中的蛋白质成分，为无色油状物质，大多具有不良好的苦涩味。按理，经长时间贮存后，它会和酒中的有机酸发生酯化反映生成带水果芳香的酯类物质。你所说的情况可能是因为该白酒中缺乏有机酸。

⑵ 为什么啤酒是苦的，黄酒是酸的，白酒是辣的

啤酒苦是因为里面含有酒花成分，酒花中的α酸是主要的苦味物质
黄酒的专主要风味也不能说光是酸，还有属甜味，这两种是最主要的，酸味主要来自乙酸、乳酸等有机酸
白酒辣主要是因为含有酒精，酒精有刺激性，理论上度数越高刺激性越大，也就越辣

⑶ 黄酒为什么会苦

你的制作过程有失误，你没有列出来，因此没有办法纠正你。上我博客参阅“客家黄酒专”，有问属题给我留言。
http://hi..com/chiayewli/blog/item/27e611cec7c1e035f8dc6188.html

⑷ 为什么别人喝黄酒都不会觉得苦，而我会觉得苦

可能的原因
①每个人的味蕾是不一样的，同样的味道感受也会有不同
②黄酒的成分是不均匀的，靠近底部因为酒脚较多，可能味道会更苦
③每个人的表达是不一样的，同样的味道，有的人说这叫苦，有的人说这不叫苦

⑸ 酒为何会苦

白酒中的苦涩味来自酒中的杂醇油。它产生与酿酒原料中的蛋白质成分,为无色专油状物质,大多具有不良好的属苦涩味。
补充：
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低,促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。

⑹ 黄酒发苦怎么回事 我用红曲做黄酒为什么发苦

酒曲的问题，可能是酒曲放的太多，也可能是苦酒曲～我请人做的黄酒劲非常大，不甜，苦 ，后来我自己做黄酒，酒曲减了一半，用甜酒曲，味道就很正了

⑺ 黄酒为什么苦

苦的不是好黄酒，制作工艺的问题

⑻ 温的黄酒有点苦为什么

黄酒、米酒等纯粮食酒酿制的过程中都会产生一些苦味，酸甜苦香涩醇，有苦味，酒体才更丰富，酒更有回味。

⑼ 白酒发苦怎么回事

白酒的后苦与酒体的谐调度有很大关系，而酸含量的多少以及各种酸的协调比例是决定酒体甜与苦的关键因素。酸与白酒中的酯、醇、醛等物质相比，其作用力最强，影响面最广。

白酒中的苦昧有很多说法，对于传统工艺白酒而言，由于原料和工艺上的毛病，如曲量过大，杂菌滋生产生不适量的物质，文章来源华夏酒报如正丁醇苦，正丙醇较苦，异丁醇苦极重，异戊醇微带苦，酪醇十万分之五就苦，丙烯醛是持续性苦，单宁和酚苦涩，一些肽是苦味等。在勾酒的过程中，这些物质都存在，有白酒就有苦或不同程度的苦。说明苦味物质和酒中的某些存在物有一种显著的相互作用。

实践证明，这主要是羧酸，当酸的综合含量和强度达到某一值时，白酒产生两种不同的味觉感受，这就是白酒的味觉转变现象，酸量不足酒苦，酸量适中酒不苦，酸量过大酒有可能不苦，但将产生别的问题，因此，酸含量的把握至关重要。

在新型白酒的勾兑过程中，常会出现酒体不协调、后味差，易上头等现象，很多是由于配入的酯量普遍较高，忽略了酸与酯的平衡，在贮存过程中受光、温度、空气等环境影响，酒中的芳香成分发生变化，如香气变弱，杂味露头等，致使酒的质量不稳定。
在相同总酯下，总酸量不同，酒质就有明显的区别。

含酸量偏高，对正常酒的香气有明显的压抑作用，酒变得放香差、闻香不正，发涩等。酸量不足，普遍存在酯香突出，酒发苦，邪杂味露头，酒不净等。
酸是白酒的协调成分，作为白酒工作者，应深人研究与认识其实质，这是白酒勾调方法的扩展，也是勾调上的科技进步。