糯米酒怎么做米结块

A. 怎样做才能让米酒结块。 我看人家做的米酒，米都是一粒一粒，结成块。 我做的甜米酒从来都不结块，米都

1. 糯米洗下，泡水12小时来

2. 蒸熟自米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右

3. 均匀拌入甜酒曲，装入密封盒

4. 压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm

5. 密封好，放在温暖的地方~ 空调或暖气旁24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒，两天后，糯米饭层变薄，酒变多，可以闻到淡淡的酒香，三、四天后，甜酒就成熟

B. 醪糟里面的米有许多结块，一团一团的，结块的米偏黄，不结块的米是正常米白色，能吃吗

第一步：打俩鸡蛋放碗里，用筷子打开花儿

第二步：用一斤奶，倒锅里煮开

第三步：放回进答3勺醪糟，厚厚滴，带着酒的香甜醇厚，搅拌均匀，煮开

第四步：打入蛋花，再煮开

第五步：关火，OK！！
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加碱为什么？为了清汤吗！！你先用一点水把碱化开！！在开锅慢慢到入就不会结块！！

C. 为什么甜酒酿的汤和牛奶煮在一起，牛奶会呈块状

牛奶遇酸结块，其原理跟卤水点豆腐是一回事，包括跟鸡蛋煮熟后蛋白凝固的原理都是一样的，就是蛋白质的变性。而牛奶、豆浆、蛋白中的蛋白质变性后对人体都是无毒害作用的（没有谁说豆腐、熟鸡蛋是有毒的吧）。

D. 刚做的牛奶醪糟，汤变成了絮状是怎么回事，是不是牛奶变质了

不是牛奶变质了，醪糟遇到牛奶会变成絮状和豆浆加葡萄糖酸内酯成为豆腐专脑一样道理。属

单独做醪糟是不会出现絮状物的，醪糟含有粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%，而牛奶中含有大量蛋白质遇到酸性物质会出现絮状沉淀。做牛奶醪糟，要先把醪糟加热到沸点，然后再放入牛奶，烧开即可关火。

醪糟是一种米酒，又叫酒酿，甜酒，酸酒，旧时叫“醴”，江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米（又称江米）发酵而成，可以帮助消化，夏天可以解暑。

醪糟的主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。但是仍然有很多人认为它是酸的，拒绝食用。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

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食用功效

1、能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。

2、营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

3、有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。

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