绍兴黄酒为什么叫老酒

㈠ 黄酒和老酒有什么区别

1、工艺不同

老酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的。

黄酒以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。

3、种类上不同

老酒包括白酒、红酒、黄酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白兰地、琴酒、伏特加等。

黄酒的种类繁多，现代则按黄酒中所含的糖份来分。最为常见的是按酒的产地来命名。如代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。

(1)绍兴黄酒为什么叫老酒扩展阅读

黄酒的存储：

1、黄酒宜储存在地下酒水仓库。

2、黄酒的最适宜的温度是，环境凉爽，温度变化不大，一般在20度以下，相对湿度是60%－70％之间，黄酒的储存温度不是越低越好，低于零下5度，就会受冻，就会变质，结冻破坛。所以，黄酒不易露天存放。

3、黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层，每年夏天倒一次坛。

4、黄酒不宜于其他有异味的物品或酒水同库储存。

5、黄酒储存不易经常受到震动，不能有强烈的光线照射。

6、不可用金属器皿储存黄酒。

㈡ 绍兴酒是黄酒吗黄酒是怎么分类的

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一、按原料和酒曲分：
1、糯米黄酒
以酒药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国南方地区，澄怀本酒即属糯米黄酒。
2、黍米黄酒
以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国北方地区。
3、大米黄酒
为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。
4、红曲黄酒
以糯米为原料，红曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。



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二、按生产方法分：
1、淋饭法黄酒
将糯米用清水浸发两日两夜，然后蒸熟成饭，再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的最佳温度。拌加酒药、特制麦曲及清水，经糖化和发酵45天就可做成。此法主要用於甜型黄酒生产。
2、摊饭法黄酒
将糯米用清水浸发16至20天，取出米粒，分出浆水。米粒蒸熟成饭，然后将饭摊于竹席上，经空气冷却达到预定的发酵温度。配加一定分量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水后，经糖化和发酵60至80天做成。用此法生产之黄酒品质一般比淋饭法黄酒较好。
3、喂饭法黄酒
将糯米原料分成几批。第一批以淋饭法做成酒母，然后再分批加入新原料，使发酵继续进行。用此法生产之黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比，发酵更深透，原料利用率较高。这是中国古老的酿造方法之一。早在东汉时期就已盛行。现在中国各地仍有许多地方沿用这一传统工艺。著名的绍兴加饭酒便是其典型代表。

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三、按味道或含糖量分：
˙甜型酒（10%以上）
˙半甜型酒（5%-10%）
˙半干型酒（0.5%-5%）
˙干型酒（0.5%以下）

㈢ 老酒和绍兴酒有什么区别

老酒比较醇香，绍兴酒没有老酒醇香。

㈣ 为什么黄酒又叫老酒，越陈越香，越陈越好

黄酒，又称老酒、饭酒和绍兴酒，在日本被称为“液体蛋糕”，是汉民族的特产，酒中的瑰宝，也是世界上最古老的人造饮料之一，距今已有6000多年的历史，由米与发酵曲和药酒酿造而成，性热味甘苦。

㈤ 黄酒和老酒一样吗

是一样的。老酒：刚生产出来的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要经过贮存一定时间，让其自然“老熟”，这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”，故黄酒也称老酒。

㈥ 老酒和黄酒有什么区别

老酒和黄来酒只是叫法上的不同，其实源是一回事。而加饭酒则是黄酒的一种，是半干黄酒，“干”表示酒中的含糖量少，“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称为 “加饭酒”。那么商场里为什么黄酒有卖却很少有米酒呢？因为在宋以后，绍兴的米酒做得最好，如同现在的云烟一样，非常具有代表性，所以别处的米酒品牌严重衰落，绍兴米酒大行其道，又因为绍兴米酒的特点是颜色泛黄，所以也叫黄酒，久而久之在市面上就“不见”米酒，只见黄酒了。绍兴黄酒酒精度一般在十五度左右。现在江南地区也有的农家仍然自制米酒，仅供自已饮用而已，但是比较浑，“莫笑农家腊酒浑”么。

㈦ 老酒是不是黄酒有什么区别吗

老酒不是黄酒。

1、在明代时期老酒通常指的是黄酒

"黄酒"，在明代可能是专门指酿造时间较专长、颜色较属深的米酒，即指酿造时间较长的老酒。黄酒的黄色的形成，主要是在煮酒或储藏过程中，酒中的糖份与氨基酸形成美拉德反应，产生色素。也有的是加入焦糖制成的色素加深其颜色。

2、老酒包含黄酒，老酒范围更大，黄酒可以是老酒，老酒不一定是黄酒。

老酒：即存放时间较长的酒的统称，泛指所有经过陈年的佳酿，包括白酒、红酒、黄酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白兰地、琴酒、伏特加等，由于啤酒保质期过短而通常老酒的概念是5年以上属于最佳饮用期，所以啤酒一般没有老酒的概念。

黄酒：是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。

3、储存时长不同

老酒是指存放时间较长的酒的统称，而其中的陈黄酒至少储存时间也需要一年以上。

黄酒是指一年内的新黄酒。

㈧ 绍兴酒的来历

绍兴酒的来历
从前，绍兴有个做衣服的人，他的妻子要生小宝宝了专。他高兴地做了几属坛酒，准备妻子生了儿子以后请朋友来喝。
可是他妻子却生了女儿，那时候的人都喜欢男孩子，不喜欢女孩子，这个人也一样，他非常生气，就把酒藏在树底下。
不久女儿长大了，非常聪明伶俐，这个做衣服的人就把她嫁给了自己最喜欢的徒弟。
在请朋友们喝喜酒的时候，他想起了十几年前藏在树底下的几坛老酒，便挖出来请客。
结果一打开酒坛，一阵香气扑过来，酒非常好喝。
从此，绍兴有很多人家生了女儿就把酒埋藏起来，等到嫁女儿时拿出来请客人喝，于是大家把这酒叫“女儿红”酒。这种酒实在太香太好喝了，人们还把这种酒当礼品来送人，“女儿红”成了绍兴的一种名酒。

㈨ 老酒与黄酒有什么区别

黄酒又称老酒，黄酒属于发酵酒类，一般酒精的含量较低，越陈越香是黄酒最显专著的特征属。黄酒的储存有以下几方面的要求：
1、 黄酒宜储存在地下酒水仓库。
2、 黄酒的最适宜的温度是，环境凉爽，温度变化不大，一般在20度以下，相对湿度是60%－70％之间，黄酒的储存温度不是越低越好，低于零下5度，就会受冻，就会变质，结冻破坛。所以，黄酒不易露天存放。
3、 黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层，每年夏天倒一次坛。
4、 黄酒不宜于其他有异味的物品或酒水同库储存。
5、 黄酒储存不易经常受到震动，不能有强烈的光线照射。
6、 不可用金属器皿储存黄酒。

㈩ 黄酒是老酒吗

黄酒，又称老酒、饭酒和绍兴酒，在日本被称为“液体蛋糕”，是汉民族的特产，酒中版的瑰宝，也是世界上权最古老的人造饮料之一，距今已有6000多年的历史，由米与发酵曲和药酒酿造而成，性热味甘苦。
黄酒因地域、原料加工程序和饮用习惯的不同而种类各异，很可能是世界上品种最多的一种饮料。甚至在一乡一村中，各酒厂或各个家庭所制作的黄酒也各有不同，在全国范围内更加不计其数。最著名的黄酒，要算浙江绍兴漓渚江畔唯一的一家咸亨黄酒厂生产的加饭酒，昧道醇厚，举世无双，究其原因是漓渚之水中含有较多的微量元素钼和锶。
不论种类再多，所用原料都离不开米，或糯米，或粳米，或籼米，或黍米，因而有些地方又叫它米酒。其特点有三：一是度数低，酒精含量都在5％～ 20％之间，糖度也适中，黄中带红或黄中带白，香气浓郁，醇厚可口，色泽明亮，呈琥珀色；二是营养价值特别高，比被列为世界营养食品的啤酒还要高 5～10倍；三是用途广泛，用法多样，并且有其得天独厚的调味功能。
按产地区分，国内知名的黄酒有绍兴加饭黄酒、福建的沉缸酒、山东的即墨老酒、江苏的丹阳封缸酒、辽宁的大连黄酒、江西的九江封缸酒和湖北的枣阳地封酒等。