糯米酒怎么调酒

『壹』 白糯米酒的鸡尾酒做法

【中文名称】：青草蜢
【英文名称】：Grasshopper Cocktail
【材 料】：绿色薄荷酒1/3，白色可可甜酒专1/3，鲜奶油属1/3
【制 法】：①将所有材料倒入雪克杯中，剧烈地摇和；②将摇和好的酒倒入鸡尾酒杯中。
【详细说明】
青草蜢就是蚂蚱。此酒具有晕色效果的绿色使人更容易想到草丛中的它们，难道不想来一杯尝尝？
要调出这款酒的颜色，绝对不可缺少的是白色可可甜酒。普通的茶色可可甜酒虽然味道一样，但却调不出这么漂亮的颜色来。家庭中可能很少备有白色可可甜酒，如果确实想自己调和时，推荐去酒吧购买。
另外，调和鸡尾酒用的鲜奶油不可能常备，使用罐装或听装的炼乳也可以，也很方便。
此酒作为餐后酒饮用。在酒店中的餐厅、街面上的高级餐馆中，如果能点用此酒，肯定会受年轻女性喜欢。这是初饮鸡尾酒的女性喜欢的一款鸡尾酒。

『贰』 米酒或甜糯米酒可以调成什么鸡尾酒

鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒，琴酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、等烈酒版或是葡萄酒作为基酒，权再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。

『叁』 海南五指山糯米酒做法大全

糯米酒选用食材：上等糯米、曲酒、清水。
客家糯米酒选用食材：糯米（四十斤）、酒饼（十几个）、开水（一壶）。
惠水黑糯米选用食材：黑糯米（淀粉含量占总淀粉的90%以上）、糖化发酵剂（黑糯米酒根霉曲，糖化率大于33%）、酿造用水（保护范围内涟江流域地下水，水质符合国家相关饮用水要求）。[3]
花色米酒选用食材：糯米/粳米（若干）、酒粉（适量）、凉开水（适量）。
制作方法
糯米酒制作
1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。[4]
糯米酒
糯米酒
2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层洒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。[4]
3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次酒曲，再翻动一次，撒第二次酒曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～25℃左右，即可入坛。同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。[4]
4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。[4]
糯米酒
糯米酒
5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。[4]
客家糯米酒制作
1、准备好大概四十斤的糯米(量多少要视情况而定），洗好一个大瓷缸（大口的），买十几个酒饼（用于糯米发酵用的）。
2、把全部糯米煮熟然后把糯米饭放在一个大盘子里，冷却到室温才可以制作（要煮成饭一样的，不要有水，如果没有大锅也可以分批煮）；同时煮一壶开水让水温降到人体温度差不多就行了（制酒时有用）；把所有的酒饼都碾成粉末备用。
酒饼
酒饼
3、把酒饼粉末撒在糯米上，边撒边搅拌，这时糯米会粘在手上不易脱落，不用怕沾点刚刚冷却的开水，这个水一是防止糯米沾手上不脱，二是放久的糯米饭有点干燥；至于不用自来水可以想象到是什么了（还是解释一下，不免其它细菌污染糯米饭）；混匀之后就把糯米饭放到大缸里（不要装满，留三分之一空间），然后在饭表面放一个干净的碗压进去（做标记，方便几天后检查发酵情况），最后用报纸封一层口用绳子绑紧，再用塑料袋封一层口绑紧，（如果是冬天，表面再加一张棉被），放在房间暗处，这样第一步做完了。
4、夏季三天后可以闻到酒香，大概七天后可以享受美酒,气温低于20°需要二十天才可以做好。
这样，客家糯米酒就酿制完成了，对于客家人来说，酿制糯米酒是一项必备的技能，大家只要按照步骤来，就能酿制出美味的糯米酒。
黑糯米酒制作
1.浸泡：常温浸泡4至8小时，至黑糯米含水量≥55%。
2.焖蒸：95℃水蒸汽蒸15至20分钟。
3.淋饭：加水比1:1.6，米饭温度降至26℃至28℃。
4.装缸、搭窝、发酵：下曲后酒醅装入土陶缸，搭窝，发酵温度25至28℃，时间72小时。
5.后发酵：控制温度22℃，后发酵时间30天。
6.勾调：酒精度含量15% vol至25%vol，勾调用酒系黑糯米发酵酒醅蒸馏所得。[3]
米酒制作
1.泡糯米，选择上好的糯米若干，用水淘干净（次数不需要太多），用盆或者其他容器盛装，加入冷水，侵泡大概三小时。等糯米泡涨了就差不多了。
2.晾干糯米，捞出侵泡时间足够的糯米，用筛子装起来，然后用清水冲洗，放置一段时间，等糯米表面的水分晾干。
3.蒸糯米，找一块干净的屉布放在蒸笼上，把晾干的糯米加到屉布上面，开始蒸。蒸的时间不用像平时做饭那么久（糯米已经泡涨了的）。
4.装糯米，等糯米蒸熟以后，放到干净的盆里面，让糯米降温，等到30-40°的时候，开始下一步的处理。
5.调酒粉，用一个碗，将酒粉倒入其中，根据糯米的量和酒粉的说明书，加入凉开水（不是冷的自来水），拌一拌。（有的地方省略了这一步）。
6.拌酒粉，将拌过后的酒粉加入到糯米中，让酒粉和水和糯米均匀，多拌几次，以充分拌匀为目标。确保糯米和酒粉能够充分接触。
7.打洞发酵，将拌匀后的糯米加入到发酵容器中，用勺子稍微压紧，在后在中间挖一个洞（足够深，保证能够看到产生的酒），可以在米上面洒一些白开水，盖上盖子。放在20多度的地方，30个小时候后米酒即成。[5]

『肆』 米酒可以用于制作鸡尾酒吗

也不是不能 就在于你自己的个人创意了
因为米酒 本身就有点酸
个人建议 基酒 用白朗姆
米酒作辅酒

『伍』 啤酒可以和鸡尾酒糯米酒混搭吗

不可以吧，味道互串起来会很奇怪的，味道完全不搭。啤酒比较清爽的口感，回是清热的；鸡尾答酒本身已经是几种洋酒混在一起，喝的就是一种格调；糯米酒则比较甜腻和补身，和啤酒性质相反，这样喝会很容易引起肠胃不适的。

『陆』 传统酿米酒调酒是怎样调法的

你好，选择学校的时候最好自己亲身实地考察一下，看看学校环境，设施设备，回师资水平。要学到答技术，学校的硬件设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。重点是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，最好的是实践和理论相结合，自己多了解一下就知道了。我推荐云南新东方烹饪学校。
希望我的回答能够帮助你。

『柒』 米酒怎么做

配方：甜酒曲4克、糯米500克、凉白开适量。

米酒的做法：

1、糯米泡16到24小时，用手一捻米碎回了，这种程度答就可以了。上锅蒸30分钟。

(7)糯米酒怎么调酒扩展阅读：

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。

主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。

其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。

『捌』 中国白酒可不可以调酒

可以
夏日海南

基酒：普通白酒

辅料：1/3安士 椰汁

用摇和法调制：在摇酒器中放入3个冰块，将椰汁和白酒依次倒入，剧烈摇动10秒钟，然后将酒液滤入鸡尾酒杯内。
说明：该款鸡尾酒椰香持久，入口香绵，给人以温馨爽适的感觉。

午夜星辉
基酒：1 安士 普通白酒
辅料： 跳跳糖1小袋，3又1/3安士可口可乐
用搅和法调制：在高杯中放入4个冰块，将白酒和可乐依次倒入，搅拌一下，然后将跳跳糖倒入杯中，插1支吸管饮用。
说明：该款鸡尾酒清甜爽口，风味别致，饮用时可听到酒中跳跳糖的爆裂声。

夜上海
基酒：1安士 二锅头
辅料：1/3安士 柠檬汁，4安士 冰镇可乐，柠檬1片。
调制：在玻璃杯中加入2个冰块，倒入柠檬汁的二锅头，用调酒棒搅拌，然后加满可乐，浮上1片柠檬片装饰。
说明：该款鸡尾酒待杯壁起雾后再饮口感较好。

天池
基酒：1安士 竹叶青

辅料：1安士 雪碧

用搅和法调制：在平底高杯中加入2-3个冰块，依次倒入竹叶青和雪碧，用1支长竹叶搅拌之后，将其插入杯中。
说明：该款鸡尾酒碧绿晶亮，清甜透凉。

林荫道
基酒：1/3安士 竹叶青

辅料：1/3安士 糖浆，1又1/3安士 白葡萄酒
用调和法调制：在高脚杯中加入3/4容量的碎冰，然后将上述原料依次倒入，转动调酒棒，使酒液混合均匀，杯内插入1支鲜竹叶。
说明：该款鸡尾酒色泽艳丽，味道宜人。

红高粱
基酒：1/2安士 高梁酒，1又1/3安士 干红葡萄酒
装饰：柠檬皮或橙皮1片。
用搅和法调制：在玻璃调酒杯中加入4个冰块，将高梁酒和干红葡萄酒依次倒入，搅拌10分钟，滤入鸡尾酒杯中，再放入1片柠檬皮或橙皮。
说明：该款鸡尾酒干洌、清香、开胃。

欢迎
基酒：2安士 高梁红酒
辅料：鲜橙1片。
用调和法调制：先在阔口玻璃杯内加碎冰块，注进高梁红酒，搅匀，取鲜橙1片，榨汁滴进酒内。
说明：此酒醇厚无辣味，入口香甜润滑，回味无穷，适于春、夏季节饮用

红娘子
原料：1/2安士 莲花白酒，1/2安士 米酒，1/2安士 糖石榴汁（没有石榴汁可用其它红色果汁替代），鸡蛋清1个，鲜柠檬（榨汁用），罐头樱桃1枚。
器皿：240克装的阔口矮型玻璃杯。
制法：先在调酒壶中放几块碎冰，注进酒、石榴汁、蛋清和鲜柠檬汁，摇动酒壶，使酒液产生泡沫，滤进杯内，用竹签子穿上红樱桃放在酒上点缀。
特点：酒味芬香，颜色鲜艳，为妇女们四季的日常饮料。

白娘子
原料：2安士 高粱酒，适量鲜奶。
器皿：水杯。
制法：将酒注入杯内，加鲜奶（鲜奶须煮沸并先放冰箱内冷冻）至满，搅匀即成。
特点：适合四季饮用，香味浓郁，佐餐食用极佳。

丰收
原料：2安士 九江糯米酒，1安士 芩贝雪梨汁，莲花白酒1茶匙（约5克），适量矿泉水，雪梨1片。
器皿：300克装玻璃杯。
制法：将九江糯米酒、芩贝雪梨汁及莲花白酒注进杯内，加少量冰块，再放进雪梨片，最后注入矿泉水至八成满，用长柄匙搅匀即成。
特点的酒味芳香可口，为理想的日常饮料。

『玖』 米酒调酒方法

米酒的调酒方法，嗯是一个嗯传承，你想学才可以跟你学火应该关小一点了是吧？

『拾』 正宗的黑糯米酒一般是多少度的

“中国黑糯米之乡”的地方是贵州省黔南布依族苗族自治州惠水县，这里盛版产的高原黑糯米权几百年来都作为贡品进贡朝廷，古老的种植方法延续几百年，而生产黑糯米的地方大都海拔在1500米，天然的水源，传统的耕作方式，零污染，堪称绿色有机食品。正是这一优势，便成就惠水黑糯米酒有着全国第一无二的原材料资源，有着酿制黑糯米酒最大、最好的条件优势，所谓得天独厚，近水楼台先得月。惠水黑糯米酒已经获得《国家地理标志保护产品》。其次，不管是贵州的苗族还是布依族，都是酿制米酒也叫高原黄酒的高手，几百年的酿制工艺代代相传，不但成熟而且技术精湛。最后说黑糯米酒，酒质的好坏，有两个方面的因素，刚才说的原料，再次就是工艺，发酵酒的生产工艺基本都大同小异，主要是看调酒师的风格和经验。生产工艺的核心除了把握发酵的火候就算加工设备了，比如说过滤什么的，好的酒质酒体透明度高，色泽光亮，口感柔和，香气悠然醇厚，没有酒精刺鼻的味道。希望我的回答能够帮得上你。