『壹』 为什么散装米酒是白色的而瓶装米酒是澄清的
散装米酒来制作的时候没有将米上的源淀粉洗净,淀粉溶于水呈白色,而瓶装米酒将密西的干干净净,没有淀粉,所以澄清。
米酒的做法
1、糯米用水浸泡六小时左右泡到可以用手指轻松捏碎即可。
2、倒掉水,上蒸笼蒸(没有蒸笼直接蒸锅里蒸)蒸十五分钟左右至七八成熟关火。
3、自然冷却后加入甜曲酒,加入一杯凉开水,用勺子轻轻把米饭压实,中间压一小窝,盖上盖子,夏天可以直接放着就好,现在的温度可以用盒子装着,用被子包裹住,两至三天就好了
注意事项
1、糯米一定要完全凉透以后再加酒曲,不然,做出来的甜酒会带酸味。
2、糯米最佳发酵温度为25-30度,过低,发酵菌不会死亡,只是活动力减弱,甜酒不容易来,但是,如果发酵温度过高,甜酒肯定就做失败了。
3、整过操作过程一定要无油,无盐,保持容器和手的洁净。不然做出来的甜酒不白,口味也不好,或者不成功。
4、甜酒做好以后,为了防止发酵过度,一般会烧一碗开水,淋到做好的甜酒上面,俗称接甜酒。作用就是杀死发酵菌。
『贰』 韩国的米酒是怎么酿出来的为什么是白色的呢,自己家做的米酒都是半透明的。韩国米酒好喝么
韩国糯米酒的酿制抄
(1)将糯米洗净,用袭水泡两个小时
(2)象蒸馒头的方法一样,用蒸锅蒸四十分钟
(3)蒸好后,一定要完全晾凉
(4)用凉水搅拌顺一个方向糯米,将糯米打散,差不多一斤米一小碗水
(5)把酒曲擀成粉末,拌在糯米里
(6)将糯米放入容器,中间做一个洞,洞里撒上酒曲,糯米的表面也撒上酒曲
(7)盖上盖子,放在温暖的方法。25度到30度的温度最理想。
(8)24小时后打开查看,如看到洞里有酒出来了,就差不多好了。温度不够,就要相对时间长些。
做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,我特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。如果按照这种方法做出来不管哪国的做的,都是白色的……
『叁』 米酒为什么有的是米白色有的是淡黄色
仅从外观来看,可通过查看产品标志标签及米酒感官颜色,来进行简单鉴别。首回先,查答看是否具有注册商标、是否属于著名商标;再者,可查看产品外包装是否印有“绿色食品”、“中华老字号”等标志。目前我省获“绿色食品”认证的米酒,还可凭感官品鉴:优质米酒呈淡黄色,米粒均匀完整,有透明感。
专家提醒,应走出米酒色泽越白越好的误区,不要一味贪图米酒白的色泽。
『肆』 做台湾菜用的台湾米酒能用什么酒替代
台湾米酒是台湾岛固有的一种用大米酿造的蒸馏酒,与大陆南方诸省所产米酒的工内艺有所不同。传统方法以粳容米与白曲为主要原料,液态发酵,蒸馏而成。1931年后改为阿米诺法,工艺参数为:浸米0.5~1 h;0.2~0.25 MPa下蒸煮30~60 min;培菌糖化期3~4 h搅拌1次,每次30 min,糖化温度控制在35~38 ℃;糖分达4 %~5 %时接种酒母发酵,醪液温度为34~35 ℃,接种量12 t发酵醪接种1000 ml巴氏瓶1~2瓶二级种;蒸馏温度不超过30 ℃,馏出酒度1.5 %(v/v)时停止蒸馏。
而且可以用广东米酒代替 纯白色
『伍』 为什么我做出来的米酒是乳白色的什么地方出现问题发酵好的米上面有一点点小毛毛、酸酸甜甜的
你自己要喝的吗?米酒乳白色很正常。米里的淀粉没有彻底糖化的结果。酸酸甜甜有点酒度,乳白色的米酒上面飘落一些米粒很好的。也可以加一些带色的果汁使之带粉红或浅绿都是比透明的好。
『陆』 米酒打开盖子看到有酒水也看到了上面有一层白色的东西是怎么回事
米酒打开盖子上面的白色漂浮物应该是粮食经过发酵后的残渣,它可以食用,也不影响酒的味道,只是口感有点差,不喜欢可以在喝之前把浮沫撇掉。
『柒』 米酒放的时间长了会出现白色的东西,那酒还能喝吗
米酒放的时间长了,出现白色的东西,这是长毛的现象,米酒变质了,不能饮用。已开专封的属糯米酒是不能保存很长时间的,时间过长会变质的,不仅口感会变差,而且也会滋生细菌,吃了对人体的健康不利。
若在温度与湿度均适宜的条件下,未开封的糯米酒可以保存很长的时间,一个月、一年甚至是更长的时间,久而久之,其会变成味道香浓醇厚的佳酿。但一旦发酸变质,不能饮用。
(7)为什么台湾米酒是白色的扩展阅读:
糯米酿成的米酒酒精度数一般不超过10度,能刺激消化液分泌,增进食欲。此外,糯米有养胃、补气、助消化的作用,酿成酒后,其营养成分更有利于消化吸收,特别适合中老年人、孕产妇、肠胃不好的人以及身体虚弱者。
生活中有畏寒、血瘀、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症的人,建议加热后饮用。有神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症的人,加鸡蛋同煮饮汤效果较好。
酒中也含有一定量的酒精,每天饮用量最好别超过500克,如果酒精度数较高,则要减量。严重胃酸过多、胃溃疡、胃出血的人不宜饮用。
『捌』 纯粮小米酒一晒就变成白色是什么情况
米酒是用糯米加酒曲发酵出来的,酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物,灰回霉将淀粉转化成糖,即糖化答过程;酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度,才有美味的米酒。而且呈现的乳白色,就是未分解的淀粉
『玖』 为什么米酒发酵过后还是乳白色
米酒是用糯米加酒曲发酵出来的,酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物,灰霉专将淀粉转化成糖,即糖属化过程;酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度,才有美味的米酒。而且呈现的乳白色,就是未分解的淀粉,所以看起来白色的食欲大振!
『拾』 为什么台湾产的米酒和高粱酒常常加盐
以下供参考
台湾一般是米酒加盐比较常见
最主要原因是关税问题
台湾早期因要加入世贸组织专
米酒高粱等白属酒依规定要征收较高的税
但米酒在台湾也是料理重要材料,所以在米酒中加入食用盐来标示为料理米酒,
来避免被征收较高的税。