糯米酒酿用什么糯米好

㈠ 做酒酿糯米长粒好还是圆粒好

圆粒的好。圆糯米做出来口感好，长糯米微凉后会返生，做出来口感有些夹生版。

下面介绍酒酿做法供参权考，首先准备材料：圆糯米1000克、甜酒曲适量。

1、圆糯米淘洗干净，然后放到容器里，倒入适量的清水，浸泡4小时以上。

㈡ 做米酒用长糯米好！还是圆糯米好！一般多钱一斤！

都一样，关键在手工、酒曲和保温

㈢ 做米酒用什么样的糯米

一般的糯米就可以了

㈣ 做米酒用什么牌子的糯米好，并且出酒率高

糯米目前没有牌子之分，有分圆粒和长粒，圆粒糯米的出酒率高，因为含的支链淀粉高。

㈤ 米酒一定要用糯米做吗

米酒一定要用糯米酿制。

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制内，是中国汉族和大多数少数民容族传统的特产酒。

以下是米酒的具体做法。

主料：糯米300g 调料：甜酒曲适量、水适量

步骤：

步骤1.把糯米放入大碗中。

㈥ 哪种糯米做出来的甜米酒最好喝

本人爱喝米酒，对米酒有点心得。

米酒要好喝，原料很关键，要精选上好的糯米专，最好的是江西的有机糯米，毕竟属江西有赣中粮仓的美称。糯米含有蛋白质、脂肪、以及维生素等物资，营养丰富，健脾养胃，长期喝对皮肤好。

说了米，顺便也说说水吧，水是酒中之魂，最好选用未经污染的山泉或者纯粹的醴泉水，含有矿物元素，使得酿出来的米酒口感更加柔顺。

剩下的需要老酒槽，以及技术过硬的师傅~

最近喝了一款米酒，叫蓑衣米酒，口感比较棒，清甜，酒体也比较清澈，算是喝过米酒中很好喝的。

㈦ 冬天来了想自己做点糯米酒，请问有经验的专业朋友，做糯米酒用什么品种的糯米，如何挑选，注意什么

今天我刚好开始做米酒，以前有过一次的实践经验做的还算可以，把方法专拿来和大家一起分享属吧
首先要求碰到米的所有器皿都必须干净，不能带丁点的油，防治发霉啊泛绿之类，下面开始内容：
一 糯米（什么糯米都行）洗净浸泡16--24小时
二 沥干 7-8分钟，入蒸锅（底可以铺纱布）蒸熟（第二次我是用电饭煲煮）
三 25--30分钟后米饭中温（最好别太热或太凉）加入酒曲（注意用冷水兑酒曲）根据量，包装上有说明
四 用干净的手或带一次性手套（禁忌有油）稍微拌匀后装进坛子（就最普通的陶瓷坛子顶盖加水倒扣那种，没有就用玻璃的顶封保鲜膜）留一段器皿的空间有利发酵，因为发酵后体积变大，注意别撑爆了
五 发酵3--4天最好，做的好的可保存一年，呈琥珀色 食用时舀的勺子也要注意干净卫生，不能有油，否则易发霉变绿
建议第一次做少量试验，成功后逐渐加大量
自己动手DIY就是开心啊，祝大家成功

㈧ 做糯米酒要用什么材料

酒酿（米酒）制作及心得
说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。

前提条件：
1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。

2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖
气旁）的季节。

步骤：

1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；

2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；

3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上

4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；

5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；

6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）

心得：

1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。

3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。

4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。

二、如何做米酒

将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。

现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。

㈨ 糯米 做酒酿和大米有什么区别

糯米与大米的碳水化合物（主要是淀粉）含量相差不大，都在75%左右。淀粉是一类由很多葡萄糖小单元相互“手拉手答”连接构成的大分子。根据葡萄糖小单元连接的形式不同，淀粉可以分为直链淀专粉与支链属淀粉。支链淀粉含量高的淀粉，口感就比较粘稠；直链淀粉含量高，口感就不黏稠。

当然，两种都做上点，就能品出哪个更好吃了。