『壹』 米酒又苦又上头，入口不如上次酸甜，一股苦涩味，吃一点就上头
米酒放得太多,而且煮的时间太长了,酸甜可口可以放点柠檬汁和蜂蜜,最好用甜酒酿而不是酒
『贰』 开始做的糯米酒很甜，现在做的有涩味，怎么回事
做糯米酒
材料
糯米300，酒曲2克，红曲粉2克，清水适量，纯糯米酒3小杯
做法
1、糯米清洗后用内清水浸泡16-24小时。容
2、去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟。
3、解压后摊凉备用。
4、糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒。
5、盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了。
『叁』 自做糯米酒不够甜,有点涩味是怎么回事
我家世代做糯来米甜酒的源，对这个问题我最有发言权。你说的事原因很多，一、糯米的问题。糯米要求很高，要选那个米粒长的，没有专干，就是米里不带白色的米，我们这里叫柳条糯。二|、酒药子不好。做糯米酒的酒药最好去能个专们卖酒药的人家。他们知道什么酒药好。三、制作工艺问题，这事一下说不清楚。要求也高的，怎之要特别卫生。
『肆』 做米酒有涩味怎么办
麻婆豆腐 原料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花内椒粉、盐、酱油各适容量。 制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
『伍』 自酿米酒苦涩味重，用活性炭过滤之后苦涩味还是未减，请大师们指点高招怎样减轻苦涩味
一个看你买的活性炭指标够吗？是不是好的活性炭了，二看你的原材料，酿酒那个水有没有去杂质。
『陆』 用米酒泡冬笋可以去除涩味不
冬笋泡酒的话，将冬笋洗净，沥干水分，放入泡酒容器中，加入冰糖，倒入白酒浸泡，密封储存，浸泡3个月左右即可，米酒度数太低，不适合长期储存。