自制糯米酒太甜没有酒味怎么办

Ⅰ 用安琪甜酒曲做的糯米酒感觉发酵不完全，而且没什么酒味，这个怎么办

"安琪甜酒曲" 上面标有主要成分是：根霉
起的效果是把米中的淀粉转换为糖，当然是甜的啦
要想有酒味的话，加甜酒曲时再加同样多的安琪酵母
（注意看包装上的主要成分要是酵母哦）就可以了
酵母会把糖转换为酒精

Ⅱ 我做的糯米甜酒只有甜味没有酒味是什么原因已经两天了，因为天气冷是拿暖水袋来保温的，是发酵时间不够

你好:麻烦详细说一下你做的甜酒步骤，我做的甜酒永远都是先酸后甜酸再出酒味的

Ⅲ 请问大家：我做的糯米甜酒，只是甜的没有酒味，是怎么回事

制作甜酒的原理是糯米经发酵分解为单糖，单糖进一步发酵成为酒精，如果酒精再进一步发酵则产生醋酸，这就是为什么发酵过头的甜酒会有酸味的原因。而你制作的甜酒是因为单糖没有发酵完全，产生的酒精太少。

Ⅳ 自酿红糯米酒好几天还没发酵的、有补救方法吗

自酿红糯米酒若抄几天袭内还没发酵的补救方法是调整温度、增加酵母。

米酒发酵的条件：米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁），其次需要足够的酵母数量和需要良好的密封。

应对措施：如果温度较低，那就做些保温措施，如放在恒温箱中；如果酵母数量不足，就再次加入一定数量的活性干酵母。

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自酿米酒发酵过程
糯米的主要成分是淀粉，尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。米酒的甜味也由此而来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳。

发酵时间需要比较准确控制，过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。

在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。

Ⅳ 我做的酒酿只有甜味，几乎没有酒味，是什么原因

原因有二，一是装米酒的容器没有做到无水无油，二是发酵过程中没有密封好进了空气，导致酒曲失效，因此没有酒味。下面介绍正确的做法：

准备材料：糯米1000g、酒曲6g、凉开水(把烧开的水晾凉)500g

制作步骤：

1、糯米泡一晚上。

Ⅵ 米酒做好怎么没米酒味，只有甜味，用的是安琪甜酒曲

材料的比例不对来，发自酵时间也过长了，下面介绍正确的做法：

准备材料：糯米550g、甜酒曲4g、凉白开(温热)260g

制作步骤：

1、糯米550克侵泡5小时以上，洗净。

Ⅶ 米酒三十个小时没有出酒酒味很很重，什么原因

感觉是操作不太对
糯米和酒曲比例大约是100比1
糯米放水泡1个小时之后煮，水内不用太多和容糯米差不多高度就好
煮熟之后糯米用饭勺挖松软，放凉（这个很重要，放凉过程中千万不能加水，不然糯米就烂了）
然后放一层糯米撒一层酒曲以此类推直到糯米和酒曲放完，稍微压平（不能压的太严实，太严实了空气无法进入酒曲就不能充分发酵了，稍稍压一下就好）
在中间挖个小洞，然后在糯米上均匀的撒上凉白开，不用太多（这个主要看经验，多使几次就好，不怕水少，宁少勿多），然后就盖上盖子等就行啦，30度左右的天气，3到4天就好了

Ⅷ 自酿的糯米酒，五天了还是太甜，甜的都有点腻了，没酒味！怎么回事啊 。。求解决。。还是这本来就是好事

别紧张，都不是。这是酒曲配方的问题，有些配方酒味浓，有些配方酒有酸味儿，回有些就像你这样的，光是答甜没酒味儿。反正都是正常的，只是配方问题而已。如果你想要点儿酒味的，吃的时候兑点白酒就好了，太甜就加水嘛！

Ⅸ 糯米甜酒48小时都没有酒味，非常甜，是否能吃

当然可以吃。

酒药里含有根霉和酵母，分别通过有氧发酵产生糖和无氧发酵产生酒精，后期要保证密封、无氧，才会产生酒精，并防止变酸。