米酒什么味

Ⅰ 没有吃过米酒,米酒到底是什么味道

没吃过米酒，米酒到底是什么味道？其实米酒跟我们普通的白酒差不多，这是他的味道，没有白酒那么辛辣，还有一点点醇香和米酒的味道还是挺好喝的。

Ⅱ 为什么我的米酒没有香味

没有酒的香味那代表着是坏了。
酒酿（米酒）制作及心得
说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。

前提条件：
1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。

2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖
气旁）的季节。

步骤：

1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；

2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；

3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上

4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；

5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；

6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）

心得：

1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。

3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。

4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。

二、如何做米酒

将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。

现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。

苏州的酒药上面有用量的指示。

做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。

三、怎样作米酒（酒酿，甜酒）
米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。

到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。

将一枚酒曲研成粉末待用。

将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。

将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。

最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。

我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。

大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。

如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。

拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。

说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。

欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前，欧洲艘

Ⅲ 米酒和黄酒味道上有什么区别吗

米酒与黄酒的区别：米酒是用糯米和大米为原料在甜酒曲的作用下酿制而成的，一般为乳白色或是透明带点绿的；而黄酒是以一些谷物为原料在麦曲酒药的作用下酿制而成的，一般呈焦糖色，琥珀色，颜色比较亮丽。

Ⅳ 米酒又叫什么，味道如何

江米酒，又称作糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是汉民族的特产之一，主要原料是江米， 米酒 酿制工艺简单，口味香甜醇美，酒精含量极少，深受人们喜爱

Ⅳ 米酒是什么味道的

刚刚好的有点酸有点甜，酿得时间长酸味和酒味就重于甜味，比较上口但后劲大。

Ⅵ 米酒的味道是什么样的

我们平时的时候都会吃很多种美食，但是我们为了享受到更多的口味，我们还会去喝一些不错的饮品，比如说咖啡，当然有的人也非常的喜欢喝米酒，那么有一些人就不是很清楚，米酒是什么味道呢?



一、米酒是什么味道

米酒的味道并不是很特别，米酒其实也不算酒，所以喝起来酒精味并不是很大，其次就是米酒我们在喝的时候，会品尝的一种酸味，并且在酸味里面还有一丝丝的甜味。所以说米酒还是非常的好喝的。并且米酒喝多了还不会喝醉。所以说，大家有机会的话，都可以去品尝一下米酒是什么味道的。

二、米酒应该怎么保存

米酒如果要想长时间的去保存的话，其实是非常的困难的，因为它里面有一些微生物，会促进酒精的发酵，所以说就会加快米酒的变质速度。如果我们将米酒放在常温下去保存的话，那么一般来说可以保存三十天左右，但是一定要记得将它放在通风干燥处，并且一定要避免被阳光直射。



其次，我们还可以将它保存在冰箱里面，可以冷冻，也可以对它进行冷藏。但是一般来说，也只能保存六十天左右。但是你所购买的米酒已经开封了的话，那么最好还是在三天至五天这段时间里面将他给喝完，不然它酒会变质。

三、米酒的营养价值怎么样

米酒的营养价值是非常的高的，并且里面含有很多种氨基酸，这些氨基酸都非常容易被人体吸收，并且这些东西对于我们的人体是有很大的帮助的，并且米酒还可以帮助我们活血补血。



因此，米酒的味道相比于其他酒的味道还是比较的特别的，毕竟它喝起来还有一种酸味，所以说，应该会有很多人会喜欢喝米酒，但是这种东西大家一定不要喝多，因为它喝多了，非常容易导致我们腹泻，其次大家也可以多了解一些米酒的保存方式以及制作方式，可能会帮助到大家

Ⅶ 米酒的味道苦是什么原因

米之清酒,中国清米酒.向日本清酒叫板;米之清酒，以生龙佬米酒为原料，经低温后续深度发酵而成。不添加色素香精防腐剂，100%发酵米酒，产品发酵完成后，经过滤杀菌后装瓶，不作任何勾调,不添加任何添加剂.自然纯正.成品酒自然色泽淡黄而清澈，清纯清爽,口感怡人,酒度低,营养丰富而健康.孝感米酒的风味浓郁,清甜甘爽,适合男女饮用.

清酒虽然起源于中国，但是中国的国内清酒市场自己的品牌很少。最近在酒类市场上有两款清酒销售很好，把中国自己的清酒文化继承发扬下去。清酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口。

清酒含有17种以上的氨基酸，其中包括8种人体所必需且不能合成的氨基酸。它们几乎可以100%被人体消化吸收和利用。清酒有助于人们抵御心血管疾病，冲刷血管中形成的血栓。清酒中没有脂肪，引用时不必担心脂肪摄入过多而引发肥胖症。

清酒中提供的微量元素锌，经国内外专家研究认为，缺锌与蛋白质合成障碍，食欲减退，生长发育受阻，智力低下，老年白内障，成年人性机能低下等许多疾病有关。锌对于延缓衰老也具有重要作用。据调查，人类普遍有不同程度的缺锌，目前，锌道标男子不超过三分之一。

清酒从原料的酵母代谢中得到丰富的水溶性维生素，例如维生素A，维生素B1，维生素B2，维生素B6，维生素C，维生素E，尼克酸，泛酸，胆碱，叶酸等。

现代医学研究发现，人体中代谢产物-------超氧离子和氧自由基的积累，会引发人类的心血管病、癌症和加速衰老。人们应从食物中多摄取一些抗氧化物质，减少这些氧自由基对人体的毒害。清酒中含有多种抗氧化物质，如从原料小米中得到的多酚，在酿造过程中形成的还原酮和类黑精以及酵母分泌的谷胱甘肽。都是氧自由基积累的很好的还原物质。

谷胱甘肽由于具有活性疏基，可以消除人体的氧自由基，是人们公认的延缓衰老的有效物质。酵母一般能分泌谷胱甘肽10―15毫克/升，这对人体健康是非常有利的。另外，清酒中维生素E、维生素C也是去除氧自由基的有效物质。

清酒可促进血液循环、美肤、对外伤发炎也有治疗作用。 清酒还有强精固精的作用。

Ⅷ 醪糟是什么味道（给分快来）

酸甜。

醪糟具有补气养血、活血化瘀、生津止渴的功效，对于一些生产完之后的女性有一专定的通经下属乳的作用。适量的吃一些醪糟可以吸收其中的维生素a、维生素b、维生素c和大量的氨基酸，从而增强人体的免疫力，起到一定的美容养颜、营养神经的作用。但是需要注意醪糟中含有一定的酒精和大量的糖分，吃多之后有可能导致血糖升高，所以有糖尿病的人群不建议食用。

(8)米酒什么味扩展阅读：

注意事项：

酒酿不宜食用多过。2酒酿不宜久存，冬季可将容器放在暖器上保温，3～4天后也可食用;夏天可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。

选择酒酿时，看一看是否出现白色花点点的，如果有酒酿已经放置太久了，然后是闻一闻，看是否有酸酸的味道，一般好的酒酿是带着一股米为的酒香味，也可以用手沾一滴舔一舔看看是否有酸臭味。

Ⅸ 高度米酒酒精挥发后是什么味道

酒精放的久了，里面的酒精成分会挥发一部分。另外，市场上很多的白酒都是由酒精勾兑的专，本身味道也与属酒精相似，所以酒精浓度降低后气味也就越来越接近所谓的“白酒”了。消毒效果一定会降低。因为浓度不够了，不足以杀死细菌。

Ⅹ 米酒到底什么味道

其实来，超市里买的经自过包装的米酒等基本上里面都会经过处理，不管是高温还是其他方式灭菌，都会导致口味改变，除非他再添加其他东西，比如香精或其他，来弥补口感的不足。但一旦添加这些，虽然可能会说是在国家规定范围之内的，但肯定也不是什么好的东西。

建议是少去买这样的。其实在家同样可以做这类的米酒，而且做出来的就是酒酿原浆，口感好，也卫生和安全。

酒酿的制作是非常简单的。只要注意几个小的方面就可以。

至于酒曲和糯米，您自己可以选择好一些的，像一些手工制作的酒药，那做出来的味道肯定就是极好的了，而且即使到后面继续发酵酒精度数变高，但是也不会出现苦味，而是有淡淡的甜味、香味和酒香味。