湖北甜米酒的做法

⑴ 糯米酒的做法

在冬季，福建很多乡村盛行自制米酒礼待四方。本人在南北方亲自动手做过内，为便于读者参考，现将容家庭制作糯米酒的简单方法告之如下：
一、备料：江米三斤，酒曲2个约8克，纱布一张，铁盆两个（上下对扣正好），能放置五斤米的带盖陶瓷罐。酒曲是影响糯米酒品质的一大关键，不同酒曲口感不同，可上网购买或联系本人。
二、制作流程：
1、用凉水浸泡江米，秋冬隔夜浸泡，春夏泡4小时，浸泡时间与温度相关，江米发涨发软即可。
2、将泡好的江米放在纱布上沥水半小时，水干为止。
3、将去水后的江米放在两个相扣的铁盆中蒸制，大约45分钟熟后，江米呈饱满颗粒状，用米勺将之打散降温到手插入不烫为止。
4、用一斤温水（温度以手放入不烫为宜）将8克酒曲和匀，并将之洒入降温后的江米中。
5、江米和酒曲带水倒入陶瓷罐，用棉布裹住盖子并将之盖在陶瓷罐上尽量密封，将陶瓷罐放到家中干燥无光照的角落常温静置。冬天为加快其发酵可将罐子放在暖气跟前，夏天则置于避光角落即可。
6、大约七到十天时间，打开陶瓷罐盖子，你可以闻到甜酒芳香，此配方可产米酒两斤。

⑵ 香甜米酒，具体应该怎么做

1制作米酒的材料。2将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时候（浸泡过程在需要约8小时换一次水）再捞出并用清水冲洗2至3遍，3电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。4然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟（约半小时），5把纱布拉起了遮盖在米上，四周包严实把米包住。6电饭煲调到煮饭档位即可。7将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器机容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒8容器里倒入沸水后盖上盖子等几分钟。9用少量的凉开水把酒曲冲散（水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可。）

营养丰富,清凉透明，口感醇甜,且其有香气，风味独特,老少皆宜，富含多糖,矿物质，有机酸,氨基酸和B族维生素等营养成分如果水土气候适宜，耕耘得法,穗长粒粗高产，米质优良,同时也可称为长乐特产.

⑶ 做甜酒酿的步骤

用料

糯米 1000克

凉开水 1000克

安琪甜酒曲 4克

自制甜酒酿的做法

• 糯米建议买圆的哦，提前一个晚上版用冷水浸权泡。

  

  
  

⑷ 做甜酒酿方法

准备用料：抄糯米500g、酒曲3g

1、糯袭米洗净，用水泡2小时。

⑸ 怎样做甜米酒

淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清爽一些。

浸米：淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。夏季泡5个小时，冬季泡10-20个小时；泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。泡的的目的是为了让米吸足水份和在蒸的时候熟的更透。泡好后捞出沥干水份。

蒸饭：捞出糯米沥干水份

在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平

把米放入蒸锅内
开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵。

糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤(也可采用自来水，视卫生情况而定，建议使用凉开水或瓶装水)，使糯米淋散沥冷。(目的在于不让糯米粘在一起，做出来后会更好，沥冷不是完全冷哟，保留一定的温度，手摸着温温的最好)。

将
蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（没有这两种材质的容器朋友可采用其它材质容器，但不要使用塑料容器。），把酒曲撒入饭中与饭混合均匀。也可用一点点
温水将酒曲化开后再淋入饭中，混合更均匀（混合均匀是为了更利于发酵）。然后，再将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化，最后再均匀
地浇一碗清水。

盖上盖或者用保鲜膜包住口，外面用保温材料（如毛巾被什么的）裹上放在温暖的地方发酵，温度一般应在30℃～32℃之间，一般36～40小时就可以吃了。

⑹ 生料甜米酒做法

步骤
1 、首先泡糯米，大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可。
2 、沥干水内分再用清水冲洗干容净。
3 、蒸，蒸好后等它冷却至30度左右（用手摸不烫手）。
4 、用缸装好。
5 、用凉开水拌酒粉。
6 、把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几遍，总之一定要均匀。
7 、最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点（出酒了那里才能看到）。

⑺ 农家自制甜米酒的做法，农家自制甜米酒怎么做

食材
主料
糯米
1000g
安琪甜酒曲
8g
辅料
凉白开
适量

步骤

1.圆糯米淘洗干净后浸泡七八个小时，至用指甲一撵就碎的程度，夏天泡两三小时即可

2.蒸锅中铺上纱布，将糯米倒入用纱布盖上，不要用力按压，中火蒸30-40分钟至糯米完全熟透没有夹生

3.准备一小盆凉白开

4.在蒸熟的糯米上，均匀淋上凉白开使其浸透，用筷子播散米粒，并提起纱布沥干水

5.将米倒入无水无油干净的容器，用筷子播散，如果黏在一起，还需要加一些凉白开至米粒颗颗分明，但是底部不能看到太多水，底部有少量水是可以的。

6.糯米凉至三十度，用手感觉不到很热 稍微有点温度的时候倒入甜酒曲搅拌均匀

7.将搅拌好的糯米倒入无水无油的保鲜盒里，稍微压实，用手整理出一个小坑，以便观察出酒的情况，表面再撒上少许的酒曲

8.盖上保鲜膜，盖上盖子，用毯子包好放在暖气旁边3-4天，夏天一天就差不多了

9.三天的时候打开看看 出了很多酒了，而且米粒抱团浮在上面，这就说明成功啦，酒味淡淡的很甜，我喜欢酒味浓一些的，所以有盖好裹上毯子发酵了一天。

10.发酵好的米酒加一些水煮开放凉后，装进无水无油的瓶子密封好冷藏在冰箱可以保存至少一周吧。自制的米酒真的非常好吃比超市买的好吃很多而且干净实惠
小贴士
喜欢酒多一些的 蒸好糯米拌入凉白开时可以稍微多一些，米饭一定要凉至摸起来只有一点点温度才可以拌入酒曲，超过四十度的话 酒曲酵母就被杀死了。

⑻ 米酒与甜酒酿怎样做的

先弄到烧大曲酒的酒曲块子。敲碎酒曲块晒制一天。1公斤酒曲加2升水浸泡半小时。在专60目筛子过滤。渣属滓用2升水浸洗过滤两次。滤出的大曲液合在一起。把1公斤洗净浸泡40分钟后蒸饭。糯米饭摊凉至30度以下加大曲液搅匀发酵。发酵温度20~23度。发酵二天会产生很多气泡。蒸4公斤糯米饭摊凉至25度以下加发好的酵母液搅匀发酵。发酵温度还是20~23度。两三天是甜酒酿。如要做米酒喝可以多加水至发酵液总重量15公斤。发酵15天米酒做成。酒缸有一层清酒液米粒沉淀。先拿出一些饭粒备用。米酒发酵液用60目筛子过滤。酒渣加一些水搅匀过滤用作下次发酵液。或用滤布袋压滤。滤液加到酒液里。酒液酒度高可以长期储存。酒液浑浊是浊酒。放置一两天沉淀后取上清液为清酒。清酒分装耐压瓶里压盖发酵一两天，瓶内压力会增高注意防爆。可以过几天压盖。瓶内压力有可乐一样高可以冷藏。冷藏的米酒会很爽口的。喜欢甜口可用甜味剂调味。