㈠ 红酒发酵后，怎么闻起来有股酒精味
葡萄酒（pú táo jiǔ ）：用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者以带皮的红葡萄为原料酿制而成；后者以不含色素的葡萄汁为原料酿制而成。 葡萄酒的种类 葡萄酒是指用纯葡萄汁发酵，经陈酿处理后生成的低酒精度饮料。全世界葡萄酒品种繁多，一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类： （一）按酒的颜色 1．红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等。 2．白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。 3．桃红葡萄酒：用红葡萄经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒，一般颜色为粉红色。 （二）按酒内糖分 1．干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。 2．半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。 3．半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。 4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。 （三）按含不含二氧化碳 1．静酒：不含CO2的酒为静酒。 2．气酒：含CO2的葡萄酒为汽酒，这又分为两种： （1）天然气酒：酒内CO2是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。 （2）人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的。 （四）按酿造方法分类. 1．天然葡萄酒 完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 2．特种葡萄酒 特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为： （1）利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。 （2）加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。 （3）冰葡萄酒 将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。 （4）贵腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。 （五）按饮用方式分类 1．开胃葡萄酒 在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我国常见的开胃酒有“味美思”。 2．佐餐葡萄酒 同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。 3．待散葡萄酒 在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。 除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒（一般称白兰地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒如“味美思”。 （六）按酒精度： 一般的葡萄酒酒精度不是很高，最常见的干白和干红葡萄酒的酒精度一般为11-13，如果你看到有酒精度为13%的干红，不要犹豫，立即买回去好了，因为对于此类葡萄酒，酒精度能达到13%，绝对是极品。目前在部分超市偶见进口自智利的葡萄酒，标明酒精度达15， 但估计不会有人问津。 红酒一般是红葡萄酒的简称。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。如果酿制白葡萄酒，则只是压榨葡萄肉并进行酿制。 红酒的酿制过程 第一套 一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。 二，压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。 三，榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越
㈡ 红酒本来酒精味不浓,放久了反而酒精味越来越浓是怎么回事
你这个复放久了的意思应制该是开瓶没喝完，然后放久了，酒精味越来越浓吧。
没开瓶是不会这样的。
红酒本身是不能久放的，建议是开瓶了就一次性喝完，如果喝不完，放在那，酒的品质就会快速下降。红酒好喝是因为里面的的酚类物质，醇类物质，比如说黄烷-3-酮，白藜芦醇，单宁酸等等，这些物质给酒带来了结构和骨架，以及各种各样的香气。但是这些东西不稳定，容易挥发和氧化，你开瓶时间长了，这些东西挥发和氧化了，味道也就跑光了，剩下的酒精跑不了，又没有这些香气的遮掩，自然不管是喝起来还是闻起来，酒精味就更浓了。
㈢ 干红酒精味道很重是不是不好
真正的干红不是很甜，会有些涩，进口的干红酒精会稍微浓些
㈣ 红酒是什么味道,喝着有种很浓的白酒味是怎么回事
好的红酒应该是葡萄原汁完全发酵成酒，酒味微酸、微涩的感觉，不会出现白酒味；如果有浓烈的白酒味，可能是为了提高发酵酒度的不足，添加了食用酒精造成的，这样的红酒，风格较差，口感很次，不适宜饮用。
㈤ 红酒喝起来有酒味怎么回事
红酒一般十几度酒精度，如果是品质好的红酒，酒精度是本身发酵产生的酒精专，应该不会有明属显的酒精味；如果是质量较差的红酒，可能是原汁酒较少、后期为了弥补酒精含量的不足而添加了食用酒精，品尝时就会感觉有较大的酒精味。
㈥ 红酒酒精味重好还是不好
酒精味重的红酒不是用纯葡萄汁酿造的,多是用酒精加色素和香精勾对的,其中的葡萄汁含量很少,所以这样的葡萄酒不好.
㈦ 红葡萄酒很醉人是怎么回事，在超市买了一瓶张裕干红葡萄酒，打开后酒精味很重，喝起来刺喉，而且醉人，
只能说不是好红酒，品质不高，建议买酒还是选择酒庄酒，不要买低端的酒
㈧ 红酒有很大酒味是怎么回事
酒味重是因为糖份太高，发酵时间过长引起的。下次少加点糖或缩短发酵时间就好了。
至于涩味重，去梗和核的时候有破损会引起。如果不想让其发酵可放进冰箱
㈨ 怎么分清楚红酒是不是真的我买了一支，但是酒精味很浓。这是真的吗
你好，复本人喜爱葡萄制酒。首先，长城葡萄酒假的不是很多。不知道您是否经常品尝红葡萄酒，首先可以确定的是，干红葡萄酒都是有酒精味道的。但是您说酒精味很大，这个因为那个人的判断和参照不同，所以我无法判定。而干红葡萄酒是否真酒的一个简单判定方法告诉你一个。你拿出一张白色餐巾纸，然后叠几下，把红酒倒上去一点，然后观察印在纸上的红酒。如果过一会儿红酒在纸上均匀散开，红色散的很均匀，一般就是真的酿造葡萄酒。如果红酒印在纸上以后液体散开了，但是红色凝聚在中间而没有随着液体均匀散开，那这个酒一定不是酿造葡萄酒，是色素加调味剂和酒精勾兑的，不能喝。真葡萄酒不论等级高低，闻会有花香或水果香，酒精味一般用鼻子闻是很微弱的。尝，在口腔里把红酒从舌头尖自然流向舌头根部会品尝到不同层次的味道，一般有甜酸涩的不同口感，同时用鼻腔吸气能闻到香气。这都是真酒的特征。如果想自己品尝葡萄酒的美味，一定不要图便宜，去正规的大型超市购买，或者进口超市，一分价钱一分货。个人经验之谈，纯手打，望采纳。