陈年的红酒为什么

Ⅰ 红酒瓶上都写保质期10年，但都说可以陈年，为什么

我看别人说的
‎引进红酒到中国，‎规定必须贴中文标签必须写保质期，所以都有保质期标明专。而在国属外葡萄酒实际上是没有保质期这一说法，他们只说适饮期，其实大部分的葡萄酒适饮期不超过10年，一般都在三五年是最佳适饮期。那82年拉菲是不是过期或者说过了适饮期，其实82年拉菲已经超过了酒本身的价值，更多的是收藏价值。葡萄酒能保存多久，首先取决于酒的酿造工艺还有葡萄品种，更重要的是你是否有保存条件，葡萄酒的长期保存，要求是很高的，能保存10年以年的都不是普通人能保存的。为什么82年拉菲那么贵，首先是那年的产区风土较好，酿造出来的酒品质非常好，所有有些有条件的人就会珍藏，而82年的拉菲是喝一瓶少一瓶，数量是一直在减少，不可能增加，物以希为贵，再加商家的炒作，自然价格就上去了，而且市面上有很多假的，因为本来剩的就不多，那有那么多卖的，普通人是买不到的，不是有钱就能买到的
希望对你有帮助！

Ⅱ 为什么红酒越放的久越好喝

答案是否定的。
首先红酒其实是红葡萄酒的一种略称。9hipi专家认为，世界上大部分红葡萄酒呢，都是在装瓶之后2-3年就被喝掉了。这些酒也没有必要也没基础放很久。
像一些法国波尔多的顶级城堡红葡萄酒，还有法国勃艮第的顶级佳酿，西班牙和意大利的顶级美酒，还有美国纳帕谷的一些，都是具有经久耐藏的潜力的，有些葡萄酒都具有投资价值，就是因为它们稀缺和经久耐藏。
但是，葡萄酒就像是具有生命的，它也有生长期-成熟期-衰老期这么一个生命周期。在生长期，葡萄酒就像是小孩子一样，什么美好的特质都是隐藏着的，需要时间来开发。这个时候喝的话，基本上就只能感觉到苦和涩，其他的特点几乎都被掩盖到觉察不到了。然而经过时间的洗礼，葡萄酒慢慢开始进入成熟期，就像一个人慢慢步入成年，也慢慢的成熟起来，优雅起来，也形成了自己的风格，这个时候饮用，就能体会到葡萄酒的一切美好特质，是它最为辉煌的时期。这个时期相对比较长一些。时间能成就葡萄酒，也会让它衰退。当过了最巅峰状态之后，葡萄酒就开始衰老了，就像人慢慢老去，没有肌肉没有力气。到最后，这种酒喝起来也显得没有冲击力，甚至寡淡无味。当然过了巅峰期也不会立即变得寡淡无味。这也需要一个过程，还需要一段时间。所以一旦葡萄酒进入巅峰期，那就趁早干掉，免得一不小心，要自己心疼。

Ⅲ 红酒为什么年代越久越好啊！我搞不懂…

近来,一些朋友总问起有关红葡萄酒陈年的问题。红酒能不能陈年？红酒是不是越陈越好？红酒有保质期吗？及国产和进口葡萄酒标签上标注的保质期为什么有长有短？等等。在此,就上述问题说上几句. 首先,解释一下陈年的概念及目的。陈年一般是指葡萄酒发酵完成后,葡萄酒在橡木桶中及装瓶后在瓶中陈放,让酒继续发展成熟的过程。因此,陈年通常包括两个阶段:在橡木桶中与在酒瓶中。众所周知，葡萄酒是有生命的，好酒在陈年中有个浅龄期－发展期－成熟期－巅峰期－退化期－垂老期的发展过程。陈年的目的是为了让酒能进一步的发展,达到其成熟和巅峰的状态，从而让酒中的单宁更圆润,架构更明显,酒质更细腻,酒的味道更均称协调.同时在陈年中,酒的花香与果香将随着陈年而有递减,但其它深层的香气,如橡木,咖啡,熏香,烤肉，皮革,泥土，矿物味等将逐渐生成,使酒的香气更有层次. 但是,上述陈年的功能只是对于部分的酒有意义,也就是具有陈年能力，或是说需要陈年的酒。那么,什么样的酒具有陈年能力呢？红酒的陈年能力主要与如下几个因素有关。 第一是葡萄的品种。象用Cabernet Sauvignon，Syrah, Nibiolo等富含单宁的葡萄酿出的酒,比较能够陈年。好的酒庄/酒厂出品的酒,陈年一、二十年甚至更长的时间是不成问题的. 而象Zinfandel、Gamay等品种,就不太能陈年,上好的酒陈放个五、六年也就到极限了. 另外,用Gamay所酿的具有Beaujolais特色的新酒，当年采摘，当年酿制，当年上市，当年开瓶饮用，连隔年都不要. 其二是葡萄的品质。葡萄品质与葡萄的培育种植、土壤,和葡萄当年生长采摘的气候有关。其中当年气候因素更不稳定，较难控制。如果当年的气候条件很好,没有意外天气灾害或病虫害,那么该年葡萄的品质就会好于它年,也称好年份。相同品种的葡萄,因品质更佳,所酿之酒更能陈年。同样是波尔多Medoc的酒,因1992,1993等年份的气侯不好,也称年份不好,即便是好酒庄的酒，陈个七,八年,也就达到其颠峰了,再放也不会对酒的品质有什么益处。 其三是葡萄酒的品质。主要与生产者有关，涉及葡萄来源、处理手法、工艺水平等。一般来说，越好酒庄/酒厂出品的酒，对于法国葡萄酒来说，AOC级别越高的酒，对于波尔多Medoc地区讲，越是顶级好酒庄的酒，陈年能力也就越强。通常，波尔多红酒的平均陈年能力是5至15年，而顶级庄园的酒能陈放20年甚至50年以上。 上述第一、第二点，可以看成是先天的，第三点可以视为后天的努力。当然，除了葡萄和酒本身，酒的存放条件也很重要。只有存放适当，好酒的陈年才能使其更加完美。 知道了红酒的陈年能力与这么多因素有关，那么，如何判断某一支红酒需要陈年的具体时间呢？是否可以有法规来约定个保质期呢？我个人认为，“约定保质期”的方法操作起来较难实现。问题一是如何定义“保质期”这个概念。其次，能否合理地确定“保质期”。 “保质期”从字面上讲就是物品能保证质量的期限。如上所述，葡萄酒陈年是一个发展过程。原则上讲，酒在其巅峰期时饮用是最理想的。但是，即便是在退化期，或步入垂老期，酒的变化也是渐变的，也不能绝对地说不能饮用了，只是品质不济了，或味道不堪入口了，人们自然就不想再去饮用她了。一般来说，酒的成熟期，巅峰期，退化期都可视为适宜饮用期，而进入垂老期后可视为不适宜饮用期。所谓的“变质”，更多的时候是因为保存不当而造成酒质粗糙或变得酸苦有异味，或是发生软木塞霉变(corky)现象，而这些现象的出现是偶发的，与时间无必然联系。因此，到底那个时点可定义为“保质期”的上限，是退化期中，还是垂老期中的某一时点？ 再者，即使理论上规定，酒在从装瓶开始，到正要进入垂老期时，这其间的时间是“保质期”，那么，要确定这个时间也是很不容易的。因为这个时间与众多因素有关：年份, 葡萄品种，酿制工艺，产地，出品人，存放条件等等。虽然有一定规律可循，即上面有关红酒陈年能力的论述。但如果要定量的话却很难。任何一个因素变化了，其结果也就会有不同。而且，这种变化常常是要通过实际品尝才可最终确定，再从中获得一定的预见。也就是说，每支酒要视实际情况不同，来确定具体需要和能够陈年的时间。因此，预先地，统一地给红葡萄酒确定个保质期，5年、10年、20年或是50年，并硬性地制定为法律条文，显然是不合理的，也是没有意义的。换句话说，如果要从合理的角度来制定这样的法规，那么，这样的法规将是一个庞大复杂的因果关系选择体系，同时，也会是时常变化的。这不仅失去了作为法规的意义，也是无法操作和实施的。试想，四十年代的Chateau Petrus仍令人陶醉，这个“保质期”该如何确定呢？ 对于我国进口葡萄酒背标上常标以10年或15年保质期的问题，是因为要满足国家有关进口卫生检疫法规的要求：在任何进口食品的标签上均要标出保质期，对于葡萄酒这个比较特别的商品也不例外。因此进口商就找个最长的标上。其实，这样的标注是没有更多实际意义的，由此还可能会产生误会。一位葡萄酒代理商告诉我，他们曾进过一款1979年份的法国葡萄酒，按国家规定要标注“保质期”。这下可麻烦了，就是按照最长的15年算，也“过期”了，搞得他们很是尴尬和无奈，还遭到不懂葡萄酒客户的指责。从上面讲述我们知道，只有好酒才能陈年，可是，这下好酒到成了“过期”产品。 由此可见，对于红葡萄酒这个比较特殊的产品，如硬性规定个“保质期”不仅不合理，势必还会造成误导。也就是说，红酒不象面包，能有个明确的几天的保质期；也不象中国的白酒，是“放不坏”这样简单的概念。但是，如果没有所谓“保质期”的规定，对于一般消费者来说，确实是一个比较难于判断和理解的问题，也为其在选择和饮用时带来不便。那么，红酒应该何时饮用，买来的红酒是否还需再陈年呢？ 应该说，红酒在其适宜饮用期内饮用都是可接受的。对于绝大多数,一般消费者在市场上可购得的红葡萄酒,是没有什么陈年能力的。从数量上讲,大约只有百分之十左右的酒有陈年10年以上的能力。更多的酒在其面市后的一到两年间饮掉即好,没有必要再陈年。或是说,其本身的品质决定了其成熟快，退化快，适宜饮用期短，更长的陈年不会使酒质更加柔顺美妙，反而会因保存不当或是进入垂老期，使品质更加不济。典型的象国产的葡萄酒，因品质问题，除个别一两支酒，其它的葡萄酒基本上都不具备陈年能力。无论有否标注年份,您在市场上买来就喝了事,千万别想着什么"陈"上几年的。 此外，还与个人口味喜好有关。如前面讲到，在陈年中，酒的花香与果香味在年轻时更浓重，随着陈年而递减。有人偏爱果香花香味重的酒，为迎合这些人的口味，酒厂在酿造时采用不同处理手法，酿出更适宜年轻时饮用的酒。典型的象美国的酒，因此多数的美国酒不需也不能更多的陈年。 另一方面,葡萄酒的生产者也会考虑其酒的陈年对酒质带来的影响,而将酒在自己的酒窖中，包括在橡木桶中和装瓶后在酒瓶中，进行必要的陈年。有些地方有称为晚装瓶“late bouttling”的习惯。比如西班牙就有这样的传统，对于Grand Reserva这一等级的酒，政府要求在橡木桶中陈放三年才装瓶，在瓶中再放两年后，才能上市出售。有些酒厂自己规定的陈年时间会更长。所以，常常1989年份的酒，却可能刚上市不久。这也是为什么在市场上一般不会见到当年年份的酒，除了Beaujolais的新酒。 通常情况下，越需陈年的酒面世越晚。因此，一般来讲,上市以后的酒,即便马上饮用,其品质也应是可接受的，应是在其适宜饮用期内。 总之，对于绝大多数的红葡萄酒，在其面市后的一到两年间饮掉即好，没有必要再陈年。对于目前北京超市中，卖￥150以上的红酒，才有必要考虑其是否有陈年的能力和需要。
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Ⅳ 为什么葡萄酒年份久了好喝额

不是年份越抄久越好其实葡萄酒袭跟人一样会经过生长、成熟和衰老等阶段。

在经过榨汁和橡木桶的醇化等一系列酿酒流程后，葡萄酒会得到酿酒师赋予的提升，这好比人类的学生阶段。然后装瓶，这时候葡萄酒会进入休眠期，须要有合适的储藏环境，再经过陈年后品质才会有第二次提升，这好比从学校走向社会的成熟过程。经过陈年后进入成熟期的葡萄其优秀的品质会持续释放一段时间，最后进入衰老期。

这个过程所需时间会因葡萄陈年的潜质而不同，该酒的单宁结构是主要因素。进入衰老期的葡萄酒并不等于变质不能喝，只是这酒已经失去了原有的风采，变成平庸的液体，没有人愿意将它倒进口里了。所以，要给葡萄酒定个“保质期”不如给葡萄酒定个“适饮期”。

一般来 说啤酒保质期是3个月，开瓶之后，当天必须喝完；红酒、葡萄酒等保质期较长，有的干红葡萄酒可以放置10年左右；对于白酒，要看酒精度与厂家，品牌厂家所生产的40度以上的白酒时间放长点问题不大。如果是小酒厂生产的白酒，有的掺有香料、香精与酒精，本身就不能喝，更谈不上保质期了。对于“越陈越香”的说法，是指在密封的酒桶中酿造存放的酒，装瓶的酒时间长了味道可能会变淡。

Ⅳ 葡萄酒陈年色深怎么回事

因为他们浓度很高呗，所以才深颜色的

Ⅵ 为什么红酒的年份越高越受欢迎

因为物以稀为贵。一些喜欢红酒年份越高的人，大多是红酒收藏爱好者。

不要盲目追求高年份的葡萄酒，1982年的拉菲为什么那么贵，是因为那一年是难得的好年份。一般情况下，红酒的年份是所酿葡萄的采摘年份，而不是生产日期。

法国是葡萄酒生产大国，葡萄酒等级中，ACO≈法国葡萄总产量的35%，为法国最高级别，主要出口外销。规定酒精度在10%——13%之间，并且限制葡萄酒庄园每公顷的生产量，以防止过量导致生产质量下降。

Ⅶ 陈年葡萄酒为何会有沉淀

一瓶存放了一定时间的葡萄酒，在酒瓶的一边(卧放的酒)或瓶底的一边回(斜放的酒)，常答会发现一些结晶体状的沉淀物。这些漂浮在酒中的沉淀物颜色较深，比重较大，使许多人误认为酒已变质而不敢再喝。其实，这些结晶是葡萄酒中的一些不稳定物质财富酒在一定的环境下生成的化学物质组成。其实，出现沉淀物正是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。可以这么说，沉淀物的产生是葡萄酒整个生产过程中的一个必经阶段。

Ⅷ 葡萄酒常识：葡萄酒为什么要陈年

葡萄酒并非越陈年越好，大多数葡萄酒都适合在年轻时饮用，在生产过程中版就完成熟权化和陈年，一旦生产出来，几乎都可在一两年内饮用，只有小部分葡萄酒经得住陈年，而且随着陈年葡萄酒的口感会越来越好。
适合陈年的葡萄酒，在幼年时期的葡萄酒往往含有青涩的单宁，经过一段时间的陈酿，这些单宁会变得越来越顺滑，随着陈年还会衍生出更多更复杂且让人愉悦的香气。

Ⅸ 为什么陈年好酒好喝

在酒行业里，液体的叫酿，固态的叫（发）酵。
陈，多，长年。
刚生产出来的新酒回，有辛辣味，不醇和，只答能算半成品，一般都需要经过贮存一定时间，让其自然老熟，可以减少新酒的刺激性、辛辣性，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味比较协调，这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。
陈酿，陈年老酒，一回事。
白酒陈酿的前提是，大曲酒，至少40天发酵。
为什么，发酵期长，香味物质含量高，具有“变化”的可能。

举例来说，65度白酒，其中35%是水，65%是乙醇等物质。如果把65%的“乙醇等物质”当做100计算，“好酒”中乙醇以外的物质一般含量在1-2%，发酵期短的“次酒”不会达到0.5%。何况这1-2%的物质（每瓶酒中含不到1克）可能有600种成分之多。

Ⅹ 红酒年头越长越好！可为什么有的红酒就有保质期呢

不是越久越好，瓶装的是越新越好，所谓葡萄酒年份越长越好，是指在版特定的保存条件下，权橡木桶中。一般在法国的地窖中，地窖内是用特定的石灰岩砌成的。常年温度在17度左右。，瓶装酒时间过长，受冷受热会造成沉淀。并且葡萄酒有新世界酒和旧世界酒之分。新世界酒根本不存在久放。现在海关进口葡萄酒因酒精度数超过11度以上，所以不用标保质期。除了进超市之外一定要有个时间限定。葡萄酒的保存温度在17度可以长期储存。一般FINE WINE都是恒温库内保存的。