⑴ 为什么葡萄酒里二氧化碳有什么作用
二氧化碳是酵母吃掉糖排泄出来的产物，对于平静葡萄酒来说没什么用，但对于起泡酒来说。二氧化碳溶进酒里就成了起泡酒
⑵ co2在红酒里是什么意思
一、按葡萄分类
1.山葡萄酒（野葡萄酒）
以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。
2.葡萄酒
以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒。
二、按酒的颜色分类
1.红葡萄酒
红葡萄酒由葡萄带皮混合发酵而成，酒色呈紫色、宝石红、石榴红等。红葡萄酒是完全用果皮中含有花青苷和含色素丹宁的红葡萄种类酿造的。最淡雅的红葡萄酒强调果实的主要特色,
以及微妙、柔和的质地。而其他用于窖藏的红葡萄酒可以醇厚浓郁，颜色深，含有浓烈耐嚼的丹宁。为人熟知的法国波尔多地区就以出产浓郁型的红葡萄酒而著称。
2.白葡萄酒
白葡萄酒是选择白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒的色泽应近似无色，酒色呈柠檬黄、金黄色、琥珀色等。白葡萄酒清澈透明，气味清爽，酒香浓郁，回味深长，含有多种维生素，营养丰富，具有舒筋、活血、养颜、润肺之功效。
3.桃红葡萄酒
桃红葡萄酒是介于红、白葡萄酒之间的一种葡萄酒。其选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要求后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽呈桃红色或玫瑰红或淡红色。桃红葡萄酒历史悠久，公元前600年，腓内基人将葡萄园的概念引入法国后，桃红葡萄酒开始盛行，十七、十八世纪桃红成为欧洲帝王最欣赏的美酒。
⑶ 我想自己酿葡萄酒 怎么在酒里面加二氧化碳喝起来像汽水一样
就像雪碧啊 就酿酒方法而言，野生葡萄酿酒与一般葡萄酿酒其方法差别不大。只不过不同品种葡萄酿出的葡萄酒其出酒率及酒质差异很大罢了。下面介绍我酿制干红葡萄酒的方法，供
参考。
2010年我开始试酿葡萄酒。当年共试酿了六批，实践中获得了体验。2011年酿葡萄酒二批，出酒一百多斤，很成功。我的酿酒方法，有三大特点：
⒈发酵时间短，约七天左右，一套酿酒用具，一月可以酿多批；⒉出酒率高，每斤净果可以出酒8两以上；⒊酒质好，色香味俱佳。
自从自己酿得干红葡萄酒以来，我们每天喝干红葡萄酒二两，口福和健康兼得，好极了！
家庭自制干红葡萄酒工艺步骤如下：
【酿酒准备】→【葡萄采购】→【葡萄清洁】→【破碎发酵】→【渣酒分离】→【装灌陈酿】→【勾兑食用】
第一步：酿酒准备。
⒈计划：做多少酒？做几批酒？买多少葡萄？用什么容器发酵？用什么容器陈酿？放什么地方？等等先划好。
⒉辅料准备：家庭酿制葡萄酒，葡萄是主料，白糖是唯一辅料。白糖的价格波动很大，遇到合适时就先买上。如果家有冰糖，冰糖也可用，不过得把它打碎，使得便于溶解。
⒊器具准备：称、破碎机、盆、漏斗、菠箕、搅拌棍、发酵罐、陈酒容器等等。所用器具不得是铁铜锡铝质的。可用玻璃、陶瓷、不锈钢、煻瓷等材质的。各家情况不同，酌情备办。
⒋器具清洁干燥：在临近做酒前，选择晴天，将做酒器具洗刷干净，再用开水或药液消毒，在烈日下晒干，封存备用。
第二步：葡萄采购。
⒈采购时机。买葡萄酿酒，时机应选在葡萄大批上市时。早市的葡萄，一般成熟不够，含糖低，酸度高，不宜酿酒。有的是打激素催熟的，催熟的葡萄，更不宜酿酒。处暑前后，面市的葡萄质量好，价格低，这时做酒最合适。此时，气温也适合葡萄发酵酿酒。
⒉品种选择。不论什么葡萄都可以酿出葡萄酒，但不同品种的葡萄，酿出酒的品质差异很大。酿酒专用葡萄品种有：赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、美乐、佳丽酿、黑品乐、佳美、西拉等。家庭酿制葡萄酒，很难得到专用酿酒葡萄，主要是因地制宜，市场有什么就买什么。如玫瑰香、巨峰、南方高山等葡萄品种，都可作家庭酿酒的选料。
⒊葡萄选购。选购做酒葡萄，原则如下：
⑴要甜而不酸的；⑵要果皮深黑色的；⑶要“果粉”厚满的；⑷要有果核的；⑸要皮光无瘢的；⑹要僵烂果少的；⑺要包装无假的。
第三步：葡萄清洁。
1、将买回的葡萄开箱，一串串拿出，摘除枝、叶、僵果、烂果、有瘢果及其它杂质。
2、成串葡萄手捧浸入清水中，晃动几下，漂去落尘、枯花、碎叶，立即拿起，放在可漏水的物器中，沥去明水。目的是最大限度的保护葡萄皮上的“果粉”，它是天然的发酵剂。如果担心农药污染而“穷洗”或“穷消毒”， 大量损失葡萄皮上的天然酵母，而你又无能力作必要的补充，那么你做的酒就很可能要出问题。 “添加”是“穷洗”或“穷消毒”的前提，如果不能“添加”，就不要“穷洗”或“穷消毒”了。多数果园的葡萄是套袋育果的，表皮不接触农药。如果确信是套袋育果的葡萄，连洗都没有必要。
3、将各串葡萄摆开凉干。也可用电扇吹风，多翻几次，缩短凉干时间。到看不见水珠时为止。
4将已经凉干的成串葡萄，用手将葡萄果粒一个一个摘下，剔除僵果、烂果、瘢果，好果集中到干净的容器中。这里主张用手摘果，不赞成用剪刀剪下，因为剪下的果粒留着少许果梗，果梗富含单宁、苦味树脂及鞣酸等物，使酒产生过重的涩味。
第四步：破碎发酵。
1、将发发酵容器称重，贴上标签，记下皮重（W1 ）。
2、用破碎机将拔下的葡萄果粒破碎，打成葡萄果浆。立即倒入发酵容器中。
破碎目的：一是使酵母与果浆中的糖分子容易接触，缩短反应历程，从而缩短发酵时间；二是葡萄皮和葡萄籽打碎了，更易浸出色素和化学物质，使酒色和酒质更美好。
3、果浆装至发酵容器体积的75%～80%时，称其重量，在标签上记下总重（W2）。
4、配糖：（按每斤葡萄果浆加一两白砂糖计）
糖配量（W ）= 0.1 X（W2—W1）。将称量准确的白糖倒入发酵容器中。在标签上写上（W）白糖重量及日期。加糖目的是提高酒的酒精度。完全没有加糖也能酿出酒来。不过食用葡萄一般含糖量较低，不加糖酿出的葡萄酒，酒精度较低，口感较差，也不耐储存。为了使酒口感更加顺和并容易储存，需要把酒精度提高到12度左右。一般家庭酿酒，没有测定果汁含糖量及酒精度设备，无法准确加糖。在此，推荐每斤果浆加糖一两。有的主张每斤果浆加糖2～3两，甚至更多，以便获得甜的口感（要喝甜酒，最好是到临喝前勾兑）。发酵时加糖过多，剩余在葡萄酒中含糖量高，酒液的稠度大，不但会影响成酒的澄清，还会造成不易储存问题。
2、 用准备好的搅拌棍将糖搅拌均匀。
3、密封发酵容器，放到阴凉、黑暗处静置发酵。发酵温度是否适宜，是决定酒质好坏的主要条件。干红葡萄酒适宜发酵温度是（25±3）℃。一般是放在住人有空调的卧室即可，人感觉温度舒适，发酵温度也合适。尽量避免温度过低过高或忽低忽高，否则难以酿出好的酒来。陈放地点必须是黑暗处，目的是避光，防止光照酒变色变质。
4、每天开封搅拌一次，同时取些果汁赏味（甜味渐减，酒味渐增）。然后继续密封发酵。发酵过程不只是糖变成酒精放出二氧化碳一个主要反应，同时存在好多副反应。每天开封搅拌一次目的有三：一是开封放压，避免发酵罐压力过高涨破；二是将浮在发酵液上的“酒冒”搅散搅沉，使果皮色素及有用物质更多的浸出；三是补充一些氧气，因为酵母自身繁殖需要微氧，色素与单宁结合成稳定的颜色也需要微氧。是一箭三雕之举。不过也不能搅拌过多或不做密封，否则会抑制不住杂菌繁殖，避免不了“酒冒”长出“白霉”。同时，在氧气充足条件下，糖发酵一方面不是生成酒精而是生成水；另一方面，又大量生成乳酸，于是酿出的酒变质了。
5、当果汁赏不出甜味时，说明糖份已几本转化完了，即可进行渣酒分离，结束发酵。
第五步：渣酒分离。
当判定发酵可以结束后，将浮在发酵容器上面的果皮轻轻捞出，放到干净的容器中。
用纱布或虑网将酒液过滤，使酒与酒渣分离。此时虑出的酒是浑浊的，需装入储罐中，密封静置澄清。澄清时间大约1～2天。酒液澄清就可以喝了。哈哈！酒色红润，果香扑鼻，酒味甘醇，口感略涩，尽显干红葡萄酒本色！
发酵罐底下的酒泥，与滤渣、皮渣放在一起，让其继续发酵。每天取出酒液。直到流不出酒来为止。最后，酒渣用布袋包裹榨干，当废物抛弃。（废弃酒渣含有丰富单宁及美容物质，有养颜功能，有兴趣者不妨用做面膜一试）。
第六步：装瓶陈酿
1、 酒液澄清后，用虹吸管放出清澈红色酒液，装入陈酿罐(瓶)中。每罐(瓶)装满，不留空间。罐(瓶)密封，不可漏气。
2、 陈酿环境：一要阴凉干燥，二要黑暗无光。
3、如果是用大罐(瓶)陈酿，取吃时最好先倒到较小罐(瓶)中，尽量减少开封次数和液面空间，以免酒氧化变质。
4、 陈酿是很复杂很缓慢的化学反应过程。陈酿是酸性物质的转化，使酸性物质减少，芳香物质增加，于是酒体更加丰富、味道更加细腻、口感更加柔顺。
5、过一段时间以后，瓶底部会有一层沉渣，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质。工业酿酒是通过才多次倒灌除去。家庭酿酒也可通过倒瓶除去，或者不理睬它，到食用时只取清澈酒液，沉渣不要是了。
第七步 勾兑食用。
干红葡萄酒，几乎不含糖份，单宁苦涩味突出。有些人喜欢这种口味，有些人则不喜欢。饮用时可根据个人喜好及条件，临饮前稍作一些勾兑，使口福和健康两者兼得。需喝多少，勾兑多少。勾兑过的红酒，应当餐喝完，不宜久留。
1、加糖或蜂蜜调甜度:
⑴ 糖总量≤4 g/L，乃干红葡萄酒，饮用时觉不出甜味, 涩味明显。
⑵糖总量4～12 g/L，半干葡萄酒，饮用时有微甜感。
⑶糖总量12～50 g/L，半甜葡萄酒，饮用时有甘甜、爽顺感。
⑷糖总量≥50 g/L, 甜葡萄酒，饮用时有明显的甜醉感。
2、加鲜果汁调节甜度及香型。这要根据个人喜好及当时条件，如加入榴莲汁、菠萝蜜汁、芒果汁、草莓汁等。
3、加干果肉调节甜度或香型。这也要根据个人喜好及当时条件，如杯中加入桂圆肉、荔枝肉、制杨梅等。
4、干红葡萄酒在16～18℃饮用最好。干白葡萄酒在10～12℃饮用最好。
⑷ 葡萄酒酿造过程中使用二氧化碳的作用是什么
葡萄酒在酿造过程中，发酵会产生二氧化碳，但有的也使用二氧化碳，比如加气的葡萄酒，叫气泡酒。有些则是自己生成的二氧化碳，比如香槟类。二氧化碳有一定的防变质作用。
⑸ 红酒中能不能加入二氧化碳
红酒中虽然可以加入二氧化碳，但二氧化碳是会挥发的，容器如果不能承受压力回的话，充气后密封也会撑坏容答器的。
起泡葡萄酒，里面含有气体，就像啤酒一样，口感也是不错的。但那是二次发酵时密闭发酵使二氧化碳聚集在瓶中，形成气泡，与添加二氧化碳不一样的。
⑹ 酿红酒是用氮气好还是二氧化碳气体好
用煤气比较好！
人工采摘葡萄
葡萄会进入除梗机中进行去梗
葡萄去梗后，会经由传送带传送到贮存容器，然后再被送到发酵器皿。
在酿造红葡萄酒时，葡萄会带皮发酵；不过在酿造白葡萄酒时，葡萄在发酵之前会先进行压榨和去皮。
发酵时可能会加入人工培养的干酵母，不过有些酒庄会使用天然酵母。
用不锈钢罐来发酵葡萄酒。发酵过程中会产生大量二氧化碳，所以容器可以不加盖子。也有些时候，发酵会在封闭的容器中进行，容器上附带有通风口，可以允许二氧化碳散逸出去。
在发酵过程中，可以使用自动化的柱塞把葡萄皮压到液体下面，即机器压皮。有些时候也可以使用长杆子来人工进行这个动作。
发酵进行到一定程度后，就可以把葡萄酒从容器中放出来；不过放出来之后，会把它们再加入到发酵容器中。在放酒的过程中，葡萄酒可以与氧气进行更多接触，有利于酵母的生长，让发酵进行得更充分。
发酵完成之后，大多数红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成。橡木桶有多种形状和容量，最常见的是225-250升。
葡萄酒在橡木桶中进行熟成，熟成时间从6个月到3年不等。橡木桶存放在阴凉的地下酒窖中。
葡萄酒在熟成过程中，酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的情况，而且由于葡萄酒会挥发掉一部分，他们还要进行补液。
通常来说，在熟成过程中，需要把葡萄酒从一个橡木桶转移到另一个，或者从橡木桶转移到不锈钢罐中。
葡萄酒熟成之后，就可以准备装瓶了。不过，装瓶之前一般还要进行过滤，除去酒中的杂质，让葡萄酒看起来明亮清澈，避免微生物感染的风险。
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⑺ 葡萄酒中二氧化气体怎样去除
你是说二氧化硫还是二氧化碳？？
二氧化硫主要是为了防止酒被氧化而加，所以大多时间开版酒后需要权把酒倒出来醒酒。醒酒过程也会让二氧化硫跑掉。
如果是二氧化碳，发酵完后酒中的二氧化碳应该是很少的。没什么需要去除的吧。
⑻ 红酒制作的详细步骤
怎样制作红酒和品红酒呢？ 红酒的酿制过程 一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。 二，压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。 三，榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。 四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。 五，葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。以前，葡萄酒瓶以软木塞来封口，现在（2001年以后）很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。 品尝红酒的步骤 第一步：控制红酒的酒温。传统上饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间（白葡萄酒则是在9到12度之间），在这温度下，各种年份的红酒都处于最佳状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁（酒中显涩味的物质）特性会更为显著，因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反，它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子，否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。 第二步：醒酒。一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长，一个小时最好，造成酒香四溢的氛围。 第三步：观酒。红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘，层次分明者多是新酒，颜色均匀者是有点岁数了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。 第四步：饮酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领略红酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒，让红酒在口腔里多停留片刻，舌头上打两个滚，再深呼吸一下使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立刻萦绕其中。 第五步：酒序。喝酒时应按照新在先陈在后，淡在先浓在后的原则饮用。
⑼ 自制葡萄酒里面的二氧化碳多了怎么办
自制葡萄酒容器口不要密封的，二氧化碳自动会散发，同时也因为有二氧化碳的存在，隔断了更多的溶氧量，才会酒精发酵产生更多的酒精分。