A. 听说酿葡萄酒可以不用捏碎，是真的吗
真正的复大型酒厂做葡萄制酒（红葡萄酒），工艺流程大致为采摘---筛选----除梗-----破碎---入罐发酵---橡木桶陈酿---后期处理---装瓶。
如果是自己做的话，因为使用的是鲜食葡萄，含糖量不够高，所以要加糖。至于捏碎不捏碎，应该都可以的。酵母可以透过葡萄皮进入里面发酵，只不过整粒的葡萄发酵完后酒精会少一点。在法国博若莱地区，他们使用一种叫做佳美的葡萄，利用二氧化碳浸渍酿造法来制作闻名世界的博若莱新酒。在这里，葡萄就没有经过破碎，而是整粒发酵。
不破碎整粒发酵后，需要进行压榨。自酿酒手动压汁。
红葡萄酒发酵温度为22-32℃，所以24度应该算蛮适合的。
多做几次，积累经验，别人说的再好也不如自己实验一次管用。祝你成功！
B. 红葡萄酒酿造过程压榨和不压榨有什么区别
压榨的葡萄酒过滤皮后，更容易发酵，这样可以大批量生产，不压榨葡萄酒，不易发酵但醇香很浓，
C. 酿葡萄酒是要把葡萄捏破还是捏烂，我只把它捏开一个口子，行吗是要密封还是不要密封
捏碎，刚刚把葡萄皮破个口，实在是小了点，捏碎让葡萄汁充分接触酵母菌，发酵效回果好，捏破了也可答以用。
发酵过程要密封发酵，酵母菌有氧繁殖，无氧发酵。所以根据酵母的特性，发酵过程要密封。
葡萄酒酿造方法：
10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖）10%～15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。
现阶段搅拌一下吧，别的没有更好方法了，也不会造成太多影响。
D. 自酿葡萄酒的葡萄为什么要求破尔不碎
自酿葡萄酒时，葡萄需要破碎后放入容器，但不要破碎的过度，很碎小的果肉，间隙密集，不利于酵母的作用，不能把葡萄破碎的糊涂状，像浆糊一样不能很好的发酵。发酵的过程，接触面积越大越容易，成了糊状后不容易渗透起作用，反而会影响正常发酵。
E. 酿葡萄酒不用捏碎吗
如果是自己做的话，因为使用的是鲜食葡萄，含糖量不够高，所以要加糖。至于捏碎不捏碎，其实都可以的。酵母可以透过葡萄皮进入里面发酵，只不过整粒的葡萄发酵完后酒精会少一点。在法国博若莱地区，他们使用一种叫做佳美的葡萄，利用二氧化碳浸渍酿造法来制作闻名世界的博若莱新酒。在这里，葡萄就没有经过破碎，而是整粒发酵。不破碎整粒发酵后，需要进行压榨。自酿酒手动压汁。红葡萄酒发酵温度为22-32℃，所以24度应该算蛮适合的。多做几次，积累经验。
F. 家酿葡萄酒为什么不直接把葡萄绞碎直接密封酿造呢
如果是无籽葡萄直接打碎也可以，葡萄籽是不要打碎的，榨汁机绞碎会同时把籽也绞碎的。
G. 做葡萄酒时候葡萄不抓破可以吗
做葡萄酒的时候不抓破可以，但是会让葡萄酒发酵的耗时更长，发酵更慢。
做葡萄酒的方法如下：
材料：
葡萄10斤 白糖20斤
步骤：
1、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时（去掉烂掉的，脱落的葡萄）,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，伤了皮的葡萄不要用来酿制葡萄酒，就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量；
2、再用清水冲洗一遍，再把水沥干；
3、将晾干后的葡萄捏碎放入容器中；发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度）,随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准；
4、搅拌加糖，捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖）,从第一次加糖到第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分；
5、当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤，一般8天左右就可以了；将纱布扎成袋子状，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中；
6、此时的酒液有点浑浊，密封静置（大约一周时间）;
7、一周后加入鸡蛋清然后搅拌（10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状）,可使酒液更清澈，静置一段时间，葡萄酒变清澈即可饮用。
H. 在家自制了葡萄酒,但没把葡萄捏破,现已经有两个月了,会坏掉吗
自制了葡萄酒,但没把葡萄捏破,现已经有两个月基本是废了。
自制回葡萄酒,必须要把答葡萄捏破才行.
I. 酿酒时葡萄为什么不会烂
这几天我也正在忙着自酿葡萄酒呢。想了许多关键问题，我不是学生物的内，不懂技术容。感觉水果腐烂从本质上讲，是某些细菌造成的，自酿葡萄酒过程是发酵产生酒精， 过程中杀死细菌，所以不腐烂。酒精本身也有杀菌作用。把水果放到白酒放着也.
J. 酿制葡萄酒葡萄皮要不要弄破
酿酒中有一道工序就叫做破碎，葡萄皮不破葡萄汁出不来的