什么红酒需要醒酒

⑴ 什么类型的酒需要醒酒

普通的红酒，如百元左右的酒以及普通佐餐酒，绝大多数是不需要醒酒的，版开瓶即饮一般都是没有问题的。权
对于一些酒质较高、需要陈年后才适合饮用（通常旧世界的较多，如波尔多的顶级佳酿），但较新年份的红酒，由于没有达到适饮的陈年期，酒中单宁还没有融合而较青涩，这时就需要将酒液倒入醒酒器中，增加其与空气的接触，已使单宁变得较为柔顺而易饮，时间根据不同的酒，一般在30分钟到2个钟头。
而对于一支已达适饮期的陈年红酒佳酿，一般是经不起长时间醒酒的，时间太长，可能酒香也消失殆尽了。所以，对于这样的酒，虽然也要将其倒入醒酒器中，但严格来说不能叫“醒酒”，而应称为“滗酒”，即仅起到换瓶过滤老酒沉淀物的作用，应在将酒液小心倒入醒酒器换瓶过滤后，不加等待，马上就倒入杯中进行品鉴或享用。
通常以新鲜花香为主的白葡萄酒是不需要醒酒的，可以即开即饮，甜白酒和贵腐甜白酒最好在饮用前1小时左右开瓶，但无需倒进醒酒器，让瓶身直立透气即可。

⑵ 红酒为什么需要醒酒啊醒酒是什么意思啊

醒酒的原因：

1、去除杂质，因为红酒一般都是平放，或者倾斜30度放。时间久了会有沉淀，橡木瓶塞渣等等。直接打开酒喝，这些杂质把酒质变浑浊，影响口感，所以需要沉淀一下，把杂质沉底，甚至有的红酒还需要用滤纸过滤一下。

2、软化单宁，大家都知道单宁对红酒口感的重要性。而把红酒倒出来醒酒，就是为了接触氧气，软化单宁，提高红酒的品质和口感。

3、释放香味和去除杂质。通过摇晃红酒，促使原本密封在酒里的杂味和甲醇等杂味挥发掉。并且让酒香味释放出来，进一步提高红酒的味道。这一点其实很重要，可以说是醒酒的主要目的之一。

把酒平稳而缓慢地注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒（Decanting），俗称“换瓶”。所以，浓郁型红酒需要“换瓶”，细致型红酒则需谨慎；浅龄红酒需要“醒酒”，陈年红酒则需慎之又慎。

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年轻葡萄酒的醒酒：对于年轻葡萄酒的醒酒是简单而容易操作的。醒酒的主旨是使酒充分的呼吸， 通过氧化作用来柔化葡萄酒，使它更成熟圆润。开酒后， 可以直接将酒倒入醒酒器，倒入的速度可以是快速的，也不会对酒有什么伤害。醒酒的时间应该控制在一个小时左右，不要用带塞子的醒酒器， 要使醒酒器口敞开。

年老葡萄酒的醒酒“对于有一定年龄的葡萄酒，醒酒的过程要格外慎重与小心。需要足够的耐心与柔和的手法。当酒倒入醒酒器后要立刻盖上酒塞。在醒酒之前，葡萄酒应该直立摆放2天左右，使酒中的沉淀物都沉积在瓶底， 这样将酒倒入醒酒器时， 沉淀物不会一同倒入酒中。对于老酒的醒酒， 需要一只蜡烛， 放在酒瓶的下方，可以使清楚地观察瓶中沉淀物的位置， 防止将沉淀物一起倒入杯中。

⑶ 红酒都需要醒酒吗

红酒需要醒酒，各种酒类的醒酒情况：

1、干红（红酒）中含有单宁，醒酒会使单宁柔回化，让口感更为醇答厚，所以干红大多需要醒酒。

2、干白（白葡萄酒）中没有单宁，主要品尝其中的酸度和香气，所以不需要醒酒。

3、起泡葡萄酒最大的特色是拥有美丽丰富的气泡，倒出来即可饮用，也不需要醒酒。

4、白兰地已经在橡木桶中存放了很多年，喝时不需要醒酒。

5、大部分的波特和雪莉酒，都是经过多年的橡木桶陈酿才装瓶的，它们也不需要醒酒。

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饮用红酒的禁忌：

1、忌与海鲜搭伴

一般而言，红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，因为葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，可以让你的消化更"顺畅"。但如果让红葡萄酒与一些海鲜（诸如螃蟹、大虾等）相搭配时，则会严重破坏海鲜的口味，而且葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。

2、忌与醋对"饮"

各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果在沙拉中拌了醋，再与红葡萄酒同食，那口味则会大打折扣。这时候你不妨选择柠檬水，因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。

⑷ 怎样判断红酒是否需要醒酒呢

倒一点酒在酒杯里，闻香、品酒，如果香气复杂、沉闷、不清晰或者有些让人讨厌的硫臭味，那么需要醒。主要有自然型葡萄酒、单宁含量高的葡萄酒、年份较高醇厚的白葡萄酒等需要醒酒。

1. 自然型葡萄酒

自然型葡萄酒在再酿造过程中极少去干预葡萄酒，不加酶、酵母、不过滤不澄清、装瓶前也不加硫。所以这种酒拿到前的味道是需要你去醒一下，排除异味。

2. 单宁含量高的葡萄酒

一些波尔多红酒、意大利酒王巴罗洛、赤霞珠这种的都可以醒一下。

3. 年份较高醇厚的白葡萄酒

一般来说年轻的、果味浓郁白葡萄酒是不需要醒酒的，如果你拿到一瓶比较醇厚的或者年份高的酒、例如贵腐酒这种建议饮用前醒一下。

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不同类型酒的醒酒方式：

1. 常见的船型醒酒器适用于酒体饱满、单宁强劲的红葡萄酒，开瓶后将酒沿壁缓缓倒入醒酒器，静置30分钟左右，或者轻柔摇晃帮助醒酒，每隔15分钟尝一下，当香气逐渐浓郁、单宁渐渐细腻的时候便是最佳饮用时机。

2. 对于陈年白葡萄酒，或者并不昂贵的新鲜红葡萄酒，饮用前提前15~30分钟开瓶，拔出酒塞后静置缓慢醒酒。

3. 如果是优雅风格、单宁薄弱的陈年勃艮第，或者是瓶储超过二三十年的老酒，将其倒入肚大窄口的葡萄酒杯中，轻柔地摇晃，杯子中的氧气已经足以帮助醒酒了。

⑸ 哪些红酒需要醒酒呢

醒酒，其实就是让酒与空气接触。随着酒与氧气的接触面积／时间增加，加速葡萄酒中香气绽放，也让单宁软化，创造柔顺的口感。单宁是一种酚类物质，它存在于许多植物中，在茶叶也十分常见。它无色无香，但若你将泡完的茶叶放到舌头上，在与唾液中的蛋白质反应后，会马上感受到单宁的风味——嗯，又酸又涩...

【品酒小知识】醒酒，让红酒呼吸

这支酒现在太年轻，需要醒酒，父亲?着。

时间是1999年，当时我仍是不足20岁的小毛头，在父亲与朋友举办的酒会中，浑然不懂他的意思。接着，只见他拿出一只透明、形状奇特的玻璃瓶，缓缓地将酒液倒入瓶中?像是一种艺术。观看着，好似一种享受。

当时，我并不知那动作原来称为醒酒。他手上的酒似乎是波尔多的列级酒庄吧？我早已没印象了。但那优美的玻璃瓶，与从瓶中倒出，香气绽放后的红酒，从没在我记忆中消失过。

直到我一脚踏入了葡萄酒的世界，才理解——醒酒，并不是件能胡来的事儿。它能让酸涩紧闭的葡萄酒绽放出10年后才有的风味；但它有时却揠苗助长，让葡萄酒过度氧化后风味变质。那幺，到底什幺是醒酒？

什幺是醒酒？

醒酒，其实就是让酒与空气接触。随着酒与氧气的接触面积／时间增加，加速葡萄酒中香气绽放，也让单宁软化，创造柔顺的口感。单宁是一种酚类物质，它存在于许多植物中，在茶叶也十分常见。它无色无香，但若你将泡完的茶叶放到舌头上，在与唾液中的蛋白质反应后，会马上感受到单宁的风味——嗯，又酸又涩。

基本上，即使是一瓶未打开的葡萄酒，空气仍会极缓慢的进入酒瓶中，与酒液进行氧化作用后，在某个时间散发出多层次的香气与口感颠峰。但事实是，未必人人都能掌握（或根本等不到，试想着在结婚前买了一瓶好酒，等到女儿交男友时再开瓶的情景？）到所谓颠峰的时间，于是有了醒酒的存在。它让依然紧闭、又酸又涩的葡萄酒觉醒，推着它直上山头，到达颠峰。

哪些酒需要醒？

醒酒没有一定的标?剩??ü?ǘ?啵?ordeaux）左岸单宁较强劲的红酒，义大利巴洛洛（Barolo）、巴巴瑞斯科（Barbaresco）产区的红酒、美国拿帕（Napa）的红酒、法国勃根地（Burgundy）一级园以上的红酒，都建议可以醒醒看。卡本内苏维浓（Cabernet Sauvignon）、席拉（Syrah）、内比欧罗（Nebbiolo）与马尔贝克（Malbec）也是较常需要醒酒的葡萄品种。

我呢？我会说，除了未浸泡橡木桶的白酒外，大多数的葡萄酒你都可以试着醒一下。许多好酒都需要陈放一段时间，感受到那绽放的多层次香气与柔顺口感后，你花的钱才算值得。若在还年轻的时候打开，一定得经过醒酒，才能感受到这风味。对于低价的酒，在醒酒之后偶尔也会惊鸿一瞥地展现迷人的风貌（但也可能醒不醒都是死亡状态...）。

醒酒的方式

上网搜寻醒酒器，会看到很多形状奇特的道具。什幺快速醒酒器、电动醒酒器等。每种使用方法都不同，也有一定程度的效果，但最常见的为以下两种方式：

1.使用醒酒瓶换瓶（Decant）

葡萄酒与空气的神奇效应

醒酒瓶的形状非常多种，市面上最常见的醒酒瓶款式瓶身设计特别宽，以让酒液与空气的接触面积到最大，有效地增加葡萄酒与空气的接触，能让葡萄酒快速的绽开，但也有过度氧化的风险。若你不想特别花钱购买醒酒瓶，也可用空的透明瓶子将就使用。

要提醒你的是，换瓶（Decant）与醒酒并不是100%相同的概念。换瓶，将酒瓶中的酒倒入另外一个容器，多半是醒酒瓶，但目的可能有两种。一种是醒酒，另外一个目的是减少沉?瘴铩Ｈ裟憧垂?波尔多的老酒，会发现底部常有许多的沉?瘴铮?醋杂谏?亍⒍圊庇氲鞍字省Ｕ庑┏?瘴镂幢囟越】涤泻Γ??嵊跋炀频姆缥叮?盟??起来又酸又涩。而通过换瓶，就能避开这些沉?瘴锪恕?/p>

2.杯中醒酒

葡萄酒与空气的神奇效应

若没有醒酒瓶，这是最普遍醒酒的方法。就算只是放着，酒液也会与空气接触，最后拿到醒酒的效果。这个方法虽然没有醒酒器来的快，但却是我最建议的醒酒方法。杯中醒酒除了能自己掌握时间，降低过度氧化的风险外，一瓶真正的好酒，随着时间的演进，能??到有数种不同的风味变化。一开始可能是草本味，30分钟后是果香味，两个钟头后是巧克力味?随着时间的演变去喝，是享受葡萄酒的最大乐趣。

醒过头-揠苗助长？

醒酒似乎会让葡萄酒变得好喝对吧？然而，随着和空气的接触增加，过了颠峰时间后，葡萄酒又会因为过度氧化，而开始退步变质，最后香气与口感都远逊于颠峰时期。这就是为何许多好酒的酒评中写着适饮期：xx年?xx年的原因。不过，葡萄酒到底什幺时候是颠峰？酒评家的建议或许可供参考，但没有正确的答案。你可能觉得是30分钟，我却觉得是两天，每个人的标?识疾煌?Ｆ咸丫剖倍?凸?饕谎??茸趴掌?刖埔喝诤希?婪抛蠲览龅墓饷?５?惺比床荒苻朊缰?ぃ?裨蛩?将走让毁灭之路。

⑹ 哪些葡萄酒需要醒酒呢醒酒要注意些什么

其实，这个问题的答案很简单，只要记住这条黄金法则就够了——醒那些老的或者醇厚的红葡萄酒。

基本上，所有的葡萄酒都适合醒酒。我们醒酒的主要目的是为了除去沉渣以及让葡萄酒与氧气进行接触，从而让它的香气散发出来。但是要注意一点，醒酒的过程不能过久，因为如果葡萄酒和氧气接触的时间过长，其品质反而会遭到破坏。对大部分葡萄酒而言，半个小时到一个小时的醒酒时间是比较合适的，因为若是醒酒过度了，葡萄酒便会带上一种陈醋的味道，这可不是饮酒者们想看到的。

正如此前所言，老的葡萄酒和醇厚的葡萄酒都能够从醒酒中获得好处，但它们醒酒的原因其实是大相径庭的。对于老葡萄酒来说，醒酒主要是为了把酒中的沉渣分离出来。由于在酿酒过程中，酚和单宁会发生化合反应，陈年过的红葡萄酒一般都会含有一定量的沉渣。如果要醒一款陈年过的红葡萄酒，最好的办法就是在喝它的前一天把酒瓶直立放置一整天，这样的话，酒中的沉渣就会沉积至酒瓶底部，从而达到酒、渣分离的目的。之后，只需平稳而缓慢地把葡萄酒倒入醒酒器，并注意在倒出的酒开始浑浊之前停止倒酒就行了。与此同时，因为陈年葡萄酒的香气和风味十分精细，即使是短时间的氧化也会破坏它的品质，所以在把这种酒倒入醒酒器时，一旦酒液与沉渣分离，醒酒过程也就宣告结束了，这时候醒酒器中的酒便是可以直接饮用的。

与此相反，对于醇厚的红葡萄酒来说，醒酒却是为了让葡萄酒与氧气进行接触，因为这样可以让它的香气和风味变得更加浓厚，从而增强饮酒者的感官享受。此外，氧化还能够使葡萄酒中的单宁变得更加柔和，即使是一款风格强劲的酒，在与氧气接触一小时后，也会变得可口起来。因此，对大部分年轻的红葡萄酒而言，醒酒都是个必要的过程，特别是采用赤霞珠（Cabarnet Sauvignon）、西拉（Syrah）、内比奥罗（Nebbiolo）等葡萄品种酿造的葡萄酒，醒酒更是必不可少。

⑺ 什么样的葡萄酒需要醒酒

以下葡萄酒需要醒酒：

1. 有沉淀物的所有葡萄酒都需要醒酒，包括波尔多红葡萄酒、罗讷回河谷葡萄酒、里答奥哈葡萄酒、年份波特。

2. 一些采用单宁较重的葡萄酿制而成的葡萄酒，如赤霞珠葡萄酒和西拉葡萄酒。

3. 除了旧世界经典产区所产的红葡萄酒需要醒酒外，一些白葡萄酒也是需要醒酒的，如有一定酒龄的雷司令葡萄酒，里奥哈白葡萄酒和年轻的霞多丽葡萄酒，经醒酒后，它们能发展得更好。