红酒放了多久最好

A. 红酒要放多久才好呢

红酒瓶的秘密

红酒瓶底部都会有一个凹陷，而且凹陷的深浅各有不同。这个凹陷是用来聚集沉淀物的，避免酒液混浊。没错，红酒有沉淀！
如果有幸品尝到一瓶30年代的红酒却发现它有许多沉淀时，千万别以为它坏了而把它扔掉，通常的做法是将红酒从酒瓶倒入另一个容器来分离瓶内的沉淀，这称之为换瓶。
换句话说，面对一排排红酒，最简单的鉴别方法就是看哪一个凹陷最深。红酒过了陈年的高峰期就只能每况愈下，如同美人也有迟暮之时，只有在适当时候品尝，才能品出其巅峰状态的美味。

酒标

如何认酒呢？先学看酒瓶上的标签吧（本来应该贴个例图来说明的，但是，一来我
不会贴图，二来听说贴图要有很多MP，我MP才26，所以大家还是凑合一下吧）。葡萄酒
的卷标又称为『etiquette』(法文，意为许可证)，如同人们的履历表一样。正如在懂得
葡萄酒的人们之间，流传着『只要看了卷标，就知道它的味道了』一般，卷标上确实透
露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。一般卷标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒
的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名) 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(
造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据
所书写的位置也不同。

收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质，产区→一瓶葡萄酒的好坏决定于产地
的地质状况，A.O.C→指定优良产区A.O.C.法定名称，城堡内装酒→Mis EnBoteille Au
Chateau，酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证

APPELLATION CONTROLEE 原产地区管理证明，通常会在这两个字中加进地名，即原
产地名（经常定为AOC酒产地的地域名）。举例：APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE或AP
PELLATION MARGAUX CONTROLEE，就是表示波尔多地方，玛哥地方的AOC酒。

MIS EN BOUTEILLE 解“装瓶”这意，BOUTEILLE的后面接酒庄、酒商或公司名、生
产者原装、酒窑等字。在酒庄装瓶的葡萄酒品质最佳，称为“酒庄原装酒”。

NEGOCIANT 葡萄酒的仲介商，亦即“酒商”。酒商会和葡萄酒栽种者订合约购买葡
萄酒，然后原酒或是另行调配装瓶后出售。英文称酒商为SHIPPER GRAND CRU CLASSE 优
秀葡萄酒的分级。波尔多地方的梅铎地区、格雷夫地区、圣爱美浓地区、索甸地区、出
产有加酒庄名的葡萄酒，并经认定的优秀葡萄酒会标示GRAND CRU CLASSE。

AOC标示生产地的范围愈小，等级愈高。 法国的葡萄酒，除了阿尔萨斯之外，都是
以产地名作为葡萄酒名。而标示生产地名的范围愈小，等级愈高。例如同样是AOC等级的
葡萄酒，标示地区名如梅铎区，比标示地方波尔多的更高级。又如有村名的葡萄酒则又
高一级；若然是波尔多的再加上酒庄名称的，亦愈加高级。除了酒庄名以外又加上GRAND
CRU制分级标示的话，便是最高级的葡萄酒了。

法国葡萄酒依据葡萄酒法及其品质而分成以下几种

A.O.C. Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的通称，这种酒对于原产地(地区、村
、葡萄园等)有很详细的限定，指定区域大约有四百处。其标示方式如APPELLATION
ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEE CONTI则是酒园
名称。

Vin De Pays(地区餐酒)是在指定产地酿造的上好指定葡萄酒，暂时不会升格为AOC
酒。其限制较A.O.C.所规定的少，价格也比较合理，找找看，也许能够找到品质相当不
错的酒喔！

Vin De Table(日常餐酒，又分三级)1，Vin de Table Francais（高级，只混合法
国产的葡萄）2，Melange de Vins de differentsPays de Communaute Europeenne （
中级，混合欧联诸国生产的葡萄酒）3，Vin otenu en France a Partir deRaisins
Reolten （低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者）美味与否全凭生产者的巧手，
无等级之分。

如何保存酒

保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下
，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。
如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期
的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65％~80％间，保持黑暗，一般
酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。

醒酒

由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分
，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方
式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感
觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小
时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。

过酒(Decenting)

过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒，但过酒的目的到
底何在?

其实有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍
，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。

另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会
因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的
圆润了。

B. 红酒放了几年以上才好喝

多半是不能喝了，肯定被氧化差不多了，但也要看你放在什么环境了，如果喝的时候味道酸酸的，那你就倒掉吧

C. 红酒是放的越久越好，还是再规定时间喝好啊

红酒复主要是根据酒的品质制来确定好坏。

对于红葡萄酒，一般来讲，便宜的酒，结构和成分相对简单，陈年的潜力有限，比如新世界大多数便宜的酒，适合在年轻的时候引用。

对于高品质的酒，结构和成分复杂，通过漫长的陈年，会使其不断发展成熟，产生更加丰富的香味、结构等。有一些名庄酒，甚至可以陈年三十年之久，而且越老越值钱。

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人体自由基会产生氧化作用，使肌肤老化，表皮皱缩产生细纹。而天然的红酒多酚蕴含多种强效的抗氧化物质,强而有力的抗氧化作用,可有效抵抗自由基的伤害，防止肌肤老化，使皮肤变得更白皙、润泽而有弹性。

红酒多酚还可以对抗活性氧的侵犯,维持细胞膜及皮肤构造的完整;抑制胶原蛋白分解酶及其它各类分解酶，其中较为熟悉的为儿茶素,不仅能减少紫外线所造成的伤害与发炎反应，并抑制胶原蛋白分解酶，保护胶原蛋白不受破坏。

D. 红酒一般存放几年喝达到最好

没有特定年抄限，主要还是看当初酿造的时候酿酒师准备这款酒多久会被喝掉。
比如很多VDP级别的酒，因为价格很低，酒质也比较差，所以都属于快消品，一般5年之内可以保证口感，当然每多一年，在香气和口感上的变化会有所不同。
AOC级别的一般会预计存放5~15年左右，而一些列级酒庄的酒是20年以内，而顶级酒庄的酒可能要20年以后才好喝。曾看过一个报道，82年拉菲，2010年才刚刚成熟。
所以具体红酒要存放多久，要看酒的级别以及酒的品质来判断。当然前提是在存储条件标准的情况下。

E. 红酒一般放多少年才好喝

对于品质高的葡萄酒，达到适饮期的红酒是最好喝的，而每一支酒每个年份的都是不尽相内同的，容过早饮用青涩，过晚饮用，又过了最佳适饮期而酒质衰退了。适饮期的长短，和酒质、年份收成情况有关，短的3、5年，长的可达数十年。
而其它的超过95%的普通酒，并不适合陈放，在出厂后尽早饮用是最佳的。
补充：
红酒(Red wine)是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

F. 葡萄酒放多久最好

酒质好坏是与窖藏，酒龄有密切关系，但不是绝对的，世界上3/4的葡萄酒在装瓶2-3年必须喝掉不能多藏，否则酒色会变深味道变淡！

G. 红酒能够放多久

关于红酒的储存，不能简单的说能放多久，但是“越久越好”这个说法肯定是错误的。
我们称之为红酒的陈年能力，陈年能力与酒体的关系最大，事实上最重要的物质是单宁。单宁越强劲越具有陈年能力。打个比喻，这个就好比人的身体状况了，身体好的当然活得长一些，体弱多病的，肯定英年早逝。
在酒体的情况下，还得看储存条件，再好的酒，放在车尾箱，估计几天也就坏了吧。
红酒的储存讲究避光、避震、恒温、恒湿，斜放或卧放。存储温度保持在10-18℃，空气相对湿度在70%。
已开瓶的红酒比较理想的方法是先将酒瓶中的空气抽光，再塞上瓶塞，这样可以保存一周时间。较经济的做法是将喝剩的葡萄酒换到小瓶中，让瓶中存不住空气，就可再保存24小时。反正我是不怎么喝隔夜酒的！

说完这些，我估计还是会让闹不明白到底能放多久，这么跟你说吧，以进口法国酒为例，最让我们通俗易懂的是：
通常100元以下的酒（即VDF级别以下的），建议两三年内喝掉，再好的储存条件，也难放过5年。
80~150之间的酒（IGP），也就是比VDF多个一两年，也不会超过8年。
150~300以内的（普通AOC），5年内喝掉，最多储存10来年。
300~500的，储存10~15年制之间吧
500以上的，10~~20年之间
想要超过20年 ，一般就是非常非常好的酒了，那都是名庄了。几万几万那种。

H. 红酒是否存放时间越长越好

红酒不是存放时间越长越好。

年份对于葡萄酒很重要，但葡萄酒并非储存时间越长越好，酿造好的葡萄酒可以说要讲究“天时地利人和”。而我们通常听说某个年份的葡萄酒是上好的佳品，正是由于这个年份信息代表了葡萄生长季所蕴含的整体信息，包括了气象因素、土壤因素和栽培管理等因素。另外，酿酒商也是决定葡萄酒品质的重要因素。

红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种，红酒其他重要的成分有酒石酸，果胶，矿物质和单宁酸等。

虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。

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保质期

红葡萄酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。

一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪，仍然可以适宜饮用。葡萄酒适合陈年需要单宁（即单宁酸），而赤霞珠（葡萄品种）因地理因素和其特性，是众多葡萄品种中最适宜陈年的。

I. 一瓶红酒打开后能保存多久，放在什么地方最好

其实一般来说复，从开启瓶塞制算起，一瓶酒体较轻的红葡萄酒最多能够保留1至3天，而一款酒体适中或酒体厚重的红葡萄酒最多可保留5天左右的时间。
红酒开瓶后能放多久?现在所说的是打开瓶塞的红酒能放多久，其实一般来说，从开启瓶塞算起，一瓶酒体较轻的红葡萄酒最多能够保留1至3天，而一款酒体适中或酒体厚重的红葡萄酒最多可保留5天左右的时间。
实际上现在市面上，虽然买的红酒上面会有一定的保质期，但是多数的红酒都是没有具体的保质期的，只要保存得好，都可以保存很久的，就像是电视剧常说的自己喝的是九几年或者八几年的葡萄酒，决定葡萄酒质量价格的最重要的当然是产地了。不过开了瓶的红酒也是有保存方法的。通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。
红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2-3星期。方法就是将开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。为什么建议葡萄酒在开瓶之后，最好在一到两天内尽快喝掉呢?主要是因为葡萄酒因为酒精含量不很高(8~14%之间)，所以不像一般烈酒(40%以上)那样稳定，开瓶后不会变质，通常葡萄酒在开瓶一天后已开始明显的变味，因此最好尽快喝掉。