红酒开瓶后为什么要闻闻

❶ 红酒要透气多久为什么要透气

通常来说,透气并无害处,老酒需要透气,让酒液氧化,酸味溜走,让酒味醇和,尤其是一些如封似闭,味道不易发挥的红酒,如Palmen(宝马庄)。要享用酒的最好感觉,全套手续做齐是必须的,毕竟凡事无绝对,以法国酒为例：普通AOC级的红酒,开瓶后10-25分钟，已经是可以享用,CRU BOURGEOIS(中产酒庄)级别的红酒,透气时间就要久一点,一些酒力雄厚的中产酒庄酒更可能要开瓶一个多小时后才渐入佳境,至于列级酒庄,有些更可能要开瓶两个小时后才可以饮用。

如果急于饮用好酒，可有办法?笔者以往经常会做一个动作----过瓶两次!虽然会对酒身的层次,幼细等造成伤害,但可以加快将苦涩味除去,笔者多次将龙船庄的酒作这样的处理,效果不差,但酒力不强的红酒,过瓶2次之后,可能酒味及结构已“散晒”。

在去年一个蒙瓶试酒的生日宴上,主角是2瓶82年拉菲及82年武当,是一个法国籍朋友在巴黎的珍藏,在开瓶之前,酒瓶要先直竖3天,在饮用时间之前6小时开瓶,4小时后才过瓶到醒酒器。饮用的时候，宾客主人皆感觉到两款酒的美妙之处。

可是,手上有一瓶远年而酒体单薄的红酒,请小心开瓶并尽快饮用,否则酒味酒香全散去后，就更加可惜。

❷ 红酒开瓶半年后能有什么其他用途

可以用来煎牛肉，在煎牛肉前，将牛肉泡在红酒内再煮，可让牛肉表里一致，不会有血色流出。

也可以拿来泡澡或泡脚，泡澡以半缸浴缸的水加半瓶至1瓶的红酒，可加速身体的新陈代谢；泡脚的话，1盆热水加三分之一瓶红酒，可加速脚部血液循环。

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红酒储存

软木塞

软木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性，可以保持葡萄酒品质经年不变。通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约3.5公分至5公分左右，比较优质的葡萄酒的使用的软木塞长度多在5公分以上。一般优质酒使用较长的软木塞，但使用长软木塞的葡萄酒并不保证一定是优质葡萄酒。

室 温

我们常听到某款酒最适合"在室温下饮用"，到底室温是指多少度呢？其实室温通常是指原产地的温度，而不是中国的室温。以法国葡萄酒而言，室温通常是指16至18摄氏度左右。对于幅员辽阔的中国而言，除了寒冬，这个温度大部分都需要冷藏方式来达成，千万不要将酒放在常温状态下，理所当然地认为那就是“室温”。

品酒杯的选择

选择适当的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色，品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选，可以将酒的香气集中于杯口附近，便于嗅闻判断。不要有雕花或是有其他颜色，以免对葡萄酒颜色产生错误判断。

酒并非越陈越香

葡萄酒并非是越陈越香。过了葡萄酒陈年的高峰期，只有每况愈下，就像美人也有迟暮之时，之后就逐渐人老珠黄，迈入退化期。所以葡萄酒也需要在适当的时间饮用，才能品尝出它最巅峰的风味。

储存心爱的葡萄酒

找一个阴凉、安静的角落作为储存葡萄酒的地方，要避免强烈或异常的气味（如油漆、榴莲），及过度的温度影响葡萄酒；也不要太过沉迷爱不释手，时时拿出来欣赏擦拭。葡萄酒最不需要的就是摇晃与光线刺激。

长期储存，躺着比较好

若想将葡萄酒贮存一段时间，最好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放，软木塞会过度干燥，将使空气进入而破坏酒质。

❸ 新买的葡萄酒，开瓶后为什么闻到了花香

有些白葡萄酒会有白色花朵的香气，红葡萄酒呢会有深色花朵的香气，这都是发酵过程中产生的香气，花香这种在发酵过程中产生的香气我们称他为二级香气

❹ 红酒开瓶闻到一股烂葡萄的味道是怎么回事

你要知道烂葡萄是什么味儿。第一种人们觉得的烂葡萄是葡萄不新鲜的时候出来的酒精味版儿，葡萄在自然条件下，权他里面的果汁也会自然发酵，产生酒精，所以如果你说的烂葡萄是酒精味儿那没太大问题。
还有一种情况是你说的烂葡萄是那种特别特别成熟有点像煮过的水果味儿，如果你觉得这样是烂葡萄的味道，并且出现了，这就说明酒的保存状况不佳，已经老了。
红酒一般开瓶如果闻到湿纸箱子的那种气味是肯定不能喝了，如果是你说的烂葡萄味道那就喝喝看一般没太大问题的

❺ 打开一瓶红酒之后，为什么闻不到香气

或许是红酒质量问题,还有红酒打开要倒入醒酒器酒下酒,口感会更好.
开瓶器可选用CorkPops红酒气压开瓶器,不会破坏酒塞

❻ 在打开葡萄酒后，有的人喜欢闻一下塞子是为什么

想通过闻瓶塞，判断酒是否受TCA污染而坏掉。更甚于有人声称可以通过闻瓶塞版判断出酒的品牌年权份！（反正我做不到，我也不信有人能做到）

绝大多数人，都是看见别人闻或听说有这样的说法，而做做样子，其实也闻不出个所以然。

❼ 为什么喝红酒都先闻瓶塞

1、查看橡木塞是否有异味

在开完瓶之后把软木塞拿起来闻一闻，原因就是检查这瓶葡萄酒是否变质。无论是哪种形式的污染，只要软木塞感染了TCA，其就可能改变葡萄酒应有的风味。被轻度污染的橡木塞，化合物可能减弱葡萄酒的原有风味和香气，这些酒没有了花香和果香，并且口味寡淡。

2、查看葡萄酒的陈年情况

在一定程度上，木塞被葡萄酒浸染的程度也能看出葡萄酒陈年的时间。葡萄酒浸染木塞的程度越高，说明葡萄酒的装瓶陈年岁月越长。如一些老年份葡萄酒，木塞已经被葡萄酒浸染的非常软化，有时浸染长度可达半数以上。

3、看葡萄酒保存的情况

木塞表面出现发霉的现象是正常的，葡萄酒的最佳储藏湿度为 60-70% 之间，这是长期贮存葡萄酒的最理想环境。然而在这样的高湿度环境中，软木塞和酒瓶都难免会面临发霉的困扰。

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橡木塞具有柔软且弹性较强的特点，它有许多细密的小孔，当用它封紧瓶颈后，橡木经与酒液接触就膨胀起来，塞紧了瓶颈的空隙，阻止酒液渗漏。

同时酒液还可以通过橡木塞自身的微孔接触微量的空气，达到呼吸和发育的目的，在装瓶后继续完成其成熟过程。另外，橡木塞的成分浸泡到酒里，也会增加酒的结构感。

大约有2-3%的葡萄酒受到了污染，也就是差不多每两箱葡萄酒就有一瓶受到了污染。葡萄牙木塞协会通过对2005年《葡萄酒观察者》在加利福尼亚纳帕举办的一场2800瓶的盲品葡萄酒的总结，报告说使用软木塞会导致葡萄酒有0.7%到1.2%的腐坏率，甚至有人说有高达5%到10%的风险。

❽ 为什么葡萄酒开瓶后要闻一下橡木塞

在开完瓶之后把软木塞拿起来闻一闻，原因就是检查这瓶葡萄酒是否变质。
01查看橡木塞是否有异味
无论是哪种形式的污染，只要软木塞感染了TCA，其就可能改变葡萄酒应有的风味。被轻度污染的橡木塞，化合物可能减弱葡萄酒的原有风味和香气，这些酒没有了花香和果香，并且口味寡淡；而在高剂量的感染下，TCA就会显现出强烈的怪味，人们通常将其描述为“发霉的地下室味道”、“湿狗味”或“湿报纸味”等。在口感上，葡萄酒的果味则将被彻底冲淡，留给人的感受就剩下酸涩味。
橡木塞有异味，表示酒的品质可能有问题，等等试喝时不要太大口，免得一口喷出来口中还留下异味。
02查看葡萄酒的陈年情况
在一定程度上，木塞被葡萄酒浸染的程度也能看出葡萄酒陈年的时间。葡萄酒浸染木塞的程度越高，说明葡萄酒的装瓶陈年岁月越长。如一些老年份葡萄酒，木塞已经被葡萄酒浸染的非常软化，有时浸染长度可达半数以上。
木塞上没有太多的浸染颜色，说明葡萄酒装瓶的时间很短，有时也说明葡萄酒的保存方式可能不对。如直立竖放的葡萄酒，酒液与木塞是完全分离开来，这样存放再长的时间，木塞上也几乎没有太多的浸染颜色。
从木塞看葡萄酒的陈年，有个很好的益处是：辨别葡萄酒的真假。有时一些伪造商用一些次的老年份酒冒充顶级老年份酒，然而木塞的浸染程度却很小，说明这些老酒有可能是冒充的假酒。
03看葡萄酒保存的情况
如果木塞表面出现发霉的现象，说明葡萄酒的保存湿度太高，这时，说明需要调整保存湿度。葡萄酒的最佳储藏湿度为
60-70%
之间，过高就会导致发霉现象，过低会导致葡萄酒干燥，增大葡萄酒过度氧化的概率。
木塞有时还会出现酒液已经流至顶部的情况，这种现象表明葡萄酒已经出现漏液，品质受到了破坏，葡萄酒可能已经坏了。这种现象出现主要是因为：木塞与瓶壁之间的空隙较大，空气进入酒中使得葡萄酒过度氧化，会加速单宁和多酚类物质的氧化分解，从而葡萄酒呈现出香气寡淡，口感酸度极为突出，结构寡淡无味等特征。

❾ 红酒开瓶后颜色变了还能喝吗

不能。

如果红葡萄酒的颜色比较黯淡，没有光泽，呈不正常的棕色，那它可能已经过度氧化或者受到了其他污染。如果葡萄酒的颜色混浊，漂着雪花状，基本就可以认定这瓶酒已经变质了。

高温是葡萄酒的克星，储存葡萄酒的理想温度是13至15摄氏度左右，高于这个温度可使葡萄酒的成熟加快，使酒迅速走向老化。被光线过度照射的葡萄酒可有着湿纸板或湿羊毛的气味，使葡萄酒的果味和果香丧失。平日里葡萄酒应该放在避光处。

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红酒和菜肴的搭配：

一般来说，红酒比较适合红肉、奶酪、酱汁类和熏肉制品，比如吃烤羊肉就要搭配醇厚的红葡萄酒。

适合与红酒搭配的中餐：烤鸭、烧鸡、烧肉、火腿、香菇、酱熏类食品。

适合与红酒搭配的西餐：火腿、奶酪、牛排、羊排、野味、蛋类。

不要将葡萄酒、白酒、啤酒三者混合饮用，健康专家经研究表明，此种饮酒方式导致患肝癌的风险大为上升，是不喝酒或不混饮者的8倍。专家提醒，多种酒类混饮让人不仅更容易醉，对大脑、肝脏、胃肠道的刺激也更大，很容易导致混饮者酒精中毒。

❿ 为什么有些葡萄酒打开后闻不到香气

首先不同的白葡萄酒呈现不同的香气，首要原因肯定是因为品种的不同。而相同的葡萄酒若呈现出不同的香气，可能的原因是：一、葡萄成熟度以及酿造工艺的不同；二，这可能也是最主要的原因，那就是葡萄酒存储环境的不同，例如温度、湿度、光源、开瓶时的温度等等因素，都有可能影响到葡萄酒香气。

第二类香气是指葡萄酒在酿制过程中产生的香气，主要取决于酿造工艺。最常见的是从橡木中提取的芳香，比如香草和烤面包的香气。第二类香气还包括由苹果酸乳酸发酵（Malolactic Fermentation）所产生的坚果、黄油的香气，或是因酒泥接触或酵母自溶而产生的面包和饼干的香气。

第三类香气是指葡萄酒在陈酿过程中所发展出来的香气。当葡萄酒被长时间保存在橡木桶中时，陈酿过程的氧化作用会给葡萄酒增加如咖啡、太妃糖、焦糖等第三类香气。而当葡萄酒被长时间保存在酒瓶中时，虽说不再有氧化反应，但也会发展出如汽油、蜂蜜、蘑菇等第三类香气。在这两种情形下，第一类香气也会发生改变，新鲜的果香会逐渐转变为干果或煮熟的水果香气。

虽说葡萄酒的香气可分为上述三种类型，但并非每款酒都同时具有这三类香气。比如较年轻的葡萄酒一般不会表现出第三类香气，而在酿造过程中未采用某些酿造工艺的葡萄酒也不会具有相对应的第二类香气。