❶ 青红酒怎么煮不会酸酸的
青红酒本来是有酸味的，加热后酸味更明显了，可以加些糖调味。
❷ 下青红酒缸变酸了怎么办
今朝有酒今朝醉
❸ 自已酿的青红酒酸了怎么办
直接放那做陈米醋。将错就错了，自酿米醋吃的放心。
❹ 怎样防止青红酒变酸...
红酒变酸了怎么办？如何防止红酒变酸？
时间: 2010-11-18 14:06:00 来源:
有时候，我们开了红酒喝不完就放着。时间长了，当你再打开它时，红酒已经变酸了。那么，变酸的红酒还能不能喝？红酒变酸怎么办呢？其实，防止红酒变酸的方法很简单，我们先来了解一下红酒变酸的原理，再“对症下药”，问题就迎刃而解了。
我们知道，葡萄酵母在适当的温度下，自发进行发酵把葡萄汁中的糖分转化成酒，随着发酵的进行，酒精不断增多，葡萄汁中的糖分不断减少，到发酵终止。这样葡萄汁就变成了葡萄酒。在后期存放过程中，还会发生一些复杂的物理化学变化，比如酒精和葡萄汁中的果酸转变成有机酯类，使酒具有香味。糖发酵变成酒的化学反应是厌氧反应，即不需要氧气参与的反应：C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2，酒精一般条件下是不会自发转变成醋的，但是在有醋酸菌（或者工业上使用催化剂）的条件下产生如下反应，注意这个反应是有氧反应，即氧气必须参与反应：CH3CH2OH+O2→CH3COOH+H2O
这样酒酒精变成醋自然就变酸了。由此可见自酿葡萄酒变酸的必要条件是：1。醋酸菌的存在2。有氧气参与反应。由于醋酸菌天然栖息于植物体表面，只要存在含糖物质，就能发现与酵母菌一起生长的醋酸细菌。我们在酿酒过程中除了严格消毒，注意清洁，已减少醋酸菌的污染以外，很难从根本上杜绝醋酸菌的存在。但是我们只要隔绝空气，醋酸菌就无法兴风作浪，酒精也不会变醋了。而隔绝空气对糖变酒的发酵过程没有任何不良影响。
要特别强调的是不少介绍酿葡萄酒的资料都说，“在葡萄发酵时，要经常把上浮的葡萄皮渣搅动，已便其与空气充分接触。”这里的“已便其与空气充分接触”是错误的。搅动的目的是让皮渣浸人液体中有利于色素的浸出。
综上所述，防止红酒变酸最简单的方法就是尽量减少红酒与空气的接触。
❺ 酿造青红酒30度的气温会酸吗
青红酒是我们福建的众多特产中的一个，也是当地正宗的闽派黄酒，青红酒历史悠久，在我国古代楚汉时期就已经出现了青红酒，并且经过历史长时间的演变青红酒已经从从前的我们民间酒转变为现在我们现代科技的青红酒，也变为我国闽越文化的重要象征，我们在平时都会喝一些青红酒但是我们却不知道怎么让青红酒发挥它最好的味道，其实喝这种酒是非常有讲究的，不管是在选材上还是在品尝时都有一定的要求，这种酒很有讲究，但却很少人知道，非常适合冬天喝，待客备有面子，今天我来告诉你们吧。
青红酒
选材的讲究
青红酒的制作材料包括红曲，水还有糯米，这些选取的材料上并不是随便的挑选就可以而是要选择适合的材料。
糯米：必须选取福建福州本地生产的糯米，这和每个地区的气候，土壤，作物生长有关。
红曲：红曲是一种特殊的由我国黄酒酿造而成的曲种，是由大米为当时的材料，我们选择红曲必须选取精致上等的红曲，经过深度发酵过的红曲。这样的红曲让青红酒被酿造出来的颜色更加正宗。
水：当地优质的泉水或者井水，如果太麻烦的话可以用矿泉水来酿造。
青红酒
酿造季节的讲究
酿造季节最好是在冬天的时候，因为冬天的温度较低，发酵的过程中不会发生化酸的反应，可以让酿造过程顺利的完成，同时还可以抑制细菌的增长，而且这个时候我们酿造青红酒的原料的选取质量也很高，我们酿造青红酒的最佳温度是在24℃到35℃以内，如果超过细菌就会增生，味道就会变酸，如果低于这一温度发酵过程就不会在规定时间内完成，所以我们在酿造时间一定要把握好，这样酿造出来的青红酒才会色泽诱人，味道醇厚，香味也会浓郁。
青红酒
品尝青红酒的最佳温度
每种红酒都有最佳的品尝温度，在不同的温度品尝酒都会有不同的体验，青红酒也是具有适合他的温度，我们酿造青红酒的时间是在冬天，青红酒酿造时间是一个月左右，酿造结束就到了刚刚入春的时候，气温再慢慢回升，品尝的最佳温度是在20℃到25℃温度，如果气温过高我们可以把他放在冰箱冷藏一下也是可以的，味道更佳。这个时候喝青红酒会让青红酒的香味变得持久，而且味道也是那种酸甜的，度数属于中度，并不是特别高，会更加淳朴，口有余香。
青红酒
储存青红酒的方法
青红酒储存也是有一定的讲究，青红酒必须放到阴凉处，不可以在气温最高的地方储存，如果气温太高，酒中就会产生有机酸，味道就会变的奇怪，我们储存青红酒要在温度10℃到15℃左右而且温度必须有一个固定，不能气温变化很快，而且我们应该把酒放到酒坛里，而不是普通的塑料瓶中，放在酒坛中会有一个很好的营养物质的保留。
❻ 去年酿的青红酒没有动过，经过一个夏天变酸了，要怎么处理
因为没有封好 细菌进来。不然就是醋酸菌将它变成了醋 不能处理。重做吧
❼ 如何酿青红酒
青红洒一定要在冬季，其它季节酿成的洒会发酸。这与气温有关，一般在10度左右。
制作程序：
（1）浸泡糯米：将糯米洗净、浸泡后（至少1－2小时）。
（2）桶蒸蒸饭：铁锅内放水到木质蒸桶，蒸桶底铺上一专用白布，将米放入蒸桶中，蒸桶会从底至顶慢慢变白（由湿变干），待整个蒸桶变白，饭就蒸熟了；呈饱满，晶莹剔透，浓浓的饭香。
（3）米饭晾凉：将蒸熟的糯米饭摊开，饭桌桌面可能会不够用的，一定要晾至冰凉；小时候见大人酿酒时，会捏成一团一团的，说是一团团的容易放入洒缸，就是便于搬运。然而当小孩的我才不理会那么多，在帮忙捏饭团时先捏一团喂饱了肚子再干活。现在认为根本就不用。
（4）浸泡红粬：在洗净的陶制酒缸中注入少量的水，约酒缸的五分一，但请一定记住注入的水量。加入所备的红粬，搅拌均匀。特别是手潮的年轻人不能参与，最好是老妇人。
（5）洒入白粬：将白粬捏成粉末状，均匀的洒在晾凉的米饭上。拌入多少白粬一定要适中，过多会使酒娘太烂而失之清甜，放少了发酵不足，即使做成了，也不醇香，吃了呛喉。
（6）米饭入缸：可以用锅铲将米饭装入锅中，再倒入酒缸中，加入一定比例的水。刚刚酒缸底的水也计算在内。搅拌均匀。盖上木盖，为什么用木盖了，因为在酒发酵过程中会有一些水蒸气，当水蒸气回滴入陶制酒缸中后，据说酒会发酸。
（7）搅拌发酵：之后每周都要在陶制酒缸中搅拌一下，使其更均匀。发酵大约要 经过一个月。将坛半埋在阴凉处的土中；其实只要放阴凉处就好。
（8）沉糟出酒：沉糟出酒（又称榨酒），把酒与糟分离，酒可即刻饮用，（有个道具我不知道他的名字，就叫“酒漏”好了。口径约10cm，长约30cm，形状像化学用的试管。把它插入酒缸中，酒与糟自然分离，酒流入“酒漏”中，听说以前用洒勺慢慢的取出。我有个好方法，拿个小水管直接引出。
（9）换坛封保：也可换坛分装，再泥封保存，年头越久，酒越香醇。 用拌有谷壳的黄泥封好坛口，一定要密封，不能漏气；将坛放在阴凉处；听大人说装坛是妇女回避，不可观看，更不可参与；我看是迷信瞎说的。这样过了一个夏天后，在第二年的冬天启封。这样的青红酒，就被称为“过夏”的酒了。“过夏” 的酒，红色的色泽褪了一些，而青的色彩更深，装在玻璃瓶中，色泽如琥珀般润丽，如陈年威士忌般好看。酒越陈越香，不过酒鬼是等不到来看的。:)
❽ 如何做青红酒
青红酒的制作方法
买上好的红曲，最好是福建古田产的。
3两红曲，回3斤水，3斤糯米，刚好够我一小坛答子。别忘了糯米发酵会膨胀，至少留三分之一的空间。
糯米用水泡三小时后淘净。蒸屉里铺上纱布，糯米干蒸。熟后摊在干净桌上晾干。
把矿泉水，糯米饭，红曲全倒进坛子里搅匀，加几颗酵母生，密封。最好冬天做，不然会发酸。
过一周，打开，再次搅匀，密封。
过一个月，可以喝了，用筛子筛出酒来喝。筛完了可以加水做第二过，这次时间要长点。
也可以放长久一点，酒就更好了。
不过现在喝酒都喝红酒啊，喝红酒对身体有益。建议喝点红酒吧，可以去淘宝网醇亿酒类专营店看看，质量不错的
❾ 青红酒做酸了，要怎么解决
酒都是酿造的，醋也是酿造的，如果酒酸了炒菜时，可以作为料酒和醋使用
❿ 去年自酿青红酒，没有喝，经过一个夏天变酸了怎么办
青红酒酿出来要小火慢慢煮开，等凉了再过滤装瓶保存就不会坏了。