用什么泡红酒

❶ “红酒泡洋葱”要用什么红酒

“红酒泡洋葱”可以用普通的干红葡萄酒。

红酒泡洋葱有很多健康功效，这主要是因为红内酒营养健康容，洋葱具有杀菌防癌的作用，将两者搭配在一起，好吃又营养。具有平稳血压、降血糖血脂、缓解眼睛疲劳、改善失眠、改善腹胀便秘、抗氧化等功效。

但是，红酒也是酒，红酒泡洋葱虽然是一款健康饮品，也不能多喝，一般每天喝50毫升就可以了，孕妇和小孩一定不能喝。

❷ 泡红酒的方法 ， 一定要详细写过程，

材料：紫葡萄来
白糖
纱布
器皿两个（玻自璃坛或土坛子）
1、首先把葡萄洗干净，晾干（可以选择把葡萄里面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才开始学做，做5斤最好）。
2、取大口瓶一个，将洗干净的葡萄放入瓶内，用手把葡萄捏碎，越碎越好，这样出酒率高。
3、按每斤二两的比例放入白糖或冰糖，并用手搅拌均匀。（爱卫生点哟，要带上一次性的手套）
4、盖紧瓶盖，最好用塑料布蒙口、扎紧放在避光的地方，让它自然发酵（发酵很关键）。
5、约二十天或三十天后，看见瓶内有很分明的液体和沉积的葡萄杂，就可用清洁纱布过滤，然后装入玻璃坛内。
6、就这么简单，红酒就成了，就可以慢慢的品了。
注意：发酵的时间是以温度的影响及瓶内酒色清浊浓度来决定的。
白糖的多少也是根据自己的喜好，加多减少都可。
葡萄的出酒率大约为60%

❸ 泡葡萄酒应该放什么的

葡萄10斤、白糖半斤，以下是组葡萄酒做法。

步骤：

1、把葡萄用剪刀一个一个剪成如图，千万不要把皮弄破，一点破都不行，要不会影响质量，然后放水里过一下表面的灰尘即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，表面的白膜是发酵的，要确保野生酵母的成活。

❹ 求专业泡葡萄酒的方法

自制葡萄酒的方法
●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
1、什么葡萄可以用来酿葡萄酒
自酿葡萄酒，讲究的是因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么特别规矩，只要是葡萄就可以玩玩，条件允许的情况下，每年选择3、2个葡萄品种同时酿（也就是多准备几个容器而已），会在对比中更深地感受不同葡萄品种对酒风格的影响。酿红葡萄酒必须用红色葡萄，颜色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，红皮红肉更好；白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄（发酵前压榨去皮）。
葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转换而来，红葡萄酒的颜色来源与葡萄皮肉所含的色素，所以，应尽量选择成熟度好、新鲜、干净卫生的葡萄用来酿酒。
若家居葡萄酒产区能买到专用酿酒葡萄，那就使您可以用自酿的葡萄酒与商店花钱买来的葡萄酒做一个对比品尝，当然是再好不过的事儿。
红葡萄酒常见的酿酒专用葡萄品种有：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、蛇龙珠（Carbernet Gernischet）、梅鹿辄(Merlot 美乐)、佳丽酿(Carignane)、黑品乐(Pinot Noir)、佳美（Gamay,Gamay Noir）、西拉（Syrah）等；
白葡萄酒常见酿酒专用葡萄品种有：雷司令（Riesling）、贵人香(Italian Riesling)、霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon B1anc)等。
另外，红皮白肉的玫瑰香鲜食葡萄也常用于白葡萄酒（去皮后发酵）和玫瑰红葡萄酒（带皮发酵）的酿造，而且成酒的香气很特别。
至于不同葡萄品种酿出的葡萄酒的风格特色，网上有很多有关酿酒葡萄品种的介绍，这里不一一介绍。
2、是否需要专用工具和专用敷料
不是必须。
瓶瓶罐罐、水桶、大缸都可以当容器。少量观赏试验，推荐使用透明的玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶。为防止与空气过度接触而使得酒液氧化，最好用口孔较小有盖的容器，或者用塑料布包裹后捅破一小孔。
酵母、澄清剂等辅料添加物也应该尽量少用或不用，但SO2对葡萄酒的长期保存起着至关重要的作用，能弄到少许SO2含量6％的亚硫酸是最好不过的。
3、用塑料桶好还是用坛子
用具发酵时没规矩，食品级用无毒塑料、坛子都可，当然，玻璃瓶、瓷器、不锈钢罐更好。切忌与铁、铜、锡等金属接触。
4、葡萄要不要用洗涤剂清洗
不要。洗涤会大量损失葡萄皮上的天然酵母，使得发酵的自然启动变的困难。如果不是对化学农药的忌讳，连葡萄的冲洗也尽量避免。酒精它自然的消毒能力，您大可不必追求在绝对洁净的真空中生活，切忌谈微生物色变。如果您势必要洗，也尽量减少洗涤强度，且尽快凉干后再破碎酿酒。
5、葡萄入罐（瓶）前需要除梗破碎
需要。葡萄汁液与葡萄皮接触，有助皮上的天然酵母繁育快速启动发酵。红葡萄酒破碎程度挤破即可，避免捣成糊状给后期的过滤找麻烦。白葡萄酒需要取汁发酵，破碎压榨当然就是要榨干最后一滴汁。
6、发酵过程理想温度
红葡萄酒控制在25-30度，白葡萄酒控制在18-20度。
7、容器里装多少为合适
前期的酒精发酵会产生大量气体，葡萄皮会分层漂浮于酒液上方，保险期间容器应留有30％左右的剩余空间，以免宝贵酒液溢出。发酵由启动（少量冒泡）——强烈（大量气体外逸）——减弱（起泡骤减）——静止（发酵完成）。此阶段时间约1个礼拜左右。
对红葡萄酒来说，后期的苹果酸－乳酸发酵（不是必须）会降低酒的尖酸而使得酒质更柔润可口。温度合适（20度以上），酒精发酵后的葡萄酒会自然启动苹乳酸发酵（很多情况下苹乳酸发酵不能正常启动），此时皮渣已滤出，气泡细腻干净，也没有酒精发酵那么激烈，容器上方留有10％空间即可。尽量避免空气的介入同时又要排出容器内的气体，有条件的可用简易单向阀控制气体只出不进。此阶段的时间约需半个月左右。如果当年没有启动苹乳发酵，可满瓶密封存放，酒液在过冬低温会析出酒酸石（米粒大小，晶体状），降低酒液的酸度，等来年温度合适时，用虹吸法除去沉淀，期待苹乳发酵会自然启动。温度常常事葡萄酒苹果酸-乳酸发酵的决定因素。
8、加糖的原则
是否需要加糖和加多少糖，是根据最后想酿成的酒度和葡萄原料的糖度来推算出添加量的。
一般是17克糖/升能产生1度的酒度。自然酿造最高能达到的酒度是15度。葡萄汁含糖量低——酒度低，难以保存；糖太高——发酵不彻底，产出甜葡萄酒。
9、那么每次加糖间隔时间，一共加几次
如果葡萄成熟不是很好，糖度低，将来出酒达不到12度酒精，会影响酒的口感和保存。这时可以考虑加糖，每加17克糖/升产生1度酒，一般每升葡萄汁液可加入34克白糖，给酒增加2度，如果葡萄实在太不成熟可以考虑加68克糖/升，产生4度酒精。比如德国太冷，葡萄糖度低，只能做到7度酒，法律允许加68克到11度酒，而法国波尔多只能加34克达到12度酒，且要经国家审批才可以。
加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次，间隔1-2天。以上说的是红酒，白酒可保留残余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免苹果酸－乳酸发酵，酒精发酵（5-6天）后立即分离酒脚、装满容器、降温到17度，有条件的添加SO2封闭容器。
“苹果酸乳酸发酵”是指的红酒。是酸的转化，不产生酒精。
10、发酵时是不是应该把糖全部加入，蜂蜜或者冰糖
糖最好分次加入，过高浓度的糖会影响酵母的繁殖，由于冰糖颗粒太大会影响融解；冰糖效果其实并不如白糖；蜂蜜当然可以，但是蜂蜜里的水份含量高而且还含有其它的微生物。
11、发酵的时候要不要密封，葡萄入罐后需要通气
不要密封。
需要微透气。发酵需要氧气，同时又有大量的CO2排出，过度密封有爆炸的危险。
因为发酵过程不是简单的一个方程，有多个方程。酵母自身繁殖需要微氧，色素与单宁结合成稳定的颜色需要氧气参与，否则颜色会退化，这是大工业生产过程中开放式倒罐的原因，另外倒罐通风也可以去除酒中的还原硫化氢臭味，酵母本身发酵会自生SO2如果不给氧，会还原出臭味来。这是理论与实践的结合得出的工艺总结。
12、第一次发酵时要不要搅拌
要。通常一天2-3次，把漂浮的葡萄皮压到酒液里，利于浸泡浸渍出葡萄皮上的单宁、色素等酚类物质。
13、发酵期一般需要多久完成
25天左右。第一步是葡萄糖份转化到酒精的发酵，有明显的气泡，气泡量由少到多，再由多到少，大约需要一个礼拜；第二步是对红葡萄酒而言的苹果酸到乳酸的发酵，气泡细腻均匀干净，也是经历少－多－少的过程，大约半个月。
14、红葡萄酒什么时候皮渣与酒液分离
发酵启动（明显的泡泡上升）的5天左右就应该皮渣分离了。丢掉过滤出来的皮渣，保留酒液。初次过滤（皮渣分离）可用干净的布料或丝袜等等（滴滴皆辛苦，过滤不要忘记用力挤压出皮渣里残存的酒液）。
15、白葡萄酒发酵前要不要去皮，白葡萄酒去皮压榨过程要不要快速操作，有什么简便好方法
要去皮。为了降低葡萄汁中悬浮物和酚类物质的含量。破碎取汁最好是隔氧操作，防止葡萄汁氧化。
如果量小，把葡萄粒摘下来装入透明的缩料食品袋子里面，把空气排除去，封口，或口朝上，用手掌压袋子里面的葡萄，这样手不会沾到汁液，又隔离了空气，然后把汁液倒入容器。
袋子大用脚踩，如果袋子结实可用多用几次。
16、自酿白葡萄酒要不要低温发酵
温度要严格控制在18～20度。
17、自酿酒能放多长时间，储存的时候必须把皮过滤掉
自酿的葡萄酒因为没有使用工业生产的酵母和下胶澄清等工艺手段，酒液中会含有无害健康的微量杂菌，应在低温逼光条件下保存，在一两年内与亲朋好友共享。当然，如果你的葡萄原料质量很高（葡萄品种、成熟度、卫生条件、当年的气候等条件好），也不排除你能酿造出经得住陈年的好酒。
酒精发酵一般在1个礼拜左右就应该把皮渣过滤了。一般1个月后就可以喝了，最好是3个月（过冬）经过一段时间的隔氧、低温、静置、沉淀、过滤后喝更好。除渣后期的过滤，只需静放一段时间后，用虹吸法滤出上部清澈的酒液满瓶（尽量减少容器内的空气）、密封（隔氧）存放，丢掉底部沉淀。
18、为什么要过滤，皮有营养，家酿不要外观只要质量
首先是功能。酒的基本作用：松弛神经、使人兴奋、营造气氛，，，这是同样生理工效的一杯漂亮的颜色、清澈的感官、优美的酒杯造型与一大碗漂浮着颜色陈旧难看的浆糊粥的选择。
其次是原理。葡萄到葡萄酒的过程是糖发酵到酒精的发酵过程，这个过程是在一段时间内集中完成的。葡萄中的糖分经过发酵过程转换成酒精后，甜度消失酒精度已定，与有无皮渣已没有关系。第一次发酵结束后过滤是必须的，皮渣中有不少对葡萄酒并不好的东西，同时也有不少杂菌，除了美观的原因外对酒的稳定有很大影响。
最后是概念。白酒是粮食酿造的，喝一杯酒不等于吃了一碗大米；同理，喝一杯葡萄酒也绝对不等于吃一串葡萄，其成分已经发生了质的变化。
葡萄酒是上帝赐予人类的自然产物，不需要添加任何外加物就可以享受的酒精饮品。但喝酒不同于吃药，唯美一点，在家也浪漫一些岂不更好？
19、喜欢喝甜的葡萄酒，发酵时多加糖就行
自然酿造法得来的葡萄酒的酒精度一般最高能达到15度，酿造时过多地加糖，就会得到甜葡萄酒。但是，葡萄酒中含糖量高，酒液的残余糖分高，稠度高，不但会给酿酒过程添加难度，影响成酒的澄清度，还会造成微生物繁殖、酒容易坏等难以保存等后果。
喜欢喝带甜味的葡萄酒，可以在喝的时候根据自己的口味临时在干（不甜）葡萄酒中添加糖、果汁或蜂蜜，很方便得到你喜欢的甜葡萄酒。当然，如果是葡萄原料本身自带的含糖量高到可以酿出甜酒，您可千万不要拒绝这难得的机会！
20、喜欢喝高度酒，又要享受葡萄酒的保健作用和味道
白兰地就是低度葡萄酒经过蒸馏得来的。
酒精度高的葡萄酒易于保存。喜欢喝度数高点的朋友，在葡萄酒酿造完成，适量添加白兰地或白酒后，满瓶、密封保存。

❺ 用什么红酒泡洋葱好

普通的红酒，来或者红葡萄酒就源可以了，并没有太苛刻的界限，一般的红酒泡洋葱，都可以达到降血脂软化血管助睡眠的功效，但这是一个辅助食疗，并不具有权威，而且效果也因人而异，所以请慎重，最好还是找医生给开降脂药，这个还是比较有效和安全的。

❻ 泡红酒怎么泡

家庭自酿红葡萄酒的方法？
家庭自酿葡萄酒需要既符合酒业科学的工艺流程，又具有家庭可操作性，做出来的葡萄酒味道及色泽均可与市场上销售的高级红葡萄酒媲美。
具体工艺介绍如下：
一、准备工具
家酿葡萄酒的工具较简单，发酵容器没特别规定，玻璃、瓷料、不锈钢和食品级无毒塑料制成的容器都可，当然，泡菜坛子和广口大玻璃瓶最好。切忌与铜、锡等金属接触。本人使用的工具包括容量15—20公升的泡菜坛子几个，医用广口玻璃瓶、旧玻璃饮料瓶及酒瓶等若干，温度计、不锈钢饭勺、塑料漏斗各一个，塑料虹吸管一根，过滤残渣用医疗纱布若干。
二、选购原料
自酿。讲究的是因地制宜，自娱自乐，只要是葡萄就可以试试，条件允许的情况下，每年选择三、两个葡萄品种同时酿造，会在对比中更深刻地感受葡萄品种对酒风格的影响。
酿红葡萄酒必须用红色葡萄，因为红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮和肉中所含的色素。所以，应尽量选择成熟度好、饱满、没有病虫害的葡萄酿酒, 葡萄皮的颜色越深（紫黑）越好，红皮红肉的更好。
当然，在葡萄酒产区能买到专用酿酒葡萄是再好不过的。红葡萄酒常见的酿酒专用葡萄品种有：赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄、佳丽酿、黑品乐、佳美、西拉等。
非葡萄酒产地，秋季水果批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱也较低。
三、清洗葡萄
如果在葡萄产地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，通常要对葡萄进行清洗。为方便清洗，可将买来的葡萄带梗装进网状的塑料箱里，放进水池或家里的浴盆中浸泡，并经摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗一遍。然后带箱放在通风的地方控干水分，凉净水汽。
需要注意的是，葡萄不可用洗涤剂清洗，洗涤剂会损失葡萄皮上的天然酵母，使发酵自然启动变得困难。如果不是对化学农药的忌讳，对葡萄的冲洗也要尽量避免。
四、破碎，入发酵容器
首先要把发酵容器洗净凉干，最好再用酒精（清香型高度白酒也可）棉球擦拭消毒，尽量避免污染。葡萄入容器前需要除梗破碎（就是把洗净晾干的葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口发酵容器把葡萄皮挤裂，破碎程度挤破即可，避免捣成糊状给后期的过滤造成麻烦）。葡萄汁和葡萄皮的混合物专业术语叫葡萄醪（lao）。葡萄汁液与葡萄皮接触，有助皮上的天然酵母繁育快速启动发酵。
五、前期发酵（糖发酵成酒的过程）
1、启动发酵：最好将别人做过的葡萄酒沉淀物及渣滓或自己上一年冰冻保存的沉淀物及渣滓（做涝糟的曲子也可以）搅和在葡萄醪里，有利于启动发酵。如果没有也没关系，在适当的温度下，靠葡萄皮上的天然酵母繁育也可以启动发酵。
2、留出发酵空间：发酵容器不可以装满，到三分之二处就要停止。因为葡萄的糖分转化为酒精的发酵过程会产生大量气体，葡萄皮会分层漂浮于酒液上方也要占用空间，为保险起见容器应留有30％左右的剩余空间，以免宝贵的酒液溢出。另外，发酵过程始终要保持发酵容器与外界有空气的交换。发酵由启动（少量冒泡）——强烈（大量气体外逸）——减弱（起泡骤减）——静止（发酵完成）。此阶段时间约1周左右。
3、发酵理想温度：葡萄醪的发酵温度应控制在25-30度。
测量发酵温度：当葡萄汁出现汽泡、出现浑浊，就证明发酵已经启动，此时，测温与搅拌也要开始，尤其在发酵旺盛期每隔2-4小时就要测一次葡萄汁的温度并进行搅拌，注意不要让他的温度过高（30度），最好保持在20度～25度，因为低温有利于果香的保留。
4、加糖提高酒度：葡萄酒里的酒精度是靠其中的糖分在酵母菌作用下发酵产生的，一般葡萄成熟不是很好，糖度低，将来出酒达不到11.5度酒精，会影响酒的口感和保存。理论上每加17克糖/升葡萄汁液 产生1度酒，专业酒厂一般每升葡萄汁液加入34克白糖，给酒增加2度，如果葡萄实在太不成熟可以考虑加 68克糖/升 ，产生4度酒精。
自酿葡萄酒如不加糖，酒度一般为6－7度，这时可以考虑加糖。糖分少，酒度低，影响酒的品质和保存；糖太多，发酵不彻底，会产出甜葡萄酒。如酒液的残余糖分多，稠度高，不但会给酿酒过程添加难度，影响成酒的澄清度，还会造成微生物繁殖、酒容易坏掉或长白毛等难以保存的后果。如果有的人（多数女士）喝不惯干红葡萄酒的“甘”味，而喜欢喝带甜味的葡萄酒，不提倡采取在酿造时多加糖的方法，可以在喝的时候根据自己的口味临时在干红葡萄酒中添加冰糖或蜂蜜，方便得到你喜欢的半干、半甜的葡萄酒。
加糖量的简便计算：非葡萄酒产地只能到市场买一般的食用葡萄，含糖量较低，依据17克糖/升 产生1度酒推算，一般加10%～12%的糖（以葡萄发酵液计），就可以酿出11.5度的标准甘红葡萄酒。许多自酿高手凭经验，以葡萄计按10：1的比例加糖即可。
5、加糖的时间：要在发酵起动后第二天到第三天加糖，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最高，酵母活力旺盛，这时加糖，有利于发酵的彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定性。残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。专业酿酒糖的添加分两次，间隔1-2天，这是法律规定，是建立在科学的基础上，它是为保证酒质和成品酒的卫生，保护消费者的健康。家庭自酿也要这样把握，凭本人的经验体会，在发酵起动后两到三天内分多次添加优质冰糖并充分搅动，效果更好。
6、发酵压皮措施：如果发酵容器空间较大，为充分发挥葡萄皮酵母的作用，可用竹帘将漂浮在上面的果皮果肉压下去，使发酵更彻底。
7、发酵过程要搅拌：一般说来，装坛、瓶后24小时即可观察到容器内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，此时葡萄汁可能出现下列的情况：汁变红了；用比重计测比重降低了；温度有升高的趋势；葡萄皮也上浮了，泡沫逐渐增多等等。这时每天要用勺子搅动几次，在发酵旺盛期间每隔2——4小时就要搅动一次，把露出来的葡萄皮压进葡萄汁液中，让葡萄皮得到充分的浸泡，利于浸泡浸渍出漂浮在葡萄上的单宁、色素等酚类物质。 如果葡萄汁的温度太高或有急剧上升的趋势，就要想办法降温，因为发酵是要放出热量的。把它放在有空调的屋子，或者用冷水浇容器壁。总之，要注意控制温度，发酵时也不要把鼻子老往容器口凑，否则你会闻到CO2的刺激味！
8、发酵容器与外界通气：葡萄发酵时需要氧气参与，同时又有大量的二氧化碳（CO2）排出，既需要微透气，又不能过度密封，否则可能产生危险。因为发酵过程不是简单的一个化学方程，有多个方程。酵母自身繁殖需要微氧，色素与单宁结合成稳定的颜色需要氧气参与，否则颜色会退化，这是大工业生产过程中开放式倒罐的原因，另外倒罐通风也可以去除酒中的还原硫化氢臭味，酵母本身发酵会自生SO2，如果不给氧，会还原出臭味来。这是理论与实践的结合得出的工艺总结。
针对葡萄发酵的特点和工艺需要，本人认为用泡菜坛子发酵为宜，此坛加盖，在坛沿用水封口，特别前期发酵，既便于经常搅动、观察温度等的开与封坛操作，又能满足葡萄发酵与坛外微透气的需求。
初学酿酒者可选择广口透明的容器发酵，便于观察发酵过程，享受自酿乐趣。试想一下：发酵期间每天闻着家里徐徐飘然的葡萄酒香，亲眼看着葡萄在气泡升腾中魔术似的变成高贵的红葡萄酒，再能预期知道上帝赐予您的葡萄酒是浓烈还是寡淡，期待着即将可以品尝到绝对安全的“绿色”饮品，这种带着自信的期盼是不是更让人幸福快乐地沉醉其中！
六、渣、液分离
从葡萄到葡萄酒的过程是糖发酵成酒的过程，这个发酵过程是在一段时间内集中完成的。葡萄中的糖分经过发酵过程转换成酒后，甜度消失，酒精度已定，与有无皮渣已没有关系，发酵结束过滤是必须的，因为皮渣中有不少对葡萄酒不利的物质，同时也有不少杂菌，除了美观的原因外对酒质也有很大影响。
一般情况下，以上的发酵一周左右，发酵会逐渐转为平缓，注意观察葡萄酒的颜色。当葡萄皮上的颜色已经泡的差不多了，浮在上面；葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在底部，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先将中间的酒液取出，然后把残渣装进纱布袋或新尼龙丝袜里，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装回泡菜坛或广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。
七、二次发酵（苹乳酸转化）
容器洗净消毒后将滤液仍放回其中，可在酒液表面徐徐倒入适量食用酒精（不要用力过猛，要让酒精蒙在液面上），以防止杂菌污染。如没有食用酒精，可放 60度的清香型白酒，不要放浓香型或其他香型的“好酒”，量要尽量的少，以免影响葡萄酒的原汁原味。如果整个酿酒过程都能严格把好卫生关，避免了杂菌污染，此道工序就没必要了。
红葡萄酒的发酵期一般共需要25天到一个月左右。前期发酵是葡萄的糖分转化为酒精（明显的气泡，气泡量由少到多，再由多到少）的过程，大约需要一周左右；第二次发酵是苹果酸转化为乳酸的酸转化过程（气泡细腻、均匀、干净），大约20天左右。大家常说的这个二次发酵，严格讲不应叫做二次发酵，只是“苹乳酸转化”过程，并且只是对红酒而言。
苹乳酸转化，会降低酒的尖酸度而使得酒质更柔润可口。如果温度合适（20度以上），酒精发酵后的葡萄酒会自然启动苹乳酸转化（很多情况下苹乳酸转化不能正常启动），此时的起泡细腻干净，也没有酒精发酵那么激烈，容器上方留有10％的空间即可，且尽量避免氧化，减少与空气接触的面积和容量。有条件的可用简易单向阀控制气体只出不进。如果当年没有启动苹乳转化，可满瓶密封存放，酒液在过冬低温会析出酒酸石（米粒大小，晶体状），降低酒液的酸度，来年温度合适时，用虹吸法除去沉淀，期待苹乳转化会自然启动。
八、过滤澄清
苹乳酸转化时间大约为20天，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对容器内酒液进行一次虹吸法过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤掉， 将容器洗净，酒液仍放回容器中，液面仍轻轻蒙一层食用酒精或高度清香型白酒。下面的沉淀物或者过滤出来的葡萄渣滓装在器皿里放冰箱的冷冻室里，第二年又可以做葡萄酒了。
苹乳酸转化结束并经过滤后，再静置二到三周，容器底部仍会有沉淀物，还要再进行一次虹吸法过滤。
如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋清对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗，用打蛋器将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进容器的酒液中，并用勺子充分搅拌后静置澄清。
此时的酒液即为成品，此酒为干酒（含糖量极少），味很酸，因葡萄中的糖已全部发酵成酒了，但此时不宜饮用。
一般来说一斤葡萄可酿出六两酒。
九、储藏和饮用
一般3个月后才可以品尝，最好是隔年（过冬）以后饮用，经过一段时间的隔氧、低温、静置、沉淀、过滤后喝口感更好。
经过几年的实践，本人认为最好的储藏方法是:将容器上部清澈的酒液过滤出来，装满（尽量减少容器内的空气）、盖紧密封（隔氧）在小玻璃瓶中，较长期存放在家中温度比较低的地方（储存温度最理想是13℃恒温）为宜，随用随取，既能保证酒的原汁原味，又存取方便。
自酿的葡萄酒因为没有使用工业生产的酵母和下胶澄清等工艺手段，酒液中会含有无害健康的微量杂菌，应在低温逼光条件下保存，两三年内没问题。当然，如果你的葡萄原料质量很高（葡萄品种、成熟度、卫生条件、当年的气候等条件好），并有较好的储藏条件，也不排除你能酿造出经得住陈年的精品葡萄酒。
葡萄酒是用葡萄酿造的，喝一杯葡萄酒绝对不等于吃了一串葡萄，其成分已经发生了质的变化。自酿葡萄酒是上帝赐予人类的天然产物，不需要添加任何外加物就可以享受的高级“绿色”饮品。酒的基本作用：松弛神经、使人兴奋、营造气氛，增进感情，是精神加物质的享受。因此，自酿酒不但要追求质地的纯真，还应讲究外观的美感。
按以上方法酿制成的干红葡萄酒，色泽桃红或玫瑰红，香气芬芳，酒液晶亮，口味甘美、纯正、爽口。
如果家庭能有一个小型地窖，再把精心酿造的纯干红放在橡木桶内储藏多年，绝不亚于市场上的高级干红。
建议你每天晚上喝上一两自酿的葡萄酒，既有利于健康，又浪漫潇洒。如果一边上网或看电视一边品一小杯自酿酒，那才叫——绝！其中的滋味只有你自己才知道。亲朋好友聚会，拿来招待客人，会更有成就感。如果招待女宾，可以在里面加点冰糖或蜂蜜，足可以让女士们在甜美中陶醉。

❼ 红酒怎么泡

原理：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2

1、准备工作：打算买多少葡萄就要准备好大约1.5倍容积的广口容器，塑料、玻璃、陶瓷都可以，最好是玻璃的了，能观察到发酵反应情况。
彻底清洗干净，先用洗洁精去油，冲洗干净后再装满清水浸泡一段时间，使用前用开水涮一遍，可以不用晾干。

2、简单清洗葡萄，去除杂质和变质的葡萄，不能清洗太彻底，免得将葡萄皮表面的天然酵母清洗掉。清洗后将葡萄粒摘下。
将葡萄破碎，可以用手捏破，也可以用搅拌机或榨汁机打碎。搅拌机效率高，但是破碎得稍微过于彻底了，会影响酒的口感。

3、连渣带汁一起装瓶，只能装到瓶子2/3容量，避免发酵后溢出。
按照葡萄汁液重量加入白砂糖，一般按照重量比5∶1添加，也有资料按照10∶1。糖量越高酒精度越高，有利于酒的储存。

按照5∶1比例酿出的酒精度大约为15~16°，含糖量小于4g／L，相当于市面出售的干红葡萄酒。
也可以加入糖直到饱和，这样酿出的就是甜葡萄酒。
也可以使用比重计来精确测量含糖量，以控制酿造后酒精浓度，需要的话留邮箱我发一份对照表给你。

4、葡萄皮表面带有野生葡萄酵母，不添加酵母也能使汁液发酵，但发酵启动速度较慢，发酵也不够彻底。可以添加活性干酵母帮助葡萄汁液发酵，网上有葡萄酒专用酵母出售。
搅拌均匀后，盖上盖子，但不能盖紧，只要能防止灰尘落入既可，也可以用保鲜膜覆盖瓶口，能让发酵产生的二氧化碳溢出。
添加酵母后4小时已经开始发酵。未加酵母的汁液大约会在2~3天开始发酵。

全面启动发酵后，葡萄皮和果肉会被产生的二氧化碳气体顶到发酵的酒液上方，需要不时用干净无油的器具搅拌压到酒液中。

5、压下果肉果皮后不再上浮到酒液顶端时，发酵已基本完成，此时就可以分离过滤酒液。
用纱布将果肉果皮等过滤掉，酒液还会有轻微的发酵反应，进入二次发酵过程（苹果酸转化成乳酸过程），此时瓶盖也不能盖紧。

6、约2~3天不再冒出气泡，可用纱布过滤酒液。如此重复过滤2~3次，待瓶底沉淀物较少时就可以饮用，也可以先装瓶密封、避光贮存。一般自酿葡萄酒静置贮存3个月左右口味更好，最好能贮存半年。

如需较长期贮存酒液，装瓶前可将酒液加热到刚刚冒泡（注意加热厨具要彻底清洗去油），冷却后再装瓶。也可以放到微波炉中加热，利用微波的杀菌作用杀死酒中的细菌。

工业用二氧化硫来杀菌防腐，自酿建议二氧化硫的总量100～150PPM，即每升酒用偏重亚硫酸钾0.18～0.27克（一克偏重亚硫酸钾可以产生约0.56克二氧化硫）。
称量好偏重亚硫酸钾后用温水溶解，加入过滤后的酒液中，然后装瓶贮藏。破碎葡萄后也可加入偏重亚硫酸钾，可以杀死除酵母外的其他有害菌，确保发酵成功。

PS：
工业上破碎葡萄后会加入果胶酶，可以将葡萄皮中的色素溶解到酒液中，加深酒液的色彩，能改善视觉效果。还会添加单宁，提供葡萄酒独特的苦涩风味，让口感更醇厚悠长。自己酿酒图个环保安全，还是尽量少加这些化学品吧。

酒液发酵结束后因有不少果肉等物质悬浮，看起来稍显浑浊，饮用时也会在杯壁留下一些痕迹。静置大约半年能让酒液自然澄清，如果想尽快得到清澈的酒液，就要添加澄清剂。网上有工业用的各种澄清剂（明矾、膨润土等），目前较好的是蛋清粉。也可以自己分离蛋清后，用打蛋器打出气泡加入过滤后的酒液中，少量少量的加入并马上搅拌让蛋清沉底前充分与酒液接触。10L酒液大约使用一个蛋清就可以了。添加了澄清剂的酒液静置大约2~3天就能清澈，用虹吸管抽出清澈的酒液装瓶保存即可。

今年已经做了3批，送给朋友品尝都说比外面卖的好喝。主要是自己酿的喝起来放心，市面卖的很多都是酒精+色素香精勾兑出来的，而且一步步看着酒酿成很有成就感！

❽ 谁有秘诀用红酒泡些什么各有那些功效

红酒抄不像粮食白酒那样高酒精袭度，而且很容易氧化反应；同时一旦掺杂其他不同味道的物品浸泡，口感会严重偏离下滑，变的很糟糕；一旦浸泡物本身水份大，那浸泡会加速它的腐烂变质，这样酒肯定是不能喝了，何谈功效。最好还是喝红酒，佐餐你感觉有功效的食品，不过注意食品味道不能太淡，毕竟你是喝红酒而不是白葡萄酒。

❾ 葡萄酒用什么坛泡好

葡萄酒发酵阶段用玻璃容器，陈酿阶段用橡木桶。

❿ 泡葡萄酒用什么东西泡对身体有好处

葡萄酒有活血防止心血管病的功能，洋葱有降脂抗癌作用，两者相加更是有益无害回，其保健作用显而易答见，而且其制作简单，操作方便。推荐一个葡萄酒加洋葱的保健处方。

材料：洋葱1～2个，葡萄酒400～500毫升（如果喜欢甜食的人，可以适量加上一些蜂蜜）。

做法：1.将洋葱洗净，去掉表面茶色的外表皮，切成8等份半月形。2.将洋葱装入玻璃瓶内，加上红葡萄酒。将玻璃瓶盖好密闭，在阴凉的地方放置5～8天后，打开玻璃瓶，将里面的洋葱片用滤网过滤后，把洋葱和汁分别装入瓶中放冰箱冷藏。

使用方法：1.一次喝的量约50毫升左右，年纪大的人一次约20毫升左右。一般一天喝1～2次。2.浸过的洋葱片也一起食用更好。3.不喝酒的人，可用两倍左右的开水稀释饮用或每次放入电锅内加热约4～5分钟，待酒精蒸发后再饮用。