『壹』 葡萄酒检验实验:葡萄酒中的色素怎样测定
鉴别含色素的葡萄酒的方法：
1、色素勾兑酒就是就用色素、甜蜜素、香精、专酒精、水兑制而属成的，这种勾兑酒完全不含葡萄汁成分，对人体伤害最大。
2、碱面、白醋检测法：在葡萄酒中加入碱面后，原汁葡萄酒的颜色变成紫黑色或蓝黑色，再加入白醋后又会恢复颜色，而假冒葡萄酒则不会变色。
3、纸巾检测法：将葡萄酒滴在质量上乘的面巾纸上，纯汁葡萄酒中的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散得比较均匀，没有水迹扩散。而假冒葡萄酒由于是用合成色素勾兑而成，色素颗粒大，会沉淀在餐巾纸的中间，而水迹不断往外扩散，红色区外边的水迹很明显。
『贰』 怎样识别色素等勾兑的葡萄酒
你应该是说怎样识别复葡萄酒是否加制入了人工合成色素吧。可以通过改变ph值来判断是否添加。若ph3.5-3.2时，葡萄酒颜色鲜艳稳定，ph3.8-4.0时颜色暗淡，则是真酒。也可通过在餐巾纸上滴两滴葡萄酒若颜色鲜艳自然则为真，人工添加色素会使颜色看起来很假，有时甚至有微笑颗粒。
『叁』 怎么辨别红酒加了色素
滴几滴红酒在餐巾纸上，没有加色素的红酒扩散均匀，加色素的红酒，有色的停留在中心位置，外围全是水迹。
『肆』 葡萄酒的颜色怎么看
，都属红葡萄酒；好的红葡萄酒，外观呈现一种凝重的深红色，晶莹透亮，犹如红宝石， 一，为了使自己心中有数：因为酒的颜色就是衡量它质量的一道指数。不巧的是，酒瓶一般不是透明的，都会被上色为了避免酒在阳光下被氧化。透过这层玻璃，我们还是可以根据一条规律判别：酒的颜色越浅，越趋向透明，那么它的质量越不好。不过，这条规律的反向不成立：并不是酒的颜色越深越好。酒会根据时间变化，酒的颜色让我们知道这瓶藏在酒库年代久远的酒是否还能饮用 。 最后，欣赏酒的颜色是一种乐趣。将来我们会在品酒的章节里面详细说明这一点。传统上，法国人先观察酒的颜色，然后闻它的气味，最后才品尝。一瓶好酒不可能呈现丑陋的颜色或者散发出奇怪的气味。 酿造红酒时，在发酵过程中葡萄皮会被保留。只须进行均热处理 ，还有经过酒自身的热量，果皮上的色素就会渗到葡萄汁里。发酵桶里的热度越高，发酵过程越长，酒的颜色就会越深。 酿造白葡萄酒时，果皮则会被去除。葡萄被榨汁，然后取其汁进行发酵。所以白葡萄酒汁是在没有果皮的参与下酒化的。 与一些人想象的相反，玫瑰红不是红酒和白酒混合而成的。而且，这种做法在法国是被明令禁止的（除了香槟之外）。事实上，玫瑰红酒来自于红色葡萄种类。它的制作方法前半部分和红酒相似，后半部分和白酒相似。首先，果皮和果汁在发酵桶里一起发酵，当酿酒师认为颜色染得差不多了，他就会把果皮从发酵桶里取出，剩下无果皮的纯果汁，按照白酒的酿造程序继续进行发酵 酒的颜色（酒裙） 葡萄酒爱好者喜欢用‘酒裙’来指‘酒的颜色’。虽然听起来很美，但‘酒裙’毕竟混淆了两个概念：一个是色染，一个是薄厚度。色染就是颜色，而薄厚度，是指这个颜色的‘深度’。我们先从色染开始。 a) 酒的色染 - La teinte vin 酒的颜色实际上比我们肉眼看到的白，红和玫瑰红三种颜色要复杂得多。在每一块色块里都有一整扇同系列不同层次的颜色。我们需要知道酒的颜色虽版权中国葡萄酒信息网然可以笼统概括成三种，但每个颜色中又确实存在着细微的差别。下面的色卡列出了一些可以用来鉴别酒色的形容词。 酒色也会随着年份而变化。一般来说，酒色会随着时间越来越深。一瓶呈现紫红色的新酒会随着年岁变化而呈橙红色，然后砖红色。白葡萄酒会随着年岁变成金色。甜酒（像Muscat）会变成琥珀色。 新白葡萄酒的颜色呈泛绿色，淡黄色，黄色或者金色。过了一些年份，它会变成琥珀色甚至黄褐色。一瓶老到过了引用期的白葡萄酒会呈褐色。年轻的玫瑰红酒呈石榴红或者覆盆子红，如果过了饮用期，它会变成橙色或者有点像洋葱皮那种淡褐色。 b） 酒的薄厚度 - L’intensité vin 不管红酒白酒，它们的薄厚度都有很多层次。一瓶红酒可以从最黑（我们称之为墨酒）到最透明。同样地，白葡萄酒的‘深度’也有从最深到最浅的变化。描述这一系列颜色的深度，有下列词汇 可以运用： 透明 – 轻薄 – 淡- 中等- 深- 不透-黑 如果酒色随着酒的年份改变，酒的薄厚度也一样。一瓶红酒越老，它就会越淡。白酒则相反，越老它反而颜色越深，越厚。 不同的酒裙白酒的酿造过程中没有果皮的参与，比红酒较为简单。红酒的构造比较丰富，因为其果皮上的色素和丹宁酸使它比白酒多了几分层次。由于在酿造过程中撤出果皮，玫瑰红酒跟白葡萄酒更相似，丹宁酸含量很少或者没有。所以，玫瑰红酒的层次感和白葡萄酒差不多. 不同的酿造方法 酒的颜色由葡萄种类（葡萄苗木）决定。白色葡萄种类夏尔多内 (Chardonnay), 雷司令 (Riesling), 白索微尼翁（Sauvignon blanc） 等酿出来的自然是白葡萄酒，红色葡萄种类（赤霞珠 - Cabernet-Sauvignon, 梅洛 - Merlot, 黑皮诺 - Pinot noir）酿出来的是红葡萄酒。 除了一些罕见的‘染色’葡萄，所有葡萄的果肉都呈白色。所以区分红酒和白葡萄酒的就是它们的果皮了。红色葡萄的果皮带有色素花青素，所以呈红色，白葡萄则不带这种色素。 酿酒过程因葡萄颜色而异。
『伍』 葡萄酒的颜色如何鉴别
法国葡萄酒有三种颜色：白，红和玫瑰红 葡萄酒的颜色鉴别:葡萄酒爱好者喜欢用‘酒裙’来指‘酒的颜色’。虽然听起来很美，但‘酒裙’毕竟混淆了两个概念：一个是色染，一个是薄厚度。色染就是颜色，而薄厚度，是指这个颜色的‘深度’。我们先从色染开始。 a) 酒的色染 - La teinte vin 酒的颜色实际上比我们肉眼看到的白，红和玫瑰红三种颜色要复杂得多。在每一块色块里都有一整扇同系列不同层次的颜色。我们需要知道酒的颜色虽然可以笼统概括成三种，但每个颜色中又确实存在着细微的差别。下面的色卡列出了一些可以用来鉴别酒色的形容词。酒色也会随着年份而变化。一般来说，酒色会随着时间越来越深。一瓶呈现紫红色的新酒会随着年岁变化而呈橙红色，然后砖红色。白葡萄酒会随着年岁变成金色。甜酒(像Muscat)会变成琥珀色。新白葡萄酒的颜色呈泛绿色，淡黄色，黄色或者金色。过了一些年份，它会变成琥珀色甚至黄褐色。一瓶老到过了引用期的白葡萄酒会呈褐色。年轻的玫瑰红酒呈石榴红或者覆盆子红，如果过了饮用期，它会变成橙色或者有点像洋葱皮那种淡褐色。 b) 酒的薄厚度 - L’intensité vin 不管红酒白酒，它们的薄厚度都有很多层次。一瓶红酒可以从最黑(我们称之为墨酒)到最透明。同样地，白葡萄酒的‘深度’也有从最深到最浅的变化。描述这一系列颜色的深度，有下列词汇 可以运用： 透明 – 轻薄 –淡- 中等- 深- 不透-黑 如果酒色随着酒的年份改变，酒的薄厚度也一样。一瓶红酒越老，它就会越淡。白酒则相反，越老它反而颜色越深，越厚。 根据不同的酒裙: 白酒的酿造过程中没有果皮的参与，比红酒较为简单。红酒的构造比较丰富，因为其果皮上的色素和丹宁酸使它比白酒多了几分层次。由于在酿造过程中撤出果皮，玫瑰红酒跟白葡萄酒更相似，丹宁酸含量很少或者没有。所以，玫瑰红酒的层次感和白葡萄酒差不多。 不同的酿造方法 酒的颜色由葡萄种类(葡萄苗木)决定。白色葡萄种类夏尔多内 (Chardonnay), 雷斯令 (Riesling), 白索微尼翁(Sauvignon blanc) 等)酿出来的自然是白葡萄酒，红色葡萄种类(赤霞珠 - Cabernet-Sauvignon, 梅洛 - Merlot, 黑皮诺 - Pinot noir)酿出来的是红葡萄酒。 除了一些罕见的‘染色’葡萄，所有葡萄的果肉都呈白色。所以区分红酒和白葡萄酒的就是它们的果皮了。红色葡萄的果皮带有色素—花青素，所以呈红色，白葡萄则不带这种色素。 参考资料： http://taste.chinaluxus.com/Drk/20111107/76531.html
『陆』 识别含色素的葡萄酒的方法是什么
这个很难啊
因为好葡萄酒在长时间静置后也会有少量的色素沉淀
下面的这个方法主要是针内对国内容的葡萄酒（大多是测试勾兑三精一水的酒的方法）
取一张干净的白色餐巾纸铺在桌面上，把装有“干红葡萄酒”的酒瓶晃动几下，然后将酒少许倒在纸面上，如果倒在纸面上的酒的红颜色不能均匀地分布在纸面上，或者纸面上出现了沉淀物，那么所谓的“干红葡萄酒”就是“色素葡萄酒”，其实是三精一水的假酒。
正常的是用烟73葡萄发酵勾兑的，国内的葡萄酒百分之99的干红都是色素勾兑的，所以说市场的的国产酒都用色素勾兑
这个行业就这样，葡萄没成熟就摘下，产量高，色度不够，只能勾兑色素，好的用烟73，差的用黑米提取物，想买不带色素的，买国外出名的庄园酒吧，国内的不带色素的，基本上也是橡木桶发酵的，超级贵
不行就喝干白，没色素,，选择华东的干白，工艺好，香气好，可以说是在国内最好的干白了，建议霞多丽，200元以下/支，品质不行
红酒建议旧世界的产品，法国，意大利，新世界的酒就入口那一会的感觉，不像旧世界的回味悠长，一口下去感觉不断在变
『柒』 如何分辨葡萄酒是色素勾兑还是葡萄汁酿造的
看 优质的红酒应该充满光泽而且通透，很吸引人的；如果色泽偏向暗和混专浊，这支红酒的品质属相信并不高。
闻 红酒选用优质的葡萄酿制的话，品尝红酒时应可嗅到葡萄的果香味，你能想象到红酒是利用偏黑还是偏红的果实制造，而且会感到其深度和复杂性，因为往往红酒都是由超过一种的葡萄酿成的。
摇 品红酒应该用高脚杯，这样可以确保当你想缓缓将杯中的酒“摇醒”以展露它的特性，这就像搅拌锅里已经煲好的汤，使它散发香味的道理一样。
品 色和香都是感官感觉，直至真正入口时，才可以感受到红酒的质感、味道和层次；优质的红酒停留在你的口腔内时应有幼滑的感觉，慢慢感受到其香醇，然后味道会丰富起来；酒香会令你有回味的感觉，而且在口腔内久久未能散去。
还有一个不是办法的办法 看价格 如果便宜得离谱 基本就是勾兑的
其实要懂得分辨红酒的品质实在全凭个人经验和感觉，与朋友分享经验，然后互相认同，相信是一个很重要的学习过程。
『捌』 如何鉴别葡萄酒是否有色素
怎样鉴别色素葡萄酒？
取一张干净的白色餐巾纸铺在桌面上，把装有“干红葡萄酒”的酒瓶晃动几下，然后将酒少许倒在纸面上。
国列级庄的瓶盖，通常有酒装标志的凹凸纹，真酒的凹凸纹很明显，假酒瓶盖处的凹凸纹不清晰。
试口感
饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，就不正常了。
有一种说法指如果条形码的前缀码(前3位)为30-37则是产自法国的酒，80-83则是意大利的酒，690-695则是中国的酒等等。
闻酒味
酒的香气是品酒时非常好的指标，好的红酒有颇为复杂的气味，不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。
现在的假酒做得越来越逼真，除非消费者有丰富的品鉴经验，否则不容易通过品尝分辨出来，建议到专业机构进行检测。
看酒塞
打开酒瓶，看软木酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。 在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。
光彩鉴定：对着光线看，干红葡萄酒因不同品种会呈现紫红、深红、宝石红等绚丽色彩，而变质酒则是黯然无色的。
看酒液
看葡萄酒的颜色是否不自然；看葡萄酒上是否有不明悬浮物（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)；酒质变坏时颜色有浑浊感。
『玖』 如何鉴别添加色素的干红葡萄酒
鉴来别含色素的葡萄酒的方自法：1、色素勾兑酒就是就用色素、甜蜜素、香精、酒精、水兑制而成的，这种勾兑酒完全不含葡萄汁成分，对人体伤害最大。2、碱面、白醋检测法：在葡萄酒中加入碱面后，原汁葡萄酒的颜色变成紫黑色或蓝黑色，再加入白醋后又会恢复颜色，而假冒葡萄酒则不会变色。3、纸巾检测法：将葡萄酒滴在质量上乘的面巾纸上，纯汁葡萄酒中的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散得比较均匀，没有水迹扩散。而假冒葡萄酒由于是用合成色素勾兑而成，色素颗粒大，会沉淀在餐巾纸的中间，而水迹不断往外扩散，红色区外边的水迹很明显。
『拾』 怎么样能看出红酒里加没加色素是真的红酒呢
光用眼睛看应该很难吧?尤其红酒瓶子都是深色避免透光的,颜色不容易辨别.
如果喝后牙齿有染色,必然是色素,真正葡萄汁出来的红酒是不会让牙齿变色的