⑴ 一般西餐厅的红酒怎么样
这个问题涉及到葡萄酒礼仪，下面是点酒过程要点：
一、查询是否有winelist。想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌，winelist或酒水牌-beveragelist上没有葡萄酒是，应该问侍应生有没有winelist。winelist通常不会摆在餐桌上，只会待顾客查询时才拿出来，这是餐饮业的惯例——尤其对于高级的西式餐厅。
二、向侍应生念出想点的葡萄酒的名称。正式向侍应生点酒时，请念出葡萄酒的大概名称。何谓大概名称？
通常包括三点：
〈一〉、酒庄名字或品牌。如chateaulafrance（酒庄）、romeo&juliet（某法国牌子）或cartavieja（某智利牌子）。
〈二〉、该葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。
(1)、以产区为准，这在欧洲尤其流行。每个产区都代表大约某一种风格，于是约定俗成，以产区为种类。
(2)、以葡萄的品种为类，这在新世界——亦就是非欧洲国家尤为流行。不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒。
(3)、以系列名称为主。以中国最出名的酒庄张裕为例，出产了数个档次的红酒，最高级的叫高级解百纳干红葡萄酒，次者为干红葡萄酒。留意一点，系列名称可能包括葡萄品种。
〈三〉、年份。较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适合于欧洲葡萄酒，原因欧洲每年之天气极尽不同，因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距，风格也可能是年年不同。举例，以下是五支不同的葡萄酒在winelist上的写法。读者请尝试在不需全读所有文字情况下向侍应生指出该葡萄酒....葡萄酒牌winelist法国francebordeaux1.chateaulafrance，medoc，crubourgeois，1998beaujolais2.romeo&juliet，beaujolais，1997意大利italypiemonte3.borgognebarolo，1997智利chile4.cartaviejamerlot，manle，1999中国china5.张裕高级解百纳葡萄酒，1995
三、开瓶前确定该瓶葡萄酒。
点酒后，侍应生便会取出该支葡萄酒让你过目——侍应生不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以：
〈一〉、察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是，如果你点了头意示侍应生可以开瓶，即使最后你发觉侍应生给错了酒你，你也不能反悔。
〈二〉、观察葡萄酒的储藏状态，如酒塞有没有严重的凸上——这表示木塞得不到湿润，不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒，如有这情况顾客可叫侍应生换另一瓶状态更好的。
四、亲眼看着酒开瓶。当顾客示意接受该瓶葡萄酒后，侍应生应在顾客面前开酒，原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。如果该瓶为白酒或香槟，侍应生应于开瓶前把酒放入冰桶内。如果顾客不知要冰多久，可请教侍应生——假如你对他有信心。
⑵ 法国有什么葡萄酒
法国葡萄酒的品种划分
平静葡萄酒：20℃时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒：
——红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。
——白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。
· 气泡葡萄酒：采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为"香槟酒"，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。
· 蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。通常所讲的干邑 XO就属于此类。
法国葡萄酒的分类
1，原产地名称监制葡萄酒（AOC）是法国葡萄酒中的极品，政府对这类酒的出品有严格的法规进行控制，这些法规涉及生产、葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法，有时甚至包括储藏和陈酿条件等，“原产地名称监制葡萄酒”只有在符合了该酒的特定标准以后，才有资格冠以“地名监制”的美称，否则无权使用“地名监制”。
2，特酿葡萄酒（VDQS）它的生产必须经过：“国家原产地地名协会”的严格控制和管理，其生产条件包括：生产地区、使用的葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法等，在顺利通过官方委员会进行的品尝试验之前，这类酒不能从地方企业联合会取得VDQS标签。
3，当地产葡萄酒（VINS DE PAYS）又称乡土葡萄酒，该类酒只能用经认可的葡萄品种进行酿制，且葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品。
4，佐餐葡萄酒（VINS DE TABLE）是除当地产葡萄酒外的佐餐酒，酒精度一般在8.5%-15%之间，他们可以是不同地区，甚至不同国家葡萄酒的混合品。
法国葡萄酒无论是佐餐葡萄酒还是AOC葡萄酒，开始生产直到被消费，都受到全方位的严格控制，控制内容涉及到生产、批发商、销售和消费等内容。
法国葡萄品种
赤霞珠
如果不是为了说它是来自梅多克的话，人们将不会去介绍这个世界葡萄界的明星，因为只有在梅多克，和美乐组合，才有它最优秀的品质。如果说它的香味以青椒味为特征，那人们也学会了控制它的丹宁量，使之也能散发出其它的香味如黑茶子，皮革，雪松，香辛料以及黑色水果的味道。这一丰富的香味，连同它的丹宁和陈酿潜力，通过波尔多葡萄酒而为全世界公认。地区餐酒也大量用它，酿造出的酒主要是果香，为了适应更快的消费，如在朗格多克就非常成功。全世界至少有170000公顷土地种植赤霞珠，从摩尔达维亚一直到南非。该品种晚熟皮厚，但是需要在炎热的土地上才能达到理想的成熟度。在法国，它往北不能超过波尔多。
西拉
传说西拉是1224年十字军东征时从伊朗的Shiraz千里迢迢带回来的，但是关于这个问题，众家争论不休，虽然这一品种在罗讷河谷安家落户。当地的土质贫瘠干燥，气候适宜，适合这个不茁壮晚熟的品种，比如罗第陡峭的山坡。最近在法国该品种的种植面积达到了45000公顷之多，除了罗讷河谷之外，还在朗格多克和普罗旺斯有种植。地区餐酒也使之成为神话般的品种。西拉品种酿造的葡萄酒色泽鲜艳，其灵魂即酒香中烟熏味，胡椒味围绕着堇菜花，桑葚和欧洲越桔的香气，同时吸引爱好者的还有其平衡的丹宁，强劲而如天鹅绒般。法国如今占全世界西拉生产的70%。
高特斯
高特斯庄是由一名姓高特斯（GOTOAST）的贵族创园于1281年。1900年，詹姆士·罗斯柴尔德爵士（Baron James Rothschild）在公开拍卖会上以天价三百二十万法郎中标购得。该家族拥有高特斯庄一直至今，而且一直能把高特斯庄的质量和世界顶级葡萄酒的声誉维持至今。高特斯系法国进口葡萄酒第一品牌，歌德酒业连锁经营专卖店旗下代理品牌之一。能拥有世界顶级的优秀品质，当然首先是高特斯庄的土壤及所处地方微型气候（Micro Climate）得天独厚。高特斯庄总面积90公顷，每公顷种植八千五百棵葡萄树。每年的产量大约三万箱酒（每箱12支750ml算）。此产量居所有世界顶级名庄之冠。高特斯庄的葡萄种植采用非常传统的方法，基本不使用化学药物和肥料，以小心的人工呵护法，让葡萄完全成熟才采摘。在采摘时熟练的工人会对葡萄进行树上采摘筛选，不好不采。葡萄采摘后送进压榨前会被更高级的技术工人进行二次筛选，确保被压榨的每粒葡萄都达高质要求。
佳美
佳美的另一个名字是佳美博若莱，顾名思义，二者存在不可分离的关系，那就是60%的佳美种都植在博若莱地区。改地区沙砾质的土壤贫瘠而呈酸性，是上好葡萄的理想生长条件。在勃艮第、卢瓦河谷也有佳美种植，那里的北方气候条件也十分适合。佳美带有桑葚、樱桃、草莓、醋栗的香味，也可以用来酿造哄人的次等葡萄酒。由于丹宁含量低，佳美主要是水果香味，加上一丝酸味，使之能够佐以家常菜，冷冻饮用。这一特性在新博若莱表现得更好。那是为了生活情趣而酿造的酒。
佳利酿
这个品种曾给人很差的印象，总是和大批量生产的葡萄联系在一起，因为它的产量高，曾经常被用来酿制普通餐酒。如今人们终于承认了它的优点。它是晚熟的品种，能不受霜冻的危害，但是要种植在气候炎热的地方，不然永远不能成熟。当人们将它的产量控制在30-70百升/公顷时，这个来自西班牙的品种——现在还能在Priorat找到——酿造的酒不同凡响：酸度适中，对味涩的葡萄酒来说高贵的色泽，比如和歌海娜调配就很理想。在最好的土地上，个性鲜明的葡萄园中还有一张王牌，就象菲图在鲁西荣，在科比埃或是普罗旺斯区。应该说它的香味非常诱人，有红色水果、香辛料、佳里哥宇群落植物（地中海地区典型的植物）的芬芳，丹宁味涩而略为润滑。西本哥拉有160000公顷的土地种植。
品丽珠
品丽珠与赤霞珠虽然关系不大，但比较而言，品丽珠来要更顽强更早熟。品丽珠是卢瓦河谷红葡萄酒之王。但在波尔多和西南部产区，它也占据着二线位置，受到高度评价。全世界有45000公顷品丽珠种植，法国占得最多，有36000公顷，意大利北部和澳大利亚也有种植。尽管由它酿制的酒适宜陈酿，丹宁比赤霞珠更合适一点，使之在新酒期末有天鹅绒的口感。它特别适应卢瓦河谷、布尔格伊和诗南地区的气候。那里的人们早在拉伯雷的享乐主义时代就学会了喜欢覆盆子、樱桃与甘草的香味，以及细腻柔顺的丹宁平衡。它十分适宜陈酿。
歌海娜
歌海娜祖籍阿拉贡，中世纪时的主要品种，成为法国南部上好优质的葡萄品种之一。缺乏抵抗病害的能力，罗讷河谷和朗格多克的良好气候对它十分有利。歌海娜占地100000公顷，在地中海沿岸所有的产区都有种植。它喜爱贫瘠炎热，卵石丛生的土地。由于它的含糖量高，可以用来酿造天然甜葡萄酒之外，也用来和西拉完美地调配许多地区餐酒和许多原产地监控命名酒。歌海娜色泽鲜艳，强劲醇厚，具有红色水果，李子干，香辛料的香味，陈酿久了，也会有摩卡咖啡，巧克力或烟草的味道。
神索
神索经常和佳利酿联系在一起，它的名声曾经也不太好，因为它曾大批量生产。如今的神索在法国种植占地只有30000公顷，总共45000公顷，还控制了产量，使产出的葡萄酒香味更浓郁，更平衡。它经常被用来调配地中海地区，如普罗旺斯的桃红葡萄酒。它的桃子，覆盆子和草莓的美味香气，甜美的口感和微微的酸味使之成为夏天的桃红葡萄酒之王。它在贫瘠干旱的土地生长得最好。同歌海娜与西拉一起调配使之成为酿制有些红葡萄酒不可或缺的品种，例如米纳内瓦，利哈克甚至教皇新堡产区。以神索为基础的葡萄酒颜色深度无甚特别，但是给调配出的酒以柔顺和和谐，平衡歌海娜的酒精度与佳利酿的收敛性。
美乐
谁能预测这个直到19世纪还是二流货的品种有如此辉煌的将来？这个世界葡萄品种之王在全世界有190000公顷土地种植，其中10000公顷在法国。从波尔多到阿德莱德，从桑塔勒纳到门多札，它能很好地适应多种多样的种植和气候条件，然而有些人说在波美侯小村庄里它能发挥最高的潜力。这是个顽强早熟的品种，波尔多更深更冷的利布尔纳土壤中非常适合它。美乐有种种优点：漂亮的深红色酒色，微微辛辣的红色水果，有时是李子干的香气，特别是一个强劲而细腻的结构，因为有了相当浓却又象天鹅绒一般的丹宁。如果把它的种种特性和赤霞珠互补的话，这两者经常在调配在一起，就能更好理解它将有更美好的未来了。
黑皮诺
黑皮诺在罗马统治时代之前就由高卢人在勃艮第地区种植，后来逐渐又到了阿尔萨斯，德国甚至西班牙和美国俄勒冈州最冷的地方。该品种任性，易受冻，易生病，早熟，就象一个脾气乖戾的天才儿童。然而它成熟早，是北方地区的意外收获，因为夏季结束得早。在勃艮第气候状况理想，黑皮诺在丰富程度，平衡和香味丰满度上成果喜人。而且它是勃艮第唯一的红葡萄品种，表现力有令人吃惊的多样性。法国是世界上最大的黑皮诺生产国，占地25000公顷（全世界60000公顷）。如果说酒色深浅不是它的最佳特性的话，那是它的回味与精美使之成为一个珍贵的葡萄品种。黑皮诺具有小红色水果，樱桃，樱桃酒，皮革，灌木，野味的香气，有其肯定的价值，该品种丹宁细腻，如丝一般，特别是易于融化，给品尝不少快感，适宜陈酿。
莎当妮
莎当妮是另一世界明星，有关介绍却不多。这是种可塑性强，即适应力很强的品种，然而只有在北部土地上它才能完全显示它的强劲香味，适中的酸度，平衡感，特别是陈酿的潜力。最优质的莎当妮来自勃艮第，特别是蒙哈榭，这并不奇怪，在香槟区和朗格多克也有，比如有时在一些适宜喝新酒的地区餐酒中。更远一些，在卢瓦河谷，原产地监控命名利慕酒区甚至新世界中也有其踪影。莎当妮非常怕春天的霜冻，但酿造的酒品质高贵，因为其本身十分典雅，香味丰富，有椴花茶、桃子、梨、洋槐蜜、蕨类，和柑橘味的面包的味道，真不愧是感官的盛大节日呀。
长相思
长相思在“全球化”之前一直在波尔多安营扎寨。和塞美蓉组合使得格拉夫的酒闻名于世，最近它又给原产地监控命名两海之间注入了新的活力。它生长在桑塞尔极好的钙质土壤中，由于它很强的适应力，也到了朗格多克，使得当地的地区餐酒大获成功。长相思的种植面积稳步增长，如今法国有20000公顷，全世界则有45000公顷。葡萄酒研究最新发现了它的香味释放机理。如今，由这一品种酿造的葡萄酒在香气（黑茶子叶、柚子、黄杨木、柑橘、水仙）的强度，口感和鲜活感上非常平衡，使之成为许多原产地监控命名白葡萄酒或地区餐酒中的“畅销品”。
琼瑶浆
这是个白和桃红葡萄品种。与著名的汝拉萨瓦涅一样，是阿尔萨斯葡萄酒的杰出代表。琼瑶浆是一个著名的香气浓郁的品种，顽强而早熟，使它对春天的霜冻很敏感。在法国，种植面积仅有2600公顷，用来酿造具有强烈香气的干白葡萄酒，有荔枝或玫瑰木的味道，或者加入香辛料的面包或柑橘片的味道。它的色泽同样也很有个性，比传统的白葡萄酒要深一些，因为它的果皮色素沉着使之具有金黄色的反射。这些酒口感宽广，几乎肥硕，非常强劲。当实行贵腐工艺之时，香气非常丰富，夹杂蜂蜜、杏干和玫瑰花瓣浆的味道。
白诗南
白诗南于11世纪在昂日地区出现，后来传到都兰和卢瓦河谷中部。这一品种十分娇弱，容易腐烂，一般生长在最热的土地上，尤其是斜山坡上，可以进行贵腐工艺，酿造优质的利口酒。种植面积有10000公顷，它也用来酿造朗格多克利慕起泡酒。然而是在卢瓦河谷它才得到高贵的名声，酿造了一大批白葡萄酒，从干白到甜白，还有起泡酒、莱昂、武弗雷，还有萨韦涅尔，全是由它酿造而成。经常和霞多丽与长相思组合，它使得卢瓦河谷的葡萄酒香味更为丰富，甜葡萄酒品尝起来，细腻，果香浓郁，有着柑橘、梨、木瓜，甚至蜂蜜和糖渍水果的味道。
赛美蓉
这个著名的波尔多品种多产而顽强，对葡萄常见病有相当抵抗力，然而在成熟晚期，在潮湿气候中容易腐烂。然而在索泰尔讷的小环境里，白天干燥阳光充足，使之进行贵腐运动，这是甜葡萄酒不可缺少的一道工艺。世界上35000公顷种植面积中，其中有40%在波尔多和阿奎坦，因为这里气候，尤其是良好的晚秋适合它茁壮成长。塞美蓉和长相思及密斯卡岱调配，酿造当地的白葡萄酒，一流的有原产地监控命名佩萨克-雷奥良和索泰尔讷。这一品种没有它的同伴长相思张扬，酸度低，带来圆润感和干果，杏仁，梨，蜂蜜的香味。
灰皮诺
这一著名品种色泽呈熟灰蓝，仅在阿尔萨斯才有生产，在意大利也有广泛的种植(Pinot griggio)，然而如果处在孚日山脉山坡上最好的方向上，它会成熟地特别好，使其能够进行贵腐工艺（孢霉菌）。阿尔萨斯灰皮诺酿造的葡萄酒强劲而出色，因为它十分适应当地土壤。它具有丰富的香气，有时候甚至有烟熏味，酸度足够能使它陈酿较长时间。它的强劲足以代替红葡萄酒来配野味，它被允许在阿尔萨斯的特级酒庄中种植。
白玉霓
白玉霓原产意大利，从种植面积上来看（100000公顷）是一大品种，它用来酿造优质的蒸馏酒原产地监控命名干邑和雅马邑。几十年来，它也用来酿造地区餐酒的干白葡萄酒，少数用来酿造一些原产地监控命名，如卡西斯，波尔多和艾克斯。白玉霓对冬天的霜冻非常敏感，更适宜种植在温暖的地区。在其北部产区（干邑区），它生产的酒很酸，含酒精度不高，最适合蒸馏。相反，在热一些的地方，由它酿造的酒比较清新，香味浓郁，很解渴。在普罗旺斯地区，白玉霓甚至带着肥硕感和更为丰富的香味，有松树脂，木瓜和柠檬的味道。
⑶ 好的葡萄酒怎么辨别呀
辨别葡萄酒的好坏优劣：
1、观察酒瓶外观：
每一支葡萄酒都有属于自己的标签，标签上丰富的信息，可以帮助我们判断这支酒的来源、产地、年份、等级，甚至口感。
酒瓶的封盖是否有异样?未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒的品质出了问题。酒瓶背面是否有中文标识?所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，质量不能保证。
从酒瓶背面标签上的国际条形码上可以判断是哪国出品，如：3-法国产地、 6-中国制造、8-意大利产地、9-澳洲产地。部分法国葡萄酒的酒瓶铅封处都印有女人头的图标，证明是在法国完税后的正宗原装酒。
酒瓶瓶底部也有信息，如果是法国等国家进口的，酒瓶底部的计量单位是75cl，而不是750ml，在法国是没有“ml”这种计量单位的。葡萄酒瓶底部都会有凹凸，就是在葡萄酒直立时存放沉淀酒渣的。越需要长时间储藏的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比文章来源于中国红酒网较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。
2、观察葡萄酒体：
葡萄酒的颜色是否不自然?通常葡萄酒的颜色呈宝石红，或淡金、桃红等清澈的自然葡萄酒色，酒体变质后会有浑浊感，如果色泽不自然，会有勾兑的嫌疑。葡萄酒体中是否有不明悬浮物，如果是瓶底的少许沉淀是正常的结晶体。
3、酒塞标识：
打开酒瓶，看木塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。
4、闻葡萄酒的气味：
通常打开一支葡萄酒，会闻到扑面而来的酒香(馥郁的果香、甚至是花香)，如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，或是醋酸味儿，这说明酒已变质了。
5、观察葡萄酒的挂杯：
将葡萄酒倒入葡萄酒杯，轻轻摇晃，观察酒体是否有挂杯现象，如果酒体不能挂杯，说明酒有勾兑的可能。正常的葡萄酒酒液挂在杯壁上，均匀的一圈，像“小裙子”一样，均匀、细致。
6、品尝葡萄酒：
喝第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，如有强烈的刺激感，或残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。
⑷ 葡萄酒的味道怎么样（怎样区分好味道的靓红酒）
葡萄酒的种类很多，口味也各不相同，所以无法概括地讲味道如何如何。一般被称为红酒都是干红，单宁比较重，但回味比较浓郁。好的红酒没有异味，口味涩后有香，不同的品种则有不同的香气，具体的可以自行品尝鉴别。
⑸ 请问一下，什么样的红酒质量最好，最好喝
“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。”
－－威廉·杨格
迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的红酒饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵。
曾几何时红酒在国内造成一股新的饮酒文化，在市场上到处可见红酒的踪迹，而一般人对红酒的了解、认知并不多，而往往饮用红酒是采取『乎干啦』的方式，而这种方式让有心学习品尝人士乱了选择。
在饮用红酒之前不妨先了解有气质的红酒文化与红酒历史，潜移默化之间就了解红酒的高贵之处。
其实世界各地都有种植葡萄，所以世界各国也都有葡萄酒的生产。年平均气温为摄氏10-20度的温和气候地区最适合栽种葡萄，而雨量丰、湿气重的地方则有碍葡萄树的生长，因此土壤排水良好也是栽种的条件之一。在众多的红酒中独钟『法国红酒』的原因是，法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒。
『勃根地第地区』：本区约有一千八百处酒园，本区由南至北依序可再划分六个产区：
莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦内坡(Cote de Beaune)、莎隆内坡(Cote de Chalonnaise)、马孔内(Maconnais)、薄酒莱(Beaujolais)-----勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的『黄金坡』(Cote d’Or)，前者以红酒著称，后者则以白酒为尊。该地区的沃恩·罗曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『罗曼尼·康帝』酒园(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所酿产的『罗曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居红酒首席。
『波尔多地区』：仅仅以法国波尔多地区一地而言，酒园(堡)已超过九千多座的。该地区的五大产酒区有：梅铎(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、苏岱(Sauternes)。
梅铎(Medoc)可以说是最重要的一区，仅生产红酒。梅铎(Medoc)又可细分为四个小酒区，由北至南依序为圣特夫塔夫(St-Estephe)、波仪亚克(Pauillac)、圣朱利安(St. Julien)与玛哥(Margaux)。其中波仪亚克区(Pauillac)内的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·罗吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉费堡)、Chateau Latour (拉图堡)，犹如三颗钻石使得波仪亚克(Pauillac)简直变成波尔多地区的代表了。
柏美洛(Pomerol)该区产地约只占波尔多的百分之三左右，真是『物以稀为贵』。如果说『红酒巨钻』是罗曼尼·康帝，至于抢占第二宝座荣耀的应当属于法国波尔多的柏美洛(Pomerol)地区的代表作『彼德绿堡』(Chateau Petrus)。
圣特美隆(St.Emilion)这也是一个名园辈出的产区，在上个世纪中叶以前，本地区的酒品质普遍不佳，甚至有『车夫之酒』的讥讽！名列A等的只有两家：欧颂堡(Chateau Ausone)与白马堡(Chateau Cheval-Blanc)。
格拉芙(Graves)：该地区的Chateau Haut Brion (欧·布利昂堡)与Chateau Latour (拉图堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉费堡)、Chateau Margaux(玛哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐·罗吉德堡)、Chateau Haut Brion (欧·布利昂堡)共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒，也是波尔多地区的五大酒庄。
『隆河坡地区(Cotes Rhone)或称隆河地区』：与勃根地第、波尔多号称法国三大产酒区。整个隆河地区最珍贵的红酒，当推罗帝坡区的杜克酒(La Turque)。
『醒酒』
由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。
『过酒(Decenting)』
过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在?
其实有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。
另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。
『酒标』
如何选择一瓶好喝的红酒，第一要件是口感要顺，什么样的味道才较顺口，看个人喜好，品尝红酒是一门高深学问，学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼，不过学会认酒则是一件比较简单的事。
如何认酒呢？先学看酒瓶上的标签吧。葡萄酒的卷标又称为『etiquette』(法文，意为许可证)，如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着『只要看了卷标，就知道它的味道了』一般，卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。『卷标上的图案有很多种，到底事在写些什么？真想知道…..』一般卷标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名) 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。
收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质，产区→一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状况，A.O.C→指定优良产区A.O.C.法定名称，城堡内装酒→Mis En Boteille Au Chateau，酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证
『法国葡萄酒依据葡萄酒法及其品质而分成以下几种』
A.O.C. Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的通称，这种酒对于原产地(地区、村、葡萄园等)有很详细的限定，日本进口的葡萄酒大多为此种酒。其标示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEE CONTI则是酒园名称。
Vin De Pays(地区餐酒)是仅限定葡萄产地的葡萄酒，其限制较A.O.C.所规定的少，价格也比较合理，找找看，也许能够找到品质相当不错的酒喔！
Vin De Table(日常餐酒)则是不受规定约束的酒，任何产区的葡萄都可以拿来混合酿造。藉由混合酿造来就低成本是这种酒的特征，美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。
『红酒的酿造法』
A. 除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。
B. 破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。
C. 发酵：在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。
D. 榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。
E. 发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。
F. 除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。
G. 熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。
H. 装瓶：熟成后即可装瓶。
『如何保存酒』
保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65%~80%间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。
『品酒步骤』
1. 观其色泽--将酒道在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。
2. 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。
3. 品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。
波尔多的红酒
在众多的红酒中独钟法国红酒原因是∶法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也是生产了无数闻名于世的高级葡萄酒的国家，其口味种类极富变化，故其被美誉为『葡萄王国』，法国生产的红酒有六大生产地包括∶波尔多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香槟(Champagne)以及阿尔萨斯(Alsace)、罗瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes Phone)等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。
法国波尔多市外围又细分几个产区全都分布于纪隆德河(Estuaire de la Gironde)流域，不但产量大且生产许多品质优良的红酒，被喻为『世界的葡萄酒宝库』，其中有最出名的五大产区不可不知，这些产区约有九千多家酒庄，其中又以最有名的五大酒庄闻名于世。
法国五大葡萄酒产区
产区介绍(根据 1855 年上好波尔多葡萄酒分等系统)
梅铎 (Médoc) 32,110英亩 (只生产红酒)
庞马鲁 (Pomerol) 1,803英亩 (只生产红酒)
圣达美莉安 (St-émilion) 12,676英亩 (只生产红酒)
格拉夫 (Graves) 5,992英亩 (生产红酒和不甜白酒)
苏玳 (Sauternes) 3,499英亩 (只生产甜白酒)
法国五大名酒庄
Chateau Margaux (位于梅铎区)
Chateau Latour (位于梅铎区)
Chateau Mouton-Rothschild (位于梅铎产区)
Chateau Lafite-Rothschild (位于梅铎产区)
Chateau Haut-Brion (位于格拉夫产区)
梅铎(Médoc)
梅铎克是波尔多红酒代表产地，生产全世界最高级葡萄酒，上梅铎(Haut-Médoc)位梅铎南部红酒产区；包含几个非常著名的乡社(commune)产区如圣达士蒂(St-Estéphe)，宝雅克村(Pauillac)，玛歌(Margaux)等，不少世界闻名的酒庄就位于这些乡社内，特别是宝雅克村及玛歌村，酒价曾高达数千美元，此区内大约有七十个村庄，另较有名的村庄有圣朱利安村(St-Julien)及圣达士蒂村(Saint-Estéphe)，此区内的特级酒庄有六十一个，其中有四个被排名于五大酒庄内。
【注一】波尔多区最具代表的五大产区以及上梅铎的六个重要的次产区,由北至南为：
圣达士蒂 (St-Estéphe) 2,875英亩
宝雅克 (Pauillac) 2,667英亩
圣朱利安 (St-Julien) 2,084英亩
利斯塔克 (Listrac) 1,531英亩
慕里斯 (Moulis) 1,185英亩
玛歌 (Margaux) 3,067英亩
庞马赫鲁 (Pomerol)
本区是波尔多生产红酒上好产区中面积最小的，它的产酒量只有St-Emilion产量的15%，导致酒不但罕见且昂贵，虽没正式分等系统，此区特级酒庄大约有十三家，但一直未有完整法定分级制度将它列出，其中Pétrus酒庄一直被视为第一特级酒庄。
圣达美莉安(St-Emilion)
本区产酒量约等于整个梅铎产区的三分之二，也是法国最美的村庄之一，正式分等系统要比梅铎晚一世纪,到1954年才正是分级并于1986年修订，其中的Ausone级Cheval-Blanc酒装在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位，以下共有十二个可比美梅铎列级酒庄的顶级一级酒庄和大约七十个顶级酒庄。
格拉夫(Graves)
自1987年起位于北部较好的产区被划分为另一法定产区，称为Pessac Leognan。最著名酒庄为Chateau Haut-Brion(在1855年分等系统中已见过)，1959年分等中其它产良质格拉夫红酒约有十二家酒庄。
⑹ 网上买红酒的渠道很多,应该如何辨别酒的真假好坏
1）选购前要先看会员评价。当你点进一款你看中的葡萄酒之后，无论有多少页的内评价都应该把他容看完，只有这样才能知道这瓶葡萄酒到底符不符合你想要的葡萄酒条件。
2）下单前可以先看看红酒的条码。大多数网购葡萄酒都是进口红酒，凡是进口商品，都有要求贴明中文标识，所以可以仔细看红酒背面有没有中文标识。另外也可以根据条码来进行判断。如果是6开头的就是中国出产，如果是3开头的就是法国出产，如果是9开头的就是澳洲出产。
3）很多侍酒师在倒酒的时候都会把大拇指托在瓶子底部。这是因为大拇指是人身体上温度最低的部位，这样做就不会影响葡萄酒本身的风味。所以在收货的时候要注意仔细观察瓶子的底部，看看有没有一个红酒指腹。
4）大家都知道酒塞能给我们传递很多知识。所以在收到货的时候应该试着转动酒塞上的酒封。如果能转动就表示这瓶葡萄酒是真的，如果不能转动就表示这是一瓶假的葡萄酒。这是因为印有品牌标识的酒封只是一种识别符号，不用做密封用途，而有些假酒厂则是因为担心漏气，所以讲酒封做的很严实。只要掌握了以上四点网购红酒的小常识，想要购买一瓶心仪的葡萄酒并不是难事。
⑺ 如何判断一瓶红酒的好坏呢
可以根据卷标（酒标）选择知名的产区和葡萄品种，一是可以针对自己的口味，另外这样的酒大家一般都喝过，商家不敢拿假酒冒充。另外背面的卷标上有一个条形码，根据国际惯例，条形码打头的几个数字代表着一个国家，如中国的是6开头（690-695），法国是3开头（300-379），澳大利亚是9（930-939），智利7德国是4等等。根据中国海关规定，所有进口食品后面都要标贴中国的背标。所以一些进口红酒上的条码是以6开头，但并不是中国产的，有可能是在中国灌装的。不过有内部人士说后来海关为了提高效率，不再要求贸易商在入关时贴标，可以自行贴标。各位可以根据条码来判定是不是进口红酒。
还有一种情况，针对法国酒的，不过不太值得掌握。真正的品酒高手不会去过多的研究，因为他们只要开瓶就知道里面的生命液体到底是真是假。在这里我简单说一下，根据法国红酒法令规定，产区不同，使用的酒瓶也不相同，如波尔多产区使用的直身瓶型类似中国酱油瓶的酒瓶，只能波尔多产法定区生产的红酒才能使用。当你买到一个勃艮地的酒却用了个与之不符的细长的酒瓶时，你也要注意了。为了完善一点，有点吹毛求疵了。
然后，就是大家熟悉的开瓶验酒了。各位都有自己的品酒方法和心得体会，为了照顾刚开始品尝红酒的朋友，在这里还是引用书上的例子去做一个简单的说明：
1.看葡萄酒液
看葡萄酒的颜色是否不自然；
看葡萄酒上是否有不明悬浮物（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)；
酒质变坏时颜色有浑浊感 ；
2.看酒塞标识
打开酒瓶，看软木酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。 在法国，酒瓶与酒塞都是专用的；
3.闻葡萄酒的气味
如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了 ；
4.品葡萄酒的口感
饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，就不正常了。
还有个小小的发现，进口的红酒有一个跟别的红酒不一样的地方也是唯一一个只有进口红酒有的特点：人温度最低的部位是大拇指。大拇指和红酒有什么关联呢？那就是红酒的瓶子底部有一个别的酒没有的特点，那就是红酒指腹！如果细心观察的话，你会发现一个懂酒的人或侍酒生倒酒的话一般都把大拇指托在这红酒瓶子的底步。知道是为什么吗？那是因为大拇指是人的身体上温度最低的部位，也最不容易影响红酒的本味。大家要是有心的话可以去观察一下，我相信这个问题的答案应该也可以拿来区别。
⑻ 怎么样品味红酒
品评是一门科学，也是古代留传下来的传统技艺。据《世说新语·术解》记载，“桓公（桓温）有主簿善制酒，有酒辄令先尝，好者谓‘青州从事’，恶者谓‘平原督邮’”。明代胡光岱在《酒史》中，已对“酒品”的“香、色、味”提供了较为系统的评酒术语。由此可见，对酒的芳香及其微妙的口味差别，从古到今，用感官鉴定法进行鉴别，仍具有其明显的优越性。任何理化鉴定是代替不了的。酒好、酒坏，“味”最重要。在评酒记分时，“味”一般占总分的50％。苏东坡认为，评判酒的好坏，“以舌为权衡也。”确是行家至理 追问： 拜托~~~具体点~~ 回答： 酒杯对葡萄酒是有影响的，不同的酒杯会造成酒入口后接触到舌头的不同部位，而舌头部位的差异使我们对酒的酸甜之感觉也会不同,进而对酒的印象也不同。 （1）含苞欲放的郁金香型：这种酒杯在酒入口时直接接触舌头的中部，不会特别体验到酒中的甜味和酸度,因此适合自身酸甜协调、酸度适中的酒，如红酒中的波尔多型酒，白酒中的霞多丽酒。 （2）盛开的郁金香型：这种酒杯在酒入口时会将酒的重点接触舌尖，舌尖丰富的味蕾能更多地传递酒中的果味和甜味，因此特别适合酸度较高、需特别突出果味的酒，以平衡酒中的果味、甜度和酸度，如红酒中的黑品乐酒和白酒中的雷司令干酒，用这种酒杯来喝，会降低我们对酒中酸度的感受。 （3）圆肚的郁金香型：当用这类酒杯喝酒时，酒会首先接触到舌头的后部，因此，这类酒杯适合用来喝果味浓烈而酸度相对较弱的酒。如忌讳葡萄酒的酸度，千万别用这种酒杯 握杯的方法（男女有别哦~）：女性一般是用手指握住杯子的高脚，翘起兰花指。而男性则惯用拇指和其余四只手指夹住杯底的圆盘。不过在转动杯子的时候，都是运用腕力的。 选酒：如果你已是“骨灰级”酒鬼，当然是直冲自己的心头好而去。如果是菜鸟，那建议还是先选一些低度（酒精度在12度以下的）的红酒。 选杯：用来装红酒的酒杯应该是花球形，肚宽口窄。肚宽，可以让红酒充分接触空气，氧化生香；口窄，便于把香气聚拢在杯子里，以供鼻子享用。（建议使用奥地利RIEDEL的专用红酒杯。） 开瓶：先验证瓶标是否干净，塞子是否紧密，以确认这瓶酒保存是否良好。开瓶后，要仔细观察取出的瓶塞是否湿润，因为瓶塞如果太干燥就有提前氧化的可能。 醒酒：一般来说，含单宁酸较强的红酒是不需要“醒”的，只要直接倒进杯子里就可以。至于那些保存得颇久的上等红酒，那醒酒器是必不可少。 观酒： 倒些许红酒至杯中，端起酒杯，下置一张白纸，细心观看，如果红酒的边缘呈透明状，说明这酒很新；如果边缘呈浅黄色，说明这酒至少有6年的酒龄；如果边缘带紫红色，说明至少已有十年的酒龄。 倒酒：酒瓶口不能紧挨着酒杯口，倒至酒杯1/3的位置即可，然后贴着桌面将酒杯稍作摇动，使酒味慢慢从杯中溢出。在快倒完之前把瓶口向上转一圈再抬起来，这样可以防止酒滴到桌面上。 品酒：用舌尖把酒包住然后在口腔里转动它，也可进行“咀嚼”，使酒散发出酒香，再由鼻子来感受它。主要通过舌头的味觉再配合鼻子的嗅觉，试出酒味的精妙之处。 家庭贮藏：家庭贮藏葡萄酒时，要使葡萄酒不被阳光直射，温度在一周内波动不超过10℃，酒瓶必须横躺或倒立，以便酒液与木塞接触，使木塞保持湿润，膨胀后与外界空气隔绝，使酒不被氧化。太甜的白葡萄酒或香槟等有泡沫的气酒，在保管时温度要低一些，一般在6℃－8℃。我觉得要做到有难度，因为自己家里最好有个贮藏室。 分类：葡萄酒分类 葡萄酒是葡萄经过发酵后形成的含有酒精的天然健康饮品，按形态分有静止型、起泡型、加强型、加香型等；若按颜色分，则有红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒等；另外由酒的含糖量来分，又可以分为干型、半干型、半甜型、甜型几种。葡萄酒的酒精含量一般在5.5%至14%不等。加强型葡萄酒由于加入了较多的葡萄酒精，使得其酒精含量提高到了15%到22%，如西班牙的雪莉酒、葡萄牙的波特酒；而起泡型葡萄酒则内含丰富的二氧化碳气，最著名的就是法国的香槟酒。 鉴赏：红葡萄酒鉴赏 红葡萄酒的颜色变化，从粉红到近似黑色不等，这主要是由葡萄的品种决定，其他如陈酿的时间和出产地也会有一定的影响。但与白葡萄酒不同的是，红酒越陈越有光泽。酒的边缘处越呈棕色，且颜色价值越淡，就说明该酒越成熟。气候温暖地区通常能酿出颜色深的葡萄酒。而在橡木桶里陈酿的葡萄酒与在瓶中陈酿的葡萄酒相比，颜色会变得更浅。 而且好的红酒不醉人，适合女人哦！还可以美容！就算你喝多在第二天起来的时候头也不会痛！喝红酒的人没有不知道宝龙·菲力浦酒庄出产的葡萄酒是法国顶级红酒哦！对于懂酒的人来说，年份十分重要。法国波尔多产区近二十年出产的最佳红酒年份为：1982年、1983年、1985年、1986年、1988年、1989年、1990年、1995年、1996年、1998年、1999年、2000年。一般法国红酒分为4类，从高到低的顺序是：VOMEP/VDAOP、VDOP、AOC、DOC和地区餐酒。还有就是红酒气味的分类，泥土芬芳；橡木味；黑加仑味；水果味；皮革味；巧克力味及其他味道。在外国，人们习惯了在喝完红酒之后再抽上一支雪茄，然后来上一杯意大利特浓咖啡，两味点心会有另一种异样的芳香。 红酒的选购：酒瓶的标签之上，通常包括了酒庄的名称，酒的名字，葡萄酒的品种，酒的容量、酒精度、出产国和出产年份等。在上面我已经说了年份，年份很重要。品酒工具要全哦~开瓶器当然就不用说了，还要有送酒芝士 。其实说了这么多我觉得那些酒真的是太贵了！！！我建议！还是喝华夏长城干红1992年份酒也很不错！这个已经算是中国的顶级红酒了！法国红酒太“事儿”。要超过一半的冤枉钱都花在红酒的品牌上，而且好年份的法国红酒，一般要10年才等到一回，例如1982年的，就一直等到了1993年。我所说的只是建议！一种滋味一种品位！那就要看个人实力了