为什么吃鱼不能配红酒

『壹』 吃鱼时为何不宜喝红酒0

在四个不同的时段，品酒员们品尝了这些酒，同时吃着最有可能发出鱼腥味的海产食品——扇贝肉。然后研究人员从化学角度分析了酒跟鱼腥味之间可能存在的联系。  研究小组在刚刚出版的《农业化学与食品化学杂志》上报道：罪魁祸首好像是铁。当酒中铁元素的含量大约达到每升2毫克以上时，佐酒所食用的海鲜味道就会变坏。为了对研究结果实行双重校验，研究小组把扇贝肉干浸泡在酒样中。扇贝肉浸泡在铁元素含量低的酒样中，味道是正常的；而把扇贝肉浸泡在铁元素含量高的酒样中，却会散发出鱼腥味。 研究人员报道说，他们还没有把扇贝肉中跟酒发生反应的化合物提取出来，但他们认为这种化合物是一种不饱和脂肪酸，它遇到铁之后能够快速分解，释放出腐败的鱼腥味。一种酒中铁元素含量的多少取决于葡萄赖以生长的土壤中铁的含量，同时也跟其他因素有关，如葡萄的收获和加工方式。红酒往往铁含量较高，因此警告大家吃海味时不要喝红酒。 “我们对该发现感到吃惊。”此项研究的主要发起人、化学家田村孝之说，“因为我们原以为是多酚或二氧化硫产生了难闻的气味。”这些成分在酒中所占的比例比铁多。他解释说：“由于铁并不引起颜色变化，又不加速氧化，也不引起浑浊，葡萄酒商往往会忽略铁含量对饭菜潜在的破坏作用。”他还说，这项新发现为葡萄酒制造商提供了依据，他们应该认真考虑降低铁污染的办法。 美国加州圣海伦娜市ETS实验室的葡萄酒酿造专家戈登·彭斯说，这篇论文具有可靠的科学性。然而他指出，还有更充分的理由避免吃鱼肉喝红酒：即使不考虑铁含量的问题，任何醇厚的红酒都有可能会淹没许多海鲜菜肴精美细致的味道。他说，红酒跟大块的炖肉或者含有大块肉食的丰盛菜肴搭配，通常会更加合理。 其他站点获取

『贰』 为啥红酒不能和鱼一起吃

报告显示：当人体中的葡萄酒达到2毫克或以上时，吃进去的海鲜就会变酸。
葡萄酒版中含铁量的多少取决于权葡萄生长的土地中的含铁量，同时也与葡萄是如何收获、加工等其他因素有关。
红葡萄酒似乎含有比白葡萄酒更高的含铁量，因此提醒大家，请不要在吃海鲜时饮用红葡萄酒。

『叁』 吃鱼类的时候能喝葡萄酒吗

在餐桌上，饮酒和配餐是很重要的。有些人去不知道其中的奥妙，胡乱饮食，结果版造成了对身体的伤权害。 那么，吃鱼的时候能喝葡萄酒吗？答案是否定的。因为许多红酒中的铁元素会破坏鱼类食物的味道。 众所周知，吃海味时喝红酒会产生难闻的鱼腥味，而“吃肉时喝红酒，吃鱼时喝白酒”也确实是经验之谈。 当酒中铁元素的含量达到每公升2毫克以上时，佐酒所食用的海鲜味道就会变坏。研究人员认为鱼的体内含有一种化合物，是一种不饱和脂肪酸，遇到铁后能够快速分解，释放出腐败的鱼腥味。 除了铁元素的影响作用外，任何醇厚的红酒都有可能淹没许多海鲜菜肴精美细致的味道。

『肆』 吃鱼能喝红酒吗

如果喝,不会有健康上的影响,可以说能喝
但不建议喝红酒.因为鱼属于清淡食材(如果是红烧回,酸辣之类答就另外分析了),需要保持味蕾的敏感来感受鱼的鲜和美味.红酒丹宁味太重,一口喝下去会影响味蕾的敏感,故在法国有吃鱼配白葡萄酒的传统.白葡萄酒没那么刺激(有的喝不习惯红酒的往往容易接受白葡萄酒),而且可以给鱼提鲜.

『伍』 为什么吃鱼不宜喝红酒

您好，葡萄酒与某些海鲜相搭配时，会产生单宁，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。

『陆』 为什么不能在吃鱼的时候喝红酒

一般吃鱼都配白葡萄酒，尤其是海鱼，如果配了红葡萄酒，酒中的单宁和海鱼的腥味会结合成铁锈味道，很难吃

『柒』 吃鱼的时候可不可以喝红酒

吃鱼的时候建议配白葡萄酒，这样才能品出鱼的鲜美味，如果吃红酒的话，建议喝红酒！！

『捌』 红酒和鱼可以一起吃吗

红酒和鱼是可抄以吃的，但袭是口味不是很好，具体原因如下列：

1、“红酒配红肉，白酒配白肉”指的是红葡萄酒最好不要与鱼、虾等海鲜、河鲜搭配，否则会让人觉得口中留有鱼腥味，不太舒服。

2、各种以不同形式存在的铁在红酒中的浓度与鱼腥回味程度呈“强烈正相关联系”，所以会加重鱼腥味。

3、如果是在西方国家，餐桌上出现了“红酒配白肉”的情景，意味着社交失礼。

4、通常把红酒与牛、羊肉等红色肉类搭配，部分原因是葡萄皮、葡萄籽产生的酸性化合物单宁可以软化“红肉”纤维，使肉质细嫩，还能与肉中的蛋白质结合，使肉汁味道更鲜美。