为什么有的红酒刚打开冒烟

❶ 为什么刚打开的可乐会冒烟

那是可乐里加压的二氧化碳，您所看到的就是液态变成气态的二氧化碳。

❷ 家里的红酒一打开很浑浊是怎么回事

可能放的时间长了点，开酒前别摇瓶水，应该有沉淀物的，只要没过期就行，希望你健康，万事如意

❸ 红酒打开了会变质吗

肯定会变质，常温下你塞上瓶塞两三天后就成汽酒了。哈哈

❹ 刚买的红酒倒出来有一层白色是怎么回事

如果是漂浮混存的白色絮状物有可能是微生物感染，但是微生物感染的另一个指标就是挥发酸高，你可以开瓶嗅闻下，属于这种现象就不要饮用了；如果是沉淀在底部的白色片状结晶物，那可能是酒石酸盐低温下沉淀析出现象，不影响红酒的质量，可以继续饮用。

❺ 红酒为什么会变质

任何事物都是有它的“生命周期”的，从刚刚做出来的新鲜；然后变得失去色泽、香味只能达到让人吃饱的目的；再到变质，只能作为垃圾被倒掉。红酒也是这样的，从刚生产出的新鲜，经过它的试饮期，再慢慢的失去它的风味，然后变质。

每瓶红酒的生命之路都可以说是不一样长的，所以当你拿到一瓶红酒时，就有必要知道怎么来辨别它的品质，如果你手中的红酒已经变质，当然是不能再喝了。那么你知道如何来辨别红酒变质吗？一起来看看吧。

红酒的变质原因会有以下这点：

1、氧化

氧化是红酒最常见的缺陷，红酒也会像金属一样被氧化变质，其中最常见的原因是氧气过多，存储不当。被氧化的红酒在颜色和风味上都会失去其原有的特色，其颜色由原来的亮红变成砖红或棕红，缺少光泽，而其口感也由新鲜变得干涩偏苦。因为红酒中的高单宁可以减缓氧化的速度，所以相比之下白葡萄酒更容易被氧化。

2、微生物污染

红酒是微生物活动的产物，红酒的酿造过程就是控制这些微生物活动的过程。但红酒在酿造过程中会因微生物活动而产生污染，某些酵母可能成为红酒酿造过程的害群之马，而且某些外来的微生物也会污染酿造环境。受微生物污染的红酒往往会带有异味，如药草味、动物味等令人不悦的味道。

3、木塞污染

木塞污染指红酒受被污染的木桶或软木塞影响而产生的一种常见缺陷，这个过程既可能发生在橡木桶中，也可能发生在红酒的装配生产线上，因此这种缺陷常常会影响整批红酒。受木塞污染的红酒往往会出现我们常说的“木塞味”，即闻起来有股潮湿的气味，像湿报纸味，又像霉味，让人非常不舒服。

4、硫化物污染

一般来说，为了避免红酒遭到其它物质的污染，生产商通常会在其中添加一定量的二氧化硫，但当添加的二氧化硫过量时，红酒就会遭到破坏，造成硫化物污染。受硫化物污染的红酒通常会带有刺鼻的气味，闻起来像臭鸡蛋味、燃烧橡胶、臭鼬或小便等类似的刺鼻气味。但醒酒可以减轻这些刺鼻的气味。

5、高温

通常12是红酒最佳的保存温度。所以长时间存放在过高温环境下的红酒就会发生变质，这样的红酒闻起来有过分的果酱气味，让人联想起罐头或用葡萄制成的果酱。高温会令瓶中的空气膨胀，进而将瓶塞顶起，因此，往往会造成封口不严，红酒被氧化。

变质了的红酒请不要再喝了，喝红酒是一个非常享受的过程，如果心疼一瓶红酒而不管不顾的喝掉，不仅心情上不愉悦，身体也会受到影响。

❻ 为什么刚打开的葡萄酒有种臭味

臭味是和香味对应的!香味可以让你心情愉悦，闻一次还想继续闻的冲动! 臭味就是让你感觉到刺鼻，难受，想逃离的感觉!葡萄酒的臭味一般分为2个类型，一类是葡萄酒“还原”产生的类似臭鸡蛋的味道，另一种是“氧化”产生的类似醋的味道!

传统的酿酒都被称为是“氧化酿酒”，即葡萄酒能与空气接触(如将葡萄酒放在无盖的发酵罐中发酵)。在葡萄酒的发酵过程中,引入适量的氧气无疑是有益的。尤其在发酵起始阶段,氧气可以帮助酵母快速增殖,建立种群优势。氧气还能进一步稳定葡萄酒的颜色,柔化粗糙的单宁,甚至可以增加令人着迷的坚果、咖啡类风味。因此有的酿酒师会让葡萄酒刻意暴露在空气中,让氧气充分施加它的有利影响。

还原酿酒是指酿酒是在相对无氧的条件下进行。一些酿酒师为了追求新鲜度,会采用各种措施隔绝氧气,如使用不锈钢罐、添桶、注入惰性气体、避免搅桶等,这类方法统称为厌氧酿造法。使用还原酿酒法的目的是最大化程度地展现一款酒中的新鲜果味。

虽然大部分酿酒师都能很好地把握尺度，但总有意外发生。如果葡萄酒过多地受到氧气影响，便会失去新鲜的果香，迅速老化，尽显疲态，在醋酸菌的推波助澜下，甚至可能变成毫无生气的醋。这时候的葡萄酒，已经不能算作氧化风格了，而属于“过度氧化”(Oxidized)、“坏掉的”葡萄酒。

同样，长期处于缺氧环境的葡萄酒，则会走向另一个极端——过度还原(Reced)。这些酒闻起来令人反感，像极了臭鸡蛋、燃烧的橡胶、煮烂的卷心菜和堵塞的下水道味道，同样属于“坏掉的”酒。

还原味的本质是什么?众所周知,为了对抗氧化和抑制杂菌生长,几乎所有的酿酒师都会在酿造中使用二氧化硫(焦亚硫酸钾粉末)。此外,除了人工添加的二氧化硫,酵母在酒精发酵时的自然代谢也会产生硫化物。而在缺氧的环境下,这些二氧化硫很容易被还原成硫化氢或硫醇——还原味的罪魁祸首。

氧化的本质是什么?葡萄酒过多地受到氧气影响,便会失去新鲜的果香,迅速老化,尽显疲态,在醋酸菌的推波助澜下,甚至可能变成毫无生气的醋。

如果是还原引起的臭味，可以通过醒酒，让氧气接触恢复正常!如果是氧化的醋味，只能丢弃，所以葡萄酒的储存一定要注意!避光，避高温!

❼ 好的干红葡萄酒为什么会有挂壁的现象

葡萄酒的挂杯现象又称作酒柱、酒腿（wine legs）、酒泪（wine tears）、挂壁现象，是葡萄酒感官品评的指标之一。这是一个非常有意思的现象，但是国内很多人并不清楚它的机理，即使是如李华教授的教材里面，对挂杯现象形成的原因也是一笔带过。不过通常认为，挂杯与葡萄酒的酒体有关。
一般酒体越丰厚，挂杯现象越明显，越持久。所以你会听到很多人说，这个葡萄酒的挂杯现象很好，酒体很丰厚，质量不错。今天给大家介绍的就是挂杯现象是怎么形成的。
葡萄酒等酒类可以被认为是水和酒精（乙醇）的混合物。水和酒精的理化性质是不同的，酒精的沸点比水低，因此蒸发的速度比水快。而因为形成氢键（一种化学键）的能力比酒精大，水的表面张力比酒精大。这三点对于解释葡萄酒的酒泪的形成是非常关键的。
这种发生现在液体表面的分子间的相互吸引的作用力叫做表面张力。正是因为这种力量才使液体能够聚集在一起。表面张力作用也发生在液体和固体交界面，但是通常被称作界面张力（这也是表面张力的一种）。
如果葡萄酒和酒杯之间的界面张力大于葡萄酒的表面张力，葡萄酒就会倾向于被酒杯所吸引，结果就好像酒“爬”到了酒杯内壁上。但是葡萄酒还要受到重力的作用，因此当葡萄酒爬到酒杯内壁的某一个位置时，就会达到平衡不再上升。
对于纯液体来说这个位置是固定的，并且形成非常稳定的液体薄层。但是前面提到过，葡萄酒并不是一种纯液体，而是一种水和酒精的混合溶液。
在葡萄酒液形成的薄层上，酒精的蒸发速度比水要快。液体薄层内的水的相对含量会越来越高，这样表面张力也就越来越高。在表面张力的拉扯下，葡萄酒薄层开始变形。酒精蒸发快、水含量高的位置像秋天叶子上的露水一样自动聚集，形成了液滴一样的形状。
当这种作用进一步增强，液滴越来越大，最终在重力的作用下像流星一样划过酒杯的内壁，留下一道闪烁的轨迹。也像是美人落泪，划过脸庞。这就是我们看到的一条条的酒泪。
因为挂杯的形成与葡萄酒酒精的蒸发作用有关系，因此可以设想，酒精的含量越高，酒泪越大。也有的葡萄酒专栏作家和教材认为甘油影响葡萄酒酒泪的形成。这种说法是不确切的。甘油的沸点是290℃，常温下不能蒸发，因此不能像酒精一样提供形成泪滴的作用力。
不过甘油有比较高的黏度，可以影响葡萄酒内部成分的作用力。因此甘油含量高的葡萄酒黏度会提高，形成的泪滴会更大，更明显。葡萄酒内的其他物质，比如糖类，也能够影响葡萄酒的黏度，因此也可以使葡萄酒的酒泪更加明显。这就是我们平时所说的“酒体越醇厚，酒泪越明显”。
简而言之，葡萄酒的挂杯是由水和酒精相互作用形成的结果。如果酒中的干物质多（可以认为是酒体重），那么挂杯现象会更明显.

❽ 有时候打开一瓶红酒，里面有一些沉淀物或者酒渣，请问是怎么回事

1、细小颗粒状沉淀：一般出现在葡萄酒瓶的底部。这类沉淀往往是由于多年的储存，葡萄酒在微氧化环境下，其中的小分子色素和单宁不断氧化聚合，最终形成大分子析出，仅在红葡萄酒中产生。

2、晶体状沉淀：通常附着在橡木塞或者酒瓶内壁上。这一类沉淀是由于低温及酒精含量较高的情况下，原本溶于葡萄汁的酒石酸溶解度不断降低，逐渐形成玻璃状的晶体，这种沉淀在白葡萄酒和红葡萄酒中均会产生，白葡萄酒中居多。

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红酒出现沉淀的注意事项：

1、如果酒底部出现大量沉淀，同时酒体没有任何令人愉悦的香气，相反出现了类似于酱油、咸菜的气味，则说明这瓶酒已经过度氧化，不适宜继续饮用了。

2、有些酒在生产和灌装过程中微生物控制不严格，出现了杂菌的污染，例如醋酸菌或者霉菌，致使酒体失光、颜色浑浊、有云雾状或者絮状沉淀、雪片状漂浮物等，这类杂质不仅难以除去，同时还暗示酒体遭到了不可逆转的破坏。

3、有一类保留有残糖的葡萄酒如果在灌装前过滤不够充分，则会残留极少量的酵母，一定时间后，瓶底就会出现类似酒泥的沉淀。这一类酒适合趁新鲜时尽早饮用，如果存放时间过长，开瓶时酵母带来的硫臭味和酵母味会掩盖酒体的果香，也不适宜继续饮用了。

❾ 红酒瓶塞打开后上面有红色是怎么回事

这是很正常的，红酒的存储方法是平放，保持橡木塞的湿润，长期红酒的颜色会染到橡木塞上

❿ 为什么红酒开盖会砰的一声

这是源于气压的原因，因为灌装时，通常都在温度比较低的环境下，而到了普通顾客的手里，开瓶时，温度往往会偏高，造成瓶内空气膨胀、气压加大，所以在开瓶时，由于气流瞬间高速冲击，就会有砰的一声。