如何品鉴挂杯红酒

⑴ 4s法品鉴葡萄酒

鉴赏葡萄酒是一门艺术。在这里，人的主观能动性发挥很大的作用，不管怎样，都还有一定技法可循。就葡萄酒而言，我总结和采用4S的品鉴方法，只可惜没包括大S和小S。 S1：Sight or See 察颜观色 S2：Sniff，Swirl and Smell 旋美闻香 S3：Swallow or Spit 吞吐识味 S4：Sum up and Sharing 总结分享 Sight or See, 察颜观色 有人主张，对葡萄酒颜色的鉴别要先将酒杯平放在桌上，眼睛从正上方往下观察。也有人认为，应将酒杯握在手中倾斜45度，观察酒液与杯壁交接的半月面，这儿才反映葡萄酒的真实色彩。我倾向于后者。不管怎样，酒杯的背景一定要是纯白的，最好在自然光的环境里。要比较几种葡萄酒的色泽，酒杯一定要一样，杯中的酒要一样多。下次你看到那种手拿着酒杯，朝着白炽灯或荧光灯看来看去的，告诉他或她别装腔作势。因为白炽灯光源比自然光要缺失一些单色光，荧光灯属原子发光，有自己的基本色彩，它们都不能反映葡萄酒的真实颜色。 观察葡萄酒，你要观察什么呢？它的色调、透明度、稠黏度、光亮度、色泽强度、气泡、沉淀物等。从这些因素的观察结果，你可以得到有关葡萄酒一些信息。如该酒的葡萄品种、类型、年龄、健康状况。如白葡萄酒中的霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)，它们的色调呈淡黄色，如果经过了橡木桶陈酿，它们的色调会加深为黄色。而雷司令(Riesling)、白比诺(Pinot Blanc)倾向于水白。又如红葡萄酒中的西哈(Syrah 或 Shiraz)新酒呈深紫红，赤霞珠(Sauvignon Cabernet)为紫红，而黑比诺(Pinot noir)颜色则淡的多，呈樱桃红。 随着年龄的增长，葡萄酒的颜色会发生很大变化。白葡萄酒随年龄增大，其色泽由浅到深：水白色、绿黄色、淡黄色、柠檬色、干草色、金色、暗金色、琥珀色、褐色。 而红葡萄酒则相反，其色泽由深到浅：黑红色、深红色(紫红)、浅紫红、红色、宝石红、石榴红、褐红色(红木色)、砖红、橙色、琥珀色、褐色。 桃红葡萄酒：浅红色、玫瑰色、橙红色(三文鱼)、粉红色、洋葱皮红、橙色。但桃红葡萄酒的颜色不一定反映该酒的年龄，更多地反映该酒的黑葡萄品种和酿造过程中浸渍时间长短。 观察葡萄酒，还可以鉴别该酒是否健康有问题。如果酒液表面有灰白色薄膜，可能是酒花病。如果出现混浊或沉淀，可能是微生物腐败或铁破败病。但有两种情况，你不能认为葡萄酒有病害问题。一是白葡萄酒可能出现像水晶一样的酒石，它是酒石酸氢钾结晶，对人体无害。现代科技已使得你很难见到酒石，想见它，就像要中彩一样。二是红葡萄酒的沉淀。高品质红葡萄酒在储藏若干年后，一定会在瓶壁上产生黑色沉淀。这是丹宁和色素聚合的结果。这就是为什么葡萄酒爱好者一定要有个滗酒瓶的原因。 另一个有趣现象，我们称之为挂杯，即酒液在晃动后在酒杯壁上形成的缓慢往下流动的情景。鬼佬管这叫酒泪或酒脚(wine tears or wine legs)。普遍认为挂杯越厉害，酒就越好。果真如此？不见得。酒中的各种成分蒸发速率和表面张力不一样，酒精蒸发最快，所以酒杯中最上面那层酒液比下面的酒液水分多。酒的度数越高，酒液表面的水分越多。在摇杯后，酒表层里的各种成分都与杯壁接触产生表面张力，表面张力与向下的重力对抗时，就产生挂杯现象。而水的张力最大，挂杯的主要是水分。所以，酒度越高，挂杯越厉害。 Sniff，Swirl and Smell 旋美闻香 人类的嗅觉要比味觉敏感一万倍以上，据说在直立行走之前，还要厉害。葡萄酒正好迎合了我们的这一感官特征。葡萄酒较之其他酒精饮料的第二个优势是，葡萄酒的香气极其丰富和复杂。葡萄酒鉴赏最重要的步骤即闻香阶段。酒香告诉你的东西比色和味要多得多。 葡萄酒的香气有三类：第一类是果香，它来自于葡萄浆果，好的葡萄品种具有独特、愉悦、诱人的果香。第二类是酒香，它来自于葡萄汁的发酵过程和后期的加工过程。发酵过程包括酵母菌引起的酒精发酵和苹果酸乳酸发酵，不同的酵母和乳酸菌会产生不同的酒香。还有一些酒香来自于发酵后的酿造过程，如橡木桶或橡木片的运用，带酒脚陈酿，香槟酒的酵母菌自溶，雪利酒的调配勾兑方式，马德拉酒的烘培。第三类是陈(醇)香，它来自于葡萄酒的陈酿过程，一般指葡萄酒在装瓶以后产生的酯化和还原作用的特殊香气，这是葡萄酒收藏的理由、目的之一。 不同的葡萄品种会产生一些独特的果香。如白葡萄酒带青草、芦笋味，很可能是长相思(Sauvignon Blanc)。如带有荔枝味，可能是琼瑶浆(Gewurztraminer)，而霞多丽则有热带水果味。赤霞珠具黑加仑或柿子椒味，黑比诺有悬钩子味，西哈带胡椒味等。每一种葡萄在酿造和陈酿过程中产生的酒香和醇香也都有所差异。可以想象葡萄酒香气是多么迷人的世界。 很多介绍品酒的文章都会一开始就让你如何优雅地摇动酒杯，然后深情地嗅着被挑逗了的葡萄酒。但我的建议是，在摇晃之前先嗅葡萄酒，这是因为葡萄酒中最具挥发性的气味不需要你摇动酒杯就能散发出来。之后才摇动着酒杯，使酒液充分和空气接触。再把你的鼻子伸进杯身里面，让酒液里的挥发性物质散发出来，进入你的鼻腔，然后仔细分辨各类香气。酒香越弱越需要摇晃你的酒杯。 摇杯的方法有两种，一是用拇指与食指和中指捏住杯挺，沿逆时针方向，让臂膀做在同一平面上的循环摇动，但手腕保持不动。熟练之后，你就可以只用手腕摇动了。想表现得更加做作一点，你可以用拇指在上、食指中指在下捏住杯坐做同一平面上的摇动。有些懂点葡萄酒的所谓葡萄酒行家，对绝大多数人在饮用葡萄酒时用手指或手掌握住杯身嗤之以鼻，可能没有太大必要。但这种握杯方式至少有两点不足，一是你容易把指纹或掌纹印在杯身上，真的不雅，特别是当你有双汗手时。二是这样握杯时间过长，会导致酒的温度上升，影响品质。 在好一些的餐厅里，侍者打开葡萄酒后，会先把瓶塞子给你，并在你的酒杯里倒上少许酒。千万别以为是让你尝尝，看你喜欢不喜欢。就是你再不喜欢，你也得买单——只要是酒没有什么病害的话。给你木塞子，是让你闻闻有没有木塞味。木塞味是葡萄酒最常见的不良气味，其成分是三氯苯甲醚(TCA，2，4，6- Trichloroanisole)，它来自于橡木塞加工过程。只需一滴，它就能污染一个奥运会标准游泳池的水，让你感觉到它的存在。你要是闻到了霉味、湿麻袋、湿报纸、湿狗毛、蘑菇等味道，就是它了，你可以叫侍者换瓶酒。据估计将近3%7%的葡萄酒会被这玩意儿污染，所以酿酒师越来越喜欢用金属螺旋盖。 葡萄酒其他的不良气味主要有：酸味(醋酸)、洗甲水或油漆味(乙酸乙酯)、臭鸡蛋味或洋葱味或蒜味或橡胶味(硫化氢)、马厩味(酒香酵母)、黄油味(丁二酮)。有些气味可以通过摇杯消散，不影响饮用。 Swallow or Spit 吞吐识味 当然就是喝下去了，不同型态的葡萄酒就像不同水果一样应该各有其不同的特质, 不能相互比较质量高低。 如果同型态或同产区的酒, 因酿造者技术的不同而有质量上的高低, 理论上您可以分辨, 可是前提是您对于该型态酒好酒的标准已有准则 - 结论是相关知识的吸收, 以及多方面品尝经验的累积是必须的, 特别是好酒要多品尝, 您才会在心中有一高标准的尺度, 以作为日后评鉴同类型酒的依据。 Sum up and Sharing 总结分享 就是把前面三步的结果综合起来，评价这个葡萄酒到底如何。

⑵ 如何品鉴葡萄酒

品鉴葡萄酒：

1、观察：将酒杯倾斜置于白色背景上，然后观察酒液与玻璃接触边内缘的颜色、浓郁度和容色度。

2、摇杯：摇晃杯子，以观察葡萄酒的粘稠度。粘稠度高的葡萄酒，通常酒精度或残糖量较高。

3、颜色：观察葡萄酒的色度并对比。并非所有葡萄酒都需要这么做，而是相同类型的葡萄酒进行比较时，我们可根据颜色的不同，识别出种类或者酿造方式的不同。

4、浓郁度：观察葡萄酒从边缘到中间的部分。你可以看到葡萄酒颜色和清澈度的细微差别，这些差别因葡萄品种、酿造方式和陈化时间的不同而产生。

5、酒泪：“酒腿”或“酒泪”现象称为马拉高尼效应，由液体的表面张力引发，俗称“挂杯”。酒泪流速慢说明酒精度偏高，但与葡萄酒品质无关。

(2)如何品鉴挂杯红酒扩展阅读：

红葡萄酒的颜色

1、淡石榴红：颜色较淡的红葡萄酒只含有少量花青素。如黑皮诺、佳美、歌海娜和仙粉黛，这些葡萄品种本身颜色就比较浅。

2、中度红色：相比色泽偏蓝紫色的酒，红色的葡萄酒酸度更明显。如美乐、桑娇维塞、丹魄、内比奥罗都偏向中度红色。

3、深紫色：不透明的红葡萄酒含有更多色素。如艾格尼科、马尔贝克、慕合怀特、小西拉西拉和国产多瑞加含大量花青素。

⑶ 红酒是挂杯的好 还是不挂杯的好

挂杯好。

挂杯现象的形成反应的只是一个简单的事实，那就是酒中酒精含量的指版标。挂杯的密度权越高，流动速度越慢，持续时间越长，葡萄酒的品质越高。从本质上看，挂杯现象的出现，必然要是100%葡萄汁酿造的红酒才有可能产生，那些勾兑明显的、掺水太多的假冒伪劣商品，痕迹愰两下就没了，几乎不可能挂杯，因此从这一环节起码能看出酒的真假。其次挂杯现象明显的红酒，必然是酒精、糖分和甘油等成分的含量较高的，合起来酒体醇厚、口感丰腴。

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葡萄酒品鉴技巧：

品鉴葡萄酒，首先当然要能鉴别酸、甜、苦、咸、鲜五种基本味道，它们和酒精等是否均衡协调。舌头的不同部位对不同的味道感受是不一样的。舌尖对甜味最敏感，舌尖往后的两侧对咸味最敏感，舌头中间两侧对酸味最敏感，舌后根部对苦味最敏感。

其次要鉴别口感，包括：收敛感、灼热感、刺痒或刺麻感、金属感等。酒越年轻，丹宁越多，收敛感越强。酒精度数越高，酒会有股甜味且具灼热感。酒里二氧化碳过量，就会产生刺麻感。起泡酒的后味可产生金属感。

⑷ “挂杯”了，就一定是好葡萄酒吗

葡萄酒一定要有挂杯，但是不表示挂杯了一定就是好葡萄酒。
任何酒精性饮料，因为里面的酒精和水的密度不一样，所以摇晃以后都会出现挂杯。
但是挂杯的多少，粗细等等不能决定任何酒的质量。、

⑸ 怎么品鉴红酒

一看二闻三品
一看：将酒倒入醒酒器中或酒杯中，让其醒下，看酒的挂杯，看酒腿是否匀专称。对着光亮处看属看酒的颜色是否透亮。呈：红色（浅或深）——紫红色 （新酒）—— 石榴红—— 血红色（经过陈酿的酒）-——暗红色——棕红色（氧化过渡、陈酿过渡或是坏葡萄酒）
二闻：这个闻和品就需要你对 酒有一定的认识。知道所闻的酒的果香。或者其香味的特点。各国产区的葡萄不同，香味也不同，但还是可以闻到其果香。
三品：和闻一样这个需要对红酒有一定的认识。品的时候最好不要喝或吃太刺激的食物或饮料。这样可以更好的品尝红酒。因为太刺激的食物或饮料会使你的味觉迟钝。品酒：在酒杯中倒入少量的红酒，摇晃酒杯让酒和空气充分的结合。再小啄一口在口腔内慢慢品味红酒的味道。当单宁释放完的时候那就会感觉到红酒的独特魅力。

⑹ 如何品尝红酒的好坏

饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。咽酒后，若残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则是不正常的，好葡萄酒饮用时一定是令人神清气爽的。

其余辨别的方法：

1、看酒瓶外观：看酒瓶标签印刷清楚与否，是否有仿冒翻印，看酒瓶的封盖是否有异样，还有看有没有被打开的痕迹，看酒瓶背后的国际条码，比如法国的国际条码是3，那么条码就是3打头。

2、真葡萄酒在遇到有碱性物品时，会变成蓝色。比如用带有碱性的餐巾纸（或者在餐巾纸上倒点碱），将葡萄酒倒在上面一点，若是勾兑的假葡萄酒，颜色是不变的。

3、看葡萄酒液：看葡萄酒的颜色是否自然，看葡萄酒上是否有不明悬浮物，再有看葡萄酒的分量是否足够。葡萄酒瓶底的少许沉淀是正常的结晶体，酒变质变坏时颜色会有些混浊感。

4、看酒塞标识：打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒标签上的文字一样。大的正规酒厂，酒瓶与酒塞都是专用的。一般小厂子和作假者是做不到的。

(6)如何品鉴挂杯红酒扩展阅读：

红酒品尝顺序

第一步：控制红酒的酒温。

传统上饮用红酒的温度是清凉室温，18至21℃之间（白葡萄酒则是在9到12度之间），在这温度下，各种年份的红酒都处于最佳状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著，因而味道比较涩。

喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子，否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。

第二步：醒酒。

一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长，一个小时最好。

第三步：观酒。

红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘，层次分明者多是新酒，颜色均匀者是有点岁数了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

第四步：饮酒。

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领略红酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒，让红酒在口腔里多停留片刻，舌头上打两个滚，再深呼吸一下使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立刻萦绕其中。

第五步：酒序。

喝酒时应按照新在先陈在后，淡在先浓在后的原则饮用。

参考资料来源：

人民网—教你读懂葡萄酒的身份证—酒标

网络—红酒 （酒类饮品）

⑺ 鉴品红酒是不是很难啊

其实不难，考证主要看你是不是需要从事这个行业，现在业内比较有认可度的还是WSET，北京现在WSET三级已经很多了，不过也就是这一两年的事儿，全国其他地区应该还不多。北京的话WSET四级还是比较稀缺的，但也很难考，三级和四级的跨度有点大。下面这段话是我之前回答另一个网友的问题时写的，包括怎么品酒，复制过来，希望对你有所帮助。

“我先说我的观点，目前国内市场上的低价位红酒——100以下，没什么品的价值，大多数都是味道糟糕的酒，少部分称得上是“正确”的酒，但品不出什么。但倘若换个地方，比如在法国，同样以10欧为标准，还是有可能找到一些味道口感都不错的酒的，因为有些小产区不知名的AOC也会有酿出好酒的可能。国内嘛，以北京为例，不要去饭店，就在一些专业卖葡萄酒的店里买的话，最低600左右能买到值得一品的好酒，也就是波尔多的四级庄五级庄、某些名庄副牌、中级庄(Cru bourgeois)等。
再说怎么品酒。
这个题目可能有点大，说起来比较复杂，真的感兴趣的话可以去读一读Jancis Robinson的《How to taste wine》，国内这种书也非常多，容易挑花眼，推荐李德美、李志延几位老师的书，当然最最重要的，还是多喝，多品，并对每一款酒做详尽的品酒记录。

这里简单说说品酒记录大概都有哪些方面，说的粗浅，酒友们请自动忽略：

环境：品酒一定要注意在合适的环境中，最好宽敞，空气流通，不能有异味，专业的品酒或者比赛会在明亮的场所进行，灯光最好是白色，当然如果只是为了创造氤氲暧昧的小环境就另当别论了。

准备工作：酒刀、酒杯、醒酒器（option）。如果是红酒，最佳的品鉴温度应当在18摄氏度左右，温度过高会突出酸度，影响口感，而过低又妨碍芳香类物质的挥发，影响气味，这里切忌使用冰块调节温度！道理就不必多说了吧，现在买杯装可乐很多人都不让加冰呢。酒杯是个很讲究的东西，不同产区的酒适用不同的酒杯，如勃艮第适用杯肚较大的高脚杯，香槟适用细长的高脚杯等，不过对于大多数酒来说这不是一定的，日常饮用倒也不用特别讲究，只要是郁金香杯，不要太小，杯口收敛就好，国际上品酒比赛也都是用统一的ISO标准酒杯。再说醒酒的问题，对于什么酒需要醒什么酒不需要，专业人士也有诸多争执。个人观点是，单宁较重的酒、新酒、陈年老酒，需要醒酒，以利于单宁氧化或唤醒酒中的香气，当然也挥发掉不好的气味，如SO2的味道。醒酒可以使用醒酒器，各类醒酒器很多，这里就不一一介绍了，或者直接打开之后放置一小时也可以，很多品鉴会其实也不使用醒酒器的。

观色：酒倒进杯子后，第一件事是观色。较酒杯斜置，以白色手帕或纸做映衬，观察酒液边缘，即“酒裙”的颜色。除了欣赏外，这一步也可以初步判定酒的质量和年份，当然在品酒比赛中也可以借此判断所使用的酿酒葡萄品类。每种葡萄酿出的酒，其颜色随年代变化的方式不尽相同，不过总的来说，质量较好的葡萄酒是清澈的，可以透过酒液阅读白纸上的文字。这里需要强调的是，很多人以酒是否“挂杯”来判断酒的好坏，是不准确的。挂杯与否最多只能判断酒液浓度，倘若这一点都做不到，那基本都不能称为合格的酒了。

闻香：这是相当专业、有难度又有乐趣的一步了。首先，闻香可以帮助我们判断酒的状态，在很多专业的饭店，侍酒师开酒后先倒一点给客人尝尝，就是让客人品鉴一下酒是否坏掉了，再昂贵的名酒，储存不当都有可能变质（或者出品时就有问题，比如木塞味，很多名庄也不能完全杜绝）。而此时，闻香就是帮助我们判断酒是否变质的重要标准。常见的坏味道包括湿纸板味、马厩味、刺激性气味等，这可能是酒过度氧化、或酒中SO2过多造成的。然后，如果没有发现坏的气味，我们就可以尽情的开始对酒本身的品鉴了，在品酒笔记上全面记录下来酒在每个阶段散发的香气是很重要的一种练习。通常来说，红葡萄酒的气味中以红色浆果味道为主，橡木桶陈酿的酒会有橡木味道、烟熏烧烤的味道，有些还会有咖啡、黑巧克力的气味，许多名庄酒都有自己独特的气息，比如著名的罗曼尼康帝，就以酒中常有玫瑰花香而闻名。对于闻香的练习在教学中多借助酒鼻子，不过在实际品鉴中饮者大可以以发挥自身的想象力，以自己熟悉的气味来记录酒的气息就可以了，完全不必照本宣科的使用黑醋粟、猫尿这些国人并不熟悉的味道来描述。

喝：终于到了入口的时候啊！要不说品酒麻烦呢，好不容易才喝到嘴里啊。酒进了嘴以后通常有这么几个品鉴的维度：酒体、单宁度、酸度、甜度。酒体是酒一入口时的整体感觉，或饱满雄壮或单薄绵柔，这是酒给饮者留下的第一印象，难以具体描述。后面几项就比较好度量了，甚至可以用仪器测量。单宁度其实就是涩的程度，不知道单宁是什么味道的可以回家去找个葡萄，把皮剥下来嚼一下，那就是单宁的味道。这里注意，单宁也有好坏之分，通常把葡萄籽中的单宁称为坏的单宁，因为有苦的味道，品酒时如果发现苦味，很可能是酿酒时在除梗一部没有将葡萄梗和籽过滤干净。酸度和甜度不用多少，大家都知道什么意思，通常舌头品尝甜的区域在舌尖，而品尝酸的区域在舌头两侧，注意这几个区域的感觉就可以比较准确的判断出酸度和甜度，如果参加考试或者比赛的话，你会发现分辨甜度远比分辨酸度困难的多。最后就是酒入喉以后的回味，好酒会有回甘。
其实酒在嘴里还有一个比较简单的品鉴办法，就是体会唾液的分泌程度。我们吃到好吃的，自己喜欢的东西时，都会流口水，唾液的分泌就是身体最本能的反应。一款好酒不一定每个人都喜欢，一款普通的酒也许正和你的口味，所谓众口难调，酒也是一样，好坏是相对的，因人而异，若是喝到嘴里便觉得舍不得吐出来，那便是适合你自己的好酒了。

这些都是我一字一句写下的切身体会，希望有帮助到你。”

⑻ 如何品鉴真假葡萄酒

一是旋开木塞后闻，假葡萄酒不仅没有柔和的葡萄香味，反而有点“冲”鼻回子;二是倒入玻璃杯后答看，正宗葡萄酒要么是深紫红色(如果将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一起发酵，让葡萄皮所含的红色天文章来源于中国红酒网然色素渗透到葡萄汁中，就会酿造出红色葡萄酒，也就是人们所说的干红或红酒)，要么是浅红色，如果颜色特别红艳说明兑有色素;三是入口品，尝尝有没有葡萄的天然酸味葡萄本身有酸味，发酵、酿酒时也会产生一定的酸味，所以如果所喝的“葡萄酒”只有甜腻味而缺乏果酸味，或虽有酸味但只是尖酸味时，就可能是假葡萄酒。另外，高品质的葡萄酒也会像优质白酒一样，有挂杯的现象。

⑼ 怎样品鉴葡萄酒

进口红酒批发 蓝海舰队告诉您怎样品鉴红酒

一、外观
1、将装有酒样的杯子倾斜30度—45度，在光亮白色的背景下观察酒液的颜色；
2、分别记下红酒的：
澄清度（是否有混浊）
色调（暗淡还是鲜亮）和色度（颜色的强度或者色素量）
黏度（对抗流动的程度）
泡沫的活跃性（主要是起泡酒）

二、酒杯中的香气（in-glass）
1、在摇杯之前，把每个样品放在鼻前闻一下气味；
2、感受学习并记录下香气的特征和强度；
3、摇转酒杯，让红酒中的香气物质完全释放出来；
4、先在杯口闻摇杯后的香气，接着在往深处闻杯里的香气；
5、感受学习并记录下香气的特征和强度；
6、以上述方法对其它样品进行闻香；
7、进入品尝红酒的步骤。

红酒经典品酒方法
三、口腔内（in-mouth）的感受
a、味道与口腔的感觉
1、适中饮一口样酒（6—10ml）
2、让红酒在口腔内打转，使其接触到舌头、上腭以及口腔内所有的表面
3、记下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分别是什么时候感受到的，感觉持续的时间，感觉和强度是如何变化的
4、集中注意力体会以下五种口腔内感受：收敛感、刺痛感、酒体厚重感、温度以及热感
5、记录下这些感觉，以及它们互相结合所给予的综合感受
b、气味

1、记录下在温度较高的口腔内红酒的气味；
2、吸气使空气穿过口中的红酒从而促使酒中的香气物质释放，感受释放出的香气；
3、集中注意力体会这些香气的特征，记录下在口腔内和酒杯中感受到的香气的所有不同之处。

c、回味
1、让上述步骤中吸入的气体在肺腔中停留15—30s
2、将酒咽下，或将其吐到准备好的容器中
3、将经过口腔温热后的酒的气味通过鼻腔呼出
4、以这种方式感受到香气则被定义为酒的回味；它通常只能在最好的和最富于芳香的红酒中才可以体会得到

四、余味
1、集中注意力体会逗留在口腔内的嗅觉和味觉双重感受
2、与之前记录的感觉相比较
3、记录下他们的特征和持续时间

五、重复品评
1、从第二大步骤，第3步摇转酒杯开始，重新评价所有酒样带来的芳香以及其它所有的感受——理论上讲有好几次重复，间隔在30min以上；
2、感受每个样酒的持续性和它的发展变化，在风味和强度上的变化；

最后，对红酒的愉悦感，复杂性，微妙感，高雅感，强劲性，平衡感以及难忘程度作一个全面的综合评价。当有了一定的品酒经验，就可以尝试品评红酒的潜力——也就是经过陈酿或者储存一段时间后，酒的风味特征可能发生的变化。

⑽ 葡萄酒的“挂杯”是什么原因形成的挂杯的效果，是判断酒好坏的标准吗

挂杯并不是判断酒质高低的指标。挂杯效果的好坏，通常只能说明一支专酒的酒精含量的高属低：挂杯越多越密，流淌下来的速度越慢，只是说明其酒精度越高。当酒的酒精度数高于12度时，挂杯明显。
一般而言，挂杯的形成是由于酒精的表面张力低于水，同时酒精的蒸发比水蒸发得更快。而度数较低的甜葡萄酒酒，也会有挂杯的现象，但仅仅是因为液体含糖量较高而使其粘度高，流淌速度较慢的原因。