红酒酿怎么做

Ⅰ 红米酒怎么做

客家居域几乎所有家庭都会酿制红米酒，酿制红米酒用红米和糯米放入大水缸中浸透，淘净，然后捞起滤干，倒入大饭甑里蒸熟成饭。复将饭甑移到大陶钵上，淋半桶清凉水，促饭降温，然后将甑中之饭盛入酒缸，俟温度降至20度左右时，则均匀地拌入酒饼（一种发酵的酵母，系用米糠、中药细辛等制成），旋即反复搅拌，接着把饭扒平，从饭的中央挖一小井，盖好缸盖，移放到放有稻草的竹篓里，，以利于保温发酵。夏天气温高，24小时后，启开缸盖，小井中即涌出香气四溢的酒液，谓之红米酒。继用杓子翻动酒糟，再盖上缸盖，但不宜盖得过紧，须留一气孔出气，否则酒易变酸。7～15天后，把酒糟倒入酒篓里，压榨出酒液来。然后，把酒液装入酒坛，密封坛口，送入温室用蒸汽局沸。这便是当时市肆中出售的黄酒了。家酿黄酒的工艺与上述同，只不过数量较少，罕有一次即酿4～6斗米的。此外，作坊（即酒店）酿酒均由男人做师傅，而家庭酿酒则多由妇女操作。酿制红米酒须掌握两个要领。第一是酒饼要好。据说客家人用的酒饼源于畲族。过去，畲族酒饼的主要成分是草药，叫酒饼草，撒上它即可使饭变酒。至今仍有畲族人将剩饭，不管是红米饭还是粳米饭，撒上酒饼草酿酒喝的。客家人正是从畲民那里学得了这一技术，从而制作酒饼出售。开始也许不为社会所注意，个别人则经过长期的实践和不断的改进，遂成了家传秘方，流传也就不广。例如客家淮土的酒饼是酿制特产红米酒的材料，极受欢迎，但制作这种酒饼的奥秘却成了淮土人的专利。由此可知，畲族酒文化对客家酒文化影响之一斑。第二是水质要好，须用优质的醴泉水，即从地下冒出的甘美的泉水，俗称为井水。今日城镇的饮用水多为自来水，自来水中含有漂白粉，有一种异样的味道，而水井又所剩无几，于是酿酒时人们便改用水泵抽出的地下水，效果亦佳，若用自来水则非但失去甘美的水味，弄得不好还易使酒味变酸。上述两个要领，缺一不可。否则，好好一缸酒，就会变成一缸醋。

Ⅱ 红酒酿牛肉干怎么做

红酒酿抄牛肉袭干

用料

牛肉

红葡萄酒 一杯

酿造酱油 一杯

白糖 一杯

姜 几片

大料 少许

红酒酿牛肉干的做法

牛肉切成大小合适的块，看你自己的需要而定吧，我切的差不多了

5cm厚的中长条，太小了没意思，大了，味道不容易入

飞水

放进电饭锅，放进一杯红葡萄酒，一杯酿造酱油、一杯白糖（哈哈，这种加料方式跟高升排骨差不多），切几片姜，再放少许大料

OK，按下电饭锅的开关按钮吧，让它自己尽情的煮吧，煮到不能再煮，开关自己跳起来为止。这时候，汤汁已经很少了

捞出牛肉，有些粘粘的，摊到盆子里晾他一天，等表面干得差不多，再撒些咖哩粉，就行了

Ⅲ 红米酒怎么做，红米酒的做法

食材明细
红酒曲7两
糯米5斤
水10斤
糟香口味
其他工艺
数天耗时
高级难度
红米酒的做法步骤

1
糯米淘洗后放清水里浸泡12小时。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈。

2
把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟（一定蒸至米熟透没有白心，如果没有那么大的蒸格，也用以放到电饭锅里煮，但水不要放多，以倾斜锅能看到水就行。）把十斤水（我用的是自来水）放到做酒的玻璃罐里（如果有陶缸是最好）备用。

3
蒸好的米放到大盆里凉至不烫手。

4
把酒曲放到饭里拌匀。

5
然后放进已经注入清水的罐里，合上盖（不要盖严，要留点空隙）

6
把酒罐用黑袋子包起来避光，放到阴凉的地方。

7
这是饭刚放下去一会的样子。

8
第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响，正常情况从第二天起，会开始膨胀冒泡。这段时间，每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次，以促进发酵。
这是6天后的样子。

9
大约6-7天后，饭不再浮起，开始往下沉的时候，把盖封好，用黑袋子包好，放在阴凉不见光的地方。
这是12-15天后的样子。

10
这是25天后的样子。

11
大约30天左右就可以饮用了。
小窍门
1）做酒的过程，所有接触到的工具和手都一定要保持无油。

2）做这种酒最适宜在气温15-25度左右的时间酿造。

3）做好的酒要放在阴凉避光的地方保存。取酒用的器皿也要干净无油无水。

Ⅳ 红曲甜酒酿的家常做法大全怎么做好

红曲甜酒酿的做法
1.
糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，米要泡到用手一捻就碎的状态

2.
蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程

3.
开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透

4.
关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至室温

5.
酒曲放碗里，倒一点水化开酒曲；把要做酒酿的容器和工具用沸水烫一会儿，消毒

6.
米放凉后，将米放到容器里，把泡好的酒曲倒进米饭里，同时放进红曲粉

7.
边倒边搅拌，根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭

8.
用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度

9.
覆上保鲜膜，盖好盖子，进行发酵

10.
室温24度左右，发酵三天二夜，米饭中的窝里已经有水

11.
晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了

12.
挖一勺看看，米粒饱满

13.
在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块的，入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟

14.
取出，可以趁热吃，好甜；放凉后，装入保鲜盒里，入冰箱保存，随吃随取

15.
吃的时候可以撒点桂花

Ⅳ 红酒酿怎么做

酿造步骤
去梗
。正在加载工人挑拣葡萄与去梗
也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
压榨果粒
酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
榨汁和发酵
正在加载压榨葡萄
经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。优质的葡萄汁是酿制优秀葡萄酒的前提，葡萄酒是葡萄汁通过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。b因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
添加二氧化硫
要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。
红葡萄酒发酵的主要特点是浸渍发酵。即在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。
①除梗破碎：葡萄－振动筛选台除掉杂质和小青粒－移动提升架－除梗破碎机除去果梗并破碎－集汁槽及果浆泵将破碎后果浆搜集输送到发酵罐
②装罐：在葡萄破碎除梗后泵入发酵罐时立即进行，并且边装罐加SO2，装罐完后进行一次倒灌，使SO2与发酵基质均匀混合。添加量视葡萄的卫生状况而定，一般50-80mg/l。果胶酶可以分解作用于葡萄皮，促进色素、香气和丹宁等物质的浸渍过程。虽然SO2对果胶酶作用较少，但仍要避免同时添加。添加20-40mg/l。
③添加酵母：将干酵母按1:10～20的比例投放于36～38℃的温水中复水15～20分钟，或在2～4%的糖水复水活化30～90分钟制成酵母乳液，即可添加到醅料中进行发酵。酵母添加后要进行一次打循环，以使酵母和发酵醪混合均匀。
④发酵过程：对发酵温度进行监控，控制发酵温度在25-30℃，每隔4-6h测定比重，连同温度记入葡萄酒原酒发酵记录表。（28-30 ℃有利于酿造丹宁含量高，需较长陈酿时间的葡萄酒，而25-27 ℃则适宜于酿造果香味浓，丹宁含量相对较低的新鲜葡萄酒）发酵开始的标志：形成”帽”,发酵基质温度上升。如果原料的质量不好，要达到一定的酒度，发酵进入旺盛后，还需要添加一定量的糖。进行倒灌及喷淋。倒灌的次数决定于很多因素，如葡萄酒的种类、原料质量以及浸渍时间等，一般每天倒灌1-2次，每次约1/3。这一过程一般持续约1周左右的时间。
⑤皮渣分离及压榨：测定葡萄酒的比重降至1000及以下（或测定含糖量低于2g/l）时，开始皮渣分离。在分离后，为了保证酒精发酵的进行，应将自流酒的温度控制在18-20℃，满罐。
⑥苹果酸—乳酸发酵：苹果酸—乳酸发酵是提高红葡萄酒质量的必须工序。只有在苹果酸乳酸发酵结束后并进行恰当的SO2处理后，红葡萄酒才具有生物稳定性。而且是葡萄酒变的更加的柔和圆润。这一发酵过程必须保证满罐、密封。结束后添加SO2至50mg/l。
最后再用橡木桶陈酿，达到醇化期，这时温度控制在8-12度之间，恒湿65-75%，氧饱和35-50%之间，避免震动，最好每个星期定期检查一下是否达到陈酿标准，由于葡萄酒进入橡木桶之后内部醇化过程无法肉眼判断，最好定期抽液观察如颜色，浑浊度，澄清度，糖份（用甜度计），酒精度和挂杯度，还要准确判断其香气和口感

Ⅵ 红米酒家常做法，正宗红米酒怎么做

米酒来大家在平时应该都是吃过的，有自很多人都是特别爱吃米酒的，米酒的制作方法大家了解吗，特别是红米酒的做法，红米酒已经是很有名气的了，下面我们就来看看它的做法是什么样的。
1. 糯米用冷水浸泡一夜，无白芯后沥干水分，放蒸锅蒸熟，自然降温至35度左右，以手触摸不烫手为宜
2. 红曲米用凉开水浸泡一夜备用
3. 在放凉的糯米中拌入酒曲，倒入红曲米水，搅拌均匀，找一个带盖的容器倒入其中，用棉被或其他材质将容器包裹，放在温暖的地方发酵，每天用筷子搅拌一次，大约4天即可食用
小贴士
1、所以制作过程都要保证无油无生水，否则容易腐败
2、如没蒸锅可使用电饭锅将糯米蒸熟，但成品颗粒不会太分明
3、喜欢液体多的可以适量多添加凉开水的比例
4、北方家里一般都比较热，成熟的会快些，我是用不穿的毛衣将容器整个包裹的，也可使用其他保温材质
5、酒酿在发酵的过程中，自身也会产生热量，每天要搅拌一次，待香气出来后就要放入冰箱冷藏，防止酒化太快，影响口感

Ⅶ 美艳红曲米酒酿怎么做如何做好

主料
圆糯米300克 红曲米20克
安琪甜酒曲2克 凉白开水适量
美艳红曲米酒酿的做法步骤
美艳红曲米酒酿的做法图解11. 中间演示的不一定是这个配方量，
但最终最好的就是这个配方。
这是最早做时的方法，
把糯米和红曲米混合。
美艳红曲米酒酿的做法图解22. 将糯米和红曲米洗干净，
一定要洗到糯米基本无色，
当然，一开始用红曲米可能看不出，
但最终如果只用糯米，
一直要洗到水清为止，
越清，最后汤色越好。
美艳红曲米酒酿的做法图解33. 洗好的米泡6个小时左右，
沥干水。
美艳红曲米酒酿的做法图解44. 放在蒸格上蒸熟，
我是干蒸的，
蒸30分钟刚好。
美艳红曲米酒酿的做法图解55. 蒸好的糯米放提前消毒的盘内晾至低于体温的温热。
这里面用的所有东东必须干净。
美艳红曲米酒酿的做法图解66. 撒2克酒曲液的大部分在糯米表面，
将晾好的白凉开水边加边拌均匀。
美艳红曲米酒酿的做法图解77. 把拌匀的米压紧，
在中间掏个小洞，
将刚剩下的一点酒曲撒在表面，
再洒点凉白开。
盖上盖子密封，两天之内不要开盖。
这是最初的做法。
美艳红曲米酒酿的做法图解88. 在边做边学中，
突然发现，
红曲米已经是经过洗蒸晒干的熟米，
红曲米中本来就有对发酵有好处的红曲霉菌，
我将红曲米与糯米一块煮熟，
其实是把红曲米中的活菌给杀死了，
只取了个色，却失去了红曲米的功效。
所以改良后的方法，
就是将红曲米直接打碎，
因为用量每次不是很多，
就不用机打了，
我用窝窝一砸就细细的。
美艳红曲米酒酿的做法图解99. 糯米的做法还是一样，泡、蒸，
蒸好放提前消毒的盘内晾至低于体温的温热，
一定要低于手温再加红曲米粉，
要不也会将红曲霉菌杀死了。
美艳红曲米酒酿的做法图解1010. 撒酒曲和凉白开水边加边拌均匀，
压实、留洞。
盖好盖子，红曲米酒酿发酵一定要避光，
因为红曲霉菌见光分解，不避光色泽会越来越淡，
我是用毛巾包着发酵的，
36个小时，小酒窝中间就溢满红曲酒酿水，
满是酒味。
美艳红曲米酒酿的做法图解1111. 糯米已经完全绵软，
并且结块漂浮起来。
美艳红曲米酒酿的做法图解1212. 这时再兑入 一杯晾好的白水，
把酒酿放到冰箱冷藏，
避免过度发酵。
一天后就可以开吃了。
美艳红曲米酒酿的做法图解1313. 这是完全做好的。
美艳红曲米酒酿的做法图解1414. 不同批次做的。
美艳红曲米酒酿的做法图解1515. 很甜的说，
直接加水煮开就可以吃了。

Ⅷ 红曲甜酒酿家常做法，正宗红曲甜酒酿怎么做

食材明细
糯米
1.5斤
酒曲
一小袋
凉开水
适量
红曲粉
1/2勺
甜味
口味
蒸
工艺
数天
耗时
普通
难度
红曲甜酒酿的做法步骤
诱人的红曲甜酒酿的做法步骤：1 1糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，米要泡到用手一捻就碎的状态；
诱人的红曲甜酒酿的做法步骤：2 2蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程；
诱人的红曲甜酒酿的做法步骤：3 3开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透；
诱人的红曲甜酒酿的做法步骤：4 4关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至手温；
诱人的红曲甜酒酿的做法步骤：5 5酒曲放碗里，到一点水化开酒曲；把要做酒酿的容器和工具，用沸水烫一会，消毒；
诱人的红曲甜酒酿的做法步骤：6 6米放凉后，将米放到容器里，把泡好的酒曲倒进米饭里，同时放进红曲粉，
诱人的红曲甜酒酿的做法步骤：7 7边倒边搅拌，根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭；
诱人的红曲甜酒酿的做法步骤：8 8用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度；
诱人的红曲甜酒酿的做法步骤：9 9覆上保鲜膜，盖好盖子，进行发酵；
诱人的红曲甜酒酿的做法步骤：10 10室温24度左右，发酵三天二夜，米饭中的窝里已经有水，
诱人的红曲甜酒酿的做法步骤：11 11晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了；
诱人的红曲甜酒酿的做法步骤：12 12挖一勺看看，米粒饱满
诱人的红曲甜酒酿的做法步骤：13 13在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块的，入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟，
诱人的红曲甜酒酿的做法步骤：14 14取出，可以趁热吃，好甜；放凉后，装入保鲜盒里，入冰箱保存；随吃随取；
诱人的红曲甜酒酿的做法步骤：15 15吃的时候可以撒点桂花

Ⅸ 红米酒的制作过程

客家居域几乎所有家庭都会酿制红米酒，酿制红米酒用红米和糯米放入大水缸中浸透，淘净，然后捞起滤干，倒入大饭甑里蒸熟成饭。复将饭甑移到大陶钵上，淋半桶清凉水，促饭降温，然后将甑中之饭盛入酒缸，俟温度降至20度左右时，则均匀地拌入酒饼（一种发酵的酵母，系用米糠、中药细辛等制成），旋即反复搅拌，接着把饭扒平，从饭的中央挖一小井，盖好缸盖，移放到放有稻草的竹篓里，，以利于保温发酵。夏天气温高，24小时后，启开缸盖，小井中即涌出香气四溢的酒液，谓之红米酒。继用杓子翻动酒糟，再盖上缸盖，但不宜盖得过紧，须留一气孔出气，否则酒易变酸。7～15天后，把酒糟倒入酒篓里，压榨出酒液来。然后，把酒液装入酒坛，密封坛口，送入温室用蒸汽局沸。这便是当时市肆中出售的黄酒了。家酿黄酒的工艺与上述同，只不过数量较少，罕有一次即酿4～6斗米的。此外，作坊（即酒店）酿酒均由男人做师傅，而家庭酿酒则多由妇女操作。
酿制红米酒须掌握两个要领。第一是酒饼要好。据说客家人用的酒饼源于畲族。过去，畲族酒饼的主要成分是草药，叫酒饼草，撒上它即可使饭变酒。至今仍有畲族人将剩饭，不管是红米饭还是粳米饭，撒上酒饼草酿酒喝的。客家人正是从畲民那里学得了这一技术，从而制作酒饼出售。开始也许不为社会所注意，个别人则经过长期的实践和不断的改进，遂成了家传秘方，流传也就不广。例如客家淮土的酒饼是酿制特产红米酒的材料，极受欢迎，但制作这种酒饼的奥秘却成了淮土人的专利。由此可知，畲族酒文化对客家酒文化影响之一斑。第二是水质要好，须用优质的醴泉水，即从地下冒出的甘美的泉水，俗称为井水。今日城镇的饮用水多为自来水，自来水中含有漂白粉，有一种异样的味道，而水井又所剩无几，于是酿酒时人们便改用水泵抽出的地下水，效果亦佳，若用自来水则非但失去甘美的水味，弄得不好还易使酒味变酸。上述两个要领，缺一不可。否则，好好一缸酒，就会变成一缸醋。