葡萄怎么酿造红酒

① 葡萄酒是怎么酿造的

通过人们辛勤耕种培育，丰收季节收获，挑选，碾压去除杂质，碾碎葡萄，发酵，压榨，过滤窖藏，装瓶，最终造成的。酒庄普遍将装瓶后的酒在陈酿一两年再出售。

葡萄酒在熟成过程中，酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的大概状况，由于葡萄酒会挥发掉一部分，要及时补液。在这个熟成过程里，需要把葡萄酒从一个橡木桶转移到另一个，或者从橡木桶转移到不锈钢罐中。转移葡萄酒时要尽量避免葡萄酒和氧气过多的接触。

② 法国葡萄酒怎么酿造的

正宗法国葡萄酒的酿制方法

1、除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦版涩味道，而权将梗从果实上除去。

2、破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。

3、发酵：在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。

4、榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。

5、发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。

6、除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。

7、熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。

8、装瓶：熟成后即可装瓶。

③ 怎么酿造葡萄酒

葡萄酒的酿造： 1．筛选－采收后的葡萄有时带有葡萄叶或未成熟葡萄，因此严谨的酒厂会在酿制前加以筛选，必要时也依葡萄成熟度进行分类。 2．破皮－使葡萄汁与葡萄皮接触以便葡萄皮内的单宁、红色素及香味物质溶解出来。但须注意避免释出葡萄梗和籽中的油脂影响酒的品质。 3．榨汁－榨汁过程须注意压力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破坏了葡萄酒的口感。传统是以气囊式压榨机榨汁效果佳。 4．澄清－采沉淀法或离心法去除泥沙异物及葡萄屑，此过程须在低温下进行。 5．发酵－利用橡木桶或具温控的不锈钢酒槽进行酒精发酵，其温度控制相当重要，须维持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母转化为酒精、二氧化碳及热量。当酒精超过15％以上或加入二氧化硫会停止发酵，用这两种方法可控制酒的酒精浓度及甜度。 6．陈年－为了提高酒的稳定度，使酒成熟、口味和谐，高品质的红酒都用橡木桶进行陈年以补充酒的香味，同时提供适量的氧气使酒更圆润和谐，并以换桶方式以去除沉淀物质。 7．装瓶－葡萄酒在橡木桶待到足够的时间后，再将这些酒装入玻璃瓶内，贴上酒标，就可以在市场上销售。

④ 怎样酿造葡萄酒

一：酿酒所需的工具：

1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。

二、材料：

非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：2.

三、过程：

1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。

2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子搅拌葡萄皮并压入酒液中，然后盖上盖子。

7、发酵启动后一天内，放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，如10斤葡萄放一斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、发酵启动后两到三天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的2/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有2/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。

11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。

12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。

如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。

四、注意事项：

1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。

2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。

4、酒虽好喝，注意节制。

⑤ 如何酿造葡萄酒

在葡萄酒的世界，想要深度装x，除了喝酒之外，知道各种品酒用语，还要了解葡萄酒是怎么酿造的。

春夏秋冬，葡萄园的四季。

发芽，开花，结果，收获

一般来说一颗葡萄树有4-8串葡萄，只能酿造1瓶葡萄酒。对于质量要求更高的酒庄，可能需要几棵树才能够酿造一瓶葡萄酒。

除了收获季节，葡萄园忙碌的时候在于冬季了。繁重的修剪工作决定了下一年的葡萄产量。

修剪前后的葡萄园

现在也有的地方开始机器修剪，不像人工修剪会选择比较壮的纸条，机器修剪那是叫一个横少千军，完了整个葡萄树犹如满头的乱发，惨不忍睹。和人工修剪后成鲜明对比。不过现在更多的是两种方式结合。

机器修剪和人工修剪的葡萄园

在葡萄园中，其中最忙碌的莫过于葡萄采摘的时间，短短一个月之内，需要将所有的葡萄都收获，运输到酒厂。根据葡萄品种、产地以及所想酿造的风格的不同，葡萄的采摘在采摘时间、采摘工具以及采摘技术上的要求都有所不同。而对于大多数葡萄酒来说，不管它们是何时采摘或者如何采摘的，其从葡萄转变成葡萄酒大致都需要经历5个过程：

1.葡萄采摘（Grape Harvesting）、

2.破皮压榨（Crushing）、

3.发酵（Fermentation）、

4.陈酿（Aging）

5.装瓶（Bottling）

在大多数情况下，白葡萄总是先于红葡萄达到成熟状态，因此白葡萄的采摘期一般都要早于红葡萄。采摘下来的葡萄会用箱子或箩筐装着运往破皮压榨车间，并在这里被压成葡萄汁。

1.手工采摘VS机械采摘

手工采摘即采用全人工的方式去采摘葡萄，手工采摘耗时长，成本高，但是可以在采摘的过程中选出不成熟或者生病的葡萄，因此适合酿造高端的葡萄酒和那些不便于机械作业的产区，如陡峭的坡地等。

人工采摘需要一串串的将葡萄采收起来

机械采摘则适用于大型酒庄，是商业性葡萄酒的常用采摘方式。机械采摘非常快，不受时间的限制，因此在天气变化时候，可以抢收。

机械手将葡萄震下来

机械采摘的葡萄只有葡萄果实；人工采摘的葡萄是整串的。

进入酿造之前，葡萄会进行挑选，挑选出树叶，不成熟的果实和其他杂物

二、破皮压榨

鲜摘的葡萄会被及时地送往酿造车间进行筛选、除梗、破皮及压榨，这时就是除梗机发挥作用的时候了。经过除梗机的葡萄会被剔除葡萄梗，同时葡萄经过轻度的挤压而得到破皮。

对于白葡萄来说，破皮完成后，葡萄就会被送入压榨机榨成葡萄汁，然后会被泵入大池子中，经过处理后进入发酵。

两种不同方式压榨的白葡萄

对于红葡萄而言，在经过去梗破皮之后，葡萄连同葡萄皮一起被送入发酵罐中进行冷浸和发酵，是红葡萄酒获取色素的过程。不过有的产区会进行整串的葡萄发酵。

红葡萄酒带皮发酵

三、发酵

发酵的过程就是将葡萄中的糖转化酒精的过程。葡萄品种不同，酿酒师们采取的发酵法也可能不同。不过，一般来讲，发酵过程都包括以下几种状况：

天然酵母和人工酵母

不管是红葡萄酒的酿造还是白葡萄酒的酿造，加入酵母启动发酵都是常见的做法。因为天然酵母来源于葡萄园，因此种类多，酿造的葡萄酒更加复杂，但是酿造过程比较难控制；人工酵母通常种类单一，但是可以很快的进行发酵，发酵过程比较稳定，不同批次的葡萄酒质量和风格会更加类似。

在红葡萄酒的酿造中，由于发酵过程会释放出大量的二氧化碳，因此葡萄皮等会被推到葡萄液的上层，所以为了萃取到葡萄皮中的色素和单宁，酿酒师们需要采用淋皮或压帽的手段将浮上来的葡萄皮浸入葡萄液中。发酵完成后，在进行压榨。

1，将葡萄皮压入2，将葡萄汁淋下去3，发酵完成的红葡萄压榨

四、陈酿

通过陈酿，酿酒师们能获得风味更加浓郁的葡萄酒，但陈酿方式却不尽相同，包括：最常见的莫过于采用橡木桶陈酿还是不锈钢罐陈酿。由于一个橡木桶需要几百美金，并且使用有期限，因此通常只用于高品质的橡木桶进行陈酿。

陈酿的酒窖

不过这两年消费者非常喜欢橡木桶的味道，为了降低成本，很多商业化的酒厂采用橡木片或者橡木屑加入葡萄酒中获取橡木的味道

五、装瓶

装瓶的选择，在欧洲国家更多的使用软木塞，而新世界国家，尤其是澳洲，新西兰等国家使用螺旋塞也非常普遍。

螺旋塞和软木塞各有优缺点

对于日常用的葡萄酒，除去商业宣传的送礼需求，如果是自己饮用，购买螺旋塞的葡萄酒质量会更加靠谱一些。

⑥ 自家如何酿造葡萄酒

材料：葡萄、冰糖适量、玻璃瓶。

1、把葡萄洗了，留着备用。

⑦ 怎样用葡萄自己在家酿造葡萄酒

1.选用新鲜的葡萄（黑葡萄比较好些）

2.清洗葡萄，然后在阴凉处晾干（收水汽）内

3.准备大瓶子，瓶口大的容为佳。将葡萄放入并捣烂（以葡萄为瓶子的一半为佳，同时可以放入冰糖和蜂蜜 随自己的喜好）并密封，

放到阴凉的通风的地方储存，让其自动发酵。过几天在看发酵后酒涨到位置如快满瓶口既好，将葡萄酒倒出即成.葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。

夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。

⑧ 如何酿造葡萄酒

自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近30天。
简单说，葡萄酿内酒：（原创整理）
1、洗容净容器，控干水分；
2、挑选葡萄、冲洗晾干；
3、捏碎葡萄、装入容器；
4、注意卫生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮盖；
6、控制温度、自然发酵；
7、阴凉放置、避光直射；
8、完全发酵、去除皮渣；
9、静止沉淀、澄清过滤；
10、装瓶封口、低温存放。
葡萄酒的酿制方法的禁忌：
整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；
1、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；
2、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；
3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；
5、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；
6、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；
7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。

⑨ 怎么酿造葡萄酒

葡萄酒的酿造： 1．筛选－采收后的葡萄有时带有葡萄叶或未成熟葡萄，因此专严谨的属酒厂会在酿制前加以筛选，必要时也依葡萄成熟度进行分类。 2．破皮－使葡萄汁与葡萄皮接触以便葡萄皮内的单宁、红色素及香味物质溶解出来。但须注意避免释出葡萄梗和籽中的油脂影响酒的品质。 3．榨汁－榨汁过程须注意压力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破坏了葡萄酒的口感。传统是以气囊式压榨机榨汁效果佳。 4．澄清－采沉淀法或离心法去除泥沙异物及葡萄屑，此过程须在低温下进行。 5．发酵－利用橡木桶或具温控的不锈钢酒槽进行酒精发酵，其温度控制相当重要，须维持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母转化为酒精、二氧化碳及热量。当酒精超过15％以上或加入二氧化硫会停止发酵，用这两种方法可控制酒的酒精浓度及甜度。 6．陈年－为了提高酒的稳定度，使酒成熟、口味和谐，高品质的红酒都用橡木桶进行陈年以补充酒的香味，同时提供适量的氧气使酒更圆润和谐，并以换桶方式以去除沉淀物质。 7．装瓶－葡萄酒在橡木桶待到足够的时间后，再将这些酒装入玻璃瓶内