红酒炖牛肉如何变软

⑴ 红酒炖牛肉怎么做

1、培根切粗丝，洋葱切丝，胡萝卜切片。

2、牛肉切成5厘米左右的大内块，用厨房纸吸干表面容的水份。

3、炒锅里倒入橄榄油，放入培根翻炒，直至培根变成棕色，将培根捞出，油留在锅里。

4、烧热刚刚做好的培根油，把牛肉放入煎透，煎到牛肉的每个面都是棕色即可。

5、将煎好的牛肉捞出，培根油倒掉不用，炒锅里重新放少许橄榄油，下洋葱丝和胡萝卜片翻炒至蔬菜变色即可。

6、百里香和香叶弄碎，越碎越好，大蒜切片。

7、煎好的牛肉，炒好的洋葱丝和胡萝卜片，以及刚刚做培根油时捞出的培根一起放入炖锅里，倒入红酒，调入百里香，香叶，大蒜，白胡椒粉以及热牛肉汤，炖制40分钟。

8、口蘑切成小块，小洋葱切半。

9、炒锅里烧热橄榄油，将口蘑和小洋葱放到锅里煎炒至蔬菜颜色完全变深。

10、牛肉炖好后，将汤汁和牛肉分开。

11、先将剩余的汤汁放入炒锅里加热至沸。

12、最后将炖好的牛肉以及口蘑和小洋葱放到锅里一同翻炒至收汁，按个人口味调入盐。

⑵ 法式红酒炖牛肉怎么烧才没酸味

红酒炖牛肉
主料牛肉500克
辅料圣女果适量 小洋葱15个
调料蒜泥1/2汤匙 番茄酱2汤匙 红酒250毫升 水200毫升 香叶片 百里香1枝 欧芹少许

红酒炖牛肉的做法
1.牛肉切成3厘米左右的方块，胡萝卜切片（实践经验：胡萝卜切滚刀块更适合），3只小洋葱切丝
2.用厨房纸吸干牛肉表面的水分，热锅，倒入1勺橄榄油，将牛肉一块块放入锅中，四面煎至棕色取出
3.剩余的油中倒入蒜泥爆香，再加入洋葱丝，胡萝卜片翻炒片刻
4.把煎好的牛肉块和炒好的蔬菜都倒入在锅中，撒上盐，少许黑胡椒粒
5.再撒上面粉，翻动牛肉块以裹上均匀的面粉后，入预热230度的烤箱4分钟后取出，再翻动一遍牛肉块，再入烤箱4分钟后取出，这一步是为了使牛肉表面形成一层硬壳
6.铁锅里倒入红酒，牛肉汤或清水，加入碎香叶、百里香、欧芹碎等香料，再加入番茄酱，置于炉上，大火烧至沸腾，改用小火慢炖
7.小火慢炖半小时后关火，不要开锅盖，焖半小时
8.此时另取一只锅，热锅，加入黄油和橄榄油，倒入切好的蘑菇和剩余的12只小洋葱一起翻炒至变色后关火
9.将炒好的蘑菇和小洋葱倒入Staub铸铁锅，再开大火，沸腾后改用小火慢炖1小时，再焖半小时后用叉子检查牛肉是否已炖烂即可。慢炖的时候厨房里已经迷漫了香气浓郁的牛肉和汤汁的味道，幸福的感觉也随之油然而生
10.炖好的红酒牛肉取出一些放在食器里，用樱桃番茄和百里香做装饰，配米饭，配面条都很棒
烹饪技巧1、实践经验证明：胡萝卜还是切成滚刀块更好，切片太薄，炖到最后有些都不成形了；
2、没有烤箱，步骤5可以省略；
3、关于步骤6原方是大火沸腾后移置165度的烤箱烤3-4小时，改用了小火慢炖，更适合中国人的烹饪习惯。
希望我的回答对你有帮助

⑶ 红酒炖牛肉的做法

先把牛肉切抄块，用盐和胡椒粉淹起来。大概30分钟。
准备几根胡萝卜切块。
把牛肉放进去稍微翻几下，然后倒入适量骨头汤或者鸡汤，用鸡晶调的汤也非常好。
月桂叶（大叶子的，中药店有）
百里香（小叶子的，也是中药材，又名地椒）
两种植物都是提取精油和入药的东西，味道很香。用来烹饪自然少不了。
放到锅里，不用弄碎，这样拿出来比较容易。
然后加入胡萝卜和2酒杯（波尔多红酒杯）红酒。
哇，满室飘香。。。
快，盖上锅盖别让香味溜走了。
炖40到50分钟,就可以了。
别忘了把香料拿出来哦。
味道很透啊，胡萝卜和牛肉与各种香味配合的很好。
快试试吧。很好吃啊，呵呵

⑷ 谁知道红酒炖牛肉怎么做呀

先把牛肉切块，用盐和胡椒粉淹起来。大概30分钟。
准备几根胡萝卜切块。
把牛内肉放进去稍微翻几下容，然后倒入适量骨头汤或者鸡汤，用鸡晶调的汤也非常好。
月桂叶（大叶子的，中药店有）
百里香（小叶子的，也是中药材，又名地椒）
两种植物都是提取精油和入药的东西，味道很香。用来烹饪自然少不了。
放到锅里，不用弄碎，这样拿出来比较容易。
然后加入胡萝卜和2酒杯（波尔多红酒杯）红酒。
哇，满室飘香。。。
快，盖上锅盖别让香味溜走了。
炖40到50分钟,就可以了。
别忘了把香料拿出来哦。
味道很透啊，胡萝卜和牛肉与各种香味配合的很好。
快试试吧。很好吃啊，呵呵

⑸ 红酒炖牛肉太酸怎么办

这个没办法，因为这种酸是葡萄酒里面本身自带的酸，红酒都是带酸的，专在高温蒸煮之后，酒液浓属缩，酸味就会更加突出，你肯定是酒放太多了，红酒炖牛肉，不是整瓶倒下去炖，而是用红酒充当料酒，适当倒一点，因为红酒中的单宁会软化牛肉中的纤维素，让牛肉变得松软可口，你倒得太多，肯定是会酸的，但是也可以吃，只是口感不太好而已，但成分都是纯天然的。

⑹ 红酒炖牛肉怎么做

主料

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  14.

  炖到胡萝卜软烂就可以出锅开吃了

⑺ 红酒炖牛肉的做法步骤图，红酒炖牛肉怎么做

材料
牛腩1斤、胡萝卜1个、洋葱半个、蘑菇4朵、芹菜2根、大蒜2瓣、番茄酱30g、面内粉30g、干红葡萄酒200ml、香叶2片、容胡椒粉、百里香、盐少许、橄榄油30ml
做法
1、牛腩洗净切成3cm见方的大块，洋葱切大块，蘑菇洗净对半切开，胡萝卜去皮切滚刀块，芹菜洗净切小段，大蒜去皮切片；

2、锅中倒入没过牛肉的清水，大火煮开后转中火煮2-3分钟，煮出血水后捞出冲洗干净；

3、锅烧热倒入油，放入洋葱块和蒜片炒香，放入蘑菇翻炒一下，放入面粉炒匀；

4、倒入焯好的牛肉，放入番茄酱，红酒，炒匀后倒入清水没过牛肉，放入香叶、胡椒粉、百里香，大火烧开后加盖转小火慢炖1个半小时；

5、最后放入胡萝卜和芹菜，再继续炖煮半个小时，至牛肉软烂，汤汁收浓就可以了。最后加盐调味即可。
小诀窍
1、没有番茄酱可用一两个新鲜番茄代替。
2、红酒买普通的干红葡萄酒就可以了，最好不要用那种带甜味的葡萄酒。
3、除了牛腩还可以用牛肉、牛尾、牛排来炖汤。
4、这道菜搭配米饭和面条佐餐都是很好的选择。
5、可以根据喜好放土豆进去炖煮也很好吃，还可以增加汤汁的粘稠，如果不喜欢浓稠汤汁可以不放面粉。

⑻ 如何做法式红酒炖牛肉，求菜单

牛肉 350克（最好用牛腩，牛腱肉） 胡萝卜 半根 土豆 1个(中等个头的) 洋葱 半个 口蘑 4朵 红酒 80毫升 番茄酱 2大匙（普通汤匙就行） 香叶 1片 盐 少许 黑胡椒碎 少许 培根 1片 蔬菜高汤 500毫升左右 做法 把1根胡萝卜、半个洋葱和2根芹菜洗净后，都切成小丁

用料：
牛肉 350克（最好用牛腩，牛腱肉）
胡萝卜 半根
土豆 1个(中等个头的)
洋葱 半个
口蘑 4朵
红酒 80毫升
番茄酱 2大匙（普通汤匙就行）
香叶 1片
盐 少许
黑胡椒碎 少许
培根 1片
蔬菜高汤 500毫升左右

做法：
把1根胡萝卜、半个洋葱和2根芹菜洗净后，都切成小块，取一个烤盘，在烤盘上刷一层又，在把三种蔬菜平铺在烤盘上，预热烤箱到225度，把烤盘放入烘烤 20分钟。取出烤盘，取一汤锅，往汤锅中注入1.5升清水，把烤过的蔬菜倒入锅中煮开，煮开后，放入1片香叶，撒少许白胡椒粉，搅匀后，转小火煮1小时左右。
蔬菜汤煮好后，把蔬菜高汤滤出杂质，备用；
牛肉洗净切成小块，用厨房纸巾吸干水分，取平底锅，加热后倒入1大匙橄榄油，然后把牛肉块放到平底锅中煎至金黄色，煎好后放到汤锅中。
把盛有牛肉的小锅放到火上，倒入80毫升红酒，中火加热，直至煮干，中间别忘了搅拌一下。
等红酒差不多收干后，倒入之前做好的蔬菜高汤，加入两大匙番茄酱，搅拌均匀。
还需要放点培根，把培根煎香后，放到牛肉锅中同煮。大约要煮2-3个小时。另外再准备一些蔬菜，如胡萝卜，土豆，洋葱，口蘑，把它们洗净后切成大块，蔬菜等最后30-4-分钟时倒入。
等所有的蔬菜放到锅中后，就可以加盐和黑胡椒碎调味了，黑胡椒碎很关键。
煮到土豆和胡萝卜变软后就可以关火了，这时汤汁也收的恰到好处。炖好的蔬菜红酒牛肉配上米饭或面食，特别好吃。
温馨提示：
如果水的量没控制好，把水煮干了，但菜还没炖好，可以再加点水炖。