为什么红酒有木塞的味道

『壹』 葡萄酒为什么要用木塞

木塞味（抄Corked）是指葡萄酒受到TCA污染而袭使葡萄酒产生霉味，腐朽味，和潮湿的麻袋等气味。虽然其名为“Corked”(Cork意为天然软木塞)，但事实上，TCA的罪魁祸首不仅是软木塞，也有可能是装酒的橡木桶。因为对木塞和木桶加工处理过程中都会用到漂白剂，木头里也难免有未清洁干净的霉菌，而这两种东西的产物就是TCA。
据不完全统计，葡萄酒产生木塞味的概率有2%到10%之多。所以，经常喝葡萄酒的人遭遇几瓶也完全应该认命，没必要大惊小怪。

『贰』 红酒瓶塞为什么是木塞

因为没塞在于湿气接触之后，它会膨胀，会把红酒密封的越来越好。

『叁』 葡萄酒为什么会有木塞味

木塞味（Corked）是指葡萄酒受到TCA污染而使葡萄酒产生霉味，腐朽味，和潮湿的麻袋等气专味。虽然其名为属“Corked”(Cork意为天然软木塞)，但事实上，TCA的罪魁祸首不仅是软木塞，也有可能是装酒的橡木桶。因为对木塞和木桶加工处理过程中都会用到漂白剂，木头里也难免有未清洁干净的霉菌，而这两种东西的产物就是TCA。
据不完全统计，葡萄酒产生木塞味的概率有2%到10%之多。所以，经常喝葡萄酒的人遭遇几瓶也完全应该认命，没必要大惊小怪。

『肆』 为什么红酒瓶要用木塞

酒瓶的封口形式很多，但葡萄酒酒瓶多用软木塞封口，尤其是高档葡萄酒，更要选用上好软木制作的瓶塞。法国波尔多第二大学葡萄酒工艺学院，还有一个专门研究软木塞的实验室，除了研究用合成材料制造仿真软木塞外，还用液相色谱、气相色谱等分析软木塞成分以及对葡萄酒香味质量的影响。

那么，为什么要选用软木塞封口呢？

原因是软木塞具有柔软且弹性较强的特点，它有许多细密的小孔，当用它封紧瓶颈后，软木经与酒液接触就膨胀起来，塞紧了瓶颈的空隙，阻止酒液渗漏；同时酒液还可以通过软木塞自身的微孔接触微量的空气，达到呼吸和发育的目的，在装瓶后继续完成其成熟过程。另外，软木塞的成分浸泡到酒里，也会增加酒的结构感。

据说葡萄酒在采用软木塞封口以前，没有专用的葡萄酒瓶塞。通常是用一些藤草之类的材料先塞紧容器，然后用火漆封口。那样做有不少弊端：在开启的过程中难免会有火漆的小颗粒及草屑掉入酒中，从而影响了酒的卫生；封口不严导致酒液严重氧化，使酒质受到影响；酒液漏损更是难以避免，造成很大损失。

首先采用软木塞的是法国香槟酒的发明人——盲人唐·佩里尼翁（Dom Perignon），他于1679年利用西班牙的jiě树木做出了香槟酒的瓶塞。

jiě树的木质与松树的木质相象，是所有树木中最适宜做软木塞的树种。选材时树龄以壮年为最好，太老则缺乏弹性，幼龄的又比较脆弱，无弹性易破裂。法国南部的jiě树质地上佳，名气很大。

软木塞的选材和制造工艺很复杂，随着科学技术的进步，现在的软木塞已不再局限于原木制作，而是用人工合成的办法来制造，制成的软木塞使用效果与原木制作的没有差别，被广泛采用。

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『伍』 为什么红酒要用木塞

原因是软木塞具有柔软且弹性较强的特点，它有许多细密的小孔，当用它封紧版瓶颈后，软木经与酒液

接触权就膨胀起来，塞紧了瓶颈的空隙，阻止酒液渗漏；同时酒液还可以通过软木塞自身的微孔接触微

量的空气，

达到呼吸和发育的目的，

在装瓶后继续完成其成熟过程。

另外，

软木塞的成分浸泡到酒里，

也会增加酒的结构感

『陆』 为什么喝红酒要闻塞子

葡萄酒开抄瓶后闻一下软木袭塞是为了检查葡萄酒是否变质。
软木塞污染一般是感染了TCA，其就可能改变葡萄酒应有的风味。被轻度污染的橡木塞，化合物可能减弱葡萄酒的原有风味和香气，这些酒没有了花香和果香，并且口味寡淡；而在高剂量的感染下，TCA就会显现出强烈的怪味，人们通常将其描述为“发霉的地下室味道”、“湿狗味”或“湿报纸味”等。在口感上，葡萄酒的果味则将被彻底冲淡，留给人的感受就剩下酸涩味。

『柒』 历史科普：为什么红酒要用木塞

那么红酒为什么要用木塞呢？首先我们要从红酒的制作工艺开始讲起内，红酒是新鲜的葡容萄经由部分酒精发酵后获得的产物。发酵的工艺过程中，是不允许氧气掺杂在其中的，否则会让红酒变质。软木塞的目的也正是如此——保证红酒不被氧化。

那么软木塞到底是谁发明的呢？它又是怎么演变而来的呢？其实最早的红酒是一桶一桶地交易，后来才发明的玻璃瓶装。当时能够用来封玻璃瓶口的材料有很多，却鲜少能够保证葡萄酒的质量。

之后有人提议用非常软的碎羊皮或者干草来进行封装，但这样还远远不够。于是人们又在这个基础上封上火漆，这才让红酒能够长时间保持它原有的风味。因为瓶塞早期的制作工艺非常简陋，而且并不卫生。因此软木塞的启用是源于法国的唐培里侬修士，他利用橡树皮作为原材料，做成一个富有弹性的木塞，这样的制作工艺异常简单，但是同时也保证了一定的卫生。很快，这样的软木塞就被当时的人们所推崇。为了纪念他的丰功伟绩，至今的一些名贵的香槟都是以他的名字命名的~

『捌』 如果红酒中有木塞味该怎么办

“木塞味”，是指葡萄酒中散发出的一种令人不愉快的霉烂气味。木塞味道会突然的扰乱酒客回的情绪答，虽然发生的几率并不是很高，但5%的发生率还是会使你措手不及。
木塞味成因困扰葡萄酒的木塞味是由诸
多因素造成的，比如酿酒过程中的橡木桶，生产与运输过程中被化学物质Trichloroanisole(TCA)感染的橡木塞，以及不干净的(被TCA污
染)葡萄酒的储存环境等等。这些因素都直接与橡木有着或多或少的联系。当这些因素与葡萄酒直接接触时，TCA很有可能会感染到酒，于是有一些酒便会产生令
人作呕的木塞味道。
贫瘠的中国，很多商家并不了解木塞味，他们多数认为是顾客无理取闹，因为不喜欢某些葡萄酒的口感而提出有怪味调换，所以调换起来有一定的难度。
消除木塞味还是有一个小窍
门的。将木塞味的葡萄酒倒入由聚乙烯(塑料保鲜膜)包裹的容器中，浸泡几分钟，TCA就会被聚乙烯吸附掉，葡萄酒也就随即消除了
木塞味。这么做，当然会或多或少地影响到葡萄酒的整体风味。

『玖』 为什么红酒要用木塞子呀，

因为红酒是活着的酒，里面有酵母生存，一个生命体存在一定要有二个必要的条件，专一是水，二是氧气属，水在酒体里面有，而氧气就是通过木塞微小的空隙透进去的，但如果进去氧气太多酵母也会死掉，这就是用木塞的原因，也是红酒必要倒着存放的原因，木塞要湿润才不会干燥空隙才不会变大。

『拾』 为什么葡萄酒的盖子都是木塞

透气~~割绝空气~~吸渣~做用 普通葡萄酒遇到空气不容易变质 干红和干白葡萄遇到空气很容易变质 普通葡萄酒开盖后第2天风味和才开盖时的风味几乎一致~~干红和干白葡萄开盖后第2天风味和才开盖时的风味完全是两种味道

使用金属瓶盖的葡萄酒一般而言都非常便宜的，好品质的葡萄酒大部分是使用软木塞。软木塞是用橡树的树皮制造而成的天然物品，弹力和复原性出色，被压缩至瓶内后能完全密封。不过，干燥时弹力会因缩小而下降，这就是为什么葡萄酒一定要用横放方式，才能让软木塞报湿以保存葡萄酒。现在，也有制造人工压缩的碎块软木塞来取代天然软木塞，但一般而言，高价位葡萄酒大多数是采用天然软木塞。由于软木塞的寿命在30年左右，因此可以保存年份较久的葡萄酒。

在葡萄酒刚诞生时橡木就被用作瓶塞了。公元前5世纪的希腊人有时候用橡木来塞住葡萄酒壶，在他们的带领之下，罗马人也开始使用橡木作为瓶塞，还用火漆封口。

然而软木塞在那个年代还没有成为主流。那时最常见的用来作为葡萄酒壶和酒罐的瓶塞是用火漆或者石膏，并在葡萄酒表层滴上橄榄油（来减少酒与氧气的接触）。而在中世纪时，软木塞很显然被完全的舍弃。那时的油画描述的都是用缠扭布或皮革来塞上葡萄酒壶或酒瓶的，有时会加上蜡来确保密封严实。