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如何腌制红酒牛排

发布时间:2021-01-16 23:53:15

『壹』 红酒煎牛排的做法

原料
牛通脊肉200克、洋葱120克、黄油20克。
红酒煎牛扒
腌肉调料
红酒30ML、蛋清20ML、黑胡椒碎1/4小匙、玉米淀粉1/2小匙、橄榄油10ML。
碗汁调料
红酒50ML、蚝油10ML、番茄沙司10ML、黑胡椒碎少许、盐2克、白糖1大匙。
做法
1、牛通脊剃去筋膜切成约2-3CM左右厚的片儿;
2、用松肉锤将肉片正反面拍松;
3、牛肉中加入红酒,蛋清,黑胡椒碎;
4、反复抓拌至牛肉将红酒蛋清全部吸收后加入玉米淀粉拌匀;
5、最后倒入橄榄油抓拌均匀后腌制1小时以上备用;
6、洋葱洗净后切丝备用,碗汁调料混合均匀备用;
7、锅内倒少许橄榄油(未计入材料内)下入洋葱丝加少许黑胡椒碎和盐(未计入材料内)炒香后盛出装盘儿备用;
8、干锅不放油,直接上火烧热;
9、锅热后下入腌好的牛扒;
10、一面儿变色后翻面儿并下入黄油;
11、黄油融化出香味后倒入碗汁;
12、烹香收汁后制作完成。
小贴士:
1、通脊肉切的要厚一些,因为稍后还要用松肉锤拍扁。
2、用松肉锤的目的是切断牛肉上较粗的肌肉纤维已达到软嫩的口感,如无松肉锤用刀背拍松也可。
3、腌制时不要加盐,可使牛肉口感更嫩,如果喜欢及其软嫩的口感(如铁板牛柳一般的),可在腌制牛肉时加入少许小苏打一起腌制。
4、煎肉和烹汁的时间要短,掌握好时间已达到最佳口味。

『贰』 腌牛排与煎牛排时需要加酒吗

不需要,以下是红酒牛排的做法。

主料:牛排3块、土豆1个、胡萝卜半根、专洋葱半只、芦属笋5根

辅料:油适量、盐适量、黑胡椒适量、红酒适量、蜂蜜适量

步骤:

1、洗干净的牛排两面用盐和黑胡椒抹匀,腌制15分钟

『叁』 红酒牛排如何做

红酒牛排之6字秘诀 这也是我学来的一道西式菜:红酒煨小牛排。具体做法———注意:牛排事先要敲一下,才嫩。制作方法: 敲———即使是切成小块的牛排,在腌制之前,也需要事先用木榔头或者刀背拍松。因为只有这样,肉质才会更加柔嫩,并且容易入味。 腌———牛排用橄榄油和大蒜末及少许盐腌制一小时左右,如果时间腌得更久的话,建议可以放进冰箱冷藏室里。 炸———然后在平底锅加黄油(butter)和橄榄油,先稍微炸一下,加了盐和黑胡椒颗粒,然后拿出来备用。 炒———这个环节是准备酱料的,用一调羹番茄酱和mustard(类似芥末籽),另外再放些香菜爆炒。如果想要香味更浓重的话,建议可以加点洋葱末子爆一下。 酒———重新倒入小牛排后,开始倒入红酒和奶油。 煮———接下来就变得很简单,就看你要吃几成熟的牛排了。 红酒煮牛排 步骤一:腌。 牛排用橄榄油和大蒜末腌制一小时左右,如果时间腌得更久的话,建议可以放进冰箱冷藏室里。 步骤二:这是倒红酒的图片,要知道牛排的汁就都靠这些红酒了,这个过程中没有掺半点水哦。通常我就倒一大杯子红酒的量! 步骤三:我买的是厚奶油,大概倒了两三调羹的量了。看到我拿奶油的后面一个瓶子了吗?那瓶就是mustard籽(芥菜籽或叫芥末籽),这种酱料和一点儿番茄酱混合味道就变得奇特了,不过这两样东西不能放多,只能一点儿。 步骤四:装盘子!倒点红酒,1999年的红酒,做菜是很奢侈的,但是正好大减价,捞到便宜了。

主料:牛菲力 300g左右,红酒酱汁 2人份腌料:迷迭香 5g,鼠尾草 5g,蒜泥 少许,橄榄油 少许配菜:西芹 适量做法:1.菲力切薄片,加腌料腌制15分钟。西芹切小段,焯熟装盘。2.取出菲力入油锅以中高火煎至7分熟,装盘淋入红酒酱汁,即可上桌。注:牛排的厚度和熟度可依各人口味调整,3cm左右厚度和5成熟也非常美味。红酒酱汁(2人份)材料:蒜头(捣泥) 5粒、百里香 5g、洋葱(切末) 1/2个、香叶 2片、红酒 60ml、牛肉高汤 80ml、盐 少许、黑胡椒粉 少许做法:1.锅内加少许油将蒜泥炒香,加百里香、洋葱末、香叶略炒,倒入红酒改中火煮至汁水减半。2.加盐和胡椒粉调味,倒入牛肉汤继续煮至浓稠。过滤。

『肆』 红酒牛排在家怎么做

红酒牛排之6字秘诀

这也是我学来的一道西式菜:红酒煨小牛排。具体做法———注意:牛排事先要敲一下,才嫩。制作方法:

敲———即使是切成小块的牛排,在腌制之前,也需要事先用木榔头或者刀背拍松。因为只有这样,肉质才会更加柔嫩,并且容易入味。
腌———牛排用橄榄油和大蒜末及少许盐腌制一小时左右,如果时间腌得更久的话,建议可以放进冰箱冷藏室里。
炸———然后在平底锅加黄油(butter)和橄榄油,先稍微炸一下,加了盐和黑胡椒颗粒,然后拿出来备用。
炒———这个环节是准备酱料的,用一调羹番茄酱和mustard(类似芥末籽),另外再放些香菜爆炒。如果想要香味更浓重的话,建议可以加点洋葱末子爆一下。
酒———重新倒入小牛排后,开始倒入红酒和奶油。
煮———接下来就变得很简单,就看你要吃几成熟的牛排了。

红酒煮牛排

步骤一:腌。
牛排用橄榄油和大蒜末腌制一小时左右,如果时间腌得更久的话,建议可以放进冰箱冷藏室里。

步骤二:这是倒红酒的图片,要知道牛排的汁就都靠这些红酒了,这个过程中没有掺半点水哦。通常我就倒一大杯子红酒的量!

步骤三:我买的是厚奶油,大概倒了两三调羹的量了。看到我拿奶油的后面一个瓶子了吗?那瓶就是mustard籽(芥菜籽或叫芥末籽),这种酱料和一点儿番茄酱混合味道就变得奇特了,不过这两样东西不能放多,只能一点儿。

步骤四:装盘子!倒点红酒,1999年的红酒,做菜是很奢侈的,但是正好大减价,捞到便宜了。

『伍』 法式红酒牛排怎么做 几个步骤

食材明细
牛肉眼扒250g
意大利面
红酒150ml
洋葱半个
玉米
胡萝卜
青豆
原味口味
煎工艺
一小时耗内时
普通难度
法式红酒容牛排的做法步骤

1
牛扒自然解冻

2
洋葱切粒,倒入红酒腌制1-2小时,让红酒的味道充分融入牛排。

3
西餐当然不能少了意大利面。锅里放水加盐,放意面。过程不多说,煮软捞起备用。

4
煎扒前先用洋葱擦拭一遍锅底,听说这样就不容易焦。下油下洋葱放牛排,慢火煎,先煎2分钟,翻面,把锅盖盖上。大火煎2分钟,翻面盖上锅盖再煎。(建议盖上锅盖是为了煎排时不让红酒味迅速挥发以保留原味。)

5
煎好牛排,正好锅里还有洋葱,顺手炒了意大利面(配料自由发挥,首选黑椒汁、番茄沙司)很香哦……

6
青豆、玉米、胡萝卜切丁 温水煮熟。摆盘。淋上黑椒汁。

7
听说红酒和牛排是绝配

『陆』 为什么要用红酒腌牛排,红酒腌牛排起到什么作用

红酒可以让牛肉的纤维软化,用红酒煎牛排,可以让牛排肉质更加鲜美、嫩滑。版

红酒黑权椒牛排的做法,准备材料:原切牛排150克、洋葱1/2个、大蒜3瓣、橄榄油10克、红酒适量、黑胡椒少许、盐少许、蚝油1勺、白砂糖1/2调味匙、淀粉1茶匙。

1、把牛排连包装袋放进水中,然后加1勺盐,加速牛排解冻。

『柒』 自制腌制的牛排红酒味很大怎么办

在家腌抄牛排的方法如下;
1;我的材料选择有,鲜酱油,大蒜,姜,洋葱,黑胡椒,再些红酒在里面,让牛肉里透出红酒的香味,最后反复的翻下牛排,让其表面都沾满腌制的材料。
2;腌制牛排的时间一般是20-40分钟,腌的越久越入味,腌制材料的选择有很多,根据口味的不同可自行选择。
3;用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉,调和成汁,把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备,可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来,放在冰箱里过夜,第二天再做,效果会更好。
4;在家牛排的腌制做法;牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
5;把黄油化开后,先加洋葱,炒出香味后,把洋葱捞出来,喜欢吃洋葱的可以垫在盘子下面。
6;再放牛排,煎到两面发白,基本就好了,如果喜欢吃嫩一点的话,就不要煎太久。

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