品酒师为什么用白布看红酒

1. 红酒 品酒师 到底是分什么等级的 度娘说是一二三级 怎么我又看到初中高级哦

朋友，你好。
品酒师现在各主要产酒国有各自的认证体系，现在国内、国际最主流的版品酒师认权证是：葡萄酒及烈酒教育基金会的认证（Wine & Spirit Ecation Trust），简称：WSET。该认证一共分为5级。

希望以上对你有帮助。

2. 为什么品酒师在开高档红酒时要把木塞拧穿

一般正确的开瓶方法是：第一步先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出部位，切开封瓶口的胶帽，注意转手，不要转瓶子，如果是老酒的话，瓶底会有正常的沉淀，转瓶子就会让沉淀漂起。处理锡制瓶盖时要十分小心，它常会留下如剃刀般锋利的边缘，你的手不小心会碰到它，很不方便。有些国家出产的葡萄酒的瓶口会有开封带，那就简单了，撕开封带就可以了。

第二步是用餐布去掉瓶口的灰。如果在软木塞的顶部发现霉菌，别紧张，有点霉灰是很正常的，并不能说酒就坏了，用干净的布把瓶颈擦净就行了。如果是用铅盖的旧瓶，要特别小心，因为少量渗出的酒会与铅反应生成有毒的铅盐。

第三步，注意将螺丝钻的尖端插入木塞的中间（如果插在边上容易导致木塞断裂或者有木碎片掉到酒里），再以顺时针方向钻入木塞中。如果你用的是蝴蝶型的酒起子，在螺丝钻进去的时候，两边的把手会起来，到了顶部的时候，再将两个把手同时往下一按，木塞就起出来了。如果用的是专业的“侍者之友”的起子，注意不要将螺丝钻全部钻进木塞，而应留一环，因为都钻到底会将软木碎片掉到酒里面。钻进木塞后，将金属支点放在瓶口，一手握着瓶肩，一手握起子把，提起来，木塞就提出来了。如果是长的木塞，可以在起了一半的时候再钻入一环后再提。

第四步，起完后用餐布擦拭瓶口，倒出大约30毫升的样子试酒，以确定酒是不是正常，有没有变坏。如果在餐厅，先要倒给请客的人试，也需要将拔出的木塞放在小碟里递给客人看。如果是老酒，还需要事先换瓶，要不然酒渣就会倒进酒杯里，影响享用。

拔出软木塞有多种类型的拔塞钻可供选择，尽可能买最好、最简单的那种，不要那些带有很多小玩意的。好的拔塞钻应该是轻轻用力就能干净利落拔出木塞而不损坏它的。最好用一个尖顶的、开式螺旋线式的长拔塞钻。避免用坚硬或锐利的拔塞钻，因为它们对付新软木塞往往不够利索，对付旧的、脆的软木塞又会粉碎它们。使用一个设计好的有长螺旋线的侍者良伴或螺丝拔起器通常比较保险。

如果这样还不行或者实在没有工具的话，有一个最笨的办法就是用两根筷子，在去了瓶帽后，将筷子放在木塞头上，用力压筷子，将木塞压进瓶子内。

3. 为什么红酒倒出来过后有结晶

一瓶存放了一定时间的葡萄酒，在酒瓶的一边(卧放的酒)或瓶底的一边(斜放的酒)，常会发现一些结晶体状的沉淀物。这些漂浮在酒中的沉淀物颜色较深，比重较大，使许多人误认为酒已变质而不敢再喝。其实，这些结晶是葡萄酒中的一些不稳定物质在一定的环境下生成的化学物质组成。其实，出现沉淀物正是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。可以这么说，沉淀物的产生是葡萄酒整个生产过程中的一个必经阶段。
葡萄酒中的结晶在葡萄酒世界里，特别是旧世界，强调传统方式酿造的葡萄酒当中是普遍存在的。结晶物质来源于葡萄酒当中的酒石酸。虽然这种结晶在白葡萄酒当中出现得更多，包括在红葡萄酒中出现也是完全正常的。不会影响到酒质量和口感，在葡萄酒是通过酵母的作用，把葡萄汁内的糖分转化成为酒精。酒瓶底端的沉淀物正是这瓶酒中酵母先驱的遗物。当然，如果温度过低也是会使澄清的葡萄酒中析出酒石酸结晶的。无论是结晶还是沉淀，对于萄酒酒来说都是正常的显现，消费者可正常饮用，不需过多担心。

提醒广大消费者，即使有沉淀，喝前也最好不要摇，反而要小心的将沉淀滤掉。葡萄酒沉淀很正常，不影响健康，特别好的葡萄酒是要换瓶的，不让客人看到沉淀。

沉淀和滗酒

白葡萄酒很少需要滗酒(decanting)。有些酒经过多年贮存之后，会形成少量质轻的沉淀，这有碍观瞻，除去为宜。小心地把酒从原瓶中倒入另一个酒瓶中，注意始终观察沉淀的位置，当它到达瓶颈时就停止倒酒。浅色的酒瓶就比较容易看清沉淀。

酒石酸盐(tartrate crystals)的结晶沉淀有点恼人，但并无大碍。在德国以前生产的葡萄酒品种中，这种沉淀尤为常见，偶尔也会在萧坦尼酒和其他一些甜酒中发现，它们看上去像是糖的晶体甚至像打磨过的玻璃。其实，它们是酒在酿成过程中形成的一种无害的盐类。由于它们能显示酿酒师对产品的处理并无矫饰，它们应是人所乐意看到的。酒石酸盐尝起来有点苦，所以倒至接近瓶底的时候要特别小心。而宴会上用的陈年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起来，斜放在小蓝子里，饮用时轻轻倒酒，以免酒瓶底部的沉淀固摇动而漂浮起来，影响酒的外观。

4. 在葡萄酒品鉴会上，品酒师为什么要吐酒

1 为的是品尝下个葡萄酒，清理口腔，一般品酒师手边还会放上切片面包清理口腔。
2不吐的话，一瓶子一口，品那么多酒，一会儿就喝多了，对身体不好，

5. 品酒师是否喝一口红酒就能把酒的牌子和年份说出来呢

不是只喝一口酒就能知道的。他要看、闻、品、尝等多种方法才能知道酒的品质，较高级的品酒师能说出牌子和年份。还有品酒师要保持感觉的灵敏度，平时是不喝酒的。只有在评酒的时候喝那么一小点。

6. 为什么品酒师品酒后会把酒给吐出来

对于很多细心的观众会发现，几乎所有的品酒师在品酒时都会将口中的红酒吐掉。这也许会让很多人感到疑惑，把酒咽下去不是能更好的品味酒吗？为什么一定要吐掉呢？

所以，为了正确的评价远远超过自己酒量范围的酒，在品酒会，学习葡萄酒，品酒比赛或考试时，品酒者都会把酒吐掉;这是非常正常而且专业的行为，专业的主办方也会为此准备吐酒用的小桶——“吐酒桶”。偶尔在参加大型品鉴活动时，会遇到因为“舍不得吐”而把酒都咽下去的朋友，他们的结果往往都是不胜酒力，草草领略几款佳酿后就不能再战了。对我来说，参加酒会，这才是较大的浪费啊。
当然，私下与朋友一起饮酒，就没必要吐了。这时候遇到好酒，就可以尽情下咽。当然，千万适量，否则，喝多到吐的程度，可称不上“专业”啊。

7. 如何品尝白酒、红酒的好坏

品质较好的白酒，符合本酒香型特有风格，无沉淀，无杂质，无异味，口感好，标示规范；假酒，一般包装华丽，名不副实，开瓶闻香不正，有异味，饮后头痛脑涨。还有一法（部分）鉴别：加水静止后澄清的是酒精调的白酒，浑浊的是原粮酒或非全酒精酒。
白酒的品评鉴别主要通过四个方面；
1、色：就是用眼来观察白酒的色，一般可以分为无色、澄清、透明、无悬浮物及沉淀等五个层次；
品评方法：举杯对光，用白纸或白布做背景，分别从侧面、正面和上面观察，来确定等级。
2、香：香是用人的嗅觉器官来感觉的。
品评方法：首先，将酒杯端在手里，由远及近，再由近及远来闻，感受其芳香大小；然后，以鼻子为中心，将酒杯左右晃动，用鼻子细细品味，确定其香气是否协调，是否有邪杂气味；再将酒杯靠近鼻子，对杯子吸气，然后对其他方向呼出，反复品评数次，辨别香气是否纯正、协调，是否浓郁。
3、味：味道是由舌、口腔、喉等器官来鉴定的。
白酒具有香、甜、酸、苦、辣、涩、咸等七种味道，可以调和成浓（郁、厚）、醇（香、和、绵柔）、甜、（甘冽、绵甜）、净（尾净、爽净）、长（回味悠长）等感觉之间。通常情况下，甜辣在舌尖，酸咸在舌边，涩味在舌面，苦味在舌根。同时也应注意，品评时，每次进酒量在5ML左右，并在口中分布均匀为宜。
4、格：格就是风格，就是香与味的综合评价。

红酒的辨别：
第一步，看酒瓶外观
· 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？
· 看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？
第二步，看葡萄酒液
· 看葡萄酒的颜色是否自然？
· 看葡萄酒上是否有不明悬浮物
· 酒质变坏时颜色有浑浊感
第三步，看酒塞标识
· 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。
第四步，闻葡萄酒的气味
· 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了
第五步，品葡萄酒的口感
· 饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。
· 咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。
· 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。

8. 红酒品酒师为什么要吐酒

专业的红酒品酒活动，品酒师一天要品上百款酒。
要品出一款酒的好坏，要喝入口中30~50ML，如果版每次品的权酒都喝下去，还没品多少，品酒师就醉了。就算不醉，人的反应敏感度也下降了。
而且品一款酒的好坏，真的是不用喝下去的，用鼻子闻香气，用舌头各个部分品其平衡，结构感，单宁强度，柔和度等等就足够了。
其实我和一些品酒师聊过，他们在专业的品酒活动中，只有遇到真正自己心仪的酒才会喝下去。

9. 品酒师跟品烟师是根据什么来品的呢我为什么就品不出来

他们的嗅觉和味觉都比一般人要灵敏，而且还经过了特殊训练，回肯定比我们专答业。如果你有这个志向当品酒或品烟师，可以去学一下。
品酒
有人说：“品酒与喝酒的区别在于思考。”在西方，品酒被视为一种高雅而细致的情趣，鉴赏红葡萄酒更是有闲阶层的风雅之举。品酒可区分成5个基本步骤：观色、摇晃、闻酒、品尝和回味。只要有敏锐的感觉和灵性，付出相应的耐心和时间，你一定可以领略其中的玄妙和悠然。
A 观看
品评红葡萄酒先从眼睛开始，因为红葡萄酒的外观是其健康程度、品质特性及藏酿程度的一个重要指标。首先应审视酒瓶包装，看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头

10. 怎么品鉴红酒，专业的品酒师是怎么品鉴葡萄酒的求分享

好的葡萄酒，要复品酒师来品尝。为了不制让品酒师对于某些品牌偏爱，品酒的时候，要蒙上品酒师的眼睛哦！吐酒是门学问，尤其是在大型的品鉴会上。如果舌头保护得好，一次可以评50款葡萄酒！专业评审们几乎没有人真的喝酒，无论多贵的酒，在口腔中都是涮一涮就吐了。大家要练的是如何吐的优雅，练不好则有点像吐痰，所以一定要好好练才行呀！
法国翡马的有机葡萄酒，近几年在法国红酒盲品比赛中，得到过好几次大奖哦。世界最佳侍酒师帕罗·巴索 盛赞法国翡马“每一瓶酒都物超所值”。法国翡马认为，在葡萄的种植过程中添加的任何物质，都会进入到酒中。所以如果你想练习品酒，可以买瓶法国翡马的葡萄酒先试一下！