如何鉴别红酒的品质

⑴ 红酒的品质怎样区分

我们可以简单地从平衡性（Balance）、浓郁度（Intensity）、复杂度（Complexity）和余味（Length）这四个方面入手。一款酒在这四个方面的整体表现越好，品质就越出色。

1、平衡性

平衡是指葡萄酒中的各个要素“势均力敌”的一种状态。果味、糖分、酸、单宁、酒精和橡木味等都是影响这种平衡性的重要因素。若果味寡淡或者酸度过高，葡萄酒就会显得很清瘦紧涩。如果酸度或者单宁含量偏低，葡萄酒又会缺乏结构感。另外，过高的酒精度会产生强烈的灼烧感，橡木味过重会掩盖葡萄酒原有的花果香。

2、浓郁度

。浓郁度可分为香气浓郁度和风味浓郁度，即各种香气和风味的集中程度。葡萄酒的浓郁度越高，饮用者就越容易分辨出其香气及风味特征。通常而言，好年份葡萄酒浓郁度比弱年份葡萄酒高。

3、复杂度

复杂度是指葡萄酒的香气多样性及层次感，可由种类足够丰富的一层香气（来自葡萄本身的香气）支撑起来，也可以是一层香气、二层香气（酿酒工艺赋予的香气）和三层香气（瓶中陈年过程中形成的香气）共同作用的结果。一款足够复杂的葡萄酒能持续呈现出新的特质，给品鉴者带来别样的惊喜和乐趣。

4. 余味

吐出或吞下酒液后，仍停留在口腔中的味道即为余味，葡萄酒的浓郁度和复杂度都会影响余味的整体表现。在判断余味时，我们可以从它的风味及长度两方面着手。在令人愉悦的前提下，余味越丰富，持续时间越长，葡萄酒的品质就越高。

(1)如何鉴别红酒的品质扩展阅读：

酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。

其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。杨梅酿制的叫做杨梅红酒。还有一种蓝莓酿制的蓝莓红酒 。

品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是运用感官及非感官的技巧来分析酒的原始条件及判断酒的可能变化，客观独立的思考技巧，是取决品酒准确与否的重要关键。可分为：一看，二吸，三品，四总结。

第一：观其色，澄清、透亮、深红、有光泽。第二：闻其香，细腻、协调、柔和、且悠长。第三：品其味，醇厚、甘洌、绵延、而纯正。

网络-红酒

⑵ 如何鉴别红酒的品质高低

观其色，同一品种的红酒一般深色比浅色的好（但是排除那些假的和灌装的，他们都不按套路来版），红酒在储藏权期内颜色由深至浅（红酒建议年轻时候喝，并非越陈越好，有些好的红酒经得起陈年，但是也有一定限度，而真正用时间来衡量红酒价值的可谓红酒中之极品，想碰都碰不到）。闻其香，根据红酒的品种不同酒香也不一样，酒香越复杂酒越好。品其味，同一品种红酒单宁在其中至关重要，单宁越厚重说明酒更耐品，回味更悠长

⑶ 如何鉴别干红葡萄酒的优劣

从葡萄酒的营养价值来看，干红所蕴含的维生素b、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。从赏味期来看，由于干白只用汁液酿造，其单宁的含量相对较低，而干红是用果皮、果肉和汁液一起酿造，其单宁含量相对较高，所以一般情况下，干红比干白的酒性更稳定，赏味期也更长。从品饮时温度的影响来看，干红也更具有可操作性。根据实践经验，大家知道在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒，就可取得最好的结果；至于干白，则以清凉状态，即为摄氏8至10度品尝为最佳，此时可以更好地尝出其风味来。两相比较，孰优孰劣一览无遗。而从葡萄酒的鉴赏来看，酒的颜色也是可能导致其受宠与否的因素之一。无论如何，红色，尤其是张裕解百纳干红的那种经典意义的深宝石红，其给人视觉上的享受远非近乎无色的干白所能比拟。实际上，感官上的快感对于以品味取悦于人的葡萄酒来说是非常重要的。
从颜色看：
红葡萄酒
用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。
白葡萄酒
用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。
桃红葡萄酒
用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。
时间越长越好，可以有适量的沉淀物

⑷ 如何鉴别葡萄酒的质量和它的级别

合资的王朝、长城和国产的张裕都很好。但是我建议你们不要买干红或者干白，由于进行了精加工，去除了酒里面的糖分，使之更适合营养过剩的成功人士，所以这些酒价位都比较高。咱学生可不担心糖分过剩啊，呵呵年轻就是本钱啊！咱没钱但咱们有年龄和体质作本钱。上帝是很公正的啦！从经济实惠且营养的角度看，我愿意选择张裕的全汁红葡萄酒（一定要是100％全汁的），一般也就10多元一瓶，且口感天然，葡萄香味十足，尤其是红葡萄酒里面最珍贵的逆转酶在全汁红葡萄酒里面保留得很充足。但是一定要记住买大品牌的产品，现在很多葡萄酒都是调制或者勾兑的，价位更低，但喝了可能会对身体有不良影响。
如果是其它红酒，可以选择的就很多了，但我还是建议买成熟品牌的，比如古越龙山的加饭或者花雕。各种年份的价位不同，3－4元一瓶的喝起来就不错。但要注意，这一类酒后劲都是不小的，当心不知不觉中醉酒。
葡萄酒鉴别
1、色泽上，对强光照一下酒身，稍带反光，优质葡萄酒澄清、透明、无浑浊和沉淀。优质葡萄酒应有接近原品种果实的真实色泽。
白葡萄酒应微黄中带绿或呈禾杆黄及金黄，总体是晶亮冰白，富有光泽，凡呈杂褐色的，说明质量较差。
红葡萄酒应呈红色、紫红色或石榴红，经陈酿的红葡萄酒呈宝石红、血虹或暗红，总体上红润晶烁，晶莹剔透。凡液面呈深褐色者，质量较差。
2、酒香上，打开闻一闻，优质的葡萄酒应具有芬芳悦怡的葡萄果香及厚实馥郁的酒香。果香来自品种的天然香气，酒香是酿造和贮藏过程中形成的，陈酿时间越长，酒香越浓郁持久，醇香绵长。
3、喝在口中，干白葡萄酒应有清新、爽怡、纯净感。而干红应具有干爽、醇厚、绵长、圆润感，各种口味均衡统一恰到好处，凡串味或与典型口味不符者，质量欠佳。
4、从包装上看，检查软木塞是否正常塞在瓶口。如果凸的很明显或酒瓶有异常粘液，则说明在运输与储藏过程中受损，酒的品质会受到影响。

⑸ 如何鉴别红酒的品质

10条轻松鉴别葡萄酒优劣的方法，买酒不想走弯路就收藏哦
大家好，我是唯美食与美酒不可辜负的酒心。今天来给大家分享10条轻松鉴别葡萄酒优劣的方法哦！

大家可能不知道劣质葡萄酒是由水＋色素＋酒精＋香精混合而成的“葡萄酒”，喝了不仅会引发头疼、心率不正常甚至致癌，危害极大，所以关于快速鉴别葡萄酒的优劣，我整理了10条简单易懂的方法。

1.首先 区别国产酒和进口酒：背标（如图）开头为原产国代码，比如国产灌装69开头，美国加拿大0开头，法国3开头，意大利8开头，澳大利亚9开头等等。我朋友之前就花了高昂的价格买了一瓶69开头的国产灌装酒，这瓶酒实际价值不过几十块而已


2. 酒的计量单位：比如法国产的红酒，计量单位为cl而不是ml

3. 正面和背面的酒标：进口酒正面是进口国的文字正标，背面则是中文背标

4. 酒封的松紧：原装进口酒的酒塞上面的酒封可以转动

5. 葡萄酒液颜色：颜色不自然，浑浊感并有不明悬浮物为劣质酒

6. 酒塞标识：打开酒后，观察酒塞上的文字和酒瓶标签上的文字是否一致


7. 气味：劣质酒或变质酒，有指甲油般呛人气味

8. 口感：优质酒喝一口下去咽喉有平顺感，且令人神清气爽。反之劣质酒则有喉咙刺激感并且有化学气味和臭味。

9. 食用碱：酒中加入食用碱，优质酒会变色，而劣质酒不变色


10. 纸巾鉴别：第一滴酒在纸巾中央,酒均匀散开没有水迹扩散为真酒，反之没有均匀散开且水迹往外扩散为劣质酒。

⑹ 如何通过瓶底鉴别红酒的品质

1.主要办法还是看酒标 酒标就是一瓶酒的档案，我们可以通过它了解酒的故事； 而且酒标的设计同时也能够体现出酒的风格特色( 取决于酿酒者的喜好)。 一般国家相关部门都会对酒的标签所要标明的内容做了详细的规定； 基本上越是好的酒越会多的在标签上标注关于酒的说明， 但并非唯一准则。 酒标一般会标注以下内容： 商标 葡萄品种(所占比例) 生产地区 酿造年份 分装年份 葡萄酒名称 酒精度 酒瓶容量 酒的特性 特别设计 酿造厂名称和地址 分装厂名称和地址 注： 对于一些专业的品鉴活动不允许相关人员在品尝活动结束之前了解酒 标上的任何内容。 各国酒标标示所表达的含义不同。需要好好研究。 举个例子。 在法国，对这两大类葡萄酒又按质量层次各再分为两小类。所以， 法国葡萄酒按其质量层次从高到低分为四级： 法定产区葡萄酒(Appellation d'Origine Controlee,简称AOC) 优良地区葡萄酒(Vins Delimites de Qualite Superieure,简称VDQS或AO VDQS) 地区特色葡萄酒(Vins de Pays) 日常佐餐葡萄酒(Vins de Table)，又称为混合葡萄酒(Vins de Coupage)。 如果看到AOC，说明是品质比较好的。 具体关于酒标标示的问题可以参考 Vinhoo葡萄酒网络 http://www.vinehoo. com/ke/article.aspx 里面有很多文章，分析了法国酒标，美国酒标， 德国酒标和西班牙的酒标。 2.品试葡萄酒需：视觉、嗅觉和味觉。 评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就已经开始； 在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以45度角、 合适的距离下进行观察；而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动( 酒柱)的状态。理想环境是在良好的光线下， 对着白色平面进行观察。通过观察酒的清澈度、 色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。 基本可以认为酒体清亮透明为好酒。但是也不排除特殊情况。 有些陈酿的好酒时间长了，底部是会有沉淀的。 颜色 白葡萄酒：淡黄色、禾杆黄、绿禾杆黄、黄色、暗黄色、琥珀黄、 金黄色、铅色、棕色(越老的酒颜色会越深) 红葡萄酒：鲜红、宝石红色、红色、深红、暗红、紫红、瓦红、 砖红、棕红、棕色、黑红(越老的酒颜色会越浅) 嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味觉还要多。 在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香， 然后是摇杯再次闻香(结合视觉)。 好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的认识以后， 基本上已经可以确定了酒的特征质量。嗅觉比较难把握， 需要反复操练。主要是分辨香气。好坏的如果是变质了， 很容易闻出来。有臭鸡蛋的味道。 为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉， 我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。品尝时要喝入适量的酒， 最好布满整个口腔， 用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气； 中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。 最后将酒吐出或喝下，再体味一下后味的长短。 从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。 用于形容酒体的词汇有：成熟、圆润、柔和、怡悦、均衡、刺痛、 气泡、丰满、厚重、轻盈、细致、年轻、寡淡、瘦弱、破败、苦涩、 空洞。 好坏很容易分。

⑺ 怎样鉴别红葡萄酒的真假与好坏

通过看，闻，摇，品，优质的红酒应该充满光泽并且通透,非常吸引人;如果色泽偏向暗和混浊,这支红酒的品质相信并很低。红酒选用优质的葡萄酿制的话,品尝红酒时应可闻到到葡萄的果香味,你能想象到红酒是利用有一点黑还是偏红的果实制造,而且会感到其深度和复杂性,因为往往红酒都是用的超过一种的葡萄酿成的。

如果葡萄酒中的酒精度没有足够的七度的时候，原因之一可能就是红酒的质量太差了;原因之二就是这个红酒根本没有通过发酵处理，这都是红酒品质不好的原因。除此以外红酒的酒精度太低，可能就会降低红酒的保质期。