自己酿的红酒为什么

㈠ 为什么自酿的葡萄酒不能喝

中国农业大学食品科学与营养工程学院潘秋红教授答：自酿葡萄酒是比工业生产葡萄酒的安全风险会更大。

首先，家庭自酿葡萄酒，往往缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统，也较少在发酵之前对葡萄汁和容器进行杀菌处理，较难有效预防杂菌污染，容易产生有害物质。另外，相比工业生产中添加酿酒酵母，家庭酿酒只利用葡萄的天然酵母，不仅可能产生异味，而且不能把葡萄糖发酵完全，得到的葡萄酒酒精度不够高，不足以抑制杂菌生长，增加了变质风险，保质期很有限。

如果想要享受自己动手酿酒的乐趣，一定要参照工业工艺，注意以下几点：一是挑选无破损无霉变的新鲜葡萄，装入消毒后的密闭容器中，浸泡在水里控制发酵温度；二是按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亚硫酸，既抑制杂菌也减少甲醇；三是添加1%~10%的酿酒酵母。

㈡ 都说自己酿的葡萄酒不能吃，是真的吗为什么

你做的葡萄酒有几天了？酒坏掉了是不会变浑的，正常室温下（30度）放上两个月酒就坏了，放冰箱保存可以久一点

㈢ 为什么自己酿的红酒却比买的好喝买的也太垃圾了！悲剧啊悲剧！

好不好喝取决于各人的口味。你不能因为觉得自己酿的好喝，不喜欢喝买的，而将商品葡萄酒全盘否定。其实有许多进口的葡萄酒，品质还是不错的。

㈣ 自酿的葡萄酒为什么有气

这是因为自酿葡萄酒在装瓶时，虽然已经去除了葡萄残渣，但酒液中依旧有糖和酵回母存在，在装瓶答后，依旧进行着发酵，在糖分转化为酒精的过程中，会有大量气体产生，若此时装酒容器密封太严，气体无法排除，容器内压力就会增加，当气压超过容器的承受范围，就有可能会发生爆炸。

葡萄酒在发酵的过程中会产生大量的二氧化碳，如果过度密封可能会使得容器出现爆炸的风险，建议尽量给容器留有空隙，帮助容器内气体的排出，同时也更有助于容器内葡萄酒的发酵。

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自酿葡萄酒的注意事项：

1、选择新鲜的葡萄酿造：

如果使用了霉变的葡萄去酿造葡萄酒，不仅有损自酿葡萄酒的新鲜度，同时也会使葡萄酒滋生细菌，喝了这种酒对人体伤害也是极大的。

2、注意避免清洗葡萄的误区

葡萄皮表面含有天然的酵母成分，如果洗掉了这些天然酵母就会使得葡萄酒自我发酵变慢，最终就影响了葡萄的酿造进程。

㈤ 我自己酿的葡萄酒和米酒一个味道，为什么会这样

自己酿的葡萄酒和米酒一个味道是正常。
因为自酿葡萄酒，不会选择回香味大的葡萄，而是常见的答甜味葡萄，比如巨峰葡萄。这是葡萄酒香味小的原因。
发酵好，葡萄酒里面的糖转化成酒精，酸味就凸显出来了，甜味小了，口感就有几分干型或者半干型葡萄酒风格。
不喜欢这样风格，可以加糖调整酸甜比例。
发酵后的葡萄酒最高酒度达到15-16度，自己酿造葡萄酒酒度不会太低，而市场甜型葡萄酒酒度在5度左右，酒度高酒味大就是这样了。若兑水，调整酸甜比例，可以达到市场产品口感。

㈥ 为什么专家说自己酿的葡萄酒，千万不能喝

大工业时代，杀菌的设备也是机械的，可以做到彻底杀菌。而个人酿造葡萄酒，在专杀菌方属面，就不如酿酒工厂了。而葡萄酒杀菌要是不彻底，就会滋生大肠杆菌
自酿葡萄酒还有许多自己注意不到的点，比如长时间低温发酵，这个温度控制，也不是自酿者能掌控的，而如果发酵程度掌握不好，葡萄酒内必须的酵母菌分解就会受影响。
还会分解出对人体有害的物质，如葡萄皮中的果胶就会分离出破坏神经和血液系统的有毒物质，让人感到心跳加速、视力模糊，这应该是喝酒的人最怕遇到的景象了。还有甲醇和杂醇油，也是喝酒人唯恐避之不及的物质。

㈦ 为什么自己酿的葡萄酒会变成葡萄醋

酒的主要成分是酒精;醋的主要成分是醋酸;这两种东西 都是可以 从葡萄糖发酵得到的所不同的是在氧气充足的情况下 发酵 是有氧发酵 产物是 醋酸在氧气不足的情况下 发酵 是 厌氧发酵 产物是 酒精所以 很明显 希望 发酵成酒精 就需要 密封存放 尽可能少进行气体交换

不光是自制葡萄酒，即使是工业酿成的葡萄酒如果感染了这些细菌也可能变成醋的。这种情况在夏天温度适宜的时候更容易发生，只不过工业生产的葡萄酒在出厂前会有除菌的操作，所以相对自制葡萄酒来说不容易发生这种情况而已。

㈧ 为什么自家酿的葡萄酒不能喝

仿佛如春风吹向大地，仿佛如冬雪初降，就这么自然而然的，全国人民就突然像被下了降头，觉得什么东西都是自己做的更安全。于是一批一批的人从自制泡菜转向更高端的自酿葡萄酒。

好多次过年回家，都碰到亲戚拎着大桶颜色深浅不一的自酿葡萄酒来家作客，反正为了撑面子，每种都喝过一点，无一例外的难喝。

但是酿造者反复强调，自己家酿的，安全健康！明年我还酿，给你们送。

向伟大的亲情致敬，爱你们。

但是，不得不跟各位说一下，自酿的葡萄酒真的没有你们想像中安全，何况口感又不好，要是每个人掌握了基本的葡萄酒酿造方法就能酿出好的葡萄酒，那那些传承百年的酒庄，存在的意义又在哪里？

罗曼尼·康帝、柏翠酒庄以及拉菲庄园都别干了，卖门票不好吗，非要做葡萄酒？

㈨ 自己酿的葡萄酒，为啥比买的，喝着顺口呢

你说的顺口无非就是两点，第一就是不涩，第二就是比较甜。
不涩是因为你用的葡萄不是酿酒葡萄，并且浸皮不是比较长时间。比较甜就是因为你发酵的时候没有完全发酵。这两点导致了你的酒形成了喝着比较顺口。