红酒加桂圆干如何发酵

『壹』 红酒的配制方法

第一步：买葡萄
俗话说好吃的葡萄酿不出好酒，要选皮红酸涩为优。如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想，但真正酿酒用的葡萄无市售。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好
第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，可以先用清水泡20分钟左右，再整串冲洗干净，在洗的过程中要把不好的葡萄挑出来扔掉。同时因为葡萄皮表面存在着白粉状的野生酵母，起发酵作用，所以千万不能穷洗。
第三步：晾干葡萄
葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干。
第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，危害人体健康。可选择大容量的医用广口瓶，以能装15－20斤葡萄的为宜，因是玻璃瓶，可看清里面的发酵状况。
第五步：破碎装瓶
首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。
第六步：加糖
发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程，酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克，据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精，因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒，要想酿出12-15度的酒，显然需要外加糖。
可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。
另外用冰糖也不理想，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵。
葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
我们土法是连皮、籽一起发酵。利用皮的色红素增加红色，利用皮、籽里含的丹宁增加涩味。所以葡萄皮颜色越红紫，酿出的葡萄酒颜色越深越漂亮。
经过一周左右发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。
第七步：渣、液分离（可选）
达到止发酵点后，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。
第八步：密封
达到止发酵点后，此时后发酵就开始了，应密封瓶盖。
后发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。
第九步：启封
30天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。
上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装。最好把它装进小瓶储藏，用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶。
第十步：自然陈酿
通过以上过程，利用鲜葡萄自酿出具有葡萄果色及优美葡萄酒香，酸甜适口的葡萄酒。如果不马上饮用，可装瓶密封，置于15—20℃的条件下，保存几个月。在保存中，葡萄酒能自然陈酿，发生了酯化作用、综合作用和缔合作用，使葡萄酒变得更加透明、芳香、醇厚、稳定。

『贰』 如何发酵葡萄酒

材料：葡萄、冰糖抄适量、玻袭璃瓶。

1、把葡萄洗了，留着备用。

『叁』 干龙眼酒的制造方法

龙眼酒的酿造工艺流程如下：
龙眼鲜果→清洗→剥壳去核→打浆→过滤→调酸碱度→巴氏灭菌→冷却→接种→主酵→分离酒脚→后酵→陈酿→装瓶
1、调酸碱度 龙眼经清洗、剥壳、去核、打浆、过滤后，滤液调酸碱度，龙眼果汁自身总糖含量在20%左右，自身发酵形成的酒精度在10%（v/v）左右，为提高酒度，将发酵醪总糖分别提高至25%和28%。另外，将发酵醪酸含量调至0.3%，pH3.0-3.3，加0.15%偏重亚硫酸钠，以抑制杂菌的生长。
2、巴氏灭菌 采用70℃巴氏灭菌，这样既能杀灭杂菌，又使发酵液容易澄清，同时不影响龙眼酒固有风味。
3、接种 酵母用量为0.2%，先将葡萄酒高活性干酵母用5%蔗糖溶液和10%果汁在37-40℃下活化1小时，倒入发酵醪中，搅匀。
4、主酵 分别采用30℃、20℃、10℃发酵，研究不同温度下，龙眼酒的品质、质量。
5、后发酵 在主酵结束后，分离酒脚，转罐进行后酵。
6、调酒度 用60°米酒添加调整至酒度18°、20°及25°。
7、 陈酿 在室温下密闭进行陈酿，时间3-6个月，经陈酿澄清后装瓶。

『肆』 葡萄酒的干甜是如何做出来的

葡萄酒有干红和甜红之分.是因为葡萄酒需要提取葡萄原汁进行发酵内.原汁里面有糖容分(主要是葡萄糖).空气中有自然酵母菌,它会和原汁里的糖分发生氧化.会使糖分转化成乙醇(就是酒精),继续乙醇转化成乙酸.这样就变成干红了.如果发酵的时间短点,转化的乙酸较少.这就是甜红.所以甜红酒精度也比较低.如果这样你还不相信的话,你就卖瓶干红葡萄酒.把软木塞打开,过半个月一个月.你再看看它是不是就跟醋一样.这是因为所有的糖分都转化成乙酸了.所以它变的特别的酸.

『伍』 自酿的红酒可以加红枣桂圆肉枸杞炖吗

先加入红枣、桂圆肉、枸杞炖，最后加红酒。红酒加的早了，没有用。

『陆』 红酒桂圆全麦软欧怎么做

用料
高筋粉250克
全麦粉50克
酵母粉4克
红糖24克
盐4.5克
水195克左右
橄榄油15克
红枣肉（切小粒）50克
核桃仁（切小粒）50克
表面装饰：面粉适量
红枣核桃软欧包的做法
提前将红糖加水溶化，红枣核桃切碎备用。面团材料(除红枣和核桃外)放入面包机中，搅打成光滑均匀的面团，等面团快打好前3-4分钟，再加入切成小粒的红枣和核桃搅拌均匀，进行一次发酵到原来2倍以上大，戳洞不回缩即可。红枣核桃软欧包的做法 步骤1
取出发酵好的面团，排气，分成4等份，滚圆松弛20分钟。红枣核桃软欧包的做法 步骤2
面团轻轻压扁，捏合三边(像包糖三角包子一样)，整形成三角形，排入烤盘，面团表面喷水，放置于温暖湿润处进行最后发酵。红枣核桃软欧包的做法 步骤3
发酵好后在面团上筛上面粉，用刀片在三边各划一刀，放入预热到200度的烤箱，烘烤20分钟左右。红枣核桃软欧包的做法 步骤4
出炉立即放烤网晾凉。

用料
高筋面粉270克
全麦面粉30克
红糖20克
蜂蜜10克
盐4克
酵母3克
牛奶180克
黄油30克
桂圆干30克
葡萄干30克
红酒（泡果干用）35克
红酒桂圆全麦软欧的做法 桂圆干 葡萄干洗净沥干水，上蒙保鲜膜 用红酒泡一晚。红酒桂圆全麦软欧的做法 步骤1将面团除黄油以外的材料混和（红酒+牛奶混和后再倒入，这里红酒用泡过果干的红酒），揉至面团表面光滑 面筋扩展。再加入黄油，继续揉到能拉出较薄膜的完全阶段 最后加入沥干水份的泡酒果干 揉均匀。将揉好的面团进行基础发酵 发至原来的近两倍半大 。红酒桂圆全麦软欧的做法 步骤2
基础发酵结束 将面团均分5份 约125克/个。红酒桂圆全麦软欧的做法 步骤3
将面团排气滚圆 放烤盘上温暖潮湿环境进行最后发酵。红酒桂圆全麦软欧的做法 步骤4
发至原来的两倍大 表面筛面粉 用刀片割双十字口。红酒桂圆全麦软欧的做法 步骤5
220℃预热好的烤箱，面包放入时烤箱喷水制造蒸汽（如果不想造蒸汽就直接烘烤）。中层 190℃20-25分钟。蒸气烤参看下面贴士。
红酒桂圆全麦软欧的做法 步骤6
小贴士

* 一般的家用烤箱都没有制造蒸汽功能，所以要自己想办法:小石子（做派的重石也可以）放烤盘里，烤盘放在最上层，一起和烤箱预热。有石子的烤箱预热时间要长些 至少20分钟，把石子烤透。放入面包后将开水倒在石子上，关上烤箱门，以制造蒸汽。水量要保证前15分钟有水汽。蒸气烤出的面包色深均匀，外脆里韧。

『柒』 红酒桂圆软欧包的做法步骤图，怎么做好吃

用料
高粉 250
煮开并晾凉的红酒 150-180视面粉牌子而定
红糖 20-30
干酵母 3
黄油 20-30
盐 3
泡煮开内了的红容酒的桂圆 50-80
红酒桂圆软欧包的做法
多亏了@落落落落 的提醒，红酒🍷需要煮开了才不会让酒精影响酵母发酵。
红酒煮开挥发了酒精放凉备用
后油后盐揉出膜
一发温度不超过28℃，两倍大。此处一发也可以冷藏发酵12-24小时，隔天再继续下面的步骤。
一发OK，轻轻排气或不直接滚圆松弛15分钟，也可分团滚圆。分割面团最好都一样大不然大小时间是不一样的。
排入泡过红酒的桂圆，折叠，捏紧收口入发酵篮，或模具开始二发，温度不超过38℃，至二倍大
二发完成，撒粉，割包
蒸汽模式，200℃，按照大小时间：整个面团的需35分钟左右。分成两个面团的需25分钟左右。

『捌』 干红葡萄酒如何酿制啊

准备材料：葡萄：1000克、冰糖：500克、容器：1个。

1、容器消毒洗净，然后晒版干水分备用

『玖』 葡萄酒跟桂圆干能一起吃吗

桂圆肉性温味甘抄，益心脾，补气血；具有良好有滋养补益，补气血、益智宁心、安神定志的功效，可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症。桂圆肉不能每天吃，这个比红枣还容易上火，而且吃的时候，最好和银耳一起煮，一个性热，一个性寒，两者可以相互抵消。一周吃一两次足够了。
葡萄含有多种微量元素，增进人体健康和治疗神经衰弱及过度疲劳。
从中医的角度而言葡萄有舒筋活血、开胃健脾、助消化、补血等功效。多食易生内热，或致腹泻。
所以个人觉得应该可以一起喝，但是为了口味好，还是建议分开喝。
喝红葡萄酒会增加白藜芦醇(红葡萄酒中富含的神奇成分)

『拾』 红酒桂圆软欧怎么做

步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
提前一天的晚上制作烫种，水烧开后所有材料一起拌匀，保鲜膜封好，冷藏备用。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
桂圆肉干和红酒煮至收干汁。图片是煮前。冷藏一晚备用，方便入味。就我的吃后感而言，觉得桂圆上的红酒味不是很重，或者下次可以试试浸泡一夜，再煮干晾凉。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
因酒精会抑制酵母活性，所以需要将面团中所需的红酒煮开，据说煮到80度以上就能有效挥发酒精。晾凉后冷藏。原方75克，我手抖倒了80g，煮完后57克。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
核桃180度，烤出香味即可，时间不固定，需要盯着烤箱。这张图是之前豆腐布朗尼用到的核桃示意图。25克可要没这么多哈。ps：豆腐布朗尼的方子：https://www.xiachufang.com/recipe/103911833/?group=share_title_a
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
原方用的是后盐法，我觉得这方子所有材料都不多，除核桃和桂圆干外，就一起倒入放入和面机了。搅拌至出光滑薄膜状态后，再加入辅料拌匀。（原方用了水解法，液体材料和面粉先冷藏静置了30分钟）
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
基础发酵50-60分钟左右至戳洞不回缩。现在是夏天，室温30度左右，我就直接室温发酵了。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
面团分割，总重622g左右。原方300克一个，这个配方可以做两个，但我觉得我一顿吃不完，就分了125g/个。松弛15分钟。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
松弛过程中可以制作馅料，熟芝麻打成粉，然后所有材料拌匀，装入裱花袋备用。如果你不做馅料的话，可以略过这一步。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
取一个面团，沾些手粉防粘，这款面还是挺沾对。五指并拢，掌心微微隆起，用力自然，把面团敲击成中间微厚，边缘微薄的扁圆形。光滑面放下，粗糙面朝上，中间挤馅料，然后抓起三头，做成三角包。捏紧接缝处。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
进行二次发酵。
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
至原来的两倍大。
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
入炉后往烤箱里喷水，制造蒸汽。210度，18分钟左右。
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
原方成品。