14度红酒如何

① 红酒是14度好喝还是13.5好喝

我家宝贝告诉13.5度的好喝

② 为什么有十四度红酒

是什么因素让葡萄酒达14度以上？

最近有酒腻子问：以前红葡萄酒普遍12度，为什么最近遇到的都是13、14度呢？这个问题问得好！

今天红酒君就来为大家解答一下：为什么酒精度这么高？！

首先要说的是，酒精度并不是越高越好。这么多人科普过，就不再赘述。但是国人就好这一口，觉酒精度高才...带劲。

因此一些酒庄为了迎合国人口味，任由酒精度上涨。控好酒精度，中国市场不用愁。酒精度也能控制？难不成加酒精？

当然不是！常规葡萄酒是不允许添加任何东西的。（少量的二氧化硫除外）当然还有一种极端情况，就是当年天气实在太差，葡萄普遍不熟。一些地方（例如波尔多）允许加入少量的糖，将酒精度补充到平均水平，但这种情况不多，而且加糖的量也有严格规定，并不是想加多少就加多少。

那有什么方法增加酒精度呢？

常规的方法有三，不常规的方法有一。

先说常规的手法。

第一是挑品种。

一些葡萄品种天生就是高酒精度的，例如歌海娜。这属于“天生就强”型。歌海娜广泛种植在温暖的产区，如法国南部，西班牙，澳大利亚等地。歌海娜酿造的葡萄酒度数在13、14度左右。在意大利的撒丁岛，歌海娜甚至能酿出高达15度的葡萄酒。

另外两个方法就不是“天生就强”，而是“天生要强”。

晚摘和风干，就是人为加强酒精度、浓郁度的方法。

顾名思义，晚摘就是葡萄熟了，先不鸟它。让它挂在枝头上反省反省。这样做的好处有俩。在树上继续生长，能增加糖分；挂果时间长，干瘪之后水分就减少些许。晚摘一般是延迟一到两个月采收，再晚的话就被鸟吃光了。过熟的葡萄完全发酵后，酒精度也可达到14度。当然，一般生产晚收葡萄酒的地方都不会把葡萄完全发酵，通常会保留一点甜度。

除了晚收，还有风干。

风干的思路跟晚收正好相反，风干一般会提前采收葡萄，然后放置室内自然风干3-5个月。有点像做葡萄干。为什么要提前采收呢？因为要保留更好的酸度。晚收有一个缺点，葡萄过分的成熟，果实就只剩下甜味。搞不好就会像爱情，甜到哀伤。而提前采收、风干浓缩，可以令酒更平衡，不仅有饱满的糖度、还有酸度和风味。不过风干酒由于酿造成本高、制作周期长，价格会比较高，如阿玛罗尼。

最后还有一种不常规的方法，能够便宜高效地提高酒精度。而且还很粗暴！那就是直接加酒精！准确来说应该是葡萄蒸馏酒。

一开始不是说葡萄酒不可以直接加酒精吗？是的，但是这种情况真的不一般。因为这是加强型葡萄酒，比如雪莉酒、波特酒、马德拉酒等等。

一开始加强酒精，并不是为了喝得爽。（后来发现真的挺爽。）而是为了保证葡萄酒在远洋运输中不变质，才出此下策。因此加强酒被排除在“常规葡萄酒”的之外，成了小众的圈子。

现在越来越多有追求的酒庄并不是追求更高的酒精度，相反，更多是避免过高的酒精度。

酒精度过高，会带来令人不适的灼热感，同时过高的酒精度、浓郁度，会带来“暴发户”的感觉，而贵族是追求优雅。

所以勃艮第的酒买最贵也是这样原因。

由于全球温室效应，世界都变热了。各地的酒农都hold不住。原来不适合的地方变适合了，原来适合的地方，变不适了！勃艮第这种追求极致风土的产区，迎来不少的挑战。而英国南部，由于气候变暖，都开始种葡萄酿酒。真的魔幻。温度更高，更多的二氧化碳，对于植物而言，其实...还不错哒！植物靠光合作用吃饭，二氧化碳就是他们的大米。食物多了，植物的小日子当然是越来越滋润。

但对于酒庄而言，就不是那么一回事。酒庄需要的是葡萄中的“窈窕美女”，结果葡萄全吃肥了，全体变成“肌肉猛男”。酿酒师哭晕在酒窖！

未来的酿酒界，在风云变幻的气候突变的大时代下，充满未知数呢！

③ 14度红酒一般喝多少会有微醉感

这需要看每个人的酒精耐受度，没有一般，十四度是每瓶酒有百分之十四专的纯酒精，750毫升一属瓶的酒有105毫升纯酒精，相当于你喝了两百毫升大约四两的52度白酒，有的人这个酒量一点问题都没有，有的人却已经醉了，所以没有一般喝多少的概念

④ 14度的葡萄酒会比13度的更好吗

葡萄酒和葡萄汁，看起来只有一字之差，其实差异非常大，最不能忽略的就是酒精度这个东西！什么是酒精度相信不用我解释，毕竟大家更关心的是葡萄酒中的酒精度是不是越高越好。

最近就有一位朋友给我发来了这样一张图☟

（4）上世纪80年代，出现了一批偏爱强劲口感的酒评家和葡萄酒杂志：葡萄酒的酒精度达到14%、15%，甚至16%，就会被评价为 “Powerful”，因1982年拉菲而声名鹊起的罗伯特•帕克就是其中之一。可以说，媒体舆论引导也起了很大作用。

（5）人们开始追求高酒精度葡萄酒。如今，人们喝葡萄酒时，更喜欢成熟、果味足、单宁柔顺的，尤其我大天朝还常常不喜欢太酸的葡萄酒。为了顺应市场需要，酿酒的葡萄成熟度越来越高，于是酒精度也一高再高。

⑤ 红酒有14度的吗

红酒十几度很正常，也很普遍，相关标准规定，酒精度应在7度以上，（市场有无醇葡萄酒）。一般以13度以内比较多些，15度以上很少，再高就是高醇葡萄酒了，14度比较少见，可能与谐音有关。

⑥ 意大利14度的红酒,没有木塞是差酒吗

使用旋式铁盖的葡萄酒并不是差酒。

木塞的利弊
木塞带有弹性和透气性，虽然这是优点，同时也是缺点。优点是密封性良好，瓶中的酒不易溢出，透气性能让葡萄酒在瓶中也能继续成长。缺点是当存放时间比较长的时候，软木塞的弹性会随着氧化作用而逐渐消失。很多人存放红酒时喜欢把瓶子竖起来，这样酒与瓶塞之间就出现了一段空间。由于葡萄酒的酵母菌在不断地发酵，因此需要消耗更多的氧气，从而使瓶里的空气气压比瓶子外面的气压小。因为木塞的很多微小孔洞而具有透气性，外面的空气就进到瓶中了，可能就会有一些霉菌随空气进入木塞（如TCA、TCP），木塞变坏产生出大量的细菌进入到葡萄酒里，使酒质受到破坏。

旋式铁盖的利弊
旋式铁盖密封性非常良好,使用方便便于储存和运输。缺点是成本比较高。虽然还不太为人们所接受，但旋式铁盖技术仍旧在新世界得到快速的发展。而旧世界却依然对此持反对的态度。主要是觉得由此降低了葡萄酒的身份，变成了低档次的饮料。因此，几乎所有波尔多的名庄都没有一个把瓶子改为旋式铁盖。但不可否认的是旋式铁盖将会替代木塞。
由于经过长时间陈放后的木塞会风干或糜烂，从而影响葡萄酒的品质。经科学研究证实，旋式铁盖里面加上弹性软垫和锡箔，更有利于葡萄酒的储存和运输，而且开启也更方便。尽管其成本要比传统的橡木塞高，但却有越来越多注重品质和信誉的葡萄酒厂都采用了这项新的包装技术。