㈠ 怎样终止自酿葡萄酒的发酵，装在玻璃瓶里用软木塞不会炸瓶吧
完全发酵后的抄葡萄酒不会袭再产气了，就不会再膨胀撑坏瓶子的。正在发酵的葡萄酒，里面的酵母还在作用，想要终止发酵，只有瞬间加热冷却的方法才行，巴士灭菌方法可以瞬间灭菌，但家庭做不了的，用煮的方法会破坏葡萄酒的风格和香味散失。
㈡ 怎样中止葡萄酒发酵
酒园的做法是加入烈酒，例如白兰地
酵母在酒精度数超过15°的情况下就会挂掉（我们的英国培训师说的，哈哈）
你加入适量的（你本身酿的酒的10%左右吧）烈酒即可停止发酵
㈢ 怎样使葡萄酒停止发酵。除加高浓度白酒这种方法！！！！50分
然酵母停止发酵的方法有很多~
第一~由于酵母的发酵时需要氮源的~如果在氮源不足的情况下可以使酵母终止发酵~这种方法需要仪器测量葡萄汁中的可利用氮含量，而且不能人工除去葡萄汁中的氮源，只能靠酵母完全利用掉。不太实用 但是确实最安全卫生的一种方法。（永久方法）
第二~酵母对环境压力敏感，可以对发酵罐进行加压，对酵母生长有抑制作用，使活动停止，具体压力不记得了 请去网络google一下。但是这种方法一般只用在对葡萄汁的保存上。因为在泄压后酵母可能重新活动的。（临时）
第三~酵母对渗透压也是比较敏感的，在发酵过程中加入高浓度的糖浆也会起到抑制作用。（永久）
第四~自然停止 嘿嘿 等他发酵完了 没糖了 不就停止了么？（废话）
第五~类似第三种情况，也是加糖，但是是让他继续发酵，在酒精度到了对酵母有毒害作用的浓度时，发酵停止。（永久）
第六~膜过滤~在需要终止的时候对酒进行膜过滤，可以45nm的膜几乎可以除掉绝大部分的酵母，但是这种方法成本高~需要专业设备。（最好的 永久）
第七~添加防腐剂~山梨酸，二氧化硫等~具体用量见楼上或楼下，或者自己去查吧，不建议采用。（永久）
第八~低温~放进冰箱，或者设备降温，5℃以下足矣。但是这也是暂时的~温度回去了发酵有重新启动的危险。（临时）
第九~加酒精~楼主 你懂的 不说了（废话）
哥自己写的 转载引用请注明哈~
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㈣ 葡萄酒怎么终止发酵
不用人为停止，发酵后期酵母数量减少，但是发酵还在继续，等残糖都利用完专了，或属者在高酒精度的条件下，发酵自然会终止。
若是认为终止发酵，一般都是添加蒸馏出来的葡萄酒酒精，酵母最高耐受酒精度为16°，酒精度高了，酵母就都死掉了，这就成了加强酒，比如port酒，就是大体这样酿造的
㈤ 自制葡萄酒停止发酵了，要怎么样让它继续发酵
自酿葡萄酒停止发复酵制，说明里面的糖分已经发酵完了，可以进行过滤了。
葡萄酒发酵的原理是：
葡萄果实中的糖分，在酿酒酵母的发酵作用下，转变成酒精，同时释放出二氧化碳气体，并产生新的香气和风味，从而得到带有酒精的葡萄酒。
所以当没有气体冒出，则表示发酵已经完成。
㈥ 葡萄酒发酵终止。
什么都不用放，已经可以饮用了！
㈦ 自酿葡萄酒怎么停止发酵
自酿的葡萄酒变酸了有两种原因：(1)发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，俗话说叫发酵过了，酒变成了醋。(2)另一种原因是酒液被醋酸菌污染，酒液变质，变酸。或者是使用的酿酒设备不对。
在自酿葡萄酒过程中加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。
残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次，间隔1-2天。以上说的是红酒，白酒可保留残余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免苹果酸-乳酸发酵，酒精发酵(5-6天)后立即分离酒脚、装满容器、降温到17度，有条件的添加SO2封闭容器。
葡萄酒的制作过程中，有发酵这一过程：在发酵之前，当然要保证葡萄的卫生，在发酵过程中，温度的控制也是非常重要的，红葡萄酒一般要控制在25度--28度。如果你想要制作短时间内就喝的葡萄酒，发酵3-5天就可以了。
在葡萄酒的味道中，包含酸这一项，但是要看怎么平衡。如果你喝到嘴里，酸，糖分，丹宁， 酒精度这几种味道都有，那就可以喝，当然了，自己家里酿造可能不会那么完美!还有，就是看酒的颜色，如果是红色，就没问题，如果红酒已经变成了琥珀的颜色，就不能喝了。
㈧ 自酿红酒如何判断发酵结束
当葡萄皮渣已下沉至悬浮状态时说明发酵已结束，要及时过滤分离皮渣，因专为发酵后属浸渍的时间越长，越会浸渍出葡萄不好的成分，影响酒的质量和风味。
你的酒依然有不多的气泡浮出是极少数的酵母还在运作，工厂生产此时就会加二氧化硫终止发酵了。
分离皮渣后进入陈酿阶段，一个月左右倒罐过滤酒脚，使葡萄酒更澄清，若葡萄原料不是非常好的，倒灌一次后再放一段时间就可以饮用了
㈨ 如何让自制红酒停止发酵
自酿红酒正在发酵，想终止发酵几乎不可能的。就算大型的葡萄酒厂，终止发酵保留部分糖分，那需要瞬间灭菌才行的。像巴士灭菌法，瞬间杀菌是可以的。
㈩ 如何重新启动葡萄酒发酵意外中止
摘自（葡萄酒生产350问） 发酵过程中，必须及时观察相对密度的变化，由此可以判断发酵的进程是否正常，如发现相对密度下降的缓慢，同时二氧化碳气体产生量减少，说明该发酵出现了停滞现象。发酵过早停滞，会造成酒中残糖高，酒体不安全，并有氧化的风险。因此需要及时对发酵停滞的酒进行矫正，具体步骤如下： 1、为了防止氧化，要及时在隔绝空气的条件下分离酒脚，降温、冷却并加硫阻止所有发酵活动，最后将酒灌填满以隔氧。 2、制备酵母液。再次启动发酵停滞的葡萄酒，需要选择抗高酒精度并耐低温的商业酵母，（如SO\EC1118干酵母），此类酵母能够在低温下扩大繁殖，在高酒精度的酒中扩大繁殖，在高酒精度的酒中继续发酵残糖。二次启动酵母液的用量一般要达到二次发酵酒总量的百分之五。为了使酵母适应酒精环境，一定要使酵母发酵液中的酵母充分繁殖、适应，因此，要每天监测两次酵母液的相对密度，待其相对密度降低到1.000以下后方可投入二次发酵。 3、按百分之五的比例向发酵停滞的酒液中添加二次发酵酵母液，同时加入酵母菌皮，除去有毒脂肪酸，使发酵重新触发。如酒中游离二氧化硫含量过高，将会影响到再次发酵的顺利启动，因此控制酒中二氧化硫含量同样重要。 自酿酒用木塞、塑封帽、橡木片、盒中袋等。