勃艮第红酒炖牛肉用什么红酒

㈠ 如何选择更合适的红酒入菜

选择烹饪用的葡萄酒确实是一个难题。首先，葡萄酒入菜是作为辅料，所以如果用昂贵的葡萄酒做菜，未免太过奢侈。最简单不容易出错的方法就是，用搭配菜肴饮用的葡萄酒来做菜。例如将搭配海鲜饮用的白葡萄酒用于烹饪海鲜，这样食材之间既可以相辅相成，还能避免剩酒。

在选择烹饪用酒时，避免选择专门的烹饪用酒。烹饪用酒并不是真正的葡萄酒，只是类似葡萄酒的一种调料。同时，要谨慎选择使用甜葡萄酒加入菜肴，除非甜味是菜肴的主要味道之一。因为葡萄酒在加热后，即使是半干型的葡萄酒都会变得像糖浆一样甜。

根据食材搭配来选择葡萄酒非常重要，如果是烹饪风味浓郁的牛肉菜肴，果味奔放的纳帕赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是不错的选择。而经典菜肴往往和地区出产的葡萄酒有很大关系，勃艮第著名菜肴红酒炖牛肉（Boeuf Bourgignon）和红酒烩鸡（Coq au Vin）则是用勃艮第的黑皮诺（Pinot Noir）烹制。但黑皮诺价格不菲，可以选择用风格相似的价格却更为亲民的佳美（Gamay）来代替。

用葡萄酒入菜时，把它当做一种更具风味的调料。白葡萄酒可以替代柠檬汁和醋，入菜一般选用风格清爽，酒精度低的白葡萄酒。而红葡萄酒则是给菜肴加入酒香和水果风味。

㈡ 如何做法国经典菜勃艮第红酒炖牛肉

- 600到抄800克不带筋的牛肉切大块(3*3厘米),去掉明显的肥肉

- 4到5个洋葱

- 4到5个胡萝卜

- 1小束香草(bouquet garni): 一小截大葱葱白,几根欧芹茎,一片月桂叶,一截百里香,几片西芹叶,用线缠好成一小捆

- 1瓶不要太次的红酒

- 100克黄油

- 盐,黑胡椒些许

洋葱切块.用黄油炒至略透明,倒入炖锅(法国用cocotte)

牛肉也用黄油过一下,炒至断生,倒入炖锅(肉多可以分几次操作),肉汁收集起来放一边

炖锅里加红酒,盐,胡椒,香草束,胡萝卜块,小火炖几个小时.肉留锅里让其入味

次日洋葱加入再小火煨2个小时

把之前收集的肉汁加一些红酒收汁,加适量盐胡椒.也可以配法国第戎黄芥末吃

㈢ 勃艮第红酒牛肉.

红酒炖牛肉是一道传统的法国菜。勃艮第是法国一个盛产葡萄酒的省，那里的女人当然喜欢用红酒来炖菜。加上法国传统香料，小火慢炖，等她们的男人回家来吃饭。也有用红酒炖制的其他菜肴，比如红酒炖梨，但是我觉得还是炖牛肉最好吃。酒的滋味渗透到牛肉的每一条纹理，唇齿留香。

如果家里有人喜欢吃牛肉，做这道菜再合适不过了。酒香浓郁，色泽明亮，里面的胡萝卜也好好吃，连我这种从来不碰萝卜的人都爱吃哩。呵呵，好象有点自我吹嘘的嫌疑……西餐有很多材料不好找，俺就改良了一下，让大家在家里就能做。

关键是葡萄酒和胡椒不能省，其他的，大家自己看着加吧~~喜欢辣的就放辣椒，喜欢配菜多的就再放洋葱啥的。

原来版本的做法在这里：

勃艮第红酒炖牛肉
材料：红酒、牛霖、洋葱、胡萝卜、面粉、黄油、番茄沙司、黑胡椒碎、橄榄油、培根
做法：
1、把牛肉切成几大块，用红酒、黑胡椒碎、盐、胡萝卜片、洋葱碎、蒜碎、月桂叶腌三个小时（如果放在冰箱里腌一晚上会更好）
2、锅内烧热橄榄油，加牛肉块煎至每面都成焦黄色，取出
3、用剩下的油煎培根，煎至略焦，与牛肉放在一起
4、另切碎一些洋葱，加入剩下的油里翻炒，再加黄油一小块，面粉两汤匙，炒至面粉变黄，加入泡肉汁和蔬菜，再加蒜碎、黑胡椒碎、番茄沙司、高汤（可用清水代替）
5、煮开后加切成小块的牛肉和培根，炖两个小时后加盐调味，即可

㈣ 牛肉怎么炖才能烂

1》炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.
煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
3》姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
4》炖牛肉酥烂的技巧
要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。
5》山楂炖牛肉
配方：
山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克
制作：
1．把山植洗净、去核，红花洗净去杂质，红枣去核，熟地切片；牛肉洗净，用沸水焯一下，切成4厘米见方的块；胡萝卜洗净切4厘米见方的块；姜拍松，葱切段。
2．把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内，加入水1000毫升，用中火煮20分钟后，再加入上汤1000毫升，烧沸，下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地，用文火炖煮50分钟即成。
食法：
每日1次，每次吃牛肉50克，随意食胡萝卜喝汤。
功效：
补气血，祛瘀阻。心绞痛(心痹)之冠心病患者食用。
6》番茄炖牛肉
原料：
牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。
制作：
先将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段，然后坐锅点火，油至5－6成热时，逐步将牛肉炸过捞出；再将锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味；最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。
7》红酒炖牛肉
材料：
牛肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油
做法：
1．蒜切片，土豆去皮切块备用。
2．西芹切成约2cm的小段。
3．将橄榄油倒入汤锅，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。
4．加入红酒、鸡汤及土豆块，以文火煮一小时即可。
主厨小叮咛：
1．熬煮期间，要不时搅拌锅中汤汁，以免粘锅底。
2．若没有红酒可用啤酒代替，当然味道要差一些。
3．因此道菜有酒，所以不建议小型犬食用。
实践小贴士：
1．如果不喜欢吃太软的土豆，可以先煮牛肉，半小时后再放土豆。
2．鸡汤可用鸡精加水代替，但要避免过咸，入锅之前最好尝一下。
3．一小锅牛肉建议放1/5瓶红酒。
8》勃艮第红酒炖牛肉
这是一道法式的炖菜，很家常的。勃艮第是法国的一个省，以盛产红酒而闻名。其实这道菜名从法文直译过来就是“以勃艮第省女人的方法炖的牛肉”，那里的女人当然会用红酒炖牛肉！这道菜很适合中国人口味，肉香浓浓。虽然需要的时间比较长，但你可以选择在周末的时候做，头一天晚上腌肉，第二天一边慢慢地炖，一边看书听音乐，一边闻着厨房里不时飘来的香气，享受一个轻松的周末。
材料：
牛肉1公斤、洋葱1颗、法香1小把、香叶、小红洋葱（Shallots）25个左右、培根150克、小白蘑菇500克、面粉25 克、黄油50克、水300毫升、蒜1瓣
调料：
盐、黑胡椒粉、百里香（Thyme）、橄榄油、红酒
做法：
1．大洋葱切成片，牛肉切成块，蘑菇当中切一刀，切成两半。
2．把洋葱片、法香、香叶、百里香平铺在碗底（作为第一层），第二层放牛肉，依照顺序一层一层交替着放，最后倒入2大勺橄榄油、半瓶红酒，用保鲜膜把碗封住，在常温下腌4个小时（时间长一些更好）
3．50克黄油在锅里化开，把培根煎成金黄色，拿出；再把小红洋葱煎软呈金黄色，拿出；最后煎蘑菇1～2分钟。
4．牛肉从汁里拿出来，把汁过滤（去掉洋葱和其他调料）。
5．用少许橄榄油把牛肉块四面煎熟，放25克面粉搅拌1分钟，再把过滤的汁放进去，加300毫升水，少许鸡精和蒜末，盖上锅盖炖2个小时，倒入煎好的培根、小红洋葱、蘑菇继续炖30分钟，最后根据自己的口味加盐和胡椒粉
9》淮杞炖牛肉
原料：
牛肉500克，淮山药30克，枸杞15克，桂圆肉12克，姜片10克，葱、盐、味精、绍酒、食用油适量。
制作：
将牛肉洗净，入开水中氽一下，切成厚约2厘米的片。山药、枸杞、桂圆肉洗净放入大盅内。炒锅置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入绍酒炒匀后放入大盅内，姜片放在上面。炒锅置火上，加入开水、盐、绍酒，开后放大盅内加盖，入蒸笼内蒸至软烂，取出姜、葱上桌。
特点：汤清味鲜，肉质软滑。
功用：补脾胃，益精血。
10》花生炖牛肉(图)
材料:
牛肉500克，花生仁100克，姜、葱花、黄酒、盐各适量。
做法:
1.花生仁以沸水浸泡后去衣备用。
2.牛肉洗净切成小块，放人沸水略烫捞出后，放人砂锅内，加清水750毫升及葱、姜和黄酒，以大火煮沸后撇去浮沫。
3.转小火焖煮至半熟时放人花生仁，继续焖煮至熟烂，加入盐调味即可。
功效:强身健体。
11》炖牛肉
【特点】
色泽红亮，软绵香嫩。
【原料】
牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半两
【制作过程】
将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去，加入各种调料和药料（要用布包往以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。
12》咖哩土豆炖牛肉
家里做咖哩菜，并不是用姜黄等众多原料做出“真”的咖哩来，而是用现成的调料来做；国内经常见到的有袋装的咖哩粉和瓶装的油咖哩，咖哩粉要用油炒过才能使用，炒的时候，要用极小的火，油温不能太烫，否则会有苦味，咖哩粉炒好之后，就是油咖哩。
家里做法，不同街边的“大兴”牛肉汤，要用足料、用好料，那样做出来的咖哩，不是淡淡的清汤，而是稠厚的酱汁，拌饭绝佳。
首先，要用牛肉，两斤左右的“白奶”或牛腩，越肥越是好吃，牛肉易缩，可比平时切得大一些。牛肉飞水后，再用热水浸没并高出牛肉寸许，待水沸后用文火慢炖。这道菜，要几个小时，水应该比牛肉高出寸许。然后，要洋葱两个，切块后放入锅里同煮。洋葱有两种放法，一种是炒过之后再放，这种做法成品味道不够香；还有种是将生洋葱块直接放与牛肉同煮，在水沸之后，会有极浓烈的臭洋葱味出来，而且还熏人落泪，但这种做法，约莫半小时后，香气四溢，可谓“先臭后香”。
将洋葱如牛肉，一起煮上两个小时，其间，直到洋葱全部溶化，看不到丝毫洋葱片为止。再用新洋山芋两只，胡萝卜两根，分别去皮后切成随刀块，放入锅里同煮，约摸半小时后，洋山芋开始酥熟，可以加入油咖哩了，这样的配法，要大半瓶油咖哩，如果经验不足或是口味不同，可以分几次加入，加一次尝一下，直到满意为止。
洋山芋酥后，人就要守在锅边的，并且要不断地搅动，一来不至于粘底，两来，在搅拌的过程中让洋山芋的边角掉下去，加厚汤水的稠度。如此，边煮边搅，大约半个小时，放盐后，即可食用了。
13》南瓜炖牛肉
材料：
瘦牛肉（如牛腱肉、腿肉）250克，南瓜500克
调味料：
A料：葱2根，姜10-15片，黄酒 1 大匙
B料：盐1/2小匙， 糖 1 小匙， 味精1/2匙。
做法：
1.将牛肉洗净切块，放沸水中氽烫捞起，加入A料和清水3杯，放入大碗中，隔水清炖至熟。
2.将南瓜A料洗净，去皮切块，加入牛肉汤中，同炖至熟烂，再加B料调味即可。
3.直至茄子已快要软烂时，先加入糖，再入少许味精，倒入肉丝，再翻炒3-5人分种即可。

㈤ 炖牛肉适合搭配什么葡萄酒

1、菲力牛排
菲力牛排取自牛的小块腰内里脊肉，是牛脊上最嫩的部分，肌版肉纤维很细，几乎没有肥权肉。赤霞珠、美乐、品丽珠、黑皮诺、陈年基安帝以及勃艮第红葡萄酒都是与之搭配的上上之选。
2、西冷牛排
西冷牛排属于牛外脊肉，在牛的上腰部分，其口感韧度较强。适合搭配西冷牛排的酒款比较多，比如赤霞珠、 仙粉黛、西拉、基安帝、美乐以及波尔多红葡萄酒。
3、侧腹牛排
侧腹牛排自腹侧取得。可以挑选西拉、梅洛、基安帝、罗讷河谷和内比奥罗的红葡萄酒与之搭配。
4、肋眼牛排
肋眼牛排在肋骨附近，最大特点就是中心有一条肥肉。可以用里奥哈、杜罗河、普里奥拉托、桑娇维塞、西拉和赤霞珠葡萄酒与之搭配。
5、T骨牛排
T骨牛排取自牛背脊骨，T形的骨头一侧是西冷，一侧是菲力。可以选赤霞珠、美乐、古典基安帝、桑娇维塞和西拉等葡萄酒与之搭配享用。
6、 美式T骨牛排
美式T骨牛排形状同T骨牛排，但较T骨牛排大些，适合搭配赤霞珠和基安帝红葡萄酒。

㈥ 入门级的葡萄酒爱好者该怎么选择呢

勃艮第（Bourgogne）和波尔多（Bordeaux）是法国葡萄酒王国里两颗最耀眼的明珠。波尔多的名庄酒固然大家都爱，但勃艮第才是真正的“百变大咖”。因为它的微气候、地形、土壤条件十分丰富多变，这也就导致了勃艮第葡萄酒风格千变万化的特性。若论对风土的执着性，恐怕没有哪个产区可以超越勃艮第。面对诸多风格迥异的勃艮第葡萄酒，入门级的葡萄酒爱好者该怎么选择呢？

1、勃艮第产区历史轴线

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2、勃艮第葡萄酒的分级

对于欧洲一些历史悠久的葡萄酒产区来说，要认识一个产区的葡萄酒，必先认识它的分级制度。这些分级制度不仅可以让我们辨识葡萄酒的质量等级，还能帮助我们对每种葡萄酒的风格有一个大致的认知。在勃艮第地区，其所产的 AOC 级别的葡萄酒可以划分为4 个等级，由低至高分别为地区级（Regional Appellation）、村庄级（Commune/Village Appellation）、一级园（Premier Cru）和特级园（Grand Cru）。我们可以理解为，酿酒葡萄来源的范围越小，葡萄酒的等级就越高。

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地区级：这是勃艮第最基础的葡萄酒。这类葡萄酒包括勃艮第大区及其子产区所产的葡萄酒。勃艮第总共有23个大区级 AOC 葡萄酒。

村庄级：一些地理位置好的、产酒条件佳，而且生产的葡萄酒品质出众的村庄，被列为村庄级 AOC，如沃恩-罗曼尼村（Vosne-Romanee）、热夫雷-香贝丹村（Gervey Chambertin）和香波-慕西尼（Chambolle Musigny）。勃艮第目前有44个村庄级 AOC。

一级园：在村庄级 AOC 的范围里，有些表现好的葡萄园，可以被提列为一级园。这些葡萄酒在酒标上会标出“Premier Cru”或“1er Cru”的字样。勃艮第目前有640个一级园。

特级园：这是勃艮第最高等级的葡萄酒，这些葡萄酒一般会在酒标上标示为“Grand Cru”。勃艮第目前有33个特级园。

3、勃艮第的风土特色

勃艮第地区位于法国东北部的一个南北走向的狭长地带，绵延250公里，最北部的夏布利（Chablis）靠近卢瓦尔河谷（Loire Vally），其他的产区则北接著名的美食城第戎（Dijon），南部靠近法国第二大城市里昂（Lyon）。由于独特的地理位置，该地区受到半大陆性气候的影响，夏季的高温和日照有助于葡萄的成熟和香气的积累。勃艮第的葡萄园多位于200-500米的斜坡上，倜然主要为泥灰岩和石灰岩，可以给葡萄酒带来优雅迷人的特性以及矿物质风味。但是勃艮第葡萄酒的风格又十分多变，这主要是因为每个子产区甚至是每个葡萄园，都会在地形和土壤构造方面有所差别，由此造就了千千万万种风格迥异、美丽迷人的葡萄酒，令世界广大的勃艮第酒迷心向往之。

4、勃艮第的葡萄品种

印象中勃艮第常见的葡萄品种只有黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay），会让很多人误以为勃艮第只有黑皮诺和霞多丽。其实勃艮第也种有阿里高特（Aligote）、佳美（Gamay）及其他葡萄品种。

（1）黑皮诺

黑皮诺占了勃艮第葡萄园面积的35%，适合生长在石灰质的土壤上。黑皮诺的酸度高，单宁精致，酒体偏轻到中等，风格优雅，年轻的时候有浓郁的红色水果香气，如草莓、樱桃等，陈年之后则可以发展出泥土、野味、菌菇和皮革的香气，十分复杂迷人。一些顶级的黑皮诺红葡萄酒一般会在橡木桶中陈酿16-18个月，而且可窖藏10年以上。

（2）佳美

你绝对想不到成曾经的勃艮第以种植佳美葡萄为主，在14世纪末一位勃艮第公爵下令勃艮第只能种黑皮诺，佳美才被拔除。现在佳美在勃艮第的种植面积非常小，只有8%。这里的佳美一般用于酿造年轻易饮型的葡萄酒，单宁少，酒体较轻，有浓郁而成熟的浆果风味。它可以用来酿造地区级的 AOC 葡萄酒，但村庄级及其以上的 AOC 红葡萄酒只能用黑皮诺酿造。

（3）霞多丽

霞多丽占了勃艮第葡萄园面积的49%，是勃艮第种植面积最广的葡萄品种。根据产区的不同，霞多丽酿出的酒既有清瘦型的，也有丰满型的。清瘦型的霞多丽白葡萄酒风格清爽宜人，酸度极高，酒体轻盈，有柠檬、青柠、青苹果等清新的水果香气，有些还带有浓郁的矿物质风味。丰满型的霞多丽一般会经过木桶陈酿，除了一些水果或矿物质的香气，还会带有香草、烘烤等橡木香气，酒体圆润饱满。顶级的霞多丽白葡萄酒拥有很强的成年潜力，可瓶陈10年以上。

（4）阿里高特

阿里高特是勃艮第另一个白葡萄品种，占勃艮第葡萄种植6%的比例。阿里高特酿出的酒酸度很高，酒体轻盈，带有柑橘水果、苹果等香气。该品种通常与霞多丽混酿，生产酒体轻盈、果味突出的白葡萄酒，也可用来酿造勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）。这个品种也可以用来酿制勃艮第大区级 AOC 葡萄酒。若种植在位置好的地块，则可以生产出香气复杂的顶级葡萄酒，但是好的地块都让给黑皮诺和霞多丽了，所以顶级的阿里高特也十分稀少。

5、勃艮第5 大子产区

（1）夏布利

夏布利位于勃艮第最北端，气候最寒冷，是勃艮第独一无二的顶级白葡萄酒产区。最好的葡萄园中覆盖有灰色白垩质黏土泥灰岩，赋予了葡萄酒纯净的酸度、鲜明的矿物质感和复杂的结构。这里只生产霞多丽白葡萄酒，生产的酒可以被划分为4 个等级，由低至高分别为小夏布利（Petit Chablis）、夏布利、夏布利一级园（Chablis Premier Cru）和夏布利特级园（Chablis Grand Cru）。小夏布利和夏布利的葡萄酒以绿色水果风味为主；夏布利一级园和夏布利特级园这有更成熟的柑橘水果或核果香气。不过，它们同样普遍带有矿物质味，风格清瘦，酸度高，坚实而不粗糙。

产区内优秀酒庄：路易斯米歇尔酒庄（Domaine Louis Michel et Fils）。是1640年就开始经营的家族酒庄，其特点是完全不使用橡木桶，是夏布利使用不锈钢桶的代表。酒庄葡萄酒的风格是香气高雅，口感绵密，酒体清爽不失甜美。

（2）夜丘

夜丘（Cote de Nuits）位于勃艮第中心产区的最北端，以生产高品质黑皮诺红葡萄酒闻名。产区内著名的沃恩-罗曼尼村、热夫雷-香贝丹村、香波-慕西尼村等生产的黑皮诺更是世界级的顶级佳酿，是世界上最好的黑皮诺。这里的地形和土壤构造丰富多变，仅仅是相隔数百米就会有不一样的土质，所以黑皮诺红葡萄酒的风格也很多变。沃恩-罗曼尼黑皮诺丰满、平衡性堪称完美；热夫雷-香贝丹黑皮诺雄壮有力、男子气概十足；香波-慕西尼黑皮诺优雅芳香，偏女性化。

产区内优秀酒庄：罗曼尼康帝酒庄（Domaine de la Romanee-Conti）。这个酒庄的大名已到了妇孺皆知的程度，酒庄位于沃恩-罗曼尼村，这是勃艮第最贵的酒庄。世界著名酒评家罗伯特帕克（Robert Parker）曾说过：“康帝是百万富翁喝的酒，但只有亿万富翁才喝得到。”酒庄同时生产顶级的黑皮诺和霞多丽，由酒庄的罗曼尼-康帝特级园（Romanee-Conti Grand Cru）生产出来的黑皮诺是世界上最贵的黑皮诺红葡萄酒。

（3）伯恩丘

伯恩丘（Cote de Beaune）位于夜丘的南部，它与夜丘一起合称为金丘（Cote d’Or），金丘是勃艮第最精华、最核心的产区。这里的黑皮诺红葡萄酒很多都是果香型的，风格较为简单，但玻玛村（Pommard）的黑皮诺还算强劲。伯恩丘生产的霞多丽白葡萄酒品质非常高，且风格多是丰满型的，口感醇厚，风味复杂且陈年能力佳，优质的可陈年10年以上。有名的霞多丽产区包括默尔索村（Meursault）、普里尼-蒙哈榭村（Puligny-Montrachet）和夏山-蒙哈榭村（Chassagne-Montrachet）。

产区内优秀酒庄：勒弗莱酒庄（Domaine Leflaive）。酒庄成立于1920年，所拥有的的葡萄园位于普里尼-蒙哈榭村。该酒庄是勃艮第生物动力种植法的先行者，生产出来的霞多丽白葡萄酒矿物口感更加明显，在平衡度和细腻度上也更胜一筹。由酒庄的蒙哈榭特级园（Montrachet Grand Cru）生产出来的霞多丽，是世界上最贵的霞多丽白葡萄酒。

（4）夏隆内丘

夏隆内丘（Cote Chalonnaise）位于伯恩丘的南部，由于该地葡萄园海拔较高且很少的葡萄园朝向东面，葡萄的成熟度不是很高，所酿出来的酒也是酒体偏轻，更倾向于在年轻时就饮用完毕。产区内种有大量的黑皮诺和霞多丽，另外还有少量的佳美和阿里高特。该产区的葡萄酒类型十分多样，有梅尔居雷村（Mercurey）强劲结实的黑皮诺红葡萄酒、吕利村（Rully）活泼的霞多丽白葡萄酒和清爽的勃艮第起泡酒以及布哲宏（Bouzeron）的阿里高特白葡萄酒（也是唯一的Bourgogne Aligote AOC）。

产区内优秀酒庄：维兰酒庄（Domaine A.& P. De Villaine）。奥伯特德维兰（Aubert de Villaine）是罗曼尼康帝酒庄的庄主之一。虽然他以罗曼尼康帝酒庄扬名立万，但他却在夏隆内丘的布哲宏定居，创立了维兰酒庄。该酒庄最大的特色是陈年能力极佳（可瓶陈10-90年）的阿里高特白葡萄酒，芳香持久，酒体丰满，结构细腻。

（5）马贡

马贡（Maconnais）位于勃艮第的最南端，土壤底层为石灰岩，表层为黏土或冲积土，更为适合种植白葡萄品种。该区种植面积最大的是霞多丽（占了将近90%），其次是佳美，也有少量黑皮诺。产区内有名的村庄是普伊-富赛村（Pouilly-Fuisse）和圣韦朗村（Saint-Verand），它们生产的霞多丽白葡萄酒有成熟的热带水果和核果风味，一般会经过橡木桶的陈酿，所以酒体丰满紧实，口感浓厚。

产区内优秀酒庄：谷芬芳酒庄（Domaine Guffens-Heynen）。有“葡萄酒圣经”之称的《葡萄酒评论》杂志（La Revue Du Vin De France）从勃艮第的50家以生产白葡萄为主的酒庄中评选出了12个传奇酒庄，马贡区唯一入选的酒庄就是谷芬芳酒庄。酒庄庄主被罗伯特帕克（Robert Parker）评价为世界上最伟大的霞多丽酿酒师，酿制的酒丰满而浓厚，陈年后会变得华丽而甜美。

6、勃艮第优秀年份

勃艮第红葡萄酒的主要产区集中在夜丘和伯恩丘地区，根据罗伯特帕克对这两个地区的年份评分（某种程度上可以看做是勃艮第红葡萄酒的年份评分），近30年来表现特别突出的年份是2010、2009和 2005年，其他优秀的年份包括2012、2011、2003、2002、1999和 1990年。勃艮第白葡萄酒的对年份的要求跟红葡萄酒不一样，其优秀年份是2004-2012（连续9 年优秀年份）、2002、1996、1995和 1989年。

7、勃艮第美食

与众不同的气候和土壤条件，不仅造就了高质量的葡萄酒，也给勃艮第带来众多地方特色美食。

（1）红酒炖牛肉

红酒炖牛肉（Le buf bourguignon）是一道原产于法国勃艮第的名菜。名字包含了勃艮第两种产物：牛肉和红葡萄酒。勃艮第养牛业十分有名，尤其是本地的夏洛来牛种（提供优质肉的法国牛种）。勃艮第葡萄酒的品质也毋庸置疑。红酒炖牛肉已经成为勃艮第地区标志性美食。这道菜肴是牛肉，加入蘑菇、小洋葱、肥猪肉丁在勃艮第红葡萄酒里炖制而成。当然，配料有很多种，也可以加入胡萝卜、土豆等。

（2）?h蜗牛

?h蜗牛（Les escargots de Bourgogne）是勃艮第地区传统美食，蜗牛肉置于壳底部，上面覆盖加入切碎的香芹、捣碎的蒜末的黄油，然后在烤箱里烘烤。勃垦第?h蜗牛历史悠久，可以追溯到史前时代，曾经在古代遗址中发现过一些蜗牛壳。蜗牛在法国是受到保护的物种，所以勃艮第的蜗牛主要来自希腊和一些东欧国家。

㈦ 牛肉怎么做才嫩 牛肉和什么炖更营养

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.
煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
3》姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
4》炖牛肉酥烂的技巧
要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。
5》山楂炖牛肉
配方：
山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克
制作：
1．把山植洗净、去核，红花洗净去杂质，红枣去核，熟地切片；牛肉洗净，用沸水焯一下，切成4厘米见方的块；胡萝卜洗净切4厘米见方的块；姜拍松，葱切段。
2．把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内，加入水1000毫升，用中火煮20分钟后，再加入上汤1000毫升，烧沸，下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地，用文火炖煮50分钟即成。
食法：
每日1次，每次吃牛肉50克，随意食胡萝卜喝汤。
功效：
补气血，祛瘀阻。心绞痛(心痹)之冠心病患者食用。
6》番茄炖牛肉
原料：
牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。
制作：
先将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段，然后坐锅点火，油至5－6成热时，逐步将牛肉炸过捞出；再将锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味；最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。
7》红酒炖牛肉
材料：
牛肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油
做法：
1．蒜切片，土豆去皮切块备用。
2．西芹切成约2cm的小段。
3．将橄榄油倒入汤锅，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。
4．加入红酒、鸡汤及土豆块，以文火煮一小时即可。
主厨小叮咛：
1．熬煮期间，要不时搅拌锅中汤汁，以免粘锅底。
2．若没有红酒可用啤酒代替，当然味道要差一些。
3．因此道菜有酒，所以不建议小型犬食用。
实践小贴士：
1．如果不喜欢吃太软的土豆，可以先煮牛肉，半小时后再放土豆。
2．鸡汤可用鸡精加水代替，但要避免过咸，入锅之前最好尝一下。
3．一小锅牛肉建议放1/5瓶红酒。
8》勃艮第红酒炖牛肉
这是一道法式的炖菜，很家常的。勃艮第是法国的一个省，以盛产红酒而闻名。其实这道菜名从法文直译过来就是“以勃艮第省女人的方法炖的牛肉”，那里的女人当然会用红酒炖牛肉！这道菜很适合中国人口味，肉香浓浓。虽然需要的时间比较长，但你可以选择在周末的时候做，头一天晚上腌肉，第二天一边慢慢地炖，一边看书听
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，一边闻着厨房里不时飘来的香气，享受一个轻松的周末。
材料：
牛肉1公斤、洋葱1颗、法香1小把、香叶、小红洋葱（Shallots）25个左右、培根150克、小白蘑菇500克、面粉25 克、黄油50克、水300毫升、蒜1瓣
调料：
盐、黑胡椒粉、百里香（Thyme）、橄榄油、红酒
做法：
1．大洋葱切成片，牛肉切成块，蘑菇当中切一刀，切成两半。
2．把洋葱片、法香、香叶、百里香平铺在碗底（作为第一层），第二层放牛肉，依照顺序一层一层交替着放，最后倒入2大勺橄榄油、半瓶红酒，用保鲜膜把碗封住，在常温下腌4个小时（时间长一些更好）
3．50克黄油在锅里化开，把培根煎成金黄色，拿出；再把小红洋葱煎软呈金黄色，拿出；最后煎蘑菇1～2分钟。
4．牛肉从汁里拿出来，把汁过滤（去掉洋葱和其他调料）。
5．用少许橄榄油把牛肉块四面煎熟，放25克面粉搅拌1分钟，再把过滤的汁放进去，加300毫升水，少许鸡精和蒜末，盖上锅盖炖2个小时，倒入煎好的培根、小红洋葱、蘑菇继续炖30分钟，最后根据自己的口味加盐和胡椒粉
9》淮杞炖牛肉
原料：
牛肉500克，淮山药30克，枸杞15克，桂圆肉12克，姜片10克，葱、盐、味精、绍酒、食用油适量。
制作：
将牛肉洗净，入开水中氽一下，切成厚约2厘米的片。山药、枸杞、桂圆肉洗净放入大盅内。炒锅置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入绍酒炒匀后放入大盅内，姜片放在上面。炒锅置火上，加入开水、盐、绍酒，开后放大盅内加盖，入蒸笼内蒸至软烂，取出姜、葱上桌。
特点：汤清味鲜，肉质软滑。
功用：补脾胃，益精血。
10》花生炖牛肉(图)
材料:
牛肉500克，花生仁100克，姜、葱花、黄酒、盐各适量。
做法:
1.花生仁以沸水浸泡后去衣备用。
2.牛肉洗净切成小块，放人沸水略烫捞出后，放人砂锅内，加清水750毫升及葱、姜和黄酒，以大火煮沸后撇去浮沫。
3.转小火焖煮至半熟时放人花生仁，继续焖煮至熟烂，加入盐调味即可。
功效:强身健体。
11》炖牛肉
【特点】
色泽红亮，软绵香嫩。

【原料】
牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半两

【制作过程】
将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去，加入各种调料和药料（要用布包往以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。
12》咖哩土豆炖牛肉
家里做咖哩菜，并不是用姜黄等众多原料做出“真”的咖哩来，而是用现成的调料来做；国内经常见到的有袋装的咖哩粉和瓶装的油咖哩，咖哩粉要用油炒过才能使用，炒的时候，要用极小的火，油温不能太烫，否则会有苦味，咖哩粉炒好之后，就是油咖哩。

家里做法，不同街边的“大兴”牛肉汤，要用足料、用好料，那样做出来的咖哩，不是淡淡的清汤，而是稠厚的酱汁，拌饭绝佳。

首先，要用牛肉，两斤左右的“白奶”或牛腩，越肥越是好吃，牛肉易缩，可比平时切得大一些。牛肉飞水后，再用热水浸没并高出牛肉寸许，待水沸后用文火慢炖。这道菜，要几个小时，水应该比牛肉高出寸许。然后，要洋葱两个，切块后放入锅里同煮。洋葱有两种放法，一种是炒过之后再放，这种做法成品味道不够香；还有种是将生洋葱块直接放与牛肉同煮，在水沸之后，会有极浓烈的臭洋葱味出来，而且还熏人落泪，但这种做法，约莫半小时后，香气四溢，可谓“先臭后香”。
将洋葱如牛肉，一起煮上两个小时，其间，直到洋葱全部溶化，看不到丝毫洋葱片为止。再用新洋山芋两只，胡萝卜两根，分别去皮后切成随刀块，放入锅里同煮，约摸半小时后，洋山芋开始酥熟，可以加入油咖哩了，这样的配法，要大半瓶油咖哩，如果经验不足或是口味不同，可以分几次加入，加一次尝一下，直到满意为止。
洋山芋酥后，人就要守在锅边的，并且要不断地搅动，一来不至于粘底，两来，在搅拌的过程中让洋山芋的边角掉下去，加厚汤水的稠度。如此，边煮边搅，大约半个小时，放盐后，即可食用了。

13》南瓜炖牛肉
材料：
瘦牛肉（如牛腱肉、腿肉）250克，南瓜500克

调味料：
A料：葱2根，姜10-15片，黄酒 1 大匙
B料：盐1/2小匙， 糖 1 小匙， 味精1/2匙。
做法：
1.将牛肉洗净切块，放沸水中汆烫捞起，加入A料和清水3杯，放入大碗中，隔水清炖至熟。
2.将南瓜A料洗净，去皮切块，加入牛肉汤中，同炖至熟烂，再加B料调味即可。
3.直至茄子已快要软烂时，先加入糖，再入少许味精，倒入肉丝，再翻炒3-5分种即可

㈧ 红酒炖牛肉，准备的肉不用焯一下去腥么

红酒波煮菲力牛肉的做法比较简单，主要用到等食材，耗时大约。，老少皆宜。下面就和我一起来学学吧。
红酒炖牛肉
健康功效
牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血
西红柿：暖肝、健胃、消食积
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳

食材用料
牛肉500克；西红柿1个（大个）；胡萝卜1根； 花椒粒1撮；姜2片；葱半根；八角1个； 红酒200毫升；醋少许；胡椒适量；油适量； 盐适量； 清水适量；
红酒炖牛肉的做法
1.准备食材:牛肉切块后焯去血水，西红柿和胡萝卜切块，葱切段，姜切片。
2.在牛肉中倒入100毫升红酒，再放入胡椒和少许盐腌制半个小时以上。
3.锅中放适量油烧至五层热放入花椒粒，榨出香味后捞出丢弃。
4.再放入葱姜爆出香味。
5.放入腌制好的牛肉炒至发白变色，加入少许醋翻炒均匀。
6.再添入100毫升红酒，加入清水没过食材，放进八角大火煮开后改小火炖煮一个小时。
7.加入西红柿和胡萝卜继续炖煮半个小时。
8.调入适量的盐，撒上葱花或者香菜即可。
9.成品图。
小贴士
牛肉最好选择牛腩，食用后短期内不要驾驶。
勃艮第红酒罗勒炖牛肉
健康功效
牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血
红萝卜：活血化瘀
西芹：活血化瘀

食材用料
牛肉200克； 白洋葱100克；红萝卜80克；西芹100克； 红酒100毫升； 番茄沙司150克； 橄榄油适量；
勃艮第红酒罗勒炖牛肉的做法
1.汤锅中加入橄榄油，烧热后放入洋葱翻炒10秒，再放入胡萝卜翻炒10秒，再放入芹菜翻炒10秒。
2.汤锅中倒入红酒，略微翻炒.
3.然后加入用盐、胡椒碎腌制过的牛肉、番茄沙司和等比例的水，大火煮开。
4.煮开后换小火，盖上盖子闷炖30分钟，注意时常搅拌
5.关火装盘，即可享用
红烧鱼香牛肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#
这里的鱼香不是鱼香肉丝的鱼香，是大鱿鱼+牛肉~鱿鱼味的牛肉和牛肉味的鱿鱼，鲜到眉毛掉下来~口味鲜甜辣为主，稍重但是完全不油腻~适合想要一饱口福却又担心吃的不健康的你~
主料
牛腿肉1kg；干鱿鱼1条去须约300g；干辣椒适量；泡椒一小碗10颗左右；金龙鱼外婆乡小榨菜籽油适量；花椒5颗；八角2颗；蚝油15ml；六月鲜红烧酱油25ml；料酒15ml；姜片适量；蒜3颗；桂皮适量；白砂糖适量；
红烧鱼香牛肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法步骤
1. 新鲜牛腿肉在冷水中泡2小时，泡去血水。
2. 干鱿鱼用水泡发2小时以上，表面切十字花刀。
3. 牛腿肉冷水下锅，烫至表面熟透后，切大块继续焯烫至无血水。
4. 牛肉焯烫好后过几遍清水洗净血末，鱿鱼切块焯水备用。
5. 取锅烧热，放油，放生姜片小火煸至金黄，放桂皮八角花椒和蒜子。
6. 放入牛肉，加1/2红烧酱油上色。
7. 放入鱿鱼，大火烹入料酒，放入剩余红烧酱油，并加入蚝油、糖、干辣椒、泡椒。
8. 加600ml开水，小火炖一小时以上。
9. 收干汤汁就可以吃啦~
小贴士
红烧酱油选用六月鲜会没那么咸，换用其他品牌老抽只需要10ml即可，味道不够可以用生抽来补。
【美式红酒煎菲力牛排】Fillet Steak with Red Wine 嘉食和™
番茄红烩嫩牛肉
我还是我，没有华丽的语言，只想用最简单的食材做最好吃的饭
主料
番茄1个；牛肉226g；子姜26克；葱一根；土豆一个；胡萝卜半根；八角桂皮香叶适量；
番茄红烩嫩牛肉的做法步骤
1. 牛肉焯水，撇去血沫
2. 压力锅放入调料，和水
3. 再放入焯过水的牛肉，按到牛羊类
4. 土豆胡萝卜切滚刀块备用
5. 牛肉煮好后挑出里面的调料
6. 放入蔬菜
7. 这道菜的重头戏——红烩调料根据肉和菜的多少来放哦，我放了四块
8. 再放入番茄，开盖收汁
9. 装盘，准备吃饭
10. 酸酸甜甜真好吃
学习做红酒波煮菲力牛肉，其实并不难，都是有图有真相的教程。要做出正宗的红酒波煮菲力牛肉，还得靠平常的积累，需要多练习和专研。