红酒从采摘到上市多久

1. 法国干红葡萄酒知识，请问一个法国庄园葡萄采摘年份与灌装时间是固定的吗

这个主要取决于红酒的酿制周期。
每一种红酒的酿制周期都是不一样的。
从葡萄采摘到红内酒上市需要的时间非常长容，需要采摘，碾碎，发酵，这些过程都不长，一般1,2个月吧，然后开始在橡木桶或者水泥酒窖中醇化，这个时间每个酒庄每款酒都不一样，短的只要几个月，长的可能要36个月，甚至更长，然后装瓶，一些顶级好酒装瓶后还要在地窖中醇化2年或更长，然后才上市。所以说一些顶级好酒，从葡萄采摘到上市可能需要10年，普通酒庄一般橡木桶的酒要3，4年左右，一些水泥酒窖发酵的1~2年就上市了。
而且一些顶级酒也不是每年都有，要看当年的葡萄质量，如果葡萄质量有瑕疵，这个酒庄这一年可能酒不酿这种酒。
一般来说，比如现在12年，你看这酒标的是11年的，那么这酒基本都是很一般的酒，因为酿制过程很短，当然波若来的佳美葡萄酒例外。

2. 红酒适饮期从采摘日期开始算还是罐装日期

应该是从灌装开始算。08年采摘17灌装很少见，谨慎一些。葡萄酒的陈年能力跟品种关系不大，主要取决于酿造水平

3. 大多数波尔多红葡萄酒在采收日起的多久装瓶

这需要看酒是什么级别的，有的发酵过后就开始装瓶了，有的会放个半年之后才装瓶，也有的两三年后才装瓶，不一样的

4. 法定产区红酒（AOC）的一般成熟期是多久一般成熟期是从采摘之日起算还是灌装日期起算

你是说的适饮期吧？一般都是从灌装装瓶出产后开始算起，但因为葡萄酒专一般橡木桶陈酿时属间不会太久（通常酒质很高的也很少超过2年），所以按葡萄采摘年份算也可以。

AOC酒也按酒质高低分为不同的级别，以波尔多产区为例，绝大多数普通的波尔多大区AOC，仅仅适合出产后尽快饮用，少量优质次产区如梅多克、圣达美隆的AOC，可以陈放一定年数，但不宜超过5年，再高级一些的酒，如梅多克区的布尔乔亚中级酒庄这个级数，可以陈放5~10年，名庄酒一般会有10年以上的陈年能力，仅仅极个别的顶级名庄酒，会有超过30年的适饮期。

5. 红酒在什么时候开始产生的

至于葡萄酒的起源地，据史料记载，在一万年前的新石器时代濒临黑海的外高加索地区，即现在的安纳托利亚（Aratolia）（古称小亚细亚）、格鲁吉亚和亚美尼亚，都发现了积存的大量的葡萄种子，说明当时葡萄不仅仅用于吃，更主要的是用来榨汁酿酒。

也有很多数的史学家认为，葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯，即现今的伊朗。对于葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区。初至埃及，后到希腊。但是，有真正可寻的资料中还是从埃及古墓中发现的大量遗迹、遗物。

6. 葡萄酒一般应该在上市后多久喝比较好

不同品质的葡萄酒，能够存放的时间长短也不一样。而所有的葡萄酒都越陈越好回，也是普遍答存在的一个误区。
世界上超过90%的葡萄酒最佳饮用时间是在出产后1nian内，只有不到1%的葡萄酒应当陈贮5nian以上。葡萄酒的品质随时间变化，有的越久越佳（例如波尔多的顶级佳酿，在良好的陈贮条件下，可陈放数十nian才达到适饮期，但也是有时间限度的，再好的酒，过了最佳适饮期，酒质都会开始走下坡路），大多数并非如此。
对于中低价位、酒质一般的普通葡萄酒，存放时间越长，酒质越衰败，只适合出厂后尽早饮用。

对不起，网络知道发神经，nian被归为了不能发表的敏感字~

7. 葡萄酒一般酿造多长时间

葡萄酒一般初发酵一般不超过天，二次发酵密封两个月就可以取出饮用。

葡萄酒初发酵一般不超过10天，如果放置时间过长容易变成醋，一般葡萄皮充分变色，且有下沉趋势为二次发酵最佳时间。

二次发酵和陈酿的过程无需过多人为干预，在密封的环境下进行，防止氧气进入，要将发酵桶置于阴凉低温处，但如果滤皮滤籽的酒体仍产气剧烈，需继续用塑料布轻扎口，待两天后不再剧烈产气，即用塑料布扎紧口密封。

一般密封两个月，酒体即可完全澄清，用吸水管通过虹吸原理抽出上清液，便可饮用了。

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自酿葡萄酒的注意事项：

葡萄在发酵过程中产生的甲醇和杂醇油是引起酒精中毒的主要原因。葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。

自酿葡萄酒，一定要选新鲜葡萄。如果葡萄本身已经霉变，或者因放置过久已经不新鲜了，那么在发酵过程中就会产生问题。

酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等。而葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会容易使酒中滋生霉菌。

8. 葡萄酒要酿多久

家庭自酿葡萄酒要酿6个月饮用。

葡萄酒酿造注意事项：

1、如果是家庭自酿要先选购葡萄、筛选葡萄、发酵前准备、葡萄汁发酵、葡萄酒的乳酸发酵以及葡萄酒陈酿等。

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一、葡萄酒的酿造：

1、主要原料：葡萄。

2、设备用具：盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。

3、制作方法：

1）选择成熟前15～20天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在大盆里（不要洗），因为葡萄皮表面存在着野生酵母，在清汁发酵时发挥酵母作用。选好后，把手洗净，用两手在盘里用力揉搓葡萄，挤出葡萄汁。

2）在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子，将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里，除去葡萄梗。竹筛上的葡萄皮、肉等，用纱布包好，用力挤压出残余的果汁，挤出的汁也装入缸或罐中。正常情况下，葡萄出汁率为70%左右。

3）将装有葡萄汁的缸、罐静置12～20个小时，用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中，进行发酵。为防止发酵时汁液外溢，发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满，是容器容量的80%-90%即可。经过两昼夜，葡萄汁开始发酵，特别旺盛时，可听到沙沙声，同时可以嗅到酒香味。

4、发酵过程：

1）要注意控制酒度，适时补糖和控制品温。一般在发酵旺期添加为好。根据酿酒时所用葡萄汁中糖分的含量和生产酒要求的酒度决定白糖的添加量。

2）控制品温。品温是葡萄汁的发酵温度。最宜温度为18℃-22℃。温度过低，不易发酵；温度过高容易引起杂菌感染。在这个温度下维持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗尽，还要静放2～3天，再采用虹吸法进行第一次分离。

3）将上清液抽出，装入事先洗净的缸、坛里、密封陈化。要装满，不留空隙，以防止空气中的杂菌污染。也可在葡萄酒上喷洒一点食用酒精（因为酒精比重小于葡萄酒，所以飘在葡萄酒面上，可以起隔绝空气和防杂菌污染的作用，同时还能防止酒面上生白膜）。

4）经过20天后，仍采用虹吸法进行第二次分离，分离后仍需陈贮3-5个月即成。

5、工艺流程：选料→揉搓→滤汁→静置→吸上清液→在18℃～22℃温度下加糖发酵→静置→吸上清液陈化→分离陈贮→成品。

二、行业运行：

根据国家统计公布数据显示，2012年1-6月份酿酒行业总产量3507.34万千升（含饮料酒及发酵酒精），同比增长7.20%；全行业完成工业总产值3587.34亿元，同比增长23.15%；实现工业销售产值3500.78亿元，同比增长23.32%；全行业出口交货值30.55亿元，同比增长18.72%。

2012年1-6月，全国规模以上企业白酒产量达535.20万千升（折65度，商品量），同比增长17.20%。其中，一季度累计产量284.87万千升，二季度累计产量250.33万千升。各省市中，四川省以总产量147.12万千升位居首位，占行业总产量的比重27.48%。

其次是山东省，2012上半年累计产量超过50万千升，河南省位居第三位，总产量也接近50万千升；江苏、辽宁两省上半年白酒产量接近40万千升，湖北、吉林、内蒙古、安徽四省上半年白酒总产量在20-30万千升之间。

从葡萄酒行业来看，2012年葡萄酒行业消费者的消费倾向变化大，消费者偏爱低度数的葡萄酒。国内知名葡萄酒企业张裕等宣布未来3年内将在广东区域拓展业务，精选世界各国顶级酒庄，联合拓展国内市场。商家开始改变营销策略，重视70、80后的年轻消费群体。南非葡萄酒成为畅销商品，酒水连锁店发展速度快。

012年上半年，全国葡萄酒累计产量60.85万千升，同比增长17.51%。其中一季度产量27.91万千升，二季度产量32.93万千升。各省市中，山东省葡萄酒总产量23.12万千升，占比37.99%；吉林省位居第二位，总产量15.68万千升，占比25.76%。

与2011年同期产量相比，河南省、天津市、北京市、甘肃省、内蒙古自治区等地的葡萄酒产量均有不同幅度下降，增速较快的地区有吉林、辽宁、黑龙江、陕西、新疆、宁夏和山西省。

2012年1-6月份全国发酵酒精累计产量419.53万千升，增速7.85%。其中，一季度酒精累计产量227.64万千升，二季度酒精累计产量191.89万千升。2012上半年行业累计完成工业总产值363.54亿元，实现工业销售产值344.04亿元。

9. 从摘葡萄到酿酒需要多久

一天之内抄就可以完成袭

摘下来的葡萄必须当天就开始酿制葡萄酒

1. 当天采摘的葡萄就要当天酿制葡萄酒，所以你在葡萄酒商标上面看到的年份，就是当年的葡萄和当年开始酿制这款酒的时间。葡萄采用当天采摘当天酿制可以保证葡萄的新鲜度，也可以保证酒水喝起来有新鲜感。

2. 存放时间长的葡萄也是可以酿酒的，但是在喝的时候就没有那种新鲜的感觉。和存放时间比较长的葡萄酒口感是相似，但是没有存放时间长的葡萄酒那种醇香的口感。

3. 当天采摘的葡萄当天酿制葡萄酒，其果香味、微量元素、芬芳物质等，与氧气接触时间短没有氧化过度的破坏而流失掉。从而保障了葡萄酒的营养价值，让葡萄酒更受大众的欢迎。

4. 葡萄成熟后容易感染微生物，增快变坏的过程，所以葡萄不适合长时间的存放。
   

葡萄加工过程

2.在通过人工筛选去除不合格的葡萄后，机器挤破装罐静置发酵，就开始了酿造的步伐，其中间过程都是在当天之内完成的。

好的葡萄酒在适饮的期间，还是带有一种清新的果香味。那都是因为加工的时候尽量减少了不必要的时间，缩短葡萄到制作葡萄酒过程。

10. 干红葡萄酒从开始采摘葡萄到加工完出瓶的要多久,详细点谢谢!

1.采摘的时间按种植的面积不一定
2.去梗、破皮主要机械处理
3.发酵一般是3周左右 也就20天
4榨汁
5.陈酒：依不同的要求和档次，时间也不一定，一般的是3-9个月，多的则数年之久
6.澄清过滤
7.装瓶