用红酒糟腌鱼怎么制作

❶ 酒糟咸鱼酱的做法步骤图，酒糟咸鱼酱怎么做好吃

用料

腌制咸鱼

牛栏山二锅头

老干妈豆豉酱

香醋

生抽

白糖

葱姜

干辣椒

花椒

芝麻

【酒糟豆内豉咸鱼容-家乡的味道】的做法

• 先将咸鱼用温水泡一会儿去除盐分，之后尝一下咸味；如果太咸，可以换水再多泡几次，直到不太咸为止；

• 放宽油烧热后，加入干辣椒、花椒、生姜爆香；

• 倒入咸鱼翻炒，烹入二锅头，继续翻炒；

• 调入豆豉酱、香醋、少许生抽、白糖，让调料入味；

• 待鱼吸入调料汁后，撒入香葱、芝麻即可。

❷ 酒酿糟咸鱼的做法步骤图，酒酿糟咸鱼怎么做

酒糟鱼的做法
咸鱼干用水泡5-8个小时，视咸鱼晒干程度！
切小块，入锅蒸30分钟
蒸好内的咸鱼晾干水分容，准备原料：辣椒粉、酒糟、豆豉，高度白酒，生抽老抽，生姜 大蒜子切沫
锅中放食用油，煎鱼块至金黄色
煎好的鱼块放入白酒中拌匀
留底油煸蒜末姜末豆豉，至蒜末成金黄色
加辣椒末炒匀
加入酒糟炒匀，放适量生抽老抽，煮开
加入鱼块，连同浸鱼块的白酒，拌匀煮开
放凉装瓶
装好瓶，这是第一次的，嗜辣爱鱼的童鞋可以试试！

❸ 酒糟腌肉,腌鱼怎么腌

一般用水浸泡一来段时间自，在热水过一道 ，就可以了。

补充：
制作腌鱼有一定的工序。苗族侗族的正宗腌鱼是用稻田放养的鲤鱼。秋收时节，放干稻田，捕来放养半年的鲜活鲤鱼，每年约有半斤左右，将鱼从背部剖开，除去内脏，加食盐、料酒、茴香等作料，晾至半干，再把盐水浸泡过的糯米饭，加辣椒粉、花椒等拌成腌糟，用腌糟填入鱼腹。然后在腌桶或腌坛里铺一层腌糟，铺一层鱼，层层相叠。若是用木制腌桶腌制，装满后需用大张木叶、水竽叶等将桶口包好密封，数月之后就可食用了。过去腌制用具多为专用杉木制桶。直径30cm左右，高约60cm，每户均有3至5桶，足够一年的食用了。用木桶腌制的鱼存放时间长，可达20年，不易变质，香味浓，有甜味。现很多人家用烧制的陶坛腌制，其特点是发酵发酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鲜美。从江县洛香镇塘洞地区的腌鱼最为有名，腌制一年后的腌鱼，其色呈红色，干湿适当，酸度适中，特有的香气令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，让人精神大振，食欲大增。

❹ 怎样腌制酒糟鱼

(一)
买来鲤鱼或者草鱼，最好是鲤鱼，因为鲤鱼的肉紧.
杀鱼，(这就不必多说了.)
腌鱼，最好把雨分成两半，用食用精盐均匀涂抹在鱼片上，然后用绳把鱼穿好挂起来晾干，八成干就好了.这跟经验相关.
切块，根据个人喜好，把鱼切成美观大方的均匀小块.
(二)
做酒糟.
把糯米洗净蒸熟.切记是蒸熟而不是煮熟，冷却三四个小时，直到没有热气为止.用凉开水拌一定量的酒药(量由糯米的量来决定).撒在蒸熟的糯米里，搅匀即可，
(三)
把一个小口坛子洗干净，晾干.
把做好的酒糟铺一层在低部，然后铺一层鱼块，再在鱼块上铺一层酒糟，再铺鱼块，这样循环做，直到最后，最上面的一层为酒糟，
封口，取小堆黄土或者其他颜色也行，但要保证干净，用水和成泥浆，有一定的强度后就可以封口了.
(四)
用享受的心情等待，至少要腌一个月，两个月为妙.
其中，可以把鼻子凑在坛子口闻闻那诱人的味道，
(五)
时间够了，在坛子外已有浓浓香气，忍了几十天的食欲可以爆发了，
取出酒糟和鱼块装在碗里，往碗里放些熟油和香油，吃辣椒的朋友可以加点辣酱，放在蒸锅里蒸一刻钟左右.
揭开锅盖，趁热把鱼端出来，招待客人，
(六)
慢慢品味，
享受酒糟鱼带给你的欢乐心情。

❺ 酒糟干鱼怎么做好吃

用料  

腌好的鳊鱼 1条
白酒 少量
做法  

1

腌好的鳊鱼去头尾，切块。
2

白酒倒入盘中，切块的鱼专逐一属蘸满酒。
3

蘸满酒的鱼块装进洗干净的玻璃瓶中，封口，放入冰箱冷藏。10天后可以用换食品袋密封装好，放入冷冻室，想吃的时候拿出来蒸几块。
小贴士
腌鱼的配料:
盐、生姜片、花椒，一般来说10斤鱼用3.5两盐

腌鱼做法：
1．沿鱼背剖鱼，取出内脏，把鱼肚里黑色的膜处理干净（这活可以请鱼贩代劳），注意腌鱼不能水洗。
2．干净无油的锅,小火温热,倒入盐,慢速翻炒,使盐均匀受热。然后放入姜片,再继续翻炒3分钟。
3.接着放入花椒,继续小火慢速翻炒至盐微黄,闻到花椒的香味即可。
4.关火,待盐冷却。
5.把步骤1打理好的鱼放到炒好的盐中打滚,让它们全部沾上盐。
6．鱼肉逐层码好,压紧,放到大盆子或缸里腌8-10天，必要时可以加砖块石头压。
7、每隔两三天翻动一次，让盐分均匀渗入。
8．一周后取出腌鱼，挂在阳台上，或吊在绳子上、树上，晒干
9．如果要想腌鱼口感好，切记不可过分晒太阳，挂起来让风吹到半干，遇到今年这样的暖冬，最好收起来像这样处理下放进冰箱，这样整整一年都可以吃到醇香的酒糟鱼了！

❻ 酒糟咸鱼酱的做法步骤图，酒糟咸鱼酱怎么做

用料

咸鱼 1000g左右

干辣抄椒碎 200g

大蒜 200g

生姜 10g

酒糟 800g左右

料酒 20ml左右

冰糖 20g左右

菜籽油 800g左右

酒糟咸鱼酱的做法

• 准备好所有食材：咸鱼清洗干净，切小块。（我的咸度合适。如果很咸的，需要浸泡一会儿，时间自行掌握哈，可以撕一点鱼肉尝一下。）

  

小贴士

所有材料都可根据个人喜好适量增减
干辣椒买的时候跟卖家说好要哪种辣度的