Ⅰ 怎么酿制青红酒
福州人认为青红酒是纯糯米酿的，那可是滋补身体的好料。 据采样分析，青红酒含有丰富的葡萄糖、糊精、氨基酸、维生素和多种酯类物组成，有液体蛋糕之美称。青红酒酒精度为13%左右，刺激性小，适量常饮，有促进食欲、舒筋活络、生津补血、调养生体、解除疲乏的功效，是一种老少皆宜的饮用酒。一般福州人喜欢将鸡、鸭、上排、猪蹄之类的东西，加入青红酒，或炖或煲，味道香醇，营养丰富。比如女人做月子，吃的就是青红酒炖土鸡。 （1）糯米：须选用当地当年产上等糯米；可能是与当地的土壤、气候有关吧，当然也有可能就是古人就近取材。 （2）红粬：精制上等红粬。红粬是我国黄酒酿造的一种特殊粬种，它用大米为原料，经接种粬母培养并经深度发酵而成。用红粬酿成的酒具有色泽鲜艳，酒味醇厚的特点； （3）白粬：是用一种叫白粬的草本植物制作而成。一粒粒球径约1cm(各地大小不一)，晒干后酿酒必不可少的佐料。 （4）泉水：优质的山泉水或井水。小时候在我老家，湖中水很干净，有一小些的酿酒者会在农历五月初四时到湖中挑水，将其储存到冬季再酿酒，这种做法太晕了，我想没那必要。当然现在大多用自来水了。 （5）道具：洒坛、洒缸、蒸桶、酒漏：如果去年酿洒失败会发酸，那么在下次酿洒前要用石灰水浸泡一两个月后才可使用。洒坛口较小，容易密封；洒缸口较大，便于酿制作业。 >>材料比例糯米（１Kg 或饭1.5 Kg）、红粬（200-300Kg）、白粬（一粒球径约1cm，视白粬的大小而论。）、水（1.5-2Kg，水的多少直接影响酒的成色，听说商业酿酒会多加点水。） >> 制作程序 青红洒一定要在冬季，其它季节酿成的洒会发酸。这与气温有关，一般在10度左右。 制作程序：（１）浸泡糯米：将糯米洗净、浸泡后（至少１－２小时）。 （２）桶蒸蒸饭：铁锅内放水到木质蒸桶，蒸桶底铺上一专用白布，将米放入蒸桶中，蒸桶会从底至顶慢慢变白（由湿变干），待整个蒸桶变白，饭就蒸熟了；呈饱满，晶莹剔透，浓浓的饭香。 （３）米饭晾凉：将蒸熟的糯米饭摊开，饭桌桌面可能会不够用的，一定要晾至冰凉；小时候见大人酿酒时，会捏成一团一团的，说是一团团的容易放入洒缸，就是便于搬运。然而当小孩的我才不理会那么多，在帮忙捏饭团时先捏一团喂饱了肚子再干活。现在认为根本就不用。 （４）浸泡红粬：在洗净的陶制酒缸中注入少量的水，约酒缸的五分一，但请一定记住注入的水量。加入所备的红粬，搅拌均匀。特别是手潮的年轻人不能参与，最好是老妇人。 （５）洒入白粬：将白粬捏成粉末状，均匀的洒在晾凉的米饭上。拌入多少白粬一定要适中，过多会使酒娘太烂而失之清甜，放少了发酵不足，即使做成了，也不醇香，吃了呛喉。 （７）搅拌发酵：之后每周都要在陶制酒缸中搅拌一下，使其更均匀。发酵大约要 经过一个月。将坛半埋在阴凉处的土中；其实只要放阴凉处就好。 （８）沉糟出酒：沉糟出酒（又称榨酒），把酒与糟分离，酒可即刻饮用，（有个道具我不知道他的名字，就叫“酒漏”好了。口径约10cm，长约30cm，形状像化学用的试管。把它插入酒缸中，酒与糟自然分离，酒流入“酒漏”中，听说以前用洒勺慢慢的取出。我有个好方法，拿个小水管直接引出。 （９）换坛封保：也可换坛分装，再泥封保存，年头越久，酒越香醇。 用拌有谷壳的黄泥封好坛口，一定要密封，不能漏气；将坛放在阴凉处；听大人说装坛是妇女回避，不可观看，更不可参与；我看是迷信瞎说的。这样过了一个夏天后，在第二年的冬天启封。这样的青红酒，就被称为“过夏”的酒了。“过夏” 的酒，红色的色泽褪了一些，而青的色彩更深，装在玻璃瓶中，色泽如琥珀般润丽，如陈年威士忌般好看。酒越陈越香，不过酒鬼是等不到来看的。:) 附：剩下的酒糟，就是福州人用来烹调佳肴的红糟。还可以直接烧制米洒。
Ⅱ 下青红酒缸变酸了怎么办
今朝有酒今朝醉
Ⅲ 自已酿的青红酒酸了怎么办
直接放那做陈米醋。将错就错了，自酿米醋吃的放心。
Ⅳ 青红酒怎么做
选材讲究
青红酒，被誉为闽派黄酒的正宗，主要是因为其酿造工艺的复杂和酒品浓郁醇香兼而营养丰富。福州人认为青红酒是纯糯米酿的，那可是滋补身体的好料。
据采样分析，青红酒含有丰富的葡萄糖、糊精、氨基酸、维生素和多种酯类物组成，有液体蛋糕之美称。青红酒酒精度为13%左右，刺激性小，适量常饮，有促进食欲、舒筋活络、生津补血、调养生体、解除疲乏的功效，是一种老少皆宜的饮用酒。一般福州人喜欢将鸡、鸭、上排、猪蹄之类的东西，加入青红酒，或炖或煲，味道香醇，营养丰富。比如女人做月子，吃的就是青红酒炖土鸡。
（1）糯米：须选用当地当年产上等糯米；可能是与当地的土壤、气候有关吧，当然也有可能就是古人就近取材。
（2）红粬：精制上等红粬。红粬是我国黄酒酿造的一种特殊粬种，它用大米为原料，经接种粬母培养并经深度发酵而成。用红粬酿成的酒具有色泽鲜艳，酒味醇厚的特点；
（3）白粬：是用一种叫白粬的草本植物制作而成。一粒粒球径约1cm(各地大小不一)，晒干后酿酒必不可少的佐料。
（4）泉水：优质的山泉水或井水。小时候在我老家，湖中水很干净，有一小些的酿酒者会在农历五月初四时到湖中挑水，将其储存到冬季再酿酒，这种做法太晕了，我想没那必要。当然现在大多用自来水了。
（5）道具：洒坛、洒缸、蒸桶、酒漏：如果去年酿洒失败会发酸，那么在下次酿洒前要用石灰水浸泡一两个月后才可使用。洒坛口较小，容易密封；洒缸口较大，便于酿制作业。
>>材料比例
糯米（1Kg 或 饭1.5 Kg）、红粬（200-300Kg）、白粬（一粒球径约1cm，视白粬的大小而论。）、水（1.5-2Kg，水的多少直接影响酒的成色，听说商业酿酒会多加点水。）
>> 制作程序
青红洒一定要在冬季，其它季节酿成的洒会发酸。这与气温有关，一般在10度左右。
制作程序：
（1）浸泡糯米：将糯米洗净、浸泡后（至少1－2小时）。
（2）桶蒸蒸饭：铁锅内放水到木质蒸桶，蒸桶底铺上一专用白布，将米放入蒸桶中，蒸桶会从底至顶慢慢变白（由湿变干），待整个蒸桶变白，饭就蒸熟了；呈饱满，晶莹剔透，浓浓的饭香。
（3）米饭晾凉：将蒸熟的糯米饭摊开，饭桌桌面可能会不够用的，一定要晾至冰凉；小时候见大人酿酒时，会捏成一团一团的，说是一团团的容易放入洒缸，就是便于搬运。然而当小孩的我才不理会那么多，在帮忙捏饭团时先捏一团喂饱了肚子再干活。现在认为根本就不用。
（4）浸泡红粬：在洗净的陶制酒缸中注入少量的水，约酒缸的五分一，但请一定记住注入的水量。加入所备的红粬，搅拌均匀。特别是手潮的年轻人不能参与，最好是老妇人。
（5）洒入白粬：将白粬捏成粉末状，均匀的洒在晾凉的米饭上。拌入多少白粬一定要适中，过多会使酒娘太烂而失之清甜，放少了发酵不足，即使做成了，也不醇香，吃了呛喉。
（6）米饭入缸：可以用锅铲将米饭装入锅中，再倒入酒缸中，加入一定比例的水。刚刚酒缸底的水也计算在内。搅拌均匀。盖上木盖，为什么用木盖了，因为在酒发酵过程中会有一些水蒸气，当水蒸气回滴入陶制酒缸中后，据说酒会发酸。
（7）搅拌发酵：之后每周都要在陶制酒缸中搅拌一下，使其更均匀。发酵大约要 经过一个月。将坛半埋在阴凉处的土中；其实只要放阴凉处就好。
（8）沉糟出酒：沉糟出酒（又称榨酒），把酒与糟分离，酒可即刻饮用，（有个道具我不知道他的名字，就叫“酒漏”好了。口径约10cm，长约30cm，形状像化学用的试管。把它插入酒缸中，酒与糟自然分离，酒流入“酒漏”中，听说以前用洒勺慢慢的取出。我有个好方法，拿个小水管直接引出。
（9）换坛封保：也可换坛分装，再泥封保存，年头越久，酒越香醇。 用拌有谷壳的黄泥封好坛口，一定要密封，不能漏气；将坛放在阴凉处；听大人说装坛是妇女回避，不可观看，更不可参与；我看是迷信瞎说的。这样过了一个夏天后，在第二年的冬天启封。这样的青红酒，就被称为“过夏”的酒了。“过夏” 的酒，红色的色泽褪了一些，而青的色彩更深，装在玻璃瓶中，色泽如琥珀般润丽，如陈年威士忌般好看。酒越陈越香，不过酒鬼是等不到来看的。:)
附：剩下的酒糟，就是福州人用来烹调佳肴的红糟。还可以直接烧制米洒。
Ⅳ 青红酒怎么煮不会酸酸的
青红酒本来是有酸味的，加热后酸味更明显了，可以加些糖调味。
Ⅵ 青红酒做酸了，要怎么解决
酒都是酿造的，醋也是酿造的，如果酒酸了炒菜时，可以作为料酒和醋使用
Ⅶ 去年自酿青红酒，没有喝，经过一个夏天变酸了怎么办
青红酒酿出来要小火慢慢煮开，等凉了再过滤装瓶保存就不会坏了。
Ⅷ 酿造青红酒30度的气温会酸吗
青红酒是我们福建的众多特产中的一个，也是当地正宗的闽派黄酒，青红酒历史悠久，在我国古代楚汉时期就已经出现了青红酒，并且经过历史长时间的演变青红酒已经从从前的我们民间酒转变为现在我们现代科技的青红酒，也变为我国闽越文化的重要象征，我们在平时都会喝一些青红酒但是我们却不知道怎么让青红酒发挥它最好的味道，其实喝这种酒是非常有讲究的，不管是在选材上还是在品尝时都有一定的要求，这种酒很有讲究，但却很少人知道，非常适合冬天喝，待客备有面子，今天我来告诉你们吧。
青红酒
选材的讲究
青红酒的制作材料包括红曲，水还有糯米，这些选取的材料上并不是随便的挑选就可以而是要选择适合的材料。
糯米：必须选取福建福州本地生产的糯米，这和每个地区的气候，土壤，作物生长有关。
红曲：红曲是一种特殊的由我国黄酒酿造而成的曲种，是由大米为当时的材料，我们选择红曲必须选取精致上等的红曲，经过深度发酵过的红曲。这样的红曲让青红酒被酿造出来的颜色更加正宗。
水：当地优质的泉水或者井水，如果太麻烦的话可以用矿泉水来酿造。
青红酒
酿造季节的讲究
酿造季节最好是在冬天的时候，因为冬天的温度较低，发酵的过程中不会发生化酸的反应，可以让酿造过程顺利的完成，同时还可以抑制细菌的增长，而且这个时候我们酿造青红酒的原料的选取质量也很高，我们酿造青红酒的最佳温度是在24℃到35℃以内，如果超过细菌就会增生，味道就会变酸，如果低于这一温度发酵过程就不会在规定时间内完成，所以我们在酿造时间一定要把握好，这样酿造出来的青红酒才会色泽诱人，味道醇厚，香味也会浓郁。
青红酒
品尝青红酒的最佳温度
每种红酒都有最佳的品尝温度，在不同的温度品尝酒都会有不同的体验，青红酒也是具有适合他的温度，我们酿造青红酒的时间是在冬天，青红酒酿造时间是一个月左右，酿造结束就到了刚刚入春的时候，气温再慢慢回升，品尝的最佳温度是在20℃到25℃温度，如果气温过高我们可以把他放在冰箱冷藏一下也是可以的，味道更佳。这个时候喝青红酒会让青红酒的香味变得持久，而且味道也是那种酸甜的，度数属于中度，并不是特别高，会更加淳朴，口有余香。
青红酒
储存青红酒的方法
青红酒储存也是有一定的讲究，青红酒必须放到阴凉处，不可以在气温最高的地方储存，如果气温太高，酒中就会产生有机酸，味道就会变的奇怪，我们储存青红酒要在温度10℃到15℃左右而且温度必须有一个固定，不能气温变化很快，而且我们应该把酒放到酒坛里，而不是普通的塑料瓶中，放在酒坛中会有一个很好的营养物质的保留。
Ⅸ 为什么饮用青红酒口苦
青红就能口味就是发苦一点。
Ⅹ 去年酿的青红酒没有动过，经过一个夏天变酸了，要怎么处理
因为没有封好 细菌进来。不然就是醋酸菌将它变成了醋 不能处理。重做吧