A. 红酒如何做电子商务
蔡勇劲：中国葡萄酒行业电子商务第一人
导读：2010年，当全球著名的电子商务巨头亚马逊宣布全面退出葡萄酒电子商务销售领域的时候，在中国，有一位年轻人开创葡萄酒电子商务先河，其带领的“波波球红酒网”以持续两年销售业绩递增的发展速度书写中国葡萄酒电子商务的全新传奇，被誉为“中国葡萄酒行业电子商务第一人”的蔡勇劲。
红酒的电子商务之路
2009年初，全球顶尖的电子商务巨头亚马逊正式宣布进军葡萄酒电子商务渠道的时候，全球的葡萄酒零售商，渠道商都为之震惊不已，因为这位电子商务巨头的进入，有可能彻底改变全球葡萄酒行业的游戏规则！
2010年初，正当全球葡萄酒爱好者翘首以盼的时候，令人意想不到的是亚马逊竟然宣布全面退出葡萄酒电子商务领域的销售，更令人疑惑的是亚马逊并没有公布其退出葡萄酒销售的具体原因。
对于全球葡萄酒消费者来说，亚马逊退出葡萄酒电子商务领域的消息绝对是一个坏消息。因为很多消费者都希望亚马孙的加入，使得神秘奢侈的葡萄酒行业变得更加透明和规范，使得更多的葡萄酒爱好者可以品尝到更多性价比更高的葡萄酒产品。如今，随着亚马逊的退出，这一希望恐怕将要就此落空，葡萄酒行业的完全透明与规范恐怕还需要再等上很长的一段时间。
无心插柳柳成荫
世界首富比尔盖茨和马云都曾说过：“21世纪，要么电子商务，要么无商可务。”这年头，电子商务的狂潮已经疯狂的扑面而至，并且书写了一个又一个的全新神话。
蔡勇劲在连锁业态和电子商务领域具有多年的实战经验，一直负责整个企业的全面运营工作。对于如何将传统行业和电子商务两大领域有效对接，并且焕发出全新的生命力，蔡勇劲有着多年的实践经验。
“其实我一直对互联网行业非常有兴趣，目前国内很多知名网站起步阶段的时候，我就经常混迹其中，也一直希望从事互联网方面的工作，但是事实上，我却在传统行业的连锁企业里面工作多年，后来终于寻觅到一次机会，踏足互联网行业中来，总算完成了一次小小的回归，呵呵。”蔡勇劲微笑着介绍。
“我一直有一个观点，坚持认为电子商务行业必须和传统行业有效对接起来，才更具备强势生命力！而如何将两者有效对接，则是我的优势所在。如果纯粹电子商务而电子商务，是很容易脱离实践的，古人常说‘知行合一’，还是很有道理的。”
蔡勇劲在操作过几个电子商务项目之后，随着经验的增多，蔡勇劲对电子商务的理解，以及如何让电子商务和传统行业产生有效对接积累了实践经验，似乎从中感悟到了一些什么东西。“我想找一个合适的平台，实践一下我所思所得的东西。”这个时候，蔡勇劲遇到了波波球。
波波球的幕后投资者本身非常喜爱葡萄酒，同时也看到了葡萄酒行业的市场前景，便投资成立了一个专业的葡萄酒销售公司，正儿八经开始经营葡萄酒来了。但是很快，波波球便感受到了中国葡萄酒市场竞争的残酷性，无数的酒业公司在这片美丽的红海领域拼搏厮杀，整个红酒市场竞争非常激烈，几乎到了惨不忍睹的景象。
凭借多年的企业高管和电子商务实践经验，蔡勇劲入木三分地指出了波波球所面对的困境，从企业定位到体系架构，从销售策略到长远规划，深得波波球投资者的认同。对于投资者来说，波波球必须浴血奋战，杀出一条血路，突破困局，对于蔡勇劲而言，则需要一个施展所思所得的平台，双方一拍即合。
不破不立，破者立规
“不破不立，破者立规。波波球前几任管理者失败的地方在于沿用固有的传统行业思维，不能有效整合线上和线下资源，爆发更强的企业销售力和影响力，没有很好的颠覆性思维去运营网站。”蔡勇劲如是说。到任不久，蔡勇劲就在波波球掀起一轮改革整顿工作。
初期的波波球由于体系的不完善，每月都出现一些或大或小的纠纷问题。随着蔡勇劲着手建立的波波球运营体系，企业运转的障碍几乎全部排除。
“企业管理需要的是一个懂得自动运转的系统，如机器一般一环扣一环运转的体系。”凭借多年传统企业的高管经验，蔡勇劲快速制定了一系列全新的激励政策和管理制度，以及企业运转的流程体系，一步步清晰梳理、勾勒出波波球的运营系统。
波波球在蔡勇劲的主导下，开始了全面的网站重建改版工作。一步步梳理网站系统架构，这个时候，公司内部提出两种不同的意见：“我们到底是做一个红酒门户网站还是一个电子商务网站？”正当波波球内部为此争论得热火朝天之际，蔡勇劲抛出一个叫人难以理解的答案：我们做一个以电子商务为主，门户为辅的红酒网站。
显然，这是一个看起来不伦不类的答案。至今依然有一部分看过波波球红酒网的“业内人士”对波波球的整体设计存在疑问，也曾有不少电子商务朋友咨询过蔡勇劲波波球红酒网的设计理念是什么？蔡勇劲回答。“红酒行业的电子商务运营与一般的电子商务运营有很大的差异，属于行业特性，我们在运营的过程中，积累了很多宝贵的经验与窍门，这些经验和窍门是从事红酒行业电子商务的关键点所在，我们相信我们的观点是正确的。”
事实胜于雄辩，数据说明一切。波波球以连续两年销售业绩不断增长的答案对市场交出了一份黑马式的答卷，赫然成为中国最大的红酒行业电子商务企业。
同时，借助波波球线下实体店，蔡勇劲开始有效整合线上和线下资源，努力扩张波波球的市场版图。
波波球线下体验店——波波球酒窖经营规模将近四百平米，是广州市最大规模的专业红酒酒窖之一，汇聚全球12个著名产酒国，197个品牌，683款不同的进口红酒产品。蔡勇劲凭借其在传统连锁企业多年的经验，不断举办各种线下活动的整合传播，使得波波球影响力与日俱增，同时通过自身强势的网络平台，不断扩散其品牌影响力。
“通过我们一系列的努力，波波球在广州红酒行业的知名度是很高的，每周都会接到国内、外不同酒业公司，酒庄的合作要求。广州是中国红酒行业最兴旺的城市，我们抢先占据市场制高点，对我们的红酒事业很有裨益。”蔡勇劲介绍说。
疯狂的波波球团队
优秀的企业背后一定拥有一定优秀的企业运营团队。“波波球的团队已经不仅仅是使用‘勤奋’来形容的，正确的用词，应该是‘疯狂’”。蔡勇劲介绍说。“波波球是没有打卡机的，但是波波球的每一位同事工作的时间都不会少于八个小时。”
繁华的广州城，五光十色的都市生活对年轻人都具备无与伦比的吸引力。相对而言，波波球这支“80年代”的年轻团队却默默在波波球的事业上拼命奋斗。
波波球的运营团队，大部分都是名副其实的“80年后”人物，正是在这群年轻团队的疯狂努力之下，支撑起了中国红酒行业规模最大的电子商务平台。
波波球网络中心的一位主管，生于1981年，网络中心的同事都尊称其一声“老大”，颇有江湖大哥的气魄。但是所有和他接触过的人都需要对这位老大级人物大跌眼镜，因为胡玮在日常生活当中都是一副外表文弱，沉默木讷的样子，而只有在面对工作的时候，才真正展示出其疯狂的一面！
在波波球公司里，他每天的工作时间都不会少于十个小时。波波球红酒网创建之初，通宵达旦的疯狂工作更是常有的事情，平常的工作日里，一般是不到两三点，坚决不下火线的人物，相当彪悍。
波波球线下体验店的一位侍酒师，是一位文弱的女孩子，咽喉发炎非常严重，以致话都说不出来，但却坚守市场第一线，坚决不请假，蔡勇劲得知此事之后，亲自为其购买咽喉药物，后来，这个侍酒师花费将近两千元方才治疗好咽喉炎症问题。
波波球的美工，也是一位娇柔的女孩子，经常工作至深夜，蔡勇劲时常在四、五点的时候收到其工作简讯或者文档；商务部的同事经常回家还查阅红酒文化一类的书籍文案，恶补红酒文化知识，应对客户咨询；深夜一两点，推广部的同事还在奋战……
“我希望能够尽力规避传统企业复杂的人事斗争，营造出一个非常和谐的团队氛围，大家都能劲往一处使，朝着我们的目标全力迈进！我们的目标，就是将波波球做到淋漓尽致的好！争取成为中国第一家上市的红酒电子商务企业！”蔡勇劲说。
B. 怎么做红酒生意
既然刚开始，就要主动点了，具体方案要结合自己的店来给出。
C. 红酒怎么制作
自酿葡萄酒来的简单方法：
首先，将源买回来的葡萄洗干净，晾干水。
将葡萄用手捏开，或者掰开，这样可以使葡萄的汁液流出来，放进准备好的干净瓶子里。
然后按照一斤葡萄二两糖的比例，将葡萄和糖放到瓶子里。最好是冰糖，白糖也可以。
操作完毕，将瓶口密封。15天后，葡萄酒就做好了。这时，将瓶子里的葡萄酒用纱布过滤出来，葡萄就可以不要了。
滤出来的葡萄酒用瓶子装好，想喝的时候就随时可以喝啦！
D. 如何做好红酒的网络营销
从顾客角度来分析，从网上买红酒多数买到的都是假酒，不好喝，所以，建议把顾客发展成分销商，因为使用者最有发言权！
E. “互联网+酒水行业”怎么做
据《中国酒业O2O市场前瞻与投资战略规划分析报告》显示，2012年酒类电商内销售额37亿元容，2013年酒类电商销售额达到73亿元，较2012年提升了近1倍。
“互联网+酒水”发展虽然已经经历了5个年头，但还处于比较初级的阶段，尚有几大难题待解：
购酒习惯问题。“互联网+”酒水模式希望的是“消费者通过互联网线上下单”。但是，从目前来看，习惯在网上购买商品的依然是年青一代，更大的白酒消费主体仍不习惯上网购买。
打通消费者接口。从目前“互联网+”酒水的发展来看，购买行为的发生已经从电脑转移到了移动互联即手机上，这说明消费者在手机上安装客户端已经成为获得销量的最重要因素。
信息化系统管理。要把线上和线下打通，任何一家尝试O2O的厂商，其大量的人力和物力并不在于一个线上网站的建立或者数家线下门店的建立，而在于将二者能够融合互通的后台数据管理系统的建立、完善和稳定。
F. 怎么制作葡萄酒
家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。
一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。
三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把¬水沥干。
四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧 .
五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。如果不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，最多二十六七天就可开瓶滤渣。¬
六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具用漏瓢；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。 选自：欢伯网
G. 怎样做葡萄酒
家葡萄酿酒方法
主要原料 葡萄。
设备用具 盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。
制作方法 选择成熟前15～20天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在大盆里（不要洗），因为葡萄皮表面存在着野生酵母，在清汁发酵时发挥酵母作用。选好后，把手洗净，用两手在盘里用力揉搓葡萄，挤出葡萄汁。在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子，将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里，除去葡萄梗。竹筛上的葡萄皮、肉等，用纱布包好，用力挤压出残余的果汁，挤出的汁也装入缸或罐中。正常情况下，葡萄出汁率为70％左右。将装有葡萄汁的缸、罐静置12～20个小时，用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中，进行发酵。为防止发酵时汁液外溢，发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满，是容器容量的80％-90％即可。经过两昼夜，葡萄汁开始发酵，特别旺盛时，可听到沙沙声，同时可以嗅到酒香味。发酵过程，要注意控制酒度，适时补糖和控制品温。
控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒，1克糖份可产生0．56度酒，如果葡萄含糖量为15％，出酒度为 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量为20％，出酒度则为20 x 0．56＝11．2，说明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，来提高成酒度是不可能的，必须另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式计算。例如，酿制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量为15%），需添加白糖数量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量为20％，则加糖量为（12－11．2）X1．8＝1．44克（这里的1．8是按理论推算出来的，即酿成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），则加糖量分别为64．8克和14．4克。以此为基数，根据葡萄汁量来计算。
适时补糖。一般在发酵旺期添加为好。根据酿酒时所用葡萄汁中糖分的含量和生产酒要求的酒度决定白糖的添加量。
控制品温。品温是葡萄汁的发酵温度。最宜温度为18℃-22℃。温度过低，不易发酵；温度过高容易引起杂菌感染。在这个温度下维持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗尽，还要静放2～3天，再采用虹吸法进行第一次分离。将上清液抽出，装入事先洗净的缸、坛里、密封陈化。要装满，不留空隙，以防止空气中的杂菌污染。也可在葡萄酒上喷洒一点食用酒精（因为酒精比重小于葡萄酒，所以飘在葡萄酒面上，可以起隔绝空气和防杂菌污染的作用，同时还能防止酒面上生白膜）。经过20天后，仍采用虹吸法进行第二次分离，分离后仍需陈贮3-5个月即成。
工艺流程 选料→揉搓→滤汁→静置→吸上清液→在18℃～22℃温度下加糖发酵→静置→吸上清液陈化→分离陈贮→成品
今日，酿造葡萄酒有很多技术上的选择。可以见到的机器、设备像是榨汁机（crushers）、去梗机（de-stemmer）以及发酵槽等等，都具有各种不同样式的搭配、组合以满足世界上每一种葡萄酒酿造的专门需求。但是，不管最后酿成的是红酒、白酒或是粉红酒；不管所采用的是造价昂贵或低廉的酿酒设备，在所有酿造的过程里，有几项共同且必须遵照的原则。
第一条是：空气绝对是大忌！暴露在充满氧气的环境中不但会破坏葡萄酒品尝起来的新鲜度，更会增加醋酸菌种的活性――它是一种天然产生的细菌，会分解酒精、释放出醋酸。促使葡萄发醇成酒精的电解作用和葡萄酒败坏成醋酸的过程十分接近――只需要一点点外力存在，酿酒过程便很容易发生变化。因此在酿酒时必须十分小心，免得让空气渗进去，把好不容易酿成的葡萄酒给毁了。所以早在采收果园里的成熟葡萄时，就必须采取预防的措施。
在检选和运送时先将果皮撑破的过熟葡萄给淘汰掉，便是一个十分关键的步骤。当然，如果能够人工逐一采收果实是最好了；不过现在采收葡萄的机器，也已经能够非常仔细地处理一串串的葡萄。再来是喷洒上二氧化硫的粉末，它是一种很有效的抗氧化剂，常被用来保护要送去压榨成汁的葡萄。
发酵的过程亦肱尽量避免暴露在空气中，这个自发反应的过程，完全得看自然的造化。除了酵母菌产生的酒精以外，发酵作用会同时分解出二氧化碳，自动隔榨出的果汗免受到外界气体污染的影响。这对于红葡萄酒的发酵过程格外重要，因为红酒通常是放置在露天的大桶中，任其自己发酵的。
最后一道预防暴露在空气中导致意外的防线，就是很多价格低廉的葡萄酒会采行的“巴斯德高温杀菌”（pasteurized），亦即将酒加热到足以杀死细菌的高温。如此一来，就可以有效地延缓氧化作用的产生，这也就是为什么加州壶酒（jug wine）在开启之后还可以摆上很长一段时间，好慢慢享用的原因了。但是，毋庸置疑的，如果酒放得太久，空气中的细菌终究会渗入葡萄酒中，使得酒液变质、酸掉。不妙的是巴斯德高温杀菌也会抑止某些有帮助的氧化作用发生，它会破坏葡萄酒在漫长储存过程中使风味产生转化的机制；因此高级的葡萄酒是极少用这种方式加热处理的。有一个著名的特例则是法国布根地产的顶级红葡萄酒（Chateau Corton Grancey）。
清澈度也是一般在酿造葡萄酒时，应该要达到的标准之一。不论酿的是红酒、白酒，一瓶明亮清晰的葡萄酒并不是浑然天成、唾手可得的。在自然的状态下，葡萄酒里会有朦朦胧胧的微小特质和残存的酵母菌残骸。要经过诸如纯净（fining）、离心分离（centrifuging）、过滤（filtration）、存放（译注：raking，除了有存放、静置的意思之外，还有从原来的容器注入到另一个容器的意思。）以及低温安定（cold stabilization）等程序，才能使酒液显得澄澈透明。
纯化是在整个酿制过程中，少数需要掺入外界其他物质的步骤之一。长时期以来，高级的葡萄酒都是采用蛋白打散来做为精练剂。在发酵作用完成后不久，葡萄酒液便被移到一个很在原沉淀槽内。当蛋白一丢入还十分新鲜且未提炼过的酒液里，被打散的蛋白凝块就会缓慢地沉到最底部，在这个过程中，静电作用会吸住那些讨人厌的微小颗粒。于是在木桶的底部便会留下一薄层的块状蛋白，而得到较为清澈的酒液了。除了蛋白之外，其他提炼剂学包括酷蛋白（奶蛋白质）有及矽铝质的皂土（bentonite clay）等。
离心和过滤的方法可以很快使葡萄酒变得清澈透明。离心分离，即是将含杂质的混浊酒液装在特定容器中快速地旋转，利用离心力分离出酒中的杂质。然而很不幸的是，它同时会去除掉某些酒中所需的特性，因此高级的葡萄酒越来越少使用这种方式分离杂质了。过滤是最简单且直接筛去废弃颗粒的方法，只要将葡萄酒通过一层层滤纸或人造纤维筛网即可。虽然不至于像离心力那样破坏酒质，但是从一些好酒标签上标榜的“未经过滤”一词可知，过滤作用也会毫无选择地过滤掉不该过滤的好东西。比起纯净、离心发离以及过滤等方式，静置存放显然是比较消极的作法。它的原理其实就如同离心分离一样：只不过它是让较重的杂质颗粒随着时间逐渐沉淀底部，只要容器不受干扰，终能得到清澈的酒液。干净的葡萄酒可以继续“存放”至另一个木桶里。当然啦，别忘了空气仍然是大忌，千万要避免在换到不同木能里的过程中，使酒液暴露在空气中。特别是红酒在装瓶之前通常需要在木桶里摆上好几个月，并需要置换许多个木能来存放呢？
低温安定法则是种比较伤害酒的方式，常用来处理为较廉价的葡萄酒。其过程包括将酒槽内的湿度冷却到近乎冰点。在这种低温之下，一些原先溶解在酒液中的矿特质，像是酒石酸氢钾（酸性酒石）的溶解度便随之下降，并且结晶、分离出来。你曾经见过葡萄酒的软木塞上附着“葡萄酒结晶”（wine crystals）吗？尽管它常常被人误认为没用的自然沉积物，实际上，这些结晶可是好东西呢――因为这就表示这瓶酒没有经过低温处理过程，不至使其中的矿物质解离，而使葡萄酒中的精华流失。
是否可以解决您的问题？
H. 怎样在家做葡萄酒
材料：紫葡萄 白糖 纱布 器皿两个（玻璃坛或土坛子）
1、首先把葡萄洗干净，晾干（版可以选择把权葡萄里面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才开始学做，做5斤最好）。
2、取大口瓶一个，将洗干净的葡萄放入瓶内，用手把葡萄捏碎，越碎越好，这样出酒率高。
3、按每斤二两的比例放入白糖或冰糖，并用手搅拌均匀。（爱卫生点哟，要带上一次性的手套）
4、盖紧瓶盖，最好用塑料布蒙口、扎紧放在避光的地方，让它自然发酵（发酵很关键）。
5、约二十天或三十天后，看见瓶内有很分明的液体和沉积的葡萄杂，就可用清洁纱布过滤，然后装入玻璃坛内。
6、就这么简单，红酒就成了，就可以慢慢的品了。
注意：发酵的时间是以温度的影响及瓶内酒色清浊浓度来决定的。
白糖的多少也是根据自己的喜好，加多减少都可。
葡萄的出酒率大约为60%
保质期二年
以上，希望可以帮到你的忙，谢谢