如何调西餐红酒汁

① 西餐 红汁的详细做法

红酒汁，黄油炒洋葱蒜炒香后加少量的胡椒碎炒香后喷大量红酒，着火后把红酒煮的剩3份之一加烧汁煮浓稠用盐调味。最后过滤，就是红酒汁。

② 谁能介绍下，西餐里的各种酱汁

你说说的都是以马奈思（蛋黄酱）为基础的冷汁。
千岛汁配蔬菜，海鲜。
法汁配蔬菜的。芝专士酱配水果。

千岛酱属做法：蛋黄酱，番茄沙司，洋葱酸黄瓜熟鸡蛋末，拌匀。
法汁：蛋黄酱，洋葱末，蒜末，辣酱油，芥末，白醋，白胡椒粉。搅匀
芝士酱：蛋黄酱，卡夫芝士混合

③ 西餐酱汁里面加红酒的作用是什么

汁酱中加红酒能能增加菜肴的香气，同时就能去除菜肴的不好气味。同过酒的燃烧能汁酱的味道更浓郁。

④ 西餐菜单（有介绍的）

西餐 (Western Food)

头盘及沙拉类

1
腌熏三文鱼
Smoked Salmon

2
腌三文鱼
Marinated Salmon with Lemon and Capers

3
凯撒沙拉
Caesar Salad

4
鲜蘑鸡肝批
Chicken Liver Terrine with Morels

5
奶酪瓤蟹盖
Baked Stuffed Crab Shell

6
鲜果海鲜沙拉
Seafood Salad with Fresh Fruit

7
厨师沙拉
Chef's Salad

8
金枪鱼沙拉
Tuna Fish Salad

9
尼斯沙拉
Salad Nicoise

汤类

10
奶油蘑菇汤
Cream of Mushroom Soup

11
奶油胡萝卜汤
Cream of Carrot Soup

12
奶油芦笋汤
Cream of Asparagus Soup

13
番茄浓汤
Traditional Tomato Soup

14
海鲜周打汤
Seafood Chowder

15
法式洋葱汤
French Onion Soup

16
牛肉清汤
Beef Consomme

17
匈牙利浓汤
Hungarian Beef Goulash

18
香浓牛尾汤
Oxtail Soup

19
意大利蔬菜汤
Minestrone Soup

20
蔬菜干豆汤
Hearty Lentil Soup

21
牛油梨冻汤
Chilled Avocado Soup

22
西班牙番茄冻汤
Gazpacho

禽类

23
红酒鹅肝
Braised Goose Liver in Red Wine

24
奶酪火腿鸡排
Chicken Cordon Bleu

25
烧瓤春鸡卷
Grilled Stuffed Chicken Rolls

26
红酒烩鸡
Braised Chicken with Red Wine

27
烤鸡胸酿奶酪蘑菇馅
Baked Chicken Breast Stuffed with Mushrooms and Cheese

28
炸培根鸡肉卷
Deep-Fried Chicken and Bacon Rolls

29
水波鸡胸配意式香醋汁
Poached Chicken Breast with Balsamico Sauce

30
烤火鸡配红浆果少司
Roast Turkey with Cranberry Sauce

31
烤瓤火鸡
Roast Stuffed Turkey

32
烧烤鸡腿
Barbecued Chicken Leg

33
烤柠檬鸡腿配炸薯条
Roasted Lemon Marinade Chicken Leg with French Fries

34
扒鸡胸
Char-Grilled Chicken Breast

35
咖喱鸡
Chicken Curry

36
秘制鸭胸配黑菌炒土豆
Pan-fried Duck Breast with Sautéed Potatoes and Truffles

牛肉类

37
红烩牛肉
Stewed Beef

38
白烩小牛肉
Fricasseed Veal

39
牛里脊扒配黑椒少司
Grilled Beef Tenderloin with Black Pepper Sauce

40
扒肉眼牛排
Grilled Beef Rib-Eye Steak

41
西冷牛排配红酒少司
Roast Beef Sirloin Steak with Red Wine Sauce

42
T骨牛扒
T-Bone Steak

43
烤牛肉
Roast Beef

44
罗西尼牛柳配苯酒汁
Beef Tenderloin and Goose Liver with Truffle and Port Wine Sauce

45
青椒汁牛柳
Beef Tenderloin Steak with Green Peppercorn Sauce

46
铁板西冷牛扒
Sizzling Sirloin Steak

47
香煎奥斯卡仔牛排
Pan-fried Veal Steak Oscar with Hollandaise Sauce

48
咖喱牛肉
Beef Curry

49
威灵顿牛柳
Fillet Steak Wellington

50
俄式牛柳丝
Beef Stroganoff

51
烩牛舌
Braised Ox-Tongue

52
红烩牛膝
Osso Bucco

53
黑胡椒鹿柳配野蘑菇和芹菜烤面皮
Venison Fillet Black Pepper Coat with Wild Mushroom and Celery Brick

猪肉类

54
烧烤排骨
Barbecued Spare Ribs

55
烟熏蜜汁肋排
Smoked Spare Ribs with Honey

56
意大利米兰猪排
Pork Piccatta

57
瓤馅猪肉卷配黄桃汁
Stuffed Poke Roulade With Yellow Peach Sauce

58
煎面包肠香草汁
Pan-fried Swiss Meat Loaf with Pesto Sauce

59
炸猪排
Deep-Fried Pork Chop

羊肉类

60
扒羊排
Grilled Lamb Chop

61
扒新西兰羊排
Grilled New Zealand Lamb Chop

62
烤羊排配奶酪和红酒汁
Roast Lamb Chop with Cheese and Red Wine Sauce

63
羊肉串
Lamb Kebabs

64
烤羊腿
Roasted Mutton Leg

鱼和海鲜类

65
海鲜串
Seafood Kebabs

66
扒金枪鱼
Grilled Tuna Steak

67
扒挪威三文鱼排
Grilled Norwegian Salmon Fillet

68
三文鱼扒配青柠黄油
Grilled Salmon with Lime Butter

69
比目鱼柳和扇贝配红酒核桃汁
Braised Sole fillet & Sea Scallops with Red Wine and Walnuts

70
煎比目鱼
Pan-fried Whole Sole

71
烤三文鱼柳配香草汁和黑橄榄酱
Roasted Salmon Fillet With Pesto Black Olive Purée

72
烤三文鱼排意大利宽面和藏红花汁
Roasted Salmon Steak With Tagliatelle & Saffron Sauce

73
煎红加吉鱼排
Grilled Red Snapper Fillet

74
黄油柠檬汁扒鱼柳
Grilled Fish Fillet in Lemon Butter Sauce

75
扒大虾
Grille king Prawns

76
蒜茸大虾
Grilled King Prawns with Garlic Herb Butter

77
巴黎黄油烤龙虾
Baked Lobster with Garlic Butter

78
奶酪汁龙虾
Gratinated Lobster in Mornay Sauce

79
香炸西班牙鱿鱼圈
Deep-Fried Squid Rings

80
荷兰汁青口贝
Gratinated Mussels Hollandaise Sauce

蛋类

81
火腿煎蛋
Fried Eggs with Ham

82
洛林乳蛋饼
Quiche Lorraine

83
熘糊蛋
Scrambled Eggs

面、粉及配菜类

84
海鲜通心粉
Macaroni with Seafood

85
海鲜意粉
Spaghetti with Seafood

86
意大利奶酪千层饼
Cheese Lasagna

87
什莱奶酪比萨饼
Pizza Vegetarian

88
海鲜比萨
Seafood Pizza

89
烤牛肉蘑菇比萨
Roast Beef and Mushroom Pizza

90
肉酱意大利粉
Spaghetti Bolognaise

91
意大利奶酪馄饨
Cheese Ravioli in Herbed Cream Sauce

92
咖喱海鲜炒饭
Stir-Fried Seafood Rice with Curry

93
红花饭
Saffron Rice

94
阿拉伯蔬菜黄米饭
Couscous with Vegetables

95
西班牙海鲜饭
Paella

96
牛肉汉堡包
Beef Burger

97
鸡肉汉堡包
Chicken Burger

98
美式热狗
American Hot Dog

99
俱乐部三文治
Club Sandwich

100
金枪鱼三文治
Tuna Fish Sandwich

101
烤牛肉三文治
Roasted Beef Sandwich

102
健康三文治
Healthy Sandwich

103
烟熏三文鱼
Smoked Salmon

104
土豆泥
Mashed Potatoes

105
里昂那土豆
Lyonnaise Potatoes

106
公爵夫人土豆
Duchesse Potatoes

107
烩红椰菜
Braised Red Cabbage with Apple

甜品

西点类

108
黑森林蛋糕
Black Forest Cake

109
英式水果蛋糕
English Fruit Cake

110
草莓奶酪蛋糕
Strawberry Cheese Cake

111
草莓蛋糕
Strawberry Cake

112
蓝莓奶酪蛋糕
Blueberry Cheese Cake

113
美式奶酪蛋糕
American Cheese Cake

114
绿茶奶酪蛋糕
Green Tea Cheese Cake

115
意大利提拉米苏
Italian Tiramisu

116
大理石奶酪蛋糕
Marble Cheese Cake

117
咖啡奶酪蛋糕
Coffee Cheese Cake

118
红莓松糕
Cranberry Muffin

119
干果派
Mixed Nuts Pie

120
蓝莓松糕
Blueberry Muffin

121
琳泽蛋糕
Linzer Cake

122
芒果木司蛋糕
Mango Mousse Cake

123
苹果派
Apple Pie

124
草莓酥条
Strawberry Napoleon Sliced

125
巧克力榛子蛋糕
Chocolate Hazelnut Cake

126
巧克力木司
Chocolate Mousse

127
水果脆皮酥盒
Puff Pastry with Fruits

128
维也纳巧克力蛋糕
Sacher Cake

129
热情果木司
Passion Mousse

130
杏仁多纳圈
Almond Donuts

131
牛奶巧克力多纳圈
Milk Chocolate Donuts

132
鲜水果配沙巴洋
Fruit with Sabayon

133
水果蛋挞
Fresh Fruit Tart

134
白巧克力奶油布丁
White Chocolate Brulee

135
绿茶布丁
Green Tea Pudding

136
芒果布丁
Mango Pudding

137
热枣布丁
Warm Sticky Date Pudding

138
香草布丁
Vanilla Pudding

139
焦糖布丁
Cream Caramel / Caramel Custard

140
果仁布朗尼
Walnut Brownies

141
咖啡剧本蛋糕
Coffee Opera Slice

饼干及其它

142
手指饼
Lady Finger

143
蝴蝶酥
Butterfly Cracker

144
巧克力曲奇
Chocolate Cookies

145
爆米花(甜/咸)
Popcorn(Sweet/Salt)

146
香草冰淇淋
Vanilla Ice Cream

147
巧克力冰淇淋
Chocolate Ice Cream

148
草莓冰淇淋
Strawberry Ice Cream

149
绿茶冰淇淋
Green Tea Ice Cream

150
冰霜
Sherbets

151
冰糖莲子银耳羹
Candied Lotus Seed & White Fungus Soup

152
草莓奶昔
Strawberry Milk Shake

153
巧克力奶昔
Chocolate Milk Shake

154
咖啡奶昔
Coffee Milk Shake

面包类

155
水果丹麦
Fruit Danish

156
牛角包
Croissant

157
袋子包
Pita Bread Plain

158
农夫包
Farmer Bread

159
洋葱包
Onion Loaf

160
全麦包
Whole Wheat Bread

161
软包
Soft Roll

162
硬包
Hard Roll

163
长法棍
French Baguette

164
吐司面包
Toast

⑤ 西餐里放了红酒汁会被查出来酒驾吗

要看多少量，以及每个人的体质不一样，酒精在身体里挥发需要时间也不一样专，度数低，量少，一般能属很快挥发。比如半杯啤酒或者半两白酒,也最好要等到6个小时之后再动车。这段时间,如果能多喝点水,适当跑跑步出出汗,酒精还会散发得更快一些。

⑥ 谁会西餐红酒汁的做法分享一下。

红酒汁 分量抄：300ML

制作时间：40分钟

材料：红葡萄酒200ML、百里香、黑胡椒、干葱1个、大蒜3瓣、黄油、月桂叶2片、藩茄沙司、盐、面粉、牛肉末50G、基础汁(烧汁)500ML

做法：

1，在煎锅里把黄油融化，1个干葱3瓣大蒜切碎后在锅里炒出香味道来，捞起放入搅拌机打成粉末。

2，在小锅里面倒入200ML红葡萄酒2勺面粉和打成粉末的干葱大蒜，大火不停的搅拌，一直到成糊为止，千万不要烧焦了!

3，加入500ML基础汁、2片月桂叶、碎黑胡椒、百里香、50G清水里烧过捞出打碎的牛肉末、藩茄沙司、盐，烧开后大火20分钟后搞定。

⑦ 吃西餐的礼仪（牛排）

1、跟6人或6人以上的人一起吃饭时，礼貌的做法是等到大约上了50%的菜后再开始吃饭。

跟几个人吃饭而已的话，则要等到整桌的菜都上好了，除非饭菜容易变凉，影响食欲，或者大家都坚持让你先动筷子。

2、你可以也应该用刀把大块的莴苣或其它的色拉菜切成小的。没什么比这更糟糕了，如果你试图把大块的莴苣含在嘴里，并且部分还露在外面。(不用太多考虑，这个要根据你的主菜)

3、煎面包的正确方法是撕一块够咬一两口的面包，煎熟然后吃了。

⑧ 西餐店的红酒梨是用什么酒做的啊，还是果汁。本人很不喜欢红酒味，所以不知道用什么替代的

法国的红酒梨基本都是用餐桌酒做的（红酒的一个较低档次，市场上佐餐或收藏的大多内为aoc档次）容
红酒梨，没有红酒怎能冠以此名呢？
不过法国也有非酒精的食谱，用黑葡萄汁代替红酒，其他料照常（肉桂粉，小丁香，柠檬黄皮等），小火慢炖后冷藏起码一夜后再品尝
鉴于国内很多果汁都是化学勾兑，这里强调下替换的普通汁必须是原汁，食谱上标的是准备用来酿酒的葡萄汁。故如果你用勾兑的葡萄味调味饮料做，出来的效果就请自己探索了

⑨ 西方人怎么做饭的就是西餐

像酱一样的东西，一般是沙拉

配菜沙拉.

=配料： 土豆， 樱桃番茄， 生菜，夏威夷果仁或者松子。沙拉酱。 果醋

将土豆完全煮熟。沥干，切1厘米见方小丁。果仁拍碎。番茄对切。生菜切碎。将所有配料和少许盐少许果醋一起拌匀。加入一勺沙拉酱，拌匀。

羊小排。去外资超市买那种带一枝骨的，形状有一点点像鸡腿的羊排。

配料：黑胡椒粒，高汤，红酒，洋葱，大蒜，姜。

先用黑椒，洋葱，蒜，和姜一起下油锅爆香。然后排入羊排。1分半钟后翻面。等红色全部褪去后，加入红酒一勺，翻炒；再加入高汤，不用太多，一指高即可。盖上，焖至汤汁收干即可。

西餐套餐（一）

套餐的概念是：首先是汤，之后是开胃菜（沙拉，头盘什么的），然后主菜，接着是甜点，最后是咖啡！茶！
法语， l'entree是starter也就是前菜，l'aperitif呢是meal前喝的， le digestif是meal后喝的， le plat principal就是main course 啦，至于le dessert 就不用说了吧，跟英语差不多阿，就是甜品阿。
如果你还是坚持的话，那么：
1，洋葱汤
洋葱切丝，用黄油炒上颜色，放入香叶，黑胡椒，一点点蒜,红酒，百里香（thyme)
当红酒煮到省一半的时候，加牛清汤，没有的话就加鸡汤也行或者用水加上鸡粉！最后加盐就行了！
2，菠萝鸡肉沙拉
熟鸡肉，菠萝，切丁。
用沙拉酱拌一下就行了！
怎么样简单吧？
3,炸猪排
猪通脊切片用刀背拍薄，加盐，胡椒腌好。
粘上1面粉，2蛋液，3面包渣（没有的话用馒头渣）
记住一定要按顺序1，2，3。
粘好后用油炸熟就行了！可以配沙拉酱，千岛酱吃！
4，甜点
我看就不必了吧，用水果，酸奶什么的代替吧！！！
5，最后来杯咖啡喝吧！！！
我相信你的情人节肯定会很快乐，先祝你们快乐！
下次可别弄什么套餐了，凑合来两个三明治吧，
我快累死吐血了！要不你给我来个手写键盘吧：）

西餐套餐（二）
西餐套餐：大虾和蘑菇，不能炸！ok，那就烤吧！
把虾用一点柠檬汁，白酒，盐腌好！
入味以后把虾打碎，打成泥！
然后加入一些洋葱碎，盐，蛋清搅拌！直到感觉虾馅有劲了为止！
鲜的白蘑菇（好象叫口蘑吧）去根，把搅好的馅填入白蘑菇里面，
放入烤箱烤熟就行了！

主菜是牛扒和大虾。。。。。好，easy！
把大虾腌好，煎熟！
牛扒用盐，黑胡椒腌好，煎熟
配菜就lyonnaise potato吧！
洋葱切丝，土豆切片（最好是煮到6成熟的土豆，这样做时会快些）
把土豆片炒上颜色，加入洋葱丝，盐
一直炒倒土豆成熟且洋葱丝变软金黄色即可！

至于其他蔬菜配菜。。。。
就随你了，炒一些蔬菜（最好是不同种类且颜色不同）就行了！
例如：芦笋，胡萝卜，西葫芦，蘑菇。。。。。

最后，lyonnaise垫底，牛扒搭在上面，大虾（中间开一刀，但别切断！）
趴在牛扒上，边上在配上些蔬菜，就finish了！(有条件的话，就做个汁
像什么，红酒汁，胡椒汁什么的！！！）
king prown beef steak with lyonnaise potato and market vegetables
这不是很简单么？（拼摆很重要，好看与否，就看你的了）

西餐套餐（三）
汤，你就随便从斑竹大哥给小弟弄得回复整理里面挑一个把！

好，先说salad,
简单好吃的呢。。。。。。（说个我最爱吃的吧！）
西红柿沙拉（其实就是盐拌西红柿：P)
西红柿切片或角都无所谓，放到容器里，加盐，洋葱碎，拌好即可。
夏天吃怒爽！！！

主菜嘛，就炸猪排好了（也是在家里制作比较方便的！）
猪通脊切厚片，然后用刀背拍薄，用盐，胡椒粉，盐好！
按顺序，沾上面粉，鸡蛋液，面包渣！
之后下过炸熟就好了！！！有条件再配上点炸薯条一起吃！！！
也可再制作些千岛酱吃配猪排吃！
做法：千岛酱
沙拉酱（不愿意自己打的话，就去买，推荐好乐门牌的），加入番茄沙斯，
煮鸡蛋碎，酸黄瓜碎，柠檬汁（没有就白醋也行，或者酸黄瓜罐头里的水）
盐，胡椒粉！
搅拌匀即可！

甜点就不必了吧？？？
做个果盘就很好了！
1，土豆泥
把土豆煮熟或者蒸熟，然后去皮。把土豆用加工机打成泥（也可以不用机器，
只要土豆够烂就行）！
加入豆蔻(Nutmeg),蛋黄，盐，牛奶，黄油，胡椒，奶油！
（要是需要低脂肪，就别加黄油和奶油了！）
2，意大利蔬菜汤
把洋葱，胡萝卜，芹菜，土豆，茄子，西葫芦，圆白菜
切成小方片，用黄油把洋葱，胡萝卜，芹菜，茄子，西葫芦，炒香。
加入香叶，百里香，奥利根努，罗勒（bay-leaf，thyme,oregano,basil)
加入番茄酱，炒透后，加鸡水（清水也行)。开锅后把圆白菜和土豆片还有
碎的意大利面条放到汤里煮熟，加盐调口即可！
3，爱尔兰烩羊肉
羊肉切块，洋葱，胡萝卜，芹菜，圆白菜，土豆切块。
先用热水把羊肉烫一下，然后把烫好的羊肉洗净！
再把洗好的羊肉放入清水中煮熟（水中加入洋葱，香叶，盐，胡椒粒，开锅后小火慢慢煮羊肉！）最后，加入百里香(thyme),再把其他的蔬菜放入煮熟就行了！（在英国，你不会没听说过IRISH STEW这道菜吧！）
烤土豆/南瓜/红薯：很简单，只要切成大块然后放一点盐，豆蔻粉拌匀，然后放上点黄油烤熟就行了！不同的是靠南瓜还要放一点桂皮粉！很简单吧！满香的呦！
奶油烩菠菜/油菜：先把菠菜/油菜用开水烫一下，然后用黄油把蒜碎炒香放入少许白酒煮开，再倒入一点奶油煮开后放入烫好的菠菜/油菜，最后放盐，鸡粉调口就行了！
还有蒜碎炒荷兰豆：做法如同菜名，只要用黄油炒蒜碎然后放入用开水烫好的荷兰豆，用盐鸡粉调口就行了！狠爽口的，个人推荐！
还有锔菜花：白菜花或者绿菜花都行！只是白菜花要比绿菜花用水烫的时间稍长一点！然后朵朝上码放在盘子里，浇上调好口的奶油汁，汁要浇均匀，最后撒上cheese放入烤箱烤上颜色就行了！
低热量蔬菜沙拉： 把你喜欢的蔬菜弄好，放在一个容器里，加入一些橄榄油(色拉油也行），
红酒醋（白醋也行），盐，糖！！！最后拌好就行了！！！
或是可以用橄榄油加苹果醋做色拉酱。着是最简单的。不过，你的蔬菜色拉就要放些盐和胡椒，然后再拌这个调味汁应该不错。

水果沙拉： 简单，沙拉酱加水果！
另一种做法就是，
做一锅水，里面加上桂皮，糖，橙子，柠檬，苹果！煮2个小时后，放凉！最后把水果加进去就行了！

土豆沙拉：土豆煮熟或蒸熟之后去皮，（一定要后去皮，要不水太大）
怎么切随你！最后用沙拉酱拌好就行了！
或是把土豆搅碎，加入，盐，胡椒，一点点豆蔻，一些黄油，牛奶，几个蛋黄。即可。
土豆沙拉有上百种，做法也各不相同，我说的是最简单的一种！

甜玉米沙拉： 甜玉米沙拉有很多种！！！甜玉米本身就有一种奶味，不用放奶油的！
当然，也有一种做法是放奶油的，但必须是热制冷食！！不知道你想问哪一种！！！说个简单的吧，你要是不爱吃再问吧！
首先你选的原料必须是甜玉米！（老玉米不行啊）用把洋葱碎和甜玉米拌到一起，加入色拉油（橄榄油）一点点盐，糖，白醋，还有小葱碎拌好就行了！这个是基础的甜玉米沙拉，当然，你也可以根据你自己的口味加一些配料进去。比如说：西红柿丁，青椒丁，火腿丁。。。。。。
香草口味的冰激淋
把鸡蛋黄和糖放到一起搅打，直到把混合体打成白色！
煮一锅牛奶加入香草棍（vanilla pod)或者香草香精(vanilla essence)
直到牛奶煮开，并且香草的香味出来！开小火！
然后，把打好的蛋黄和糖的混合体慢慢的加入牛奶之中（此时牛奶温度不能过高，不然鸡蛋就熟了）并不断的搅动，等鸡蛋与牛奶完全混合到一起的时候，
就差不多了！（加热的过程中，一定要小火）在煮一会，直到液体能挂在勺子上一部分（有一点点的稠度）之后，就可以下火了！
等液体凉了以后，放入冰激淋机，加一些奶油就行了！！！
在家里的话，就放入冰箱。但是在冷冻过程中，你必须经常搅拌！大概5分钟一次吧(或时间更短，如果可能的话,最好你能钻进冰箱，边搅拌边冻，不过到时候你也就变成冰激淋了，哈哈），直到冰淇淋完全冻好！！！！最后加入些奶油搅拌好，再次冻好就行了！当然不要忘记搅拌呦！
土豆泥：把土豆蒸或者煮熟，去皮碾成泥，加鸡蛋黄（视你做土豆泥的多少来放，一般家里做三个人吃用两三个土豆，一个蛋黄也就够了），盐，鸡粉，豆蔻粉 拌匀，然后随自己喜好做成球状棍状都可以（不要太大啊，做成球状有食指和大拇指的指尖相对那么大就可以了）然后沾一层面粉，一层鸡蛋液（打散）再沾一层之前混好的有杏仁碎的面包渣就行了！做锅油炸成金黄色就可以了，满香的！：）
也可以把烤熟的杏仁碾碎拌在西式的炒饭里吃！别有一番风味呦！
排不怕麻烦的话，首先就是烧汁，
把牛骨（碎的）烤上颜色（深褐色），把洋葱，胡萝卜，芹菜，切大块（随你怎么切）！把切好的蔬菜也炒（烤）上色，然后是炒番茄酱，一定要炒透，炒上颜色！（在不糊的基础上，能炒多深就炒多深。）
把烤好的牛骨，蔬菜，番茄酱放到一个大锅里，加水煮制！（你也可以加一些
香料，红酒在一起煮）开锅后小火，煮一天就行（时间长短取决你做的多少，多的话，时间要长一些！）等味道和稀稠度合适的时候，就完成了！
最后在把汁过滤出来就行了！（至于牛骨和蔬菜，这时就变成垃圾了！）
黑胡椒汁：
用黄油炒，洋葱碎，蒜碎。加入黑胡椒碎，炒出香味！
加入brandy白兰地，（一定要注意，如果锅热的话，白兰地是会燃烧的！别受伤！不过不用慌。一会儿，会自己熄灭的）炒一会后，加入烧汁就行了！当然，别忘了放盐！出锅时加些奶油！
洋葱汁：
把洋葱切丝，用黄油炒洋葱丝，加入thyme(百里香）。
把洋葱炒上颜色（金黄色），加入红酒煮一会（当酒蒸发到剩一半的时候），
加入烧汁！调口！ok!
红酒汁：
黄油炒洋葱碎，加一点点thyme(个人习惯，可以不加）炒出香味后加红酒，煮一段时间后，加烧汁，调口。finish!
注：以上所说的红酒都是指干红！
怎么样，还满意么？有什么不明白的or You want to know some more sauce for beef,就再来问我吧！
不过，我还是不太推荐在家做，太麻烦了！最简单的方法是：
把牛排用盐，黑胡椒腌一下后煎熟，配芥末酱吃！在配点熟菜，土豆什么的！
或者就是浇汁，不过在家里做汁太麻烦了！所以不推荐！
个人认为眼肉已经很不错了，当然，外脊，T-Bone也不错！
不过在家里吃不太现实！
因为家里没有扒条，扒板！所以谈不上什么煎法！
不过牛扒的成熟度是很有讲究的，建议你别吃全熟的。（口感像鞋垫，特别是
国产的牛肉）大部分中国人8成熟是可以接受的！（当然，你可以效仿我，吃五成的，前提是别怕得疯牛病）！
成熟度的鉴别：
1看，3分熟和5分熟的牛扒会有血水渗出来的！
2摸，3分熟的牛排摸上去的感觉像摸脸蛋
5分熟的牛排像手掌上的肉
7分熟的牛扒像额头上的皮肤
印度咖喱鸡饭：Chicken curry：
首先是要把鸡肉用盐，自然粉（一点点就可以了），中国香菜粉，黄姜粉，甜红椒粉，辣椒粉，咖喱粉，香叶（家里作的话一片就行了）拌匀，腌制一下，建议可以放一点百里香！（个人意见）！然后用锅把鸡肉扒上颜色！放在一边。接下来炒洋葱（切丝或者切碎都行)炒上颜色，然后放入姜蓉蒜碎和一点鲜的或者干的辣椒炒香然后加入自然粉，中国香菜粉，咖喱粉炒一下，然后加入椰奶煮开！（在炒完姜蓉蒜碎以后可以炒些咖喱酱进去，要炒出红油为止！也可以用椰奶把咖喱酱泡开直接对进去)
最后把之前煎好的鸡肉放进去搅拌均匀就可以了（如果汁太少的话可以少加一点水），因为鸡肉比较好熟，所以鸡肉放进去煮开5分钟也就可以了！然后用鸡粉盐调口就行了
注：1。香料不要放很多，家里做放一点就可以了，不然会发苦！
2。咖喱粉要比其他香料多一点点，因为毕竟是咖喱的嘛！
3。吃的时候可以放一些用咖喱鸡水煮熟的土豆进去，味道会很不错！
4。出锅的时候可以点一点点香油，放一点鲜的中国香菜碎进去！
印度咖喱鸡饭：Chicken curry：
首先是要把鸡肉用盐，自然粉（一点点就可以了），中国香菜粉，黄姜粉，甜红椒粉，辣椒粉，咖喱粉，香叶（家里作的话一片就行了）拌匀，腌制一下，建议可以放一点百里香！（个人意见）！然后用锅把鸡肉扒上颜色！放在一边。接下来炒洋葱（切丝或者切碎都行)炒上颜色，然后放入姜蓉蒜碎和一点鲜的或者干的辣椒炒香然后加入自然粉，中国香菜粉，咖喱粉炒一下，然后加入椰奶煮开！（在炒完姜蓉蒜碎以后可以炒些咖喱酱进去，要炒出红油为止！也可以用椰奶把咖喱酱泡开直接对进去)
最后把之前煎好的鸡肉放进去搅拌均匀就可以了（如果汁太少的话可以少加一点水），因为鸡肉比较好熟，所以鸡肉放进去煮开5分钟也就可以了！然后用鸡粉盐调口就行了
注：1。香料不要放很多，家里做放一点就可以了，不然会发苦！
2。咖喱粉要比其他香料多一点点，因为毕竟是咖喱的嘛！
3。吃的时候可以放一些用咖喱鸡水煮熟的土豆进去，味道会很不错！
4。出锅的时候可以点一点点香油，放一点鲜的中国香菜碎进去！

⑩ 西餐鹅肝配红酒汁的红酒汁怎么做啊

我不知道你问的是不是红酒少司。我学的是西餐。
红酒少司:用黄油把冬葱末炒香，调入红酒，然后倒入布朗少司，他拉根香草，在火上煮去酒的酸味，在撒上番莞荽末即法香。红酒少司常用于煎牛排。
不知道和你说的红酒汁一样不。