㈠ 红酒酸了怎么办有救吗
红酒变酸没有办法逆转，如果不是太厉害，可以加糖，用甜度来平版衡部分酸度。如权果酸得比较厉害，说明已经受醋酸菌污染，酒精氧化生成醋酸，可以考虑彻底氧化后当做酒醋烹饪用。
对于2楼同学的观点，本人不敢苟同，虽然我一向都习惯喝干红。糖所含热量确实较高，但欧洲人过分讲究，不代表中国人也要跟着有这个讲究，只要不是有特殊的对糖分摄入应有限制的疾病，甜型的红酒一样是很好的，也是更符合国人、东方人饮食习惯口味的。
㈡ 自酿葡萄酒变酸了怎么办，很急！！！
一、就是你买的葡萄含糖量不够而你所加的糖又不够多，如果是这样的话，解决办法就是加糖。
二、就是酒的卫生条件不够，让酒感染了醋酸菌之类的杂菌，从而产生大量的酸，这种就没有办法补救了。
㈢ 怎样防止青红酒变酸...
红酒变酸了怎么办？如何防止红酒变酸？
时间: 2010-11-18 14:06:00 来源:
有时候，我们开了红酒喝不完就放着。时间长了，当你再打开它时，红酒已经变酸了。那么，变酸的红酒还能不能喝？红酒变酸怎么办呢？其实，防止红酒变酸的方法很简单，我们先来了解一下红酒变酸的原理，再“对症下药”，问题就迎刃而解了。
我们知道，葡萄酵母在适当的温度下，自发进行发酵把葡萄汁中的糖分转化成酒，随着发酵的进行，酒精不断增多，葡萄汁中的糖分不断减少，到发酵终止。这样葡萄汁就变成了葡萄酒。在后期存放过程中，还会发生一些复杂的物理化学变化，比如酒精和葡萄汁中的果酸转变成有机酯类，使酒具有香味。糖发酵变成酒的化学反应是厌氧反应，即不需要氧气参与的反应：C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2，酒精一般条件下是不会自发转变成醋的，但是在有醋酸菌（或者工业上使用催化剂）的条件下产生如下反应，注意这个反应是有氧反应，即氧气必须参与反应：CH3CH2OH+O2→CH3COOH+H2O
这样酒酒精变成醋自然就变酸了。由此可见自酿葡萄酒变酸的必要条件是：1。醋酸菌的存在2。有氧气参与反应。由于醋酸菌天然栖息于植物体表面，只要存在含糖物质，就能发现与酵母菌一起生长的醋酸细菌。我们在酿酒过程中除了严格消毒，注意清洁，已减少醋酸菌的污染以外，很难从根本上杜绝醋酸菌的存在。但是我们只要隔绝空气，醋酸菌就无法兴风作浪，酒精也不会变醋了。而隔绝空气对糖变酒的发酵过程没有任何不良影响。
要特别强调的是不少介绍酿葡萄酒的资料都说，“在葡萄发酵时，要经常把上浮的葡萄皮渣搅动，已便其与空气充分接触。”这里的“已便其与空气充分接触”是错误的。搅动的目的是让皮渣浸人液体中有利于色素的浸出。
综上所述，防止红酒变酸最简单的方法就是尽量减少红酒与空气的接触。
㈣ 自已酿的青红酒酸了怎么办
直接放那做陈米醋。将错就错了，自酿米醋吃的放心。
㈤ 青红酒做酸了，要怎么解决
酒都是酿造的，醋也是酿造的，如果酒酸了炒菜时，可以作为料酒和醋使用
㈥ 去年自酿青红酒，没有喝，经过一个夏天变酸了怎么办
青红酒酿出来要小火慢慢煮开，等凉了再过滤装瓶保存就不会坏了。
㈦ 去年酿的青红酒没有动过，经过一个夏天变酸了，要怎么处理
因为没有封好 细菌进来。不然就是醋酸菌将它变成了醋 不能处理。重做吧
㈧ 酿造青红酒30度的气温会酸吗
青红酒是我们福建的众多特产中的一个，也是当地正宗的闽派黄酒，青红酒历史悠久，在我国古代楚汉时期就已经出现了青红酒，并且经过历史长时间的演变青红酒已经从从前的我们民间酒转变为现在我们现代科技的青红酒，也变为我国闽越文化的重要象征，我们在平时都会喝一些青红酒但是我们却不知道怎么让青红酒发挥它最好的味道，其实喝这种酒是非常有讲究的，不管是在选材上还是在品尝时都有一定的要求，这种酒很有讲究，但却很少人知道，非常适合冬天喝，待客备有面子，今天我来告诉你们吧。
青红酒
选材的讲究
青红酒的制作材料包括红曲，水还有糯米，这些选取的材料上并不是随便的挑选就可以而是要选择适合的材料。
糯米：必须选取福建福州本地生产的糯米，这和每个地区的气候，土壤，作物生长有关。
红曲：红曲是一种特殊的由我国黄酒酿造而成的曲种，是由大米为当时的材料，我们选择红曲必须选取精致上等的红曲，经过深度发酵过的红曲。这样的红曲让青红酒被酿造出来的颜色更加正宗。
水：当地优质的泉水或者井水，如果太麻烦的话可以用矿泉水来酿造。
青红酒
酿造季节的讲究
酿造季节最好是在冬天的时候，因为冬天的温度较低，发酵的过程中不会发生化酸的反应，可以让酿造过程顺利的完成，同时还可以抑制细菌的增长，而且这个时候我们酿造青红酒的原料的选取质量也很高，我们酿造青红酒的最佳温度是在24℃到35℃以内，如果超过细菌就会增生，味道就会变酸，如果低于这一温度发酵过程就不会在规定时间内完成，所以我们在酿造时间一定要把握好，这样酿造出来的青红酒才会色泽诱人，味道醇厚，香味也会浓郁。
青红酒
品尝青红酒的最佳温度
每种红酒都有最佳的品尝温度，在不同的温度品尝酒都会有不同的体验，青红酒也是具有适合他的温度，我们酿造青红酒的时间是在冬天，青红酒酿造时间是一个月左右，酿造结束就到了刚刚入春的时候，气温再慢慢回升，品尝的最佳温度是在20℃到25℃温度，如果气温过高我们可以把他放在冰箱冷藏一下也是可以的，味道更佳。这个时候喝青红酒会让青红酒的香味变得持久，而且味道也是那种酸甜的，度数属于中度，并不是特别高，会更加淳朴，口有余香。
青红酒
储存青红酒的方法
青红酒储存也是有一定的讲究，青红酒必须放到阴凉处，不可以在气温最高的地方储存，如果气温太高，酒中就会产生有机酸，味道就会变的奇怪，我们储存青红酒要在温度10℃到15℃左右而且温度必须有一个固定，不能气温变化很快，而且我们应该把酒放到酒坛里，而不是普通的塑料瓶中，放在酒坛中会有一个很好的营养物质的保留。
㈨ 红酒放哪里时间长了变酸了怎么办
这个抄没办法，因为这种酸是葡萄酒里袭面本身自带的酸，红酒都是带酸的，在高温蒸煮之后，酒液浓缩，酸味就会更加突出，你肯定是酒放太多了，红酒炖牛肉，不是整瓶倒下去炖，而是用红酒充当料酒，适当倒一点，因为红酒中的单宁会软化牛肉中的纤维素，让牛肉变得松软可口，你倒得太多，肯定是会酸的，但是也可以吃，只是口感不太好而已，但成分都是纯天然的。
㈩ 下青红酒缸变酸了怎么办
今朝有酒今朝醉